Kepimas ant grotelių yra tam tikra forma virimo Tai apima sausą šilumą, kuri patenka į maisto paviršių, dažniausiai iš viršaus arba iš apačios (kaip Šiaurės Amerikoje). Kepimas ant grotelių paprastai apima didelį tiesioginės spinduliuotės šilumos kiekį ir paprastai naudojamas greitai kepti mėsą.
Maistas, kurį reikia kepti ant grotelių, gaminamas ant a grotelės (atviros vielinės grotelės, pvz., tinklelis su šilumos šaltiniu aukščiau arba žemiau), grilio keptuvė (panaši į keptuvę, bet su iškilusiomis briaunomis, imituojančiomis atviros kepsninės laidus) arba groteles (plokščia lėkštė, šildoma žemiau).
Šilumos perdavimas maistui naudojant grilį pirmiausia vyksta per šiluminę spinduliuotę. Naudojant grilio keptuvę arba kepsninę, šilumos perdavimas vyksta tiesioginio laidumo būdu. Jungtinėse Amerikos Valstijose, kai šilumos šaltinis kepimui ant grotelių ateina iš viršaus, kepimas ant grotelių vadinamas kepimu.
Šiuo atveju keptuvė, kurioje laikomas maistas, vadinamas broilerių keptuvėje, o šilumos perdavimas vyksta šiluminės spinduliuotės būdu.
Ant grotelių kepta mėsa įgauna savitą kepsnio aromatą ir skonį dėl cheminio proceso, vadinamo Maillardo reakcija. Maillardo reakcija įvyksta tik tada, kai maistas pasiekia aukštą temperatūrą.
Tyrimai parodė, kad verdant jautieną, kiaulieną, paukštieną ir žuvį aukštoje temperatūroje gali susidaryti heterocikliniai aminai, benzopirenai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai, kurie yra kancerogenai. Marinavimas gali sumažinti šių junginių susidarymą.
Kepimas ant grotelių dažnai pristatomas kaip sveika alternatyva kepimui su aliejumi, nors kepant grilyje prarasti riebalai ir sultys gali prisidėti prie maisto sausėjimo.
Šiame įraše aptarsime:
Maisto kepimo ant grotelių istorija
Prieš sužinodami daugiau apie tai, kas yra geras kepsninė, pažiūrėkime, iš kur kilo visa kepsninės idėja.
Kas yra barbekiu?
Grilis arba šašlykinė arba gatvės slengas BBQ yra gaminimo būdas, maisto stilius ir patiekalo ar susibūrimo, kuriame gaminamas ir patiekiamas tokio stiliaus maistas, pavadinimas.
Šios virimo pats metodas taip pat gali būti vadinamas barbekiu ir dažniausiai tai daroma lauke naudojant malkas arba anglis (geriausias gabalėlis apžvelgtas čia).
Tačiau dabar yra elektrinių ir propano dujomis varomų grotelių, kurias galima naudoti patalpose, jei sąlygos nepalankios tai daryti lauke.
Maisto kepimo ant grotelių ar ant grotelių istorija gali kilti net iki babiloniečių; tačiau yra vienas autorius, kuris pateikė keistą teiginį, kad tai gali būti dar tolėliau.
Seniausia kepsninė: Enkio istorija
Jis prasideda Zecharia Sitchin knyga Pamiršta Enkio knyga, kuriame įdomi istorija apie kepsninę, įvykusią po didžiojo potvynio.
Pagrindiniai mokslininkai to nelaiko autentišku archeologiniu įrodymu, tačiau tai gali būti seniausia maisto kepimo ant grotelių istorija Žemės istorijoje, datuojama 10-ajame tūkstantmetyje prieš Kristų!
Remiantis istorija (ji iš tikrųjų buvo parašyta senovės šumerų įrašuose ir neva buvo išversta Sitchino), ateiviai Anunnaki (tie, kurie atėjo iš dangaus į žemę) dievai bėgo iš žemės per raketinius laivus į savo orbitoje esančias kosminės stoties dienas prieš pat įvyko potvynis.
Skubiai išeidami pamiršo su savimi atsinešti maisto davinius.
Be to, problema buvo ta, kad nebuvo žmonių tarnų, kurie paruoštų jiems maistą, kaip įprasta, nes Enlilis, kuris buvo atsakingas už visus dievus žemėje, nusprendė sunaikinti žmonių rasę per potvynį, kuris kils dėl meteoro smūgio. Antarktidoje.
Jie negalėjo keliauti į Marsą (jų užkampį), nes prieš tūkstančius metų jis jau buvo sunaikintas branduolinių bombų ir dėl potvynio negalėjo grįžti į žemę. Taigi mūsų saulės sistemoje niekur nebuvo galima gauti maisto.
Pagalba iš jų gimtosios planetos Nibiru taip pat nebuvo įmanoma, nes ji buvo apogėjuje beveik dvigubai ilgesnė už mūsų Saulės sistemą, išsikišusią toliau nei Plutonas dėl pailgos orbitos aplink saulę.
Jie išbuvo orbitoje beveik 2 savaites ir buvo alkani.
Šumerų dievas Enki, kuris yra knygos autorius, turėjo savo erdvėlaivį ir nusprendė išgelbėti 4 asmenų šeimą, liepdamas vyrui, vardu Suisudra (Biblijoje Nojus), pastatyti nedidelį povandeninį laivą (ne arką). galėtų išgyventi kylančius potvynius.
Šis senovės dievas jam taip pat nurodė kepti jautieną iš karvių, kurios išgyveno potvynį.
Kai likę dievai nusileido iš orbitos, jų vadas Enlilis, kuris buvo Enkio brolis, supyko dėl to, ką padarė jo pusbrolis, norėdamas sunaikinti visus žmones per didelį potvynį.
Tačiau pajutę degintos jautienos kvapą, visi jie kaip musės puolė prie valgomojo stalo, kurį Enki taip pat liepė paruošti Suisudrai, nes tikėjosi, kad jo bičiuliai dievai mirs iš bado.
Pasimėgavęs nepaprastai skaniu ant grotelių keptu maistu, vadovaujančiu dievu, Enlilio įtūžis nurimo ir persvarstė savo pusbrolio pasiūlymą apgyvendinti žemę žmonėmis.
Dabar tai nuostabi istorija!
Net jei tai tik mitas (nors Sitchinas ir jo šalininkai teigia, kad jame yra tiesos), tai rodo, kaip sultingas ant grotelių kepto maisto skonis gali nuraminti net įniršusį dievą!
Tiesą sakant, jei pažvelgsite iš tam tikros perspektyvos, šumerų dievas Enkis naudojo kepsninę, kad išgelbėtų žmonių rasę nuo išnykimo.
Nenumaldomas ant grotelių kepto maisto skonis
Žinau, kad tai skamba kaip baisus pokštas, bet buvo ir daugiau juokingų atvejų, kai žmonės darė tikrai kvailystes dėl maisto.
Tiesą sakant, tai tebėra tiesa iki šių dienų ir niekas negalėjo atsispirti ant grotelių keptai mėsai net niūriausiomis dienomis.
Tuo tarpu babiloniečių sienų reljefai ir akmeninės lentelės taip pat vaizduoja juos kepančius šernai, buliai ir kiti gyvūnai, kurie galėjo būti jų dietos dalis.
Persai, finikiečiai, graikai, makedonai, aramėjai ir romėnai taikė tuos pačius gaminimo būdus, kai dar egzistavo jų imperijos.
Net Čingischano valdomi mongolai taip pat kepė maistą ant grotelių, kai jie puldinėjo miestus nuo Azijos iki Artimųjų Rytų!
Iš kur kilęs žodis kepsninė?
Tik 1526 m. viename iš ispanų tyrinėtojų pasakojimų jo užrašuose atsirado žodis barbacoa.
Jis išvertė gimtąjį Karibų jūros žodį kaip „kepti ant grotelių ant pakeltų medinių groteliųIr laikui bėgant, kepsninės terminas JAV ir visame pasaulyje tapo buitiniu pavadinimu.
