Peilis (daugiskaitos peiliai) yra pjovimo įrankis su pjovimo briauna arba ašmenimis, rankinis ar kitoks, su rankena arba be jos. Į peilius panašūs įrankiai buvo naudojami mažiausiai prieš pustrečio milijono metų, kaip rodo Oldowano įrankiai.
Iš pradžių pagaminti iš uolienų, kaulo, titnago ir obsidiano, peiliai konstrukcijoje vystėsi kaip ir technologijos, o ašmenys buvo pagaminti iš bronzos, vario, geležies, plieno, keramikos ir titano. Daugelis kultūrų turi savo unikalią peilio versiją. Dėl jo, kaip pirmojo žmonijos įrankio, vaidmens, tam tikros kultūros peiliui suteikė dvasinę ir religinę reikšmę.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Peilio anatomija: supratimas apie nomenklatūrą
- 2 Susipažinkite su įvairių tipų virtuviniais peiliais
- 3 Mėsos peiliai: universalus peilis mėsai ir daržovėms ruošti
- 4 Sūrio peiliai: puikus įrankis sūriui pjaustyti ir patiekti
- 5 Maži peiliukai: neapdainuoti virtuvės herojai
- 6 Specialūs peiliai: ašmenys kiekvienai konkrečiai užduočiai
- 7 Kurkite savo arsenalą: būtiniausi virtuvės peiliai
- 8 Išvada
Peilio anatomija: supratimas apie nomenklatūrą
Ašmenys yra svarbiausia peilio dalis, o būtent ta peilio dalis pjauna. Jis pagamintas iš metalo ir turi dvi pagrindines dalis: tašką ir kraštą. Taškas yra pats ašmenų galas, jis naudojamas pradūrimui ir subtiliam pjovimui. Briauna yra pagaląsta ašmenų dalis, kuri tęsiasi nuo taško iki kulno. Jis nuskleistas iš abiejų pusių, kad būtų sukurtas aštrus pjovimo paviršius.
Kulnas
Kulnas yra ašmenų dalis, kuri atitinka atramą. Tai storiausia ašmenų dalis ir naudojama pjaustyti storesnes mėsos ar daržovių dalis.
Stuburas
Stuburas yra storesnė, nepjaunanti ašmenų dalis, kuri tęsiasi nuo atramos iki galo. Tai padidina ašmenų stiprumą ir išlaiko peilį subalansuotą.
Pirštų apsauga
Pirštų apsauga yra atramos dalis, besitęsianti ašmenų link ir suteikianti vartotojui vietą, kurioje pjaunant galėtų padėti pirštą. Jis apsaugo pirštą nuo paslydimo ant ašmenų ir apsaugo nuo sužeidimų.
Tangas
Dydis yra ašmenų dalis, kuri tęsiasi į rankeną. Pilnas įdubimas tęsiasi per visą rankenos ilgį, suteikdamas peiliui papildomos jėgos ir pusiausvyros. Dalinis įdubimas tik iš dalies tęsiasi iki rankenos, todėl peilis yra lengvesnis ir pigesnis.
Kiekvienam virėjui būtina suprasti peilio nomenklatūrą. Žinodami apie skirtingas peilio dalis ir jų funkcijas, galite pasirinkti tinkamą peilį darbui ir jį naudoti efektyviau.
Susipažinkite su įvairių tipų virtuviniais peiliais
Ideali virtuvės peilio ašmenų konstrukcija priklauso nuo pjovimo tipo. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Pjaustymas: ilgi, ploni peiliukai idealiai tinka mėsai ir daržovėms pjaustyti.
- Pjaustymas: sunkūs, platūs peiliukai puikiai tinka pjaustyti kietas daržoves ir mėsą.
- Subtilus darbas: trumpi, ploni peiliukai idealiai tinka subtiliems darbams, tokiems kaip lupimas ir kirpimas.
Aštrios briaunos svarba
Aštrus kraštas yra būtinas bet kuriam virtuvės peiliui. Štai kodėl:
- Aštriam peiliui reikia mažesnės jėgos pjaustyti maistą, todėl jį naudoti lengviau ir saugiau.
- Aštrus peilis padaro švarius pjūvius, kurie atrodo geriau ir yra patrauklesni pietautojams.
- Aštrus peilis yra mažiau linkęs paslysti ir susižaloti.
Rankenos ir ašmenų medžiaga
Rankena ir ašmenų medžiaga taip pat yra svarbūs veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis virtuvinį peilį. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Rankena: rankena turi būti patogi laikyti ir gerai sukibti. Mediena ir oda yra populiarios peilių rankenų medžiagos.
- Ašmenys: Ašmenys turi būti pagaminti iš kietos medžiagos, kuri gali išlaikyti aštrų kraštą. Nerūdijantis plienas ir daug anglies turintis plienas yra populiarūs pasirinkimai.
Alternatyvios peilių konstrukcijos
Nors standartiniai virtuvės peiliai yra gana įprasti, yra keletas alternatyvių dizainų, kuriuos galbūt norėsite išbandyti:
- Kinų kirvis: Šis peilis turi stačiakampius ašmenis, kurie idealiai tinka pjaustyti kietą mėsą ir daržoves.
- Santoku peilis: Šis japoniškas peilis panašus į šefo peilį, bet turi trumpesnį, platesnį ašmenį, kuris idealiai tinka pjaustyti ir kapoti.
- Kalakutienos drožybos peilis: Šis peilis turi ilgus, plonus ašmenis, kurie idealiai tinka dideliems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kalakutienai, drožti.
Mėsos peiliai: universalus peilis mėsai ir daržovėms ruošti
Mėsos peiliai, taip pat žinomi kaip mėsinių peiliai arba iškaulinėjimo peiliai, yra skirti suskaidyti kietas raumenų skaidulas mėsos gabale, jį išpjaunant, išpjaustant, iškaulinėjant ir išskaidant. Šie universalūs peiliai taip pat puikiai tinka žolelėms ir daržovėms pjaustyti, pjaustyti ir pjaustyti.
Mėsos peilių rūšys
Galima įsigyti platų mėsos peilių asortimentą, atsižvelgiant į konkrečias užduotis, kurioms jie skirti. Kai kurie iš labiausiai paplitusių tipų yra:
- Kaulinimo peiliai: šie peiliai turi ploną, lanksčią geležtę, kuri idealiai tinka mėsos ir žuvies kaulams šalinti.
- Drožimo peiliai: šių peilių ašmenys yra ilgesni, tiesūs, skirti mėsai pjaustyti plonais, lygiais pjūviais.
- Naudingi peiliai: šie peiliai yra mažesni už virėjo peilį, bet didesni už pjaustymo peilį. Jie idealiai tinka įvairioms užduotims, įskaitant vaisių ir daržovių lupimą, pjaustymą ir pjaustymą.
- Duonos peiliai: šie peiliai turi dantytus ašmenis, kurie idealiai tinka pjaustyti duoną, riestainius, bandeles ir sumuštinius.
- Pjovimo peiliai: šių peilių ašmenys yra trumpesni, smailūs, todėl puikiai tinka sudėtingoms užduotims, tokioms kaip lupimas ir smulkinimas.
Ašmenų ilgis ir storis
Idealus mėsos peilio ašmenų ilgis ir storis priklausys nuo konkrečios užduoties, kuriai jis skirtas. Kai kurios bendrosios gairės apima:
- Didesniems mėsos gabalams idealiai tinka ilgesni ašmenys (apie 8–10 colių).
- Mažesniems mėsos gabalams ir tikslioms užduotims geriau naudoti trumpesnius ašmenis (apie 4–6 colius).
- Kieti, storesni ašmenys geriau skrodžia tankius, kietus mėsos gabalus.
- Plonesni, lankstesni peiliukai yra geresni atliekant subtilias užduotis, pavyzdžiui, pjaustyti žuvį arba pjaustyti vaisius ir daržoves.
- Dantyti peiliukai idealiai tinka pjaustyti duoną ir kitus kepinius.
Japoniški ir vakarietiški mėsos peiliai
Yra du pagrindiniai mėsos peilių stiliai: japoniški ir vakarietiški. Japoniški peiliai paprastai yra lengvesni ir plonesni, o vakarietiški peiliai yra sunkesni ir storesni. Kai kurie kiti skirtumai:
- Japoniški peiliai skirti tikslioms užduotims, tokioms kaip sašimio ir kitų subtilių mėsos gabalų pjaustymas.
- Vakarietiški peiliai yra skirti bendresnėms užduotims, tokioms kaip drožyba ir pjaustymas.
- Japoniškų peilių ašmenys yra apvalesni, o vakarietiškų peilių ašmenys yra smailesni.
Kur rasti mėsos peilius
Mėsos peilius galima rasti daugumoje virtuvės reikmenų parduotuvių ir internetinių mažmenininkų. Jų yra įvairių kainų intervalų, priklausomai nuo peilio kokybės ir prekės ženklo. Kai kurie populiarūs prekių ženklai yra Wusthof, Shun ir Global.
Sūrio peiliai: puikus įrankis sūriui pjaustyti ir patiekti
Sūrio peiliai yra specialiai sukurti, kad būtų galima lengvai pjaustyti įvairių rūšių sūrius. Jie turi platų ašmenų plotą ir patogią rankeną, kuri leidžia lengvai pjaustyti kietą ar minkštą sūrį. Sūrio peilio ašmenys paprastai yra trumpesni ir plonesni, palyginti su standartiniais virtuviniais peiliais, todėl galima subtiliau pjauti. Sūrio peiliai būna įvairių formų ir dydžių, kurių kiekvienas sukurtas tam tikram tikslui.
Sūrio peilių buvimas virtuvėje
Sūrio peiliai yra populiarus bet kurios virtuvės priedas, ypač tiems, kurie mėgsta pramogauti. Jie idealiai tinka norint sukurti gražią sūrio lentą arba patiekti įvairius sūrius vakarėlyje. Patyrę sūrio mėgėjai žino, kad tinkamas peilis gali pakeisti sūrio skonį ir pateikimą. Taigi, jei norite savo virtuvę papildyti nauju įrankiu, sūrio peilis yra gera vieta pradėti.
Maži peiliukai: neapdainuoti virtuvės herojai
Kalbant apie peilius, dauguma žmonių galvoja apie didelius, sunkius ašmenis, kurie naudojami pjaustymui ir pjaustymui. Tačiau maži peiliai yra tokie pat svarbūs virtuvėje, ypač kai reikia atlikti tokias subtilias užduotis kaip smulkių daržovių ir vaisių lupimas, apipjaustymas ir pjaustymas. Šiame skyriuje atidžiau pažvelgsime į skirtingus mažų peilių tipus ir kaip jie gali jums padėti virimo.
Įvairūs mažų peilių tipai
Yra keletas skirtingų tipų mažų peilių, kurių kiekvienas skirtas tam tikrai funkcijai. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių:
- Pjaustymo peilis: tai labiausiai paplitęs mažas peilis, kurio ašmenys paprastai yra 2–4 colių ilgio ir rankena, skirta laikyti vienoje rankoje. Pjovimo peiliai idealiai tinka daržovėms ir vaisiams lupti ir pjaustyti, taip pat subtiliems pjūviams ir dekoratyviniams papuošimams kurti.
- Kaulinimo peilis: Šio tipo peilio ašmenys yra ploni, lankstūs, skirti pašalinti mėsos ir žuvies kaulus. Ašmenys paprastai yra 5–6 colių ilgio ir turi smailią galiuką, leidžiantį patekti į ankštas vietas.
- Pjaustymo peilis: Šio tipo peilių ašmenys yra ilgi, ploni, skirti mėsai, ypač jautienai ir kiaulienai, pjaustyti. Ašmenys paprastai yra 8–12 colių ilgio ir šiek tiek išlenkti, kad būtų galima sklandžiai pjaustyti.
- Naudingasis peilis: tai mažesnė šefo peilio versija, kurios ašmenys paprastai yra 4–6 colių ilgio. Naudingi peiliai tinka įvairioms užduotims, įskaitant pjaustymą, smulkinimą ir pjaustymą.
Specialūs peiliai: ašmenys kiekvienai konkrečiai užduočiai
Specialūs peiliai turi keletą savybių, dėl kurių jie puikiai tinka jų specifinei funkcijai. Kai kurios specialių peilių savybės:
- Ašmenys: Specialūs peiliai turi specifinę ašmenų konstrukciją, kuri idealiai tinka jų funkcijai. Pavyzdžiui, pjaustyklės turi ilgą, siaurą ašmenį, kuri susiaurėja iki galo, o iškaulinėjimo peiliai turi siaurą, lanksčią geležtę.
- Rankena: Specialūs peiliai turi rankeną, kuri yra skirta pagerinti sukibimą ir valdymą. Kai kurie specialūs peiliai turi medinę rankeną, o kiti – plastikinę arba guminę.
- Dydis: Specialūs peiliai yra įvairių dydžių, priklausomai nuo jų funkcijos. Pavyzdžiui, pjaustyklės paprastai yra ilgesnės nei iškaulinėjimo peiliai.
- Aštrumas: specialūs peiliai sukurti taip, kad būtų aštrūs, todėl jie gali lengvai pjaustyti kietą mėsą ir daržoves.
- Nuožulnus: specialūs peiliai turi specialų kampą, kuris yra skirtas pagerinti jų pjovimo galimybes. Pavyzdžiui, pjaustyklės turi dvigubą kampą, leidžiančią lengvai pjaustyti mėsą ir daržoves.
Kodėl specialūs peiliai yra būtini virtuvėje?
Specialūs peiliai yra būtini virtuvėje, nes jie leidžia virėjams lengvai atlikti konkrečias užduotis. Jie skirti atlikti tam tikras užduotis, kurių negalima efektyviai atlikti įprastu peiliu. Specialūs peiliai taip pat pagerina pjūvių kokybę, todėl lengviau paruošti maistą gaminimui ar patiekimui.
Tiesą sakant, specialūs peiliai yra tokie svarbūs, kad juos dažnai galima rasti restoranų virtuvėse. Virėjai naudoja specialius peilius, kad greitai ir efektyviai paruoštų maistą, todėl savo klientams gali patiekti aukštos kokybės patiekalus.
Kaip laikyti ir pagaląsti specialius peilius?
Kad jūsų specialūs peiliai būtų geros būklės, svarbu juos tinkamai laikyti ir reguliariai pagaląsti. Štai keletas patarimų, kaip laikyti ir pagaląsti savo specialius peilius:
- Laikykite savo specialius peilius peilių bloke arba ant magnetinės juostelės, kad apsaugotumėte ašmenis.
- Galąskite savo specialius peilius naudodami galandimo akmenį arba šlifavimo strypą. Tai pagerins ašmenų aštrumą ir pagerins pjūvių kokybę.
- Norėdami išlaikyti ašmenų aštrumą tarp galandimų, naudokite šlifavimo strypą.
- Nuvalykite specialius peilius po kiekvieno naudojimo, kad išvengtumėte rūdžių ir korozijos.
Kurkite savo arsenalą: būtiniausi virtuvės peiliai
Kalbant apie peilius, nesunku priblokšti įvairių formų, dydžių ir stilių. Tačiau nebijokite, virtuvėje yra tik trys peiliai:
- Virėjo peilis: tai pats svarbiausias jūsų arsenale esantis peilis. Puikiai tinka pjaustyti, pjaustyti ir pjaustyti visų rūšių maistą. Ašmenys yra sunkūs ir platūs, su smailiu galu, leidžiančiu maksimaliai valdyti.
- Pjovimo peilis: Šis mažas peilis puikiai tinka patekti į ankštas vietas ir atlikti tikslius pjūvius. Puikiai tinka ruošiant daržoves ir vaisius bei pjaustant plonus baltymų griežinėlius.
- Dantytas peilis: šis peilis skirtas lengvai pjaustyti duoną ir kitus minkštus maisto produktus. Jo kraštas leidžia lengvai pjaustyti nesuspaudžiant maisto.
Arsenalo išplėtimas
Jei norite išplėsti savo peilių kolekciją, yra keletas kitų peilių, kurie gali būti naudingi atliekant konkrečias užduotis:
- Pjaustymo peilis: Šis peilis puikiai tinka mėsos ir žuvies pjaustymui plonais, lygiais griežinėliais.
- Filė peilis: Šis peilis yra skirtas žuvies filė, su lanksčiais ašmenimis, kurios leidžia lengvai manevruoti.
- Duonos peilis: jei mėgstate angliavandenius, duonos peilį būtina turėti. Dantytas kraštas leidžia lengvai pjaustyti duoną nesulaužant.
- Suoliuko peilis: šis mažas, stačiakampis peiliukas puikiai tinka nugrandyti tešlą nuo paviršių ir padalinti į dalis.
Peilio pagrindai: anglis ir nerūdijantis plienas
Renkantis peilį, svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, yra ašmenų medžiaga. Čia yra du pagrindiniai tipai:
- Anglies plienas: Šie peiliai yra aštresni ir lengviau pagaląsti, tačiau jiems reikia daugiau priežiūros, kad būtų išvengta rūdžių ir spalvos pasikeitimo.
- Nerūdijantis plienas: šiuos peilius lengviau prižiūrėti ir jie nerūdys, tačiau paprastai nėra tokie aštrūs kaip anglinis plienas.
Galiausiai pasirinktos ašmenų medžiagos tipas priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir įgūdžių.
Peilių galandimas
Nesvarbu, kokio tipo peilį turite, svarbu, kad jis būtų aštrus, kad būtų užtikrintas maksimalus efektyvumas ir saugumas. Štai keletas patarimų, kaip pagaląsti peilius:
- Naudokite šlifavimo plieną, kad išlaikytumėte peilio kraštą tarp galandimų.
- Naudokite galandimo akmenį, kad galąstumėte peilį, kai jis pradeda nuobodu.
- Visada pagaląskite peilį tokiu pat kampu kaip ir pradinis kraštas.
- Nebijokite numesti peilio pas profesionalų galąstuvą, jei nesate tikri savo įgūdžiais.
Apibendrinant galima pasakyti, kad nors yra daug skirtingų peilių tipų, šefo peilis, pjaustymo peilis ir dantytas peilis yra trys pagrindiniai peiliai, kuriuos kiekvienas namų virėjas turėtų turėti savo arsenale. Iš ten galite išplėsti savo kolekciją naudodami specialius peilius konkrečioms užduotims atlikti arba tiesiog laikytis pagrindinių dalykų. Kad ir ką pasirinktumėte, nepamirškite, kad jūsų peiliai būtų aštrūs ir gerai prižiūrimi, kad virtuvėje būtų maksimalus efektyvumas ir saugumas.
Išvada
Taigi, štai koks peilis skirtas maisto ruošimui. Galite juos naudoti pjaustydami, pjaustydami, pjaustydami ir susmulkindami, be to, jie yra būtinas virtuvės įrankis.
Dabar turėtumėte žinoti apie skirtingas peilio dalis ir kaip tinkamai jomis naudotis. Taigi, pirmyn, įsigykite gerą peilį ir pradėkite gaminti!
