Lox yra sūrymo filė lašiša. Tradiciškai loksas patiekiamas ant riestainio su kreminiu sūriu, dažniausiai puošiamas pomidoru, griežinėliais pjaustytu raudonuoju svogūnu ir kartais kaparėliais.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Lox prieš rūkytą lašišą: koks skirtumas?
- 2 Lokso evoliucija: nuostabi etimologijos istorija
- 3 Koks yra Lox skonis?
- 4 „Pasidaryk pats“ Lox: paprastas vadovas, kaip pasigaminti savo šviežią „Lox“.
- 5 Gravlax: Skandinavijos pusbrolis Lox
- 6 Lox: daugiau nei tik maišelio užpilas
- 7 Ar Lox yra sveikas jūsų valgio priedas?
- 8 Išvada
Lox prieš rūkytą lašišą: koks skirtumas?
Lox yra šaltai konservuota žuvis, pagaminta iš lašišos pilvo mėsos. Jis niekada nėra virtas, bet yra vietoj vytintas sūriame sūryme (kaip tai padaryti su mėsa prieš rūkymą) mišinys keletą savaičių. Šis sūrymo ir kietėjimo procesas suteikia lox unikalų skonį ir tekstūrą.
Kas yra rūkyta lašiša?
Kita vertus, rūkyta lašiša yra žuvies rūšis, kuri buvo rūkyta ant medžio drožlių (čia yra geriausi). Rūkymas suteikia žuviai išskirtinį skonį ir tekstūrą, kuri skiriasi nuo lokso.
Kuo jie skiriasi?
Pagrindiniai lokso ir rūkytos lašišos skirtumai yra šie:
- Skonis: Lox yra sūresnio skonio, palyginti su rūkyta lašiša, kuri turi dūminį skonį.
- Tekstūra: Lox yra šilkinės, žalios tekstūros, o rūkyta lašiša yra tvirtesnės tekstūros.
- Gaminimas: Lox niekada nevirtas, o rūkyta lašiša ruošiama rūkymo metu.
- Sūdymas: Lox vytinamas sūriame sūryme, o rūkyta lašiša – ne.
- Druska: Lox turi daugiau druskos nei rūkyta lašiša.
- Krapai: Lox dažnai gardinamas krapais, o rūkyta lašiša – ne.
Kaip mėgautis Lox ir rūkyta lašiša?
Tiek loksas, tiek rūkyta lašiša dažniausiai mėgaujamasi šiais būdais:
- Kaip priedas prie skrudintų riestainių su kreminiu sūriu delikatese ar kepyklėlėje.
- Salotose arba kaip sušių suktinukų užpilas.
- Kaip kiaušinienės ar omleto garnyras.
- Kaip užkandis su krekeriais ar duona.
Lokso evoliucija: nuostabi etimologijos istorija
- Lox kilęs iš jidiš žodžio „laks“, kuris reiškia lašišą.
- Žodis buvo išverstas į įvairias kalbas, todėl atsirado įvairių formų ir reikšmių.
- Anksčiau loksas buvo parduodamas kaip priemonė žuvims išsaugoti transportuojant šalyse, kuriose nėra modernaus šaldymo.
„Lox“ populiarumas
- „Lox“ tapo populiariu daiktu daugelyje šalių, ypač žydų virtuvėje.
- Yra įvairių „lox“ versijų, pavyzdžiui, „Nova lox“, kuri gaminama iš kitos rūšies lašišos ir yra rūkoma, o ne sūdyta.
- Loksas dažnai naudojamas kaip kitų patiekalų, pavyzdžiui, beigelių su loksu ir kreminio sūrio, statybinė medžiaga.
Sudėtingas Lox gamybos procesas
- Lox gamyba yra sudėtingas procesas, reikalaujantis laiko ir įgūdžių.
- Procesas apima lašišos vytinimą sūraus vandens sūryme, todėl gaunamas šiek tiek sūrus skonis ir tvirta tekstūra.
- Lox nėra iki galo iškeptas, vadinasi, išlaiko stiprų, gaivų skonį.
Perėjimas prie rūkytos lašišos
- Pastaraisiais metais labiau pereita prie rūkytos lašišos, kaip patogesnės ir lengviau prieinamos alternatyvos lox.
- Rūkyta lašiša yra vienas visiškai iškeptas gaminys, kurio skonis ir tekstūra skiriasi nuo lox.
- Nepaisant rūkytos lašišos populiarumo, loksas išlieka mylimas ir tikras daiktas maisto pasaulyje.
Džiazo jungtis
- Lox turi stiprų ryšį su džiazo muzika, ypač Niujorko džiazo scenoje.
- Anksčiau „lox“ buvo įprastas daiktas, randamas džiazo klubuose, kur muzikantai dažnai grodavo valandų valandas.
- Atsiradusį alkį numalšintų beigelis su loksu ir kreminiu sūriu – klasikinis derinys, atlaikęs laiko išbandymą.
Koks yra Lox skonis?
Sūrymo procesas yra paprasta priemonė išsaugojimas šviežios žuvies, kilusios iš skandinaviškos virtuvės. Lašiša užpilama druska, o kartais ir cukrumi, todėl ilgiau išlieka šviežumas. Šis procesas taip pat suteikia žuviai į žoleles panašų skonį, o ne grynai sūrų skonį.
Lox rūšys
Yra du pagrindiniai loksų tipai: sūrūs ir šaltai rūkyti. Sūrytas loksas ruošiamas mirkant lašišą sūraus vandens tirpale, o šaltai rūkytas loksas rūkomas ilgą laiką, leidžiant baltymams išvirti ir suteikiant jai rūkymo skonį.
Kur rasti Lox
Lox galima įsigyti daugelyje delikatesų prekystalių miestuose, kuriuose gyvena daugiau žydų, pavyzdžiui, Niujorke ir Los Andžele. Daugelis parduotuvių parduoda loksą svarais, paprastai jis supjaustomas plonais griežinėliais ir patiekiamas ant bagelių su kreminiu sūriu. Kai kurie žmonės nori patys pasigaminti lox namuose, naudodami „pasidaryk pats“ sūrymo procesą.
Kaip mėgautis Lox
Loksas yra įprastas maistas žydų virtuvėje ir dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas ar užkandis. Juo galima mėgautis įvairiais būdais, įskaitant:
- Patiekiama ant beigelio su kreminiu sūriu ir kaparėliais
- Apvolioti kreminiame sūryje ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais
- Patiekiama kartu su šviežiomis daržovėmis ir krekeriais
- Naudojamas kaip salotų ar sumuštinių užpilas
Apskritai lox yra skanus ir universalus maistas, kuriuo gali mėgautis bet kuris jūros gėrybių mėgėjas.
„Pasidaryk pats“ Lox: paprastas vadovas, kaip pasigaminti savo šviežią „Lox“.
Norėdami pradėti, jums reikės šių ingredientų ir įrangos:
- 1 svaras šviežios lašišos, geriausiai sugautos lauke
- 1/2 puodelio rupios jūros druskos
- 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
- Stačiakampis indas, pakankamai didelis, kad tilptų lašiša
- Plastiko pakuotė
- Aštrus peilis
- Pjaustymo lentelė
- Maišymo dubuo
- valgomąją
- Juodasis pipiras
- Nebūtina: svogūnas, šoninė ar kiti priedai, kuriuos norite patiekti su savo loksu
Žingsnis po žingsnio vadovas
1. Pirmiausia patikrinkite, ar lašišoje nėra kaulų ar žvynų. Pašalinkite juos, jei tokių rasite.
2. Dubenyje sumaišykite stambią jūros druską ir granuliuotą cukrų.
3. Į stačiakampį indą įdėkite plastikinės plėvelės gabalėlį, kad jis uždengtų dugną ir šonus.
4. Lašišą dėkite į indą odele žemyn.
5. Lašišą visiškai uždenkite druskos ir cukraus mišiniu. Būtinai supakuokite jį storai.
6. Uždenkite indą kita plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
7. Leiskite lašišai išdžiūti 2–3 dienas. Retkarčiais patikrinkite, ar jis tinkamai sukietėja.
8. Po 2-3 dienų išimkite lašišą iš indo ir nuplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų druskos ir cukraus pertekliaus.
9. Lašišą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir aštriu peiliu plonai supjaustykite.
10. Jei ieškote tradicinio lokso skonio, tiesiog patiekite plonais griežinėliais pjaustytą lašišą tokią, kokia ji yra. Jei norite būti kūrybingi, pabandykite apibarstyti svogūnais, šonine ar kitais pasirinktais priedais.
11. Patiekite loksą su mėgstamais šonais ir mėgaukitės!
Pastabos ir patarimai
- Būtinai naudokite tvirtą plastikinę plėvelę, kad uždengtumėte lašišą, kol ji stingsta.
- Naudojamo patiekalo dydis priklausys nuo jūsų lašišos dydžio. Įsitikinkite, kad jis patogiai tilps į indą.
- Jei norite mažesnių lokso gabalėlių, prieš sūdydami lašišą supjaustykite į mažesnius gabalėlius.
- Džiūvimo laikas priklausys nuo jūsų lašišos dydžio ir nuo to, kiek sūrumo norite, kad jūsų lox būtų. Retkarčiais patikrinkite, ar jis tinkamai sukietėja.
- „Lox“ yra stebėtinai prieinama pasigaminti namuose, ir tai puikus būdas sutaupyti pinigų, jei esate šio garsaus patiekalo gerbėjas.
- Jei nesate tikri, kaip plonai pjaustyti savo loksą, stenkitės, kad jo storis būtų maždaug 1/8 colio.
- Pjaustydami lašišą, jos grūdeliai turi eiti statmenai jūsų peiliui.
- Lox gali būti laikomas šaldytuve iki 5 dienų.
Gravlax yra švelnaus žuvies skonio, panašaus į sashimi, nes jis nėra rūkomas kaip loksas. Kietėjimo procesas suteikia jam šiek tiek saldų skonį, kurį subalansuoja gijimo sūrumas. Gydymui naudojamos žolelės, tokios kaip krapai ir kadagiai, taip pat suteikia subtilų prieskonių mišinį į skonį.
Kaip ruošiamas Gravlax?
Gaminant gravlax, lašišos filė padengiama druskos, cukraus ir žolelių mišiniu, o po to sandariai suvyniojama į plastikinę plėvelę. Tada lašiša keletą dienų paliekama stingti šaldytuve, per tą laiką druska ir cukrus ištraukia drėgmę iš žuvies ir suteikia jai skonį. Pasibaigus stingimo procesui, gravlax plonai supjaustomas ir patiekiamas su tradiciniais priedais, tokiais kaip garstyčių padažas, krapai ir ruginė duona.
Lox: daugiau nei tik maišelio užpilas
1. „Bagels and Beyond“: kūrybingi „Lox“ naudojimo būdai
Lox yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose, išskyrus klasikinį bagelį ir kreminį sūrį. Štai keletas kūrybingų lox naudojimo būdų:
- „Lox“ salotos: sumaišykite „Lox“ su žalumynais, agurkais, pomidorais ir citrinų-krapų užpilu, kad salotos būtų gaivios ir sveikos.
- „Lox Dip“: sumaišykite kreminį sūrį, grietinę, susmulkintą loksą ir žoleles, kad gautumėte skanų panardinimą, kuris puikiai tiks vakarėliams.
- Sūrio Lox pusryčių troškinys: sudėkite riestainius, loksą, kiaušinius ir sūrį į troškinimo indą ir kepkite sočiai pusryčių patiekalas (čia yra keletas geriausių anglies grotelių).
- Lokso filė: kepkite ant grotelių arba kepkite lokso filė ir patiekite su skrudintomis daržovėmis skaniai ir sveikai vakarienei.
2. Unikali Amerikos giminystė Lox
Nors lokso šaknys yra Skandinavijos ir Rytų Europos virtuvėje, jis tapo mėgstamiausiu tarp Amerikos gurmanų. Štai keletas svarbiausių lox istorijos Amerikoje dalykų:
- „Lox“ tradiciškai buvo gaminamas lašišos pilvą užpilant sūraus vandens tirpalu. Sūresnis lokso skonis išskiria jį iš rūkytos lašišos.
- Kai 1800-ųjų pabaigoje Niujorke apsigyveno žydų imigrantai, jie atsinešė meilę loksui. „Lox“ greitai tapo populiariu žydų delikatesų ir riestainių parduotuvėse.
- Transkontinentinis geležinkelis ir traukiniai, gabenę sūdytas žuvis iš Ramiojo vandenyno pakrantės į Niujorką, padarė lox plačiau prieinamą.
- Šiandien lox yra unikalus amerikietiškas maistas, kurį galima rasti įvairiuose patiekaluose, išskyrus klasikinį bagelį ir kreminį sūrį.
3. Lox sūrymo ir rūkymo procesas
„Lox“ tradiciškai gaminamas lašišos pilvą užpilant sūraus vandens tirpalu. Štai sūdymo ir rūkymo proceso suskirstymas:
- Pirmiausia lašiša keletą dienų veikiama sūraus vandens tirpalu arba sūrymu. Šis procesas išgydo žuvį ir suteikia jai sūrų skonį.
- Po sūrymo, lašiša nuplaunama ir tada veikiama dūmų. Dūmai lieka ant žuvies, suteikiant jai savitą skonį ir išvaizdą.
- Nors loksas dažnai painiojamas su rūkyta lašiša, jie skiriasi. Rūkyta lašiša yra virta ir vytinama, o loksas – tik vytinamas ir veikiamas dūmų.
Ar Lox yra sveikas jūsų valgio priedas?
Dietos sveikatos ekspertų teigimu, lox yra sveiko maisto pasirinkimas. Štai kodėl:
- Maistinės medžiagos: „Lox“ yra pilnas maistinių medžiagų, būtinų sveikai mitybai. Tai puikus baltymų, vitamino D ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
- Kalorijos: Lox yra liesas baltymas, o tai reiškia, kad, palyginti su kitu riebiu maistu, jame mažai kalorijų. 2 uncijų lox porcijoje yra tik apie 70 kalorijų.
- Neperdirbtas: „Lox“ yra minimaliai apdorotas maisto produktas. Jame nėra jokių konservantų ar priedų, todėl jis yra sveikesnis pasirinkimas nei daugelis kitų perdirbtų maisto produktų.
- Wholelox: Wholelox yra lokso rūšis, gaminama iš visos lašišos filė. Tai reiškia, kad joje yra visos lašišos maistinės medžiagos ir nauda sveikatai, todėl tai yra dar sveikesnis pasirinkimas.
Kaip padaryti, kad Lox būtų dar sveikesnis
Nors lox jau yra sveiko maisto pasirinkimas, yra būdų, kaip jį padaryti dar sveikesnį. Štai keletas patarimų:
- Užpilai: užuot derinę loxą su kreminiu sūriu, pabandykite naudoti avokadą ar humusą kaip užpilą. Šiose parinktyse yra mažiau kalorijų ir daugiau maistinių medžiagų.
- Viso grūdo riestainiai: užuot naudoję baltą riestainį, pabandykite naudoti viso grūdo beigelį. Viso grūdo beigeliai turi daugiau skaidulų ir mažiau kalorijų nei balti beigeliai.
- Porcijos kontrolė: nors lox yra sveiko maisto pasirinkimas, vis tiek svarbu kontroliuoti porcijas. Laikykitės 2 uncijų porcijos dydžio, kad kontroliuotumėte suvartojamų kalorijų kiekį.
Išvada
Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie lox. Lox yra skani vytintos lašišos rūšis, dažnai naudojama kaip užtepėlė ant riestainių arba kiaušinienės garnyras. Tai puikus būdas gauti papildomų baltymų į savo mitybą. Taigi pirmyn ir išbandykite!
