Skumbrė yra įprastas pavadinimas, naudojamas daugeliui skirtingų pelaginių žuvų rūšių žuvis, daugiausia, bet ne tik, iš Scombridae šeimos. Jie randami tiek vidutinio klimato, tiek atogrąžų jūrose, dažniausiai gyvena palei pakrantę arba atviroje jūroje vandenyno aplinkoje.
Skumbrė yra maistinga ir skani žuvis, kuri, deja, nėra labai populiari JAV. Nepaisant jo privalumų, daugelis žmonių atbaido jo pavadinimą.
Tačiau skumbrė yra puikus omega-3 riebalų rūgščių ir vitamino D šaltinis, o tinkamai paruošta ji gali būti skani. Be to, jis yra prieinamas ir lengvai randamas.
Šiame straipsnyje pateiksiu visą informaciją, kurią reikia žinoti apie skumbrę ir kodėl turėtumėte ją išbandyti.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Susipažinkite su skumbre: giliai pasinerkite į šią riebią žuvį
- 2 Skumbrės skonio profilio atradimas
- 3 Įvairių skumbrių rūšių tyrinėjimas
- 4 Skumbrės populiarumas: nuo tradicinių konservavimo būdų iki pasaulinio vartojimo
- 5 Valgykite: skumbrės filė ruošimas
- 6 Kad skumbrės būtų šviežios ir saugios: laikymo ir tvarkymo patarimai
- 7 Skumbrės konservavimas: šviežios kokybės išlaikymas
- 8 Gyvsidabris skumbrėje: ką reikia žinoti
- 9 Skumbrė: daug maistinių medžiagų turintis supermaistas
- 10 Išvada
Susipažinkite su skumbre: giliai pasinerkite į šią riebią žuvį
Skumbrė yra žuvų rūšis, priklausanti Scombridae šeimai, kuriai priklauso ir kitos populiarios žuvys, tokios kaip tunas ir bonito. Yra įvairių skumbrių rūšių, tačiau jos paprastai pasižymi giliai išsišakojusia uodega ir lieknu, pailgu kūnu. Tai pelaginės žuvys, o tai reiškia, kad jos gyvena atviruose vandenyno vandenyse ir aptinkamos tiek atogrąžų, tiek vidutinio klimato regionuose.
Koks skumbrės išvaizda ir skonis?
- Skumbrė turi giliai mėlynai žalią atspalvį ant nugaros su netaisyklingomis juostelėmis ir sidabriniais pilveliais, todėl jos atrodo įspūdingos.
- Skumbrės minkštimas yra riebus, todėl jai suteikiamas sodrus skonis ir minkšta tekstūra.
- Skumbrė turi savitą skonį, kuris dažnai apibūdinamas kaip mėsingas, stiprus ir šiek tiek saldus.
- Skumbrės skonis gali skirtis priklausomai nuo rūšies, žuvies dydžio ir sugavimo vietos.
Kodėl skumbrė svarbi kaip maistas?
- Skumbrė yra riebi žuvis, kurioje gausu organizmui būtinų omega-3 riebalų rūgščių.
- Omega-3 riebalų rūgštys yra naudingos širdžiai ir žymiai padidina organizmo gebėjimą kovoti su uždegimu.
- Skumbrės turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių, palyginti su kitomis žuvų rūšimis, todėl jos yra puikus šios esminės maistinės medžiagos šaltinis.
- Skumbrė taip pat yra geras vitamino D šaltinis, kuris yra būtinas kaulų sveikatai.
Kaip vartojama skumbrė?
- Skumbrė yra populiari maisto žuvis, vartojama visame pasaulyje.
- Skumbrė gali būti patiekiama įvairiais būdais, įskaitant keptą ant grotelių, rūkytą, keptą ar keptą.
- Skumbrė taip pat dažnai naudojama kaip masalas medžiojamoms žuvims, tokioms kaip marlinas ir tunas.
Į ką atkreipti dėmesį perkant skumbrę?
- Perkant skumbrę būtina pasitikrinti šviežumą ir kokybę.
- Skumbrė greitai genda, ypač šiltame jūros vandenyje, ir gali sukelti apsinuodijimą maistu.
- Ieškokite skumbrės su tvirtu minkštimu, ryškiomis akimis ir blizgančia oda.
- Taip pat patikrinkite, ar nėra spalvos pakitimo ar nemalonaus kvapo požymių, kurie gali reikšti, kad žuvis nėra šviežia.
Skumbrės skonio profilio atradimas
Skumbrės paruošimo būdas gali labai paveikti jos skonį. Štai keletas patarimų, kaip paruošti skumbrę, kad pagerintumėte jos skonį:
- Pirkite šviežią skumbrę: kai tik įmanoma, pirkite šviežią skumbrę iš geros reputacijos jūros gėrybių rinkos. Šviežios skumbrės atrodo blizgančios ir kvepia kaip vandenynas.
- Nuimkite odelę ir švelniai nusausinkite: skumbrės oda gali sukelti žuvies skonį, todėl geriausia ją pašalinti prieš gaminant. Švelniai nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandens perteklių.
- Uždenkite ją sojos padažo ir imbiero mišiniu: Tradicinis skumbrės paruošimo būdas yra aplieti sojos padažo ir imbiero mišiniu. Tai suteikia žuviai saldaus ir aštraus skonio.
- Geriau kepti ant grotelių: kepimas ant grotelių yra puikus skumbrės kepimo būdas. Jis sukuria traškų ir dūminį skonį, kuris pagerina žuvies skonį.
- Įpilkite šiek tiek citrinos arba laimo sulčių: ant grotelių keptos skumbrės išspaudus šiek tiek citrinos ar laimo sulčių, žuvis bus lengvesnė.
- Išsaugokite gryną skumbrės aliejų: Skumbrės aliejus yra širdžiai naudingas aliejus, kuris gali padidinti jūsų omega-3 riebalų rūgščių suvartojimą. Išsaugokite gryną skumbrės aliejų, kad galėtumėte jį naudoti kitiems patiekalams arba kaip priedą.
Kodėl skumbres verta turėti įprastoje dietoje
Skumbrė yra prieinamas ir puikus širdžiai naudingų maistinių medžiagų šaltinis. Štai keletas priežasčių, kodėl skumbrę verta turėti savo įprastoje dietoje:
- Mažiau gyvsidabrio: Skumbrė yra mažai gyvsidabrio turinti žuvis, todėl ją saugu reguliariai vartoti.
- Teikia naudą širdžiai: skumbrėje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios gali sumažinti širdies ligų riziką.
- Siūlomos įvairios paruošimo galimybės: Skumbrė gali būti ruošiama įvairiais būdais, todėl ji yra universalus įvairių patiekalų ingredientas.
- Tikra vertė už jūsų pinigus: Skumbrė yra prieinama jūros gėrybių parinktis, suteikianti daug maistinės vertės.
- Didėjantis populiarumas: Skumbrė tampa vis populiaresnė dėl savo naudos sveikatai ir skanaus skonio.
Įvairių skumbrių rūšių tyrinėjimas
Mėlynoji skumbrė, taip pat žinoma kaip gleivėta skumbrė, yra nedidelė skumbrė, dažniausiai aptinkama Ramiajame vandenyne. Jis turi panašų skonį kaip ir kitų rūšių skumbrės, tačiau dažnai laikomas mažiau kvapniu. Nepaisant to, tai vis dar populiarus sušių ir sašimių pasirinkimas japonų virtuvėje.
Japoniška skumbrė
Japoninė skumbrė, taip pat žinoma kaip saba, yra didesnė skumbrė, dažniausiai aptinkama Japonijos vandenyse. Jis yra stipresnio skonio nei kitų rūšių skumbrės ir dažnai naudojamas ant grotelių arba troškintų patiekalų. Tai taip pat populiarus sušių ir sašimių pasirinkimas.
Atlanto skumbrė
Atlanto skumbrė yra mažesnė skumbrės atmaina, dažniausiai aptinkama Europos ir Šiaurės Amerikos vandenyse. Jis turi panašų skonį kaip ir kitų rūšių skumbrės, tačiau dažnai laikomas mažiau kvapniu. Nepaisant to, tai vis dar populiarus rūkymo ir konservavimo pasirinkimas.
Skumbrės populiarumas: nuo tradicinių konservavimo būdų iki pasaulinio vartojimo
Skumbrė buvo vartojama šimtmečius ir turi turtingą folkloro ir tradicinių konservavimo būdų istoriją. Manoma, kad jis kilęs iš Atlanto ir Ramiojo vandenyno ir dažniausiai jį vartojo JK, Ispanijos ir Japonijos žmonės. Kiote, Japonijoje, dėl didelio vitaminų ir riebalų rūgščių kiekio skumbrė buvo laikoma geriausia žuvimi pradėti dieną. Tautosakoje buvo teigiama, kad skumbrės buvo šeriamos mirusių jūreivių lavonais, todėl jų minkštimas buvo riebus ir šiek tiek saldus skonis.
Teigiama skumbrės nauda sveikatai
Skumbrė laikoma puikiu sveikatai naudingu maistu, nes joje yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra susijusios su žymiai mažesne širdies ligų rizika. Skumbrės taip pat turi daugiau riebalų nei kitose baltosiose žuvyse, o tai reiškia, kad ji yra sotesnė ir gali padėti numesti svorio. Be to, tai geras vitamino D ir B12 šaltinis.
Skumbrės populiarumas rinkoje
Skumbrė yra pagrindinė maistinė žuvis, vartojama visame pasaulyje, ir tikimasi, kad skumbrių rinka iki 1.3 m. pasieks 2028 mlrd. Jis dažniausiai parduodamas šviežias arba marinuotas ir yra plačiai prieinamas prekybos centruose ir žuvies turguose. JK Maisto standartų tarnybos atliktoje apklausoje namų šeimininkės nurodė, kad skumbrė buvo viena iš geriausių žuvų, kurias galima apsirūpinti dėl jos prieinamumo ir įperkamumo.
Ryšys tarp skumbrės ir gyvsidabrio lygių
Nors skumbrė yra riebi žuvis, kurioje yra daug naudingųjų riebalų, joje taip pat yra daugiau gyvsidabrio nei kitų rūšių žuvyse. Tačiau, pasak FDA, saikingas skumbrės vartojimas yra saugus ir gali būti naudingas sveikatai.
Valgykite: skumbrės filė ruošimas
1 veiksmas: įkaitinkite keptuvę
Prieš pradėdami gaminti, įsitikinkite, kad jūsų keptuvė įkaitinta. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir palikite keletą minučių įkaisti.
2 žingsnis: Paruoškite skumbrės filė
Kol keptuvė kaista, paruoškite skumbrės filė. Nuplaukite juos po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pagardinkite juos druska ir pipirais pagal skonį.
3 veiksmas: kepkite skumbrės filė
Kai keptuvė įkaista, sudėkite skumbrės filė odele žemyn. Kepkite apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės arba kol žuvis iškeps. Mentele apverskite žuvį ir apkepkite kitą pusę.
4 veiksmas: perkelkite į lėkštę
Kai žuvis iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palikite kelias minutes pailsėti. Taip žuvis šiek tiek atvės, o sultys persiskirstys.
5 žingsnis: Paruoškite paprikas ir vyno padažą
Kol žuvis ilsisi, paruoškite paprikas ir vyno padažą. Paprikas supjaustykite plonomis juostelėmis ir atidėkite į šalį. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte žuvį, supilkite likusį aliejų ir pakepinkite paprikas, kol jos suminkštės. Įpilkite šerio ar bet kokio kito pasirinkto vyno ir leiskite jam sumažėti, kol pasidarys tirštas skystis.
6 žingsnis: patiekite ir mėgaukitės!
Kai paprika ir vyno padažas bus paruošti, šaukštu supilkite juos ant virtos skumbrės filė. Patiekite iš karto ir mėgaukitės skaniu ir sveiku maistu!
Kad skumbrės būtų šviežios ir saugios: laikymo ir tvarkymo patarimai
- Pirkdami šviežią skumbrę, rinkitės žuvį su skaidriomis akimis ir tvirtu minkštimu.
- Venkite žuvies, turinčios stiprų žuvies kvapą arba gleivėtą tekstūrą.
- Jei perkate šaldytą skumbrę, įsitikinkite, kad ji sandariai uždaryta plastikiniame maišelyje ir nebuvo atšildyta bei užšaldyta.
- Jei perkate konservuotą skumbrę, prieš vartodami patikrinkite galiojimo datą.
Skumbrės transportavimas ir laikymas
- Šviežią skumbrę gabenkite į šaldytuvą su ledu, kad ji būtų šalta.
- Skumbres laikykite šalčiausioje šaldytuvo vietoje, 32–38 laipsnių pagal Farenheitą temperatūroje.
- Jei skumbrę laikote ilgą laiką, prieš dėdami į šaldiklį užšaldykite ją sandariame plastikiniame maišelyje, panardintame į ledinį vandenį.
- Atšildydami šaldytą skumbrę, planuokite iš anksto ir atitirpinkite ją šaldytuve per naktį arba po šaltu tekančiu vandeniu keletą sekundžių.
- Neatitirpinkite skumbrės kambario temperatūroje ar šiltame vandenyje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
Papildomi saugaus naudojimo patarimai
- Norėdami išvengti bakterijų plitimo, naudokite dezinfekavimo priemones arba rankų dezinfekavimo priemones.
- Naudokite plastikines pjaustymo lenteles, o ne keramines ar medines, nes jas lengviau dezinfekuoti.
- Aušintuvus supakuokite ledu arba ledo paketais, kad skumbrės būtų šaltos transportavimo metu.
- Jei abejojate, išmeskite! Jei skumbrė kvepia arba yra gleivingos tekstūros, geriau to vengti.
Skumbrės konservavimas: šviežios kokybės išlaikymas
Konservavimas yra esminis skumbrės šviežios ir jos kokybės išlaikymo aspektas. Skumbrė yra plačiai vartojama žuvis, o jos konservavimo būdai laikui bėgant tobulėjo. Šiame skyriuje aptarsime skirtingus skumbrės konservavimo būdus ir jų įtaką žuvies kokybei.
Istorijos išsaugojimo metodai
Skumbrės konservavimas turi ilgą istoriją, o žuvims išsaugoti buvo naudojami įvairūs metodai. Kai kurie dažniausiai naudojami metodai yra šie:
- Sūdymas: Šis metodas apima žuvies padengimą druska, kad pašalintumėte drėgmę ir išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Tada sūdyta žuvis džiovinama, o gautas produktas vadinamas sūdyta skumbre.
- Rūkymas: Šis metodas apima žuvies rūkymą, kad ji išdžiūtų ir pridėtų skonį. Gautas produktas žinomas kaip rūkyta skumbrė.
- Konservavimas: Šis metodas apima žuvų supakavimą į skardines ir sterilizavimą, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Skumbrės konservai yra populiarus produktas daugelyje pasaulio šalių.
Konservavimo metodų poveikis skumbrės kokybei
Naudojamas konservavimo būdas gali turėti įtakos skumbrės kokybei. Kai kurie efektai apima:
- Užšalimas: užšalus gali susidaryti ledo kristalai, kurie gali pažeisti žuvies raumenis ir paveikti jos tekstūrą. Tačiau užšaldymas vis dar yra geriausias būdas ilgą laiką išsaugoti skumbrę.
- Šaldymas: Šaldymas gali sulėtinti žuvies gedimą, tačiau jis netinka ilgalaikiam konservavimui.
- Marinavimas: Marinavimas gali paveikti žuvies skonį ir padidinti druskos kiekį.
Gyvsidabris skumbrėje: ką reikia žinoti
Gyvsidabris yra natūralus elementas, kurio galima rasti ore, vandenyje ir dirvožemyje. Tačiau žmogaus veikla, tokia kaip anglies deginimas ir kasyba, padidino gyvsidabrio kiekį aplinkoje. Kai gyvsidabris patenka į vandens telkinius, jis gali virsti metilo gyvsidabriu – toksiška forma, kuri gali kauptis žuvyse.
Skumbrės, kaip ir daugelis kitų žuvų rūšių, gali turėti skirtingą gyvsidabrio kiekį, priklausomai nuo sugavimo vietos ir dydžio. Nors skumbrė yra sveikas ir maistingas maistas, svarbu žinoti apie galimą riziką, susijusią su didelio gyvsidabrio kiekio vartojimu.
Kam gresia pavojus?
Nėščioms ir maitinančioms moterims, taip pat mažiems vaikams kyla didžiausia gyvsidabrio poveikio rizika. Taip yra todėl, kad gyvsidabris gali pakenkti besivystančiam vaisiui ir mažų vaikų besivystančioms nervų sistemoms. Tačiau kiekvienas, kuris reguliariai valgo žuvį, turėtų žinoti apie galimą riziką ir imtis veiksmų, kad sumažintų jų poveikį.
Kiek gyvsidabrio yra skumbrėje?
Gyvsidabrio kiekis skumbrėje gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir sugautos vietos. Paprastai Meksikos įlankoje ir Atlanto vandenyne aptinkamose didesnėse skumbrės rūšyse, tokiose kaip karališkoji skumbrė ir ispaninė skumbrė, gyvsidabrio kiekis yra didesnis. Kita vertus, mažesnės rūšys, tokios kaip silkė, sardinės (čia kaip jas virti), o tilapijoje yra mažesnis gyvsidabrio kiekis.
Lyginamoji kitų žuvų rizika
Nors skumbrėse gali būti gyvsidabrio, svarbu pažymėti, kad yra ir kitų žuvų rūšių, kuriose gyvsidabrio kiekis yra dar didesnis. Tai yra plytelės, kardžuvės, didžiaakiai tunas (čia yra geriausia mediena jam rūkyti), ir ryklys. Tačiau daugelyje populiarių žuvų, pavyzdžiui, lašišų, šamų ir plekšnių, pavyzdžiui, plekšnių ir jūrų liežuvių, gyvsidabrio yra tik nedideli kiekiai.
Kaip sumažinti gyvsidabrio poveikį
Jei esate nėščia, žindote kūdikį arba turite mažų vaikų, rekomenduojama vengti arba apriboti daug gyvsidabrio turinčių žuvų, pvz., skumbrės ir kardžuvės, vartojimą. Vietoj to rinkitės mažiau gyvsidabrio turinčius produktus, tokius kaip lašiša, sardinės ir tilapijos.
Jei nuspręsite valgyti skumbrę ar kitą žuvį, kurioje gali būti gyvsidabrio, pateikiame keletą patarimų, kaip sumažinti poveikį:
- Valgykite ne daugiau kaip 2-3 porcijas žuvies per savaitę.
- Rinkitės mažesnes žuvų rūšis, kuriose yra mažiau gyvsidabrio.
- Venkite žuvų, sugautų vietose, kuriose yra didelis gyvsidabrio užterštumas.
- Nulupkite riebalus ir pašalinkite odą, kurioje linkęs kauptis gyvsidabris.
- Kruopščiai kepkite žuvį, kad sumažintumėte per maistą plintančių ligų riziką.
Skumbrė: daug maistinių medžiagų turintis supermaistas
Skumbrė yra riebi žuvis, kurioje gausu būtinų maistinių medžiagų. 100 gramų žalios Atlanto skumbrės porcijoje yra:
- 305 kcal
- 18.6 g riebalų
- 30.5 g baltymų
- 0 g angliavandenių
- 0 g cukraus
Be to, kad skumbrės yra puikus baltymų šaltinis, joje taip pat gausu vitaminų ir mineralų, įskaitant:
- Vitaminas B12
- Selenas
- Niacinas
- Fosforas
- Kalis
- Vitaminas D
- Vitaminas E
- Vitaminas K
- Kalcis
- Magnis
Skumbrės palyginimas su kitais maisto produktais
Skumbrės mitybos profilis yra ypač įspūdingas, palyginti su kitais maisto produktais. Pavyzdžiui:
- 100 gramų žalios skumbrės porcijoje yra daugiau nei dvigubai daugiau baltymų nei tokiame pat kiekyje žalios vištienos krūtinėlės.
- Skumbrė taip pat yra visavertis baltymas, tai reiškia, kad joje yra visų būtinų aminorūgščių, reikalingų optimaliai sveikatai.
- Nors skumbrėje yra daug riebalų, didžioji dalis šių riebalų yra nesočiųjų, įskaitant mononesočiąsias ir polinesočiąsias riebalų rūgštis.
- Palyginti su kitomis riebiomis žuvimis, tokiomis kaip lašiša, skumbrė turi mažiau kalorijų ir yra geresnis vitamino B12 ir niacino šaltinis.
Skumbrės paruošimas
Skumbrės galima rasti tiek Atlanto, tiek Ramiajame vandenynuose ir paprastai parduodamos sveikos arba mažesnės filė. Ruošiant skumbrę svarbu:
- Prieš kepdami žuvį gerai išvalykite ir išdarinėkite.
- Prieš valgydami pašalinkite odą ir kaulus.
- Kepkite žuvį žemos ugnies būdu, pavyzdžiui, kepkite ant grotelių arba kepkite, kad išsaugotumėte maistinių medžiagų kiekį.
Išvada
Skumbrė yra skani žuvis, kuri puikiai tinka jūsų sveikatai. Tai nebrangus pasirinkimas, puikiai tinkantis jūsų įprastai dietai. Galite mėgautis įvairiais būdais ir tai puikus būdas gauti kasdienių omega-3 riebalų rūgščių. Be to, tai puikus būdas pasisemti vitamino D. Nesidrovėkite, išbandykite!
