Mioglobinas yra geležį ir deguonį surišantis baltymas, randamas raumuo stuburinių apskritai ir beveik visų žinduolių audiniuose. Jis susijęs su hemoglobinu, kuris yra geležį ir deguonį surišantis baltymas kraujyje, ypač raudonuosiuose kraujo kūneliuose.
Tai raumeniniame audinyje esantis baltymas, pernešantis deguonį ir aprūpinantis raumenų ląsteles energija. Panagrinėkime jo funkcijas ir kaip panaudoti šią informaciją kuriant patrauklų turinį.
Šiame įraše aptarsime:
Mioglobinas: raumenų baltymų karalius
Mioglobinas yra baltymas, kuris yra deguonies nešiklis raumenų ląstelėse. Jį sudaro viena aminorūgščių grandinė, sujungta peptidiniais ryšiais. Mioglobinas daugiausia randamas ruožuotuose raumenyse, ty raumenyse, kuriuos galime kontroliuoti savo noru, pavyzdžiui, griaučių raumenyse. Jo taip pat yra širdies raumenyse, kurie yra širdį sudarantys raumenys. Palyginti su hemoglobinu, mioglobinas turi didesnį afinitetą deguoniui ir gali kaupti didesnę deguonį.
Mioglobino molekulinė struktūra
Mioglobiną sudaro hemo grupė, kuri yra žiedo formos molekulė, kurioje yra geležies, prijungta prie baltymų grandinės. Hemo grupėje esantis geležies atomas yra stipriai susietas su histidino liekana baltymų grandinėje. Hemo grupė yra atsakinga už spalvotą mioglobino, kuris yra raudonas, išvaizdą. Distalinė histidino liekana mioglobine yra svarbi hemo grupės ir deguonies sąveikai. Hemo grupės ir baltymų grandinės struktūrinis išsidėstymas leidžia mioglobinui grįžtamai prisijungti prie deguonies.
Mioglobino svarba raumenų ląstelėse
Mioglobinas pirmiausia yra raumenų ląstelių sarkoplazmoje, kur jis tarnauja kaip deguonies saugykla. Esant dideliam metaboliniam aktyvumui, pavyzdžiui, mankštai, mioglobinas išskiria deguonį į raumenų ląsteles, leidžiančias joms gaminti energiją aerobiniu būdu. Mioglobinas taip pat svarbus deguonies transportavimui iš kraujo į raumenų ląsteles. Jis turi didesnį afinitetą deguoniui nei hemoglobinas, todėl jis gali gauti deguonį tiesiai iš kraujo ir tiekti jį į raumenų ląsteles.
Mioglobino vaidmuo medicinos biochemijos tyrimo taryboje (MCQ)
Mioglobinas yra neatskiriama medicininės biochemijos tyrimo komisijos (MCQ) dalis ir dažnai tikrinama atliekant egzaminus. Svarbu suprasti mioglobino molekulinę struktūrą ir funkciją, taip pat jo vaidmenį raumenų ląstelėse ir deguonies transporte. Karikatūrinis mioglobino atvaizdas dažnai naudojamas MCQ, kad būtų patikrintas baltymo svorio, struktūros ir funkcijos supratimas.
Mioglobino sintezė ir koncentracija
Mioglobinas sintetinamas raumenų ląstelėse ir jo koncentracija tiesiogiai priklauso nuo deguonies kiekio, reikalingo raumenims. Didžiausia mioglobino koncentracija randama lėtai trūkčiojančiose raumenų skaidulose, kurios naudojamos ištvermės veiklai, pavyzdžiui, ilgų nuotolių bėgimui. Greitai trūkčiojančiose raumenų skaidulose, kurios naudojamos sprogstamai veiklai, pavyzdžiui, sprintui, yra mažesnė mioglobino koncentracija.
Kodėl mioglobinas yra materijos mėsa
Mioglobinas yra atsakingas už mėsos spalvą, o jo koncentracija raumenų skaidulose skiriasi priklausomai nuo gyvūno, raumenų tipo ir amžiaus. Mioglobino koncentracija paveikia mėsos spalvą šiais būdais:
- Jautiena: Santykinis jautienos raumenų skaidulų dydis yra didesnis, o mioglobino koncentracija didesnė, todėl spalva yra tamsesnė.
- Vištiena: Vištienos mioglobino koncentracija yra mažesnė, todėl spalva yra šviesesnė.
- Jauni gyvūnai: jaunų gyvūnų mioglobino koncentracija yra mažesnė, todėl spalva yra šviesesnė.
- Skirtingi raumenų tipai: skirtingų raumenų tipų mioglobino koncentracija skiriasi, todėl skiriasi spalva. Pavyzdžiui, vištienos krūtinės raumuo yra baltas, o blauzdos raumuo yra raudonas.
Veiksniai, turintys įtakos mioglobino koncentracijai mėsoje
Mioglobino koncentracijai mėsoje įtakos turi šie veiksniai:
- Skeleto raumenų skaidulos: mioglobino koncentracija yra didesnė lėtosiose raumenų skaidulose nei greitai trūkčiojančiose raumenų skaidulose.
- Raumenų skaidulų proporcijos: Mioglobino koncentracija yra didesnė raumenyse, kuriuose yra didesnė lėto trūkčiojimo raumenų skaidulų dalis.
- Fiziškai aktyvūs gyvūnai: fiziškai aktyvių gyvūnų mioglobino koncentracija yra didesnė dėl padidėjusio deguonies poreikio.
- Hemo geležis ir geležies turintys baltymai: mioglobino koncentracija priklauso nuo hemo geležies ir geležies turinčių baltymų prieinamumo.
- Hemoglobinas: mioglobino koncentracijai įtakos turi hemoglobino kiekis gyvūno kraujyje.
Mėsos rūkymas: kaip mioglobinas veikia spalvą ir skonį
Mioglobinas yra baltymų molekulė, randama raumenų audinyje, ypač jautienos, kiaulienos ir kitos mėsos ląstelėse. Jis perneša deguonį iš kraujo į raumenis, suteikdamas jiems energijos, reikalingos judėti. Mioglobinas yra atsakingas už raudoną šviežios mėsos spalvą, o jo lygis skiriasi priklausomai nuo gyvūno amžiaus ir tipo. Jauni gyvūnai turi mažiau mioglobino, todėl mėsa yra šviesesnės spalvos, o vyresni gyvūnai turi daugiau, todėl mėsa yra tamsesnės spalvos.
Kaip mioglobinas veikia rūkytos mėsos spalvą
Rūkant mėsą, raumeniniame audinyje esantis mioglobinas keičia savo būseną ir formą, paveikdamas mėsos spalvą ir skonį. Štai kaip tai veikia:
- Ilgą laiką veikiamas dūmų mioglobinas iš normalios raudonos būsenos pasikeičia į rausvą spalvą.
- Tęsiant rūkymą, mioglobino molekulė suyra ir išsiskiria medžiaga, vadinama hemu. Hemas yra atsakingas už rausvą rūkytos mėsos spalvą.
- Priklausomai nuo rūkymo laipsnio, mėsa gali pasidaryti nuo rausvos iki rudos ar net juodos spalvos.
- Kuo ilgesnis rūkymo laikas, tuo mažesnis mioglobino kiekis mėsoje. Taip yra todėl, kad laikui bėgant mioglobinas suyra, todėl mėsoje sumažėja baltymų kiekis.
- Kuo mažesnis mioglobino kiekis, tuo mažiau deguonies gali pernešti mėsa, todėl skonis ir tekstūra skiriasi.
Kaip patikrinti mioglobino kiekį rūkytoje mėsoje
Jei esate sveikatos priežiūros paslaugų teikėjas arba mėsos perdirbimo įmonė, gali tekti patikrinti mioglobino kiekį rūkyta mėsa dėl įprastinių tyrimų ar konkrečių su sveikata susijusių priežasčių. Štai kaip tai padaryti:
- Paprašykite savo paslaugų teikėjo atlikti mioglobino tyrimą, kuris skaičiuoja mioglobino kiekį kraujyje.
- Jei esate mėsos perdirbimo įmonė, galite naudoti diferencinį spektrofotometrą mioglobino kiekiui mėsoje matuoti.
- Priklausomai nuo mioglobino kiekio, norint pasiekti norimą spalvą ir skonį, gali tekti koreguoti rūkymo laiką arba rūkymo temperatūrą.
Kaip mioglobinas veikia rūkytos mėsos vartotojų sveikatą
Rūkytos mėsos su dideliu mioglobino kiekiu vartojimas gali turėti įtakos vartotojų, ypač turinčių inkstų problemų, sveikatai. Štai kaip tai veikia:
- Mioglobinas susideda iš žiedo formos baltymo molekulės, prie kurios yra prijungtas geležies atomas.
- Kai mioglobinas perneša deguonį, geležies atomas yra geležies būsenoje, kuri yra saugi organizmui.
- Kai iš raumeninio audinio išsiskiria mioglobinas, užtrunka laiko, kol jis patenka į kraują, per kurį jis gali pakeisti savo būseną ir tapti geležies.
- Geležies mioglobinas negali pernešti deguonies ir gali sukelti tokius simptomus kaip inkstų skausmas ir tamsus šlapimas.
- Papildomas geležies atomas geležies mioglobine taip pat gali paveikti geležies kiekį organizme, o tai gali sukelti geležies perteklių.
Išvada
Mioglobinas yra raumenų ląstelėse esantis baltymas, pernešantis deguonį. Mioglobinas yra atsakingas už mėsos spalvą ir yra svarbus energijos suteikimui. Taigi, nebijokite paklausti savo mėsininko apie mioglobiną! Galbūt išmoksite ko nors naujo!
