Žodis austrė vartojamas kaip bendras daugelio skirtingų sūraus vandens moliuskų, dvigeldžių moliuskų, gyvenančių jūrinėse arba sūringose buveinėse, šeimų pavadinimas. Kai kurių rūšių vožtuvai yra labai kalcifikuoti, o daugelis yra šiek tiek netaisyklingos formos. Daugelis, bet ne visos austrių priklauso Ostreoidea šeimai. Kai kurias austrių rūšis žmonės dažniausiai valgo, virtas arba žalias, kaip delikatesą.
Austrės yra ne tik skanios, bet ir naudingos. Šie dvigeldžiai moliuskai randami vandenynuose ir įlankose ir yra žinomi dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros. Be to, jų gebėjimas filtruoti vandenį daro juos svarbia ekosistemos dalimi.
Šiame straipsnyje nagrinėsiu austrių kaip maisto naudą sveikatai ir pateiksiu keletą patarimų, kaip jas paruošti.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Koks reikalas su austrėmis?
- 2 Kada geriausias laikas mėgautis austrėmis?
- 3 Tobulų austrių pasirinkimas: vadovas, kaip rasti geriausius dvigeldžius
- 4 Įvaldykite austrių virimo meną
- 5 Austrių maistinė vertė: išsamus vadovas
- 6 Kodėl austrės yra puikus jūsų subalansuotos mitybos priedas
- 7 Ar austrės tikrai yra sveiko maisto pasirinkimas? Štai ką reikia žinoti apie galimą pavojų sveikatai
- 8 Išvada
Koks reikalas su austrėmis?
Austrės yra tam tikra rūšis jūros gėrybės kurie yra labai paklausūs dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros. Tai dvigeldžių moliuskų rūšis, kurią galima rasti viso pasaulio vandenynuose ir įlankose. Austrės yra žinomos dėl savo gebėjimo filtruoti vandenį, todėl jos yra svarbi ekosistemos dalis. Jie turi kietą apsauginį apvalkalą, sudarytą iš dviejų pusių, kurios yra sujungtos vyriais. Korpusas sudarytas iš kalcio karbonato ir turi grubų, netaisyklingą paviršių.
Austrių struktūra
Austrės turi unikalią struktūrą, todėl jos išsiskiria iš kitų jūros gėrybių rūšių. Jie yra maži, su tvirtu išoriniu apvalkalu, kuris apsaugo minkštą, subtilų minkštimą viduje. Minkštimas sudarytas iš mažų gabaliukų, kurie vadinami „mėsa“. Austrės paprastai valgomos žalios, o tai reiškia, kad su jomis reikia elgtis švelniai, kad nebūtų pažeistas viduje esantis gležnas minkštimas.
Galimos austrių rūšys
Yra daug skirtingų austrių rūšių, kurių kiekviena turi savo unikalų skonį ir tekstūrą. Kai kurios dažniausiai pasitaikančios austrių rūšys:
- Ramiojo vandenyno austrės: Šios austrės randamos Ramiajame vandenyne ir yra žinomos dėl stipraus sūraus skonio.
- Rytų austrės: Šios austrės randamos Atlanto vandenyne ir yra švelnesnio skonio nei Ramiojo vandenyno austrės.
- Kumamoto austrės: Šios austrės yra mažesnio tipo Ramiojo vandenyno austrės, žinomos dėl savo saldaus, sviestinio skonio.
- Olympia austrės: Šios austrės yra mažos vietinės austrės, randamos Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Jie turi subtilų skonį ir juos sunku rasti.
Austrių reputacija
Iš dalies dėl savo unikalios gamtos austrės turi teigiamą reputaciją jūros gėrybių pasaulyje. Jie žinomi dėl savo gebėjimo filtruoti vandenį, o tai reiškia, kad jie gali padėti išvengti vandenyno taršos. Austrės taip pat yra geras baltymų ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Tyrimai parodė, kad austrių buvimas ekosistemoje gali turėti teigiamą poveikį aplinkai.
Kaip valgyti austres
Austrių valgymas gali būti šiek tiek bauginantis žmones, kurie su jomis nėra susipažinę. Tačiau šiek tiek pasipraktikavus, tai gali tapti gana paprasta. Štai keletas patarimų, kaip valgyti austres:
- Pirkite austres iš patikimo šaltinio, kad įsitikintumėte, jog jos yra šviežios ir geros kokybės.
- Prieš valgydami patikrinkite, ar austrės vis dar gyvos. Jei kiautas atidarytas ir bakstelėjus neužsidaro, austrė negyva ir jos valgyti negalima.
- Naudokite austrės peilį, kad švelniai atidarytumėte lukštą. Nupjaukite raumenį, jungiantį dvi apvalkalo puses, ir nuimkite viršutinę pusę.
- Šakute atlaisvinkite austrę nuo apatinės lukšto pusės. Ištraukite austrę iš lukšto ir valgykite tiesiai iš kiauto.
- Austres galima valgyti paprastas arba su įvairiais padažais ir priedais. Kai kurie įprasti priedai yra citrinų sultys, karštas padažas ir kokteilių padažas.
Austrių nauda sveikatai
Austrės yra geras baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose taip pat mažai riebalų ir kalorijų, todėl jie yra sveiko maisto pasirinkimas. Kai kurios galimos austrių naudos sveikatai yra šios:
- Jie yra geras cinko šaltinis, kuris yra svarbus imuninei funkcijai ir žaizdų gijimui.
- Juose yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies sveikatai.
- Jie yra geras vitamino B12 šaltinis, kuris yra svarbus smegenų funkcijai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
Austrių valgymo rizika
Nors austrės gali būti sveiko maisto pasirinkimas, jos taip pat gali kelti tam tikrą pavojų. Austrėse gali būti kenksmingų bakterijų, tokių kaip Vibrio vulnificus ir Vibrio parahaemolyticus, kurios gali sukelti ligą. Siekiant užkirsti kelią ligai, svarbu:
- Valgykite tik tinkamai išvirtas austres.
- Venkite valgyti austrių, kurios buvo surinktos iš užteršto vandens.
- Tinkamai laikykite austres, kad išvengtumėte kenksmingų bakterijų augimo.
Kada geriausias laikas mėgautis austrėmis?
Austrės yra populiarus jūros gėrybių patiekalas, kuriuo galima mėgautis ištisus metus, tačiau geriausias laikas jas valgyti yra sezono piko metu. Austrės paprastai skinamos šaltesniais mėnesiais, nuo rugsėjo iki balandžio, kai vanduo šaltesnis, o austrės yra putlios ir geriausios. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti ieškant geriausių austrių:
- Paprastai žinoma, kad austrės valgomos žalios, tačiau jas taip pat galima paruošti įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepti ant anglies arba pagal tokius receptus kaip „Osters Rockefeller“.
- Tradicija austres valgyti tik kelis mėnesius su raide „r“ kilo dėl to, kad austrės neršia vasaros mėnesiais, todėl jos tampa plonesnės ir mažiau skanios.
- Žiemos mėnesiais austrių būna daugiausiai, nes jos dauginasi ir kaupia esminius elementus, tokius kaip baltymai ir mineralai.
- Austrių galima įsigyti ištisus metus, tačiau jos yra geriausios sezono mėnesiais, nes yra visiškai subrendusios ir turi geriausią skonį bei tekstūrą.
- Austrės gaudomos skirtinguose vandenyse, kiekvienas regionas turi savo sezoninį periodą, kada jos skinamos. Pavyzdžiui, didžiausios austrės žiemos mėnesiais sugaunamos Meksikos įlankoje.
- Austrės turi daug naudos sveikatai, įskaitant vitaminus, mineralus ir baltymus, kurie stiprina imuninę sistemą ir prisideda prie bendros sveikatos. Juose taip pat yra antioksidacinių fermentų, kurie padeda kovoti su ligomis.
Austrių paruošimas ir virimas
Ruošiant ir verdant austres svarbu nepamiršti austrių sezoniškumo. Štai keletas austrių paruošimo ir virimo patarimų:
- Pirkdami austres tiesiai iš turgaus, įsitikinkite, kad jos gyvos ir sandariai uždarytos. Jei jie yra atidaryti, lengvai juos bakstelėkite, o jei neužsidaro, jie yra negyvi ir turi būti išmesti.
- Kepant austres svarbu su jomis elgtis atsargiai, kad būtų išvengta užteršimo. Visada nusiplaukite rankas ir darbo paviršius prieš ir po darbo su austrėmis.
- Austres galima virti įvairiais būdais, įskaitant kepimą ant grotelių, kepimą ir kepimą. Dažniausias austrių virimo būdas – jas virti garuose – tai paprastas ir lengvas būdas jomis mėgautis namuose.
- Austrėmis galima mėgautis žaliomis, tačiau svarbu įsitikinti, kad jos yra šviežios ir nuimtos sezoniniais mėnesiais, kad išvengtumėte galimo pavojaus sveikatai.
- Austrės yra populiarus patiekalas Naujajame Orleane, kur jos dažniausiai patiekiamos keptos arba pagal tokius receptus kaip „Osters Rockefeller“.
- Austrės taip pat yra populiarus patiekalas kepsniams ir susibūrimams lauke, gali būti puikus bet kurio vasaros meniu priedas.
Tobulų austrių pasirinkimas: vadovas, kaip rasti geriausius dvigeldžius
Kalbant apie geriausių austrių pasirinkimą, verta pradėti nuo pagrindinių dalykų. Austrės gali būti pavadintos pagal regioną, kuriame jos yra, auginimo būdą ar net jų kiauto formą. Kai kurios geriausios austrės, į kurias reikia atkreipti dėmesį, yra:
- Ramusis vandenynas: šios austrės randamos vakarinėje JAV pakrantėje ir yra žinomos dėl savo gražių, lygių lukštų ir mėsos skonio. Jie puikiai dera su apynių lageriais ir tikrais stautais.
- Kumamotos: kilusios iš Japonijos, bet dabar auginamos Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, šios austrės turi aštrų kiautą ir saldų, subtilų skonį. Jie puikiai dera su putojančiu vynu arba traškia Sancerre.
- Atlanto vandenynas: šios europietiškos austrės randamos rytinėje JAV pakrantėje ir turi klasikinį sūrumą bei puikų skonį. Jie puikiai dera su actu ir askaloniniais česnakais arba žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Totten Inlet: Šios austrės randamos Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose ir turi nuostabų skonį bei malonų saldumo ir sūrumo balansą. Jie puikiai dera su kokteilių padažu ar citrinos išspaudimu.
Veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti: auginimo būdas, populiarumas ir skonis
Renkantis geriausias austres, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių, įskaitant:
- Auginimo būdas: priklausomai nuo to, kaip austrės auginamos, jos gali būti skirtingo skonio ir tekstūros. Narvuose arba ant virvių auginamos austrės paprastai būna švelnesnio skonio, o vandenyno dugne auginamos austrės gali turėti sudėtingesnį skonį.
- Populiarumas: kai kurios austrės yra populiaresnės nei kitos ir dėl geros priežasties. Dažniausiai skaniausi yra austrės, kurių paklausa yra didelė.
- Skonis: Žinoma, skonis yra svarbiausias veiksnys renkantis austres. Ieškokite austrių, turinčių malonų saldumo ir sūrumo balansą, švelnios tekstūros ir mėsingo skonio.
Austrių derinimas su vynu ir alumi
Austrių derinimas su tinkamu vynu ar alumi gali pagerinti abiejų skonį. Kai kurios puikios poros apima:
- Ramiojo vandenyno austrės su apyniais arba tikrais stautais
- Kumamoto su putojančiu vynu arba traškia Sancerre
- Atlanto vandenynas su lengvu, gaiviu baltuoju vynu arba sausu sidru
- Totten Inlet austrės su sodriu raudonuoju vynu arba apynių IPA
Austrių apžiūra: ieškoma įtrūkimų ir įtrūkimų
Renkantis austres svarbu apžiūrėti, ar jose nėra įtrūkimų ir įtrūkimų. Jei matote, nevalgykite tos austrės. Ieškokite austrių su giliais kaušeliais, nes jose bus gražus mėsos kiekis. Ir atminkite, kad geriausios austrės yra tos, kurios spindi pačios, todėl nebijokite jomis pasimėgauti tik įspaudę citrinos ar žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Prieš pradėdami ruošti austres, svarbu žinoti įvairias galimas veisles. Priklausomai nuo to, kur gyvenate, galite turėti prieigą prie skirtingų austrių rūšių, kurių kiekviena turi savo unikalų skonį ir tekstūrą. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Austrių patinėliai paprastai būna mažesni ir lengviau nuplėšiami nei austrių patelės.
- Kai kurios veislės, pvz., Ramiojo vandenyno austrės, paprastai yra tvirtesnės ir lengviau nuimamos nei kitos.
- Austrės forma taip pat gali turėti įtakos tai, kaip lengva ją ištraukti. Plokščias austres lengviau išmesti nei apvalesnes.
Įvaldykite austrių virimo meną
Prieš pradėdami virti austres, turite jas susmulkinti. Štai kaip tai padaryti:
- Laikykite austrę plokščia puse į viršų, o smailiu galu į save.
- Įkiškite austrės peilio galą į austrės vyrį ir pasukite peiliuką, kad atsidarytų lukštas.
- Vykdykite ašmenis išilgai viršutinio lukšto vidinės pusės, kad pašalintumėte austrę iš lukšto.
- Pašalinkite visas lukšto dalis, kurios galėjo patekti į austrę.
Austrių kepimas ant grotelių
Austrių kepimas ant grotelių yra puikus būdas išryškinti natūralų jų skonį. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite grilį iki 450 laipsnių.
- Sudėkite austres ant kepimo skardos arba kevale žemyn ant grotelių.
- Ant kiekvienos austrės pabarstykite sviesto ir smulkintų žolelių (petražolių, peletrūno, laiškinių česnakų ar net kalendros).
- Uždarykite groteles arba uždenkite skardos folija.
- Tęskite kepimą, kol austrės visiškai iškeps, o sviestas ištirps ir pradės burbuliuoti.
- Išimkite austres nuo grotelių ir patiekite su citrinos griežinėliais ir mėgstamu padažu.
- Visada rinkitės šviežias austres, kurios dar gyvos ir laikomos prie uolos arba ezoikiniame vandenyje.
- Austrėms skrosti naudokite tiesiu peiliuku, o ašmenis laikykite stabiliai, kad nesusižeistumėte.
- Kepdami austres ant grotelių rinkitės taisyklingos formos lukštus, kurie būtų plokštesni, nes jas lengviau iškepti ir patiekti.
- Kai garinate austres, į vandenį įpilkite daržovių, pavyzdžiui, svogūnų arba balto krakmolingo maisto, kad pagerintumėte skonį.
- Gamindami padažą austrėms, susmulkintas žoleles užpilkite karštu sviestu ir įdėkite citrinos, kad būtų malonus skonis.
- Patiekdami austres, duokite daug citrinos griežinėlių ir aštraus padažo tiems, kurie nori pridėti šilumos.
Austrių maistinė vertė: išsamus vadovas
Austrės yra geras baltymų šaltinis, o 100 gramų žalių Ramiojo vandenyno austrių yra maždaug 9 gramai baltymų. Juose taip pat mažai riebalų ir angliavandenių, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiems, kurie stebi savo suvartojamų kalorijų kiekį. 100 gramų žalių Ramiojo vandenyno austrių porcijoje yra tik 70 kcal, 1.4 g riebalų ir 4.8 g angliavandenių.
Vitaminai austrėse
Austrės yra geras vitaminų šaltinis, ypač vitamino B12, vitamino D ir vitamino C. 100 gramų žalių Ramiojo vandenyno austrių porcijoje yra maždaug:
- 28 mcg vitamino B12
- 320 TV vitamino D
- 16 mg vitamino C
Kitos austrių maistinės vertės
100 gramų žalių Ramiojo vandenyno austrių porcijoje yra maždaug:
- 196 mg natrio
- 196 mg kalio
- 76 mg kalcio
- 67 mg cholesterolio
- 0.5 gramų skaidulinių medžiagų
- 7 g cukraus
Austrių vaidmuo sveikoje mityboje
Tyrimai parodė, kad austrės gali būti svarbios sveikoje mityboje dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Jie ypač naudingi smegenų sveikatai, nes juose yra daug mikroelementų, tokių kaip geležis, magnis, fosforas, cinkas, varis, manganas ir selenas.
Kad austrės būtų maistingos
Austrių maistinė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo jų dydžio, paruošimo ir kepimo būdo. Norėdami užtikrinti, kad austrės gautų didžiausią maistinę vertę, vadovaukitės šiais patarimais:
- Rinkitės vidutinio arba didelio dydžio austres
- Venkite virti austrių svieste ar kituose riebiuose ingredientuose
- Rinkitės gaminimo būdus, išlaikančius natūralias austrių sultis, pvz., kepimą garuose arba kepimą ant grotelių.
- Patikrinkite perkamų austrių maistinę vertę, kad įsitikintumėte, jog jos yra geras ieškomų maistinių medžiagų šaltinis.
Austrių maistinės vertės pagal Žemės ūkio departamentą ir WebMD
Štai austrių maistinės vertės, pagrįstos Žemės ūkio departamentu ir WebMD:
- 100 gramų žalių Ramiojo vandenyno austrių yra maždaug:
– 70 kcal
- 9 gramų baltymų
- 1.4 gramai riebalų
– 4.8 gramų angliavandenių
– 5.7 mg geležies
- 78 mg magnio
– 190 mg fosforo
– 76 mg cinko
- 0.3 mg vario
– 2.8 mg mangano
– 38 mcg seleno
- 21 mcg kobalamino
– 28 mcg vitamino B12
– 320 TV vitamino D
- 16 mg vitamino C
– 196 mg natrio
– 196 mg kalio
– 76 mg kalcio
– 67 mg cholesterolio
– 0.5 gramo maistinių skaidulų
- 7 gramai cukraus
Kodėl austrės yra puikus jūsų subalansuotos mitybos priedas
Austrės yra jūros gėrybės, kuriose gausu baltymų, gerųjų riebalų rūgščių ir daugybės būtinų maistinių medžiagų. Juose yra daug vitamino D, vario, cinko ir mangano, kurie yra svarbūs sveikam organizmui palaikyti. Manoma, kad šie mikroelementai kartu su kalciu yra labai svarbūs lėtinant ar net užkertant kelią kaulų retėjimui vyresnio amžiaus moterims dėl osteoporozės. Be to, manoma, kad maistiniai šių mineralų šaltiniai yra veiksmingesni nei papildai.
Širdį saugantis poveikis
Tyrimai parodė, kad austrės gali padėti apsaugoti širdį ir pagerinti jos veiklą. Austrėse yra junginio, vadinamo taurinu, kuris siejamas su mažesniu kraujospūdžiu ir mažesne širdies ligų rizika. Didelis omega-3 riebalų rūgščių kiekis, esantis austrėse, taip pat turi įtakos širdies sveikatai, nes mažina uždegimą ir gerina kraujo lipidų profilius.
Galimybė išvengti žalos ir padidinti energiją
Austrėse yra junginio, vadinamo tirozinaze, kuri, kaip manoma, atlieka svarbų vaidmenį saugant organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Taip pat nustatyta, kad šis junginys padidina energijos gamybą organizme, todėl austrės yra puikus maisto pasirinkimas žmonėms, kuriems reikia šiek tiek papildomos energijos.
Puikiai tinka vyrų sveikatai
Austrės taip pat yra puikus maisto pasirinkimas vyrams. Juose yra junginio, vadinamo D-asparto rūgštimi, kuri, kaip nustatyta, padidina testosterono gamybą vyrams. Tai gali padėti pagerinti vyrų vaisingumą, padidinti raumenų masę ir pagerinti sportinius rezultatus.
Svarbu tinkamai tvarkyti ir pasiruošti
Nors austrės teikia daug naudos sveikatai, svarbu jas tinkamai tvarkyti ir paruošti, kad būtų išvengta galimo pavojaus sveikatai. Austrėse gali būti kenksmingų bakterijų, todėl svarbu pasirinkti restoraną, kuriame patiekiamos šviežios austrės, ir įsitikinti, kad jos yra tinkamai paruoštos. Ruošdami austres namuose, laikykitės tinkamų maisto saugos nurodymų ir atsargiai su jomis elkitės, kad išvengtumėte galimo užteršimo.
Ar austrės tikrai yra sveiko maisto pasirinkimas? Štai ką reikia žinoti apie galimą pavojų sveikatai
Austrės yra maisto rūšis, kuri netinkamai vartojama gali sukelti apsinuodijimą maistu. Kadangi austrės maitinasi filtruodamos vandenį, Vibrio ir kiti kenksmingi mikrobai gali susikaupti jų audiniuose. Kai kas nors valgo žalias arba nepakankamai termiškai apdorotas austres, austrėse esantys mikrobai gali sukelti ligą. CDC apskaičiavo, kad kasmet Jungtinėse Valstijose vibrioze suserga apie 80,000 100 žmonių ir XNUMX žmonių nuo jos miršta. Vibriozės simptomai yra vėmimas, viduriavimas ir pilvo skausmas, o liga gali būti ypač sunki žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi.
Užteršimo bakterijomis rizika
Bakterinis užterštumas yra dar vienas susirūpinimas austrių atžvilgiu. Austrės dažnai yra užkrėstos Vibrio vulnificus – bakterijų rūšimi, kuri gali sukelti rimtą ligą ar net mirtį jautriems asmenims. Tai ypač aktualu žmonėms, sergantiems kepenų ligomis, alkoholizmu ar kitomis ligomis, kurios silpnina imuninę sistemą. Jei suvalgę austrių atsiranda ligos simptomų, tokių kaip karščiavimas, šaltkrėtis ar vėmimas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Išvada
Taigi, austrės yra puikus maistas, ypač jei ieškote baltymų ir vitaminų šaltinio. Jie taip pat labai naudingi jūsų imuninei sistemai ir širdžiai. Bet jūs turite įsitikinti, kad valgote tinkamą rūšį ir tinkamai su jais elgiatės. Taigi, nebijokite jų išbandyti!
