Pastrami yra rūšis rūkyta mėsa kuris paprastai yra pagamintas iš jautiena. Jautiena vytinama prieskonių mišinyje ir kelias valandas rūkoma. Šis procesas suteikia mėsai išskirtinį skonį, kuris dažnai patinka daugeliui žmonių. Pastrami galima patiekti vieną arba naudoti kaip sumuštinių ir kitų patiekalų ingredientą.
Pasinerkime į pastrami gamybos istoriją, mėsos rūšį ir procesą.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Pastrami: skaniai aštri mėsa su turtinga istorija
- 2 Koks yra Pastrami skonis?
- 3 Pastramio kilmė: mėsinga pasaka
- 4 Nuo mėsininko iki lėkštės: pastramio ruošimo ir patiekimo menas
- 5 Pastrami galimybės: paprastos ir įdomios idėjos jūsų namų kūrimui
- 6 Pastrami: ar tai sveikas pasirinkimas?
- 7 Pastrami vs sūdyta jautiena: koks skirtumas?
- 8 Išvada
Pastrami: skaniai aštri mėsa su turtinga istorija
Pastrami yra mėsos rūšis, kilusi iš Rumunijos, kur ji buvo vadinama „pastrama“. Mėsa paprastai buvo gaminama iš jautienos krūtinėlės, kuri buvo sūdyta, iš dalies išdžiovinta, pagardinta žolelėmis ir prieskoniais, tada rūkoma ir virinama garuose, kad gautų kvapnią ir minkštą mėsą. Žydų imigrantai, atvykę į Niujorką XIX amžiaus pabaigoje, atsinešė receptą, ir jis greitai tapo populiariu maistu Amerikos virtuvėje. Delis Niujorke pradėjo patiekti pastrami sumuštinius ant ruginės duonos su garstyčiomis ir raugintais agurkais, ir tai tapo pagrindiniu amerikietiškos delikatesų virtuvės patiekalu.
Pastrami procesas
Pastrami gaminami iš riebios mėsos gabalų, paprastai jautienos bambos arba jautienos apvalios, ir keletą dienų sūdydami jį vandens, druskos, cukraus ir prieskonių mišinyje. Tada mėsa įtrinama prieskonių mišiniu, kuriame dažniausiai yra juodųjų pipirų, kalendrų, česnakų, pankolių, ir kelias valandas rūkoma. Galiausiai mėsa troškinama, kol ji tampa minkšta ir sultinga. Galutinis rezultatas – skani ir minkšta mėsa, kurią galima plonai supjaustyti ir patiekti šaltą lėkštėje arba sumuštiniame.
Pastrami mėsos rūšys
Nors pastramis tradiciškai gaminamas iš jautienos krūtinėlės, yra daug kitų mėsos rūšių, iš kurių galima pagaminti šį skanų maistą. Kai kurios populiarios alternatyvos:
- Jautienos bamba: šis mėsos gabalas panašus į krūtinėlę, tačiau yra riebesnis ir kvapnesnis.
- Jautiena apvali: ši mėsa yra liesesnė už krūtinėlę ir bambą, tačiau tinkamai paruošta ji vis tiek yra kvapni ir švelni.
- Kiauliena: kiaulienos pastrami yra populiari jautienos alternatyva ir paprastai gaminama iš kiaulienos mentės arba nugarinės.
- Turkija: Kalakutienos pastrami yra liesesnė jautienos ar kiaulienos alternatyva ir yra puikus pasirinkimas tiems, kurie stebi savo riebalų suvartojimą.
Kaip patiekti ir mėgautis pastramiu
Pastrami yra universalus maistas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais. Kai kurie populiarūs būdai patiekti ir mėgautis pastrami:
- Pastrami sumuštiniai: tai yra populiariausias būdas mėgautis pastrami, paprastai patiekiamas plonais griežinėliais supjaustytas pastramis ant ruginės duonos su garstyčiomis ir marinuotais agurkais.
- Pastrami lėkštėje: tai apima plonais griežinėliais pjaustytą pastrami patiekimą lėkštėje su marinuotais agurkais ir rugine duona.
- Pastrami užtepėlė: sumalkite pastrami iki tepamos konsistencijos ir patiekite ant krekerių ar duonos.
- Ant grotelių keptas sūris „Pastrami“: į sumuštinį su ant grotelių keptu sūriu pridėkite plonais griežinėliais pjaustytą pastrami, kad būtų skanus klasikinis patogus maistas.
Skirtumas tarp Pastrami ir sūdytos jautienos
Nors pastrami ir sūdyta jautiena daugeliu atžvilgių yra panašūs, tarp jų yra keletas pagrindinių skirtumų:
- Sūdymo būdas: Sūdyta jautiena (čia yra viskas, ką norite sužinoti apie pastramio ar kitos rūkytos mėsos skirtumus) sūdytas vandens, druskos, cukraus ir marinuotų prieskonių tirpale, o pastrami – vandens, druskos, cukraus ir kitokio prieskonių rinkinio tirpale.
- Rūkymo būdas: Sūdyta jautiena paprastai virinama, o pastramis rūkomas.
- Mėsos pjaustymas: Sūdyta jautiena paprastai gaminama iš krūtinėlės arba šonkaulio, o pastrami paprastai gaminamas iš bambos arba apvalios.
Pastrami skonis
Pastrami yra drąsaus ir aštraus skonio, kuris yra tikrai unikalus. Sūdymo proceso, prieskonių trynimo ir rūkymo derinys prisideda prie sodraus ir kvapnaus šios skanios mėsos skonio. Nesvarbu, ar mėgaujatės juo sumuštiniame, lėkštėje ar užtepoje, pastrami yra puikus būdas savo patiekalams suteikti įvairumo ir skonio.
Koks yra Pastrami skonis?
Pastrami yra universalus mėsos patiekalas, populiarus daugelyje pasaulio šalių. Tai jautienos rūšis, ruošiama specialiu metodu, apimančiu sūdymą, rūkymą ir virimą. Gauta mėsa yra sodri, kvapni ir ryškiai skiriasi nuo kitų rūšių jautienos. Pastrami skonį sunku apibūdinti, tačiau tai saldaus, dūminio ir šiek tiek aštraus skonio mišinys.
Pastrami gaminimo procesas
Pastrami gaminimo procesas yra sudėtingas, apimantis keletą skirtingų mėsos gabalų. Pagrindinis ingredientas dažniausiai yra jautiena, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių mėsą, pavyzdžiui, kalakutieną. Mėsa pirmiausia marinuojama vandens, druskos, cukraus ir prieskonių mišinyje, kuris suteikia jai unikalų skonį. Po marinavimo mėsa rūkoma ir kepama, kol ji tampa minkšta ir sultinga.
Pastrami universalumas
Pastrami yra pagrindinis daugelio virtuvių patiekalas ir populiarus patiekalas delikatesuose bei restoranuose visame pasaulyje. Jis yra neįtikėtinai universalus ir gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Kai kurie žmonės mieliau valgo jį supjaustytą plonais griežinėliais ir apibarstę garstyčiomis bei raugintais agurkais, o kiti mėgsta dėti į sumuštinius ar salotas. Pastrami taip pat puikiai papildo sriubas ir troškinius, jį galima naudoti kaip picos ar makaronų patiekalų užpilą.
Pastrami populiarumas
Pastrami yra populiarus patiekalas ne be priežasties. Dėl unikalaus skonio ir universalumo jis yra mėgstamas tarp gurmanų ir kasdienių valgytojų. Pastrami taip pat yra gana brangi ir reta mėsa, todėl ji yra ypatingas skanėstas tiems, kurie ją mėgsta. Nesvarbu, ar esate patyręs pastrami gerbėjas, ar bandote jį pirmą kartą, pastrami yra patiekalas, kurį tikrai verta išbandyti.
Pastramio kilmė: mėsinga pasaka
Pastrami yra patiekalas, kuris paprastai gaminamas iš jautienos, nors galima naudoti ir kitų rūšių mėsą. Manoma, kad žodis „pastrami“ kilo iš turkiško žodžio „bastırma“, reiškiančio „spausti“. Taip yra todėl, kad pastrami mėsa paprastai spaudžiama ir vytinama prieš rūkant ir patiekiant.
Senovės Pastrami šaknys
Nors žodis „pastrami“ gali būti kilęs iš turkiškos kilmės, pats patiekalas šimtmečius buvo ruošiamas įvairiomis formomis. Kai kurie istorikai mano, kad senovės romėnai ir graikai galėjo patiekti panašų patiekalą iš rūkytos mėsos. Pastaruoju metu pastrami, kaip žinome šiandien, buvo siejamas su žydų virtuve, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Žydų imigrantų įtaka
XIX amžiaus pabaigoje daugelis žydų imigrantų emigravo į JAV ir apsigyveno tokiuose miestuose kaip Niujorkas. Šie imigrantai atsinešė savo tradicinius mėsos, įskaitant pastrami, ruošimo receptus. Tiesą sakant, vieną iš pirmųjų žinomų pastrami parduotuvių Jungtinėse Valstijose XX a. pabaigoje Niujorke atidarė Rumunijos žydų mėsininkas, vardu Sussman Volk.
Stiprus ir turtingas Pastrami skonis
Pastrami yra žinomas dėl savo stipraus ir sodraus skonio, atsirandančio vytinant ir rūkant. Mėsa paprastai yra sūri ir aštri, su dūminiu skoniu, kurį sunku suderinti. Pastrami dažnai patiekiamas su marinuotais agurkais ir kitais delikatesais, kad subalansuotų stiprų skonį.
Nuolatinis Pastrami populiarumas
Šiandien pastramis tebėra mėgstamas patiekalas daugelyje pasaulio šalių. Nors jis labiausiai siejamas su žydų virtuve, bet kokios kilmės žmonės mėgaujasi šiuo kvapniu ir ikonišku patiekalu. Nesvarbu, ar jums labiau patinka pastrami ant ruginės duonos su garstyčiomis, ar patiekiami kūrybiškiau, šio klasikinio delikateso patiekalo patrauklumas nepaneigs.
Nuo mėsininko iki lėkštės: pastramio ruošimo ir patiekimo menas
Pastrami tradiciškai gaminamas iš jautienos krūtinėlės, nors galima naudoti ir kitokius jautienos ar net žąsienos gabalus. Mėsa pirmiausia vytinama druskos, cukraus ir prieskonių, pavyzdžiui, česnako ir pipirų, mišinyje. Sūdymo procesas gali užtrukti kelias dienas, per kurį mėsa aptepama prieskonių mišiniu ir paliekama vėsioje, sausoje vietoje.
Pasibaigus sūdymo procesui, mėsa nuplaunama ir vėl apibarstoma prieskonių mišiniu. Tada jis garinamas arba kepamas, kol pasiekia 160 laipsnių Farenheito vidinę temperatūrą. Šio proceso metu mėsoje esantys jungiamieji audiniai suyra, todėl galutinis produktas yra švelnus ir kvapnus.
Patrami patiekimas
Pastrami yra pagrindinis žydų virtuvės patiekalas ir tapo populiariu maistu Jungtinėse Valstijose, ypač Niujorke. Jis dažniausiai patiekiamas sumuštiniuose, bet taip pat gali būti naudojamas kaip picos ar sūrio mėsainio užpilas.
Štai keli įprasti pastrami patiekimo būdai:
- Sumuštinis: Plonai supjaustytas pastramis paprastai patiekiamas ant ruginės duonos su garstyčiomis ir kartais šveicarišku sūriu. Kai kurie vietiniai tinklai ir restoranai turi savo specialius pastrami sumuštinių receptus.
- Pica: Pastrami gali būti naudojamas kaip picos užpilas, vienas arba kartu su kita mėsa ir daržovėmis.
- Sūrio mėsainis: pastrami sūrio mėsainis yra populiarus klasikinio mėsainio variantas. Pastramis paprastai supjaustomas plonais griežinėliais ir dedamas ant mėsainio paplotėlio.
- Pita: Pastrami gali būti patiekiamas pitoje su salotomis, pomidorais ir kitais priedais.
Šiuolaikinis pastramio gaminimas
Nors manoma, kad pastrami į Jungtines Valstijas atvežė Rumunijos žydai XX amžiaus pradžioje, šiuolaikinis pastrami paruošimo ir patiekimo būdas laikui bėgant išsivystė. Štai keletas šiuolaikinių pastrami gaminimo ir patiekimo būdų:
- Mažai riebus pastrami: kai kurios parduotuvės ir restoranai dabar siūlo neriebų pastrami variantą, kuris gaminamas iš liesesnių mėsos gabalų ir mažiau riebalų.
- Orkaitėje keptas pastramis: kai kurie žmonės nori kepti mėsą orkaitėje, o ne garuose. Mėsa yra suvyniotas į aliuminio foliją (ar reikėtų rūkant?) ir kepti žemoje temperatūroje kelias valandas.
- Keptuvėje pašildytas pastrami: norėdami pašildyti likusius pastramius, kai kurie žmonės nori jį pašildyti keptuvėje ant viryklės. Šis metodas gali padėti sutraškinti mėsos kraštus.
- Ventraliniai griežinėliai: kai kurie žmonės mieliau pjausto pastrami storesniais, ventraliniais griežinėliais, o ne plonais griežinėliais, paprastai naudojamas sumuštiniams.
Pastrami tebėra įprastas maistas žydų virtuvėje ir populiarus patiekalas JAV. Nesvarbu, ar mėgstate jį ant sumuštinio, ar kaip picos užpilą, pastrami yra universalus ir skanus maistas, atlaikęs laiko išbandymą.
Yra keli pastrami gaminimo būdai, įskaitant rūkymą, garinimą ir elektrinį virimą. Toliau pateikiami kiekvieno metodo veiksmai:
- Rūkymas: Rūkykite pastrami (geriausia su vienu iš šių miškų) maždaug 4–6 valandas žemoje 225 °F temperatūroje. Mėsos termometru patikrinkite mėsos vidinę temperatūrą. Optimali pastrami temperatūra yra 195 ° F. Kai pastrami pasiekia tokią temperatūrą, išimkite jį iš rūkyklos ir leiskite atvėsti keletą minučių prieš pjaustydami.
- Garinimas: pastrami sudėkite į garų puodą ir virkite maždaug 2-3 valandas. Mėsos termometru patikrinkite mėsos vidinę temperatūrą. Optimali pastrami temperatūra yra 195 ° F. Kai pastrami pasiekia tokią temperatūrą, išimkite jį iš garintuvo ir leiskite atvėsti keletą minučių prieš pjaustydami.
- Virimas elektra: pastrami sudėkite į elektrinį puodą su pakankamai vandens, kad apsemtų. Virkite pastrami ant silpnos ugnies maždaug 4-6 valandas. Mėsos termometru patikrinkite mėsos vidinę temperatūrą. Optimali pastrami temperatūra yra 195 ° F. Kai pastrami pasiekia tokią temperatūrą, išimkite jį iš puodo ir prieš pjaustydami leiskite keletą minučių atvėsti.
Pastrami galimybės: paprastos ir įdomios idėjos jūsų namų kūrimui
Pradėkite dieną skaniai pavalgydami į pusryčius įtraukdami pastramio. Štai keletas idėjų:
- Pastrami ir kiaušinių sumuštinis su garstyčiomis
- Pastrami ir sūrio omletas
- Pastrami maišelis su bulvėmis ir svogūnais
Pastrami pietums
Pastrami yra puikus priedas prie bet kurio sumuštinio, bet kodėl gi nepabandžius ko nors naujo? Štai keletas idėjų:
- Pastrami Reuben sumuštinis su raugintais kopūstais ir rusišku padažu
- Pastrami ir šveicariško sūrio panini su medaus garstyčiomis
- Pastrami ir avokado įvyniojimas su chipotle majonezu
Pastrami kaip užkandis
Pastrami taip pat gali būti puikus užkandis vienas arba kartu su kitais maisto produktais:
- Pastrami ir sūrio lenta su krekeriais ir garstyčiomis
- Pastrami ir marinuotų agurkų iešmeliai
- Pastrami ir humuso padažas su pita traškučiais
Naudodamiesi šiomis idėjomis galite sukurti įdomių ir skanių patiekalų su pastramiu, kurie patenkins jūsų skonio receptorius. Nebijokite eksperimentuoti ir sugalvokite savo pastrami kūrinius!
Pastrami: ar tai sveikas pasirinkimas?
Pastrami yra sūdytos mėsos rūšis, kuri dažniausiai randama delikatesų parduotuvėse. Paprastai jis laikomas daug baltymų ir mažai angliavandenių turinčiu maistu, kuriame yra mažai cukraus ir kuriame yra tik nedidelis kiekis angliavandenių. Įprastoje 3 uncijų pastrami porcijoje yra apie 15 gramų baltymų ir tik 3 gramai angliavandenių. Pastrami taip pat yra geras B grupės vitaminų, cinko ir geležies šaltinis.
Jūsų kūnui tinkama mėsos rūšis
Renkantis tinkamą mėsos rūšį, kurią norite įtraukti į savo mitybą, būtina žinoti, ko reikia jūsų kūnui. Pastrami yra daug baltymų turintis maistas, kuriame gali būti nepakeičiamų amino rūgščių, kurių reikia, kad jūsų kūnas tinkamai veiktų. Tačiau tai taip pat yra mėsos rūšis, kurioje yra daug natrio ir sočiųjų riebalų, o tai gali padidinti riziką susirgti aukštu kraujospūdžiu ir cholesterolio kiekiu.
Moderacija yra raktas
Saikingas pastrami valgymas gali būti pilnavertis ir sveikas pasirinkimas. Svarbu nepamiršti kasdien suvartojamo pastrami kiekio, kad išvengtumėte neigiamo poveikio jūsų sveikatai. Pastrami gali būti geras baltymų šaltinis, tačiau svarbu jį subalansuoti su kitais sveikais maisto produktais.
Atsakymas į klausimą
Apskritai pastrami gali būti sveikas pasirinkimas, jei valgomas saikingai ir kaip subalansuotos mitybos dalis. Svarbu nepamiršti pastramio natrio ir sočiųjų riebalų kiekio ir vengti jo vartoti reguliariai. Pastrami gali sumažinti širdies ligų ir kitų sveikatos problemų atsiradimo riziką, jei vartojamas tinkamais kiekiais ir tinkamu laiku.
Pastrami vs sūdyta jautiena: koks skirtumas?
Pastrami gaminamas su taškinėmis krūtinėlėmis, kuriose yra daugiau marmuro ir riebalų, o sūdyta jautiena gaminama iš liesesnės plokščios krūtinėlės. Pastrami taip pat gali būti gaminami su kitais jautienos gabalais, tokiais kaip deckle (liesas pečių pjūvis) arba bamba (dar žinomas kaip jautienos pilvas, kuris atsiranda iš lėkštės, sultingos dalies, esančios tiesiai po šonkauliais).
Paruošimo ir gaminimo būdai
Sūdyta jautiena paprastai verdama arba troškinama, o pastramis tradiciškai sausai trinamas su prieskonių mišiniu ir rūkomas arba verdamas garuose. Rūkymas ir garinimas suteikia pastramiui garsų skonį ir tekstūrą.
Naudojimas ir pateikimo stiliai
Sūdyta jautiena dažniausiai siejama su Šv. Patriko diena ir dažnai patiekiama su kopūstais ir bulvėmis. Kita vertus, „Pastrami“ yra pagrindinis garsiojo „Ruben“ sumuštinio ingredientas, taip pat puikiai patiekiamas ant ruginės duonos su garstyčiomis. Pastrami paprastai supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama šalta, o sūdyta jautiena dažnai supjaustoma storesniais griežinėliais ir patiekiama karšta.
Ingredientai ir maistinė vertė
Tiek pastrami, tiek sūdyta jautiena gaminami iš jautienos, tačiau pastramiuose taip pat gali būti kiaulienos arba šoninės. Dėl marmuravimo ir rūkymo Pastrami yra daugiau riebalų ir kalorijų nei sūdyta jautiena. Tačiau abiejų rūšių mėsoje yra nemažai baltymų.
Stiliai ir regionai
Pastrami yra labai siejamas su žydų delikatesais Niujorko rajone, o sūdyta jautiena dažniausiai siejama su airių virtuve. Tačiau abi mėsa mėgstamos visame pasaulyje.
Išvada
Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie pastrami. Tai mėsos rūšis, kilusi iš Rumunijos, tačiau tapusi pagrindiniu amerikietiškos kulinarijos maistu.
Skanauti galite sumuštiniuose, lėkštėse, užtepėlėse ir net ant grotelių kepto sūrio, bet svarbiausia – pasimėgauti ir pasimėgauti pastrami akimirka!
