Pitmasters yra tikri BBQ meistrai rūkalius. Jie žino, kaip maksimaliai išnaudoti savo rūkyklą, ir visada eksperimentuoja su naujais būdais, kaip pagaminti tobulai rūkytą mėsą.
„Pitmaster“ yra tas, kuris gamina šašlykus, o šis titulas yra pelnytas per ilgametę praktiką, kantrybę ir sunkų darbą.
Šiame vadove išnagrinėsiu, ką reiškia būti pitmasteru, kokių įgūdžių ir žinių reikia ir kaip juo tapti pačiam.
Šiame įraše aptarsime:
Ką iš tikrųjų veikia Pitmaster?
Pagrindinis „Pitmaster“ darbas yra sukurti skanų kepsnį. Jie yra atsakingi už įvairių rūšių mėsos, įskaitant jautieną, kiaulieną, vištieną ir šonkauliukus, paruošimą, virimą ir patiekimą. Jie dirba su tam tikro tipo griliu ar rūkykla, kad išryškintų skirtingus mėsos skonius.
Žingsnis po žingsnio Pitmaster procesas
Pitmasterio darbas apima eilę žingsnių, kuriems reikia profesinių įgūdžių ir žinių. Štai žingsnis po žingsnio, ką daro pitmaster, procesas:
- Paruoškite mėsą: „Pitmaster“ pradeda ruošdamas mėsą, kurią sudaro pjaustymas, apipjaustymas ir pagardinimas tinkamais prieskoniais ir įtrynimais.
- Valdykite rūkyklą: tada pitmaster valdo rūkyklą arba grilį, užtikrindamas, kad mėsa būtų kepama tinkamoje temperatūroje ir reikiamą laiką.
- Iškirpkite ir patiekite: kai mėsa iškepa, pitmaster ją išdrožia ir patiekia žmonėms. Juose taip pat yra padažų ir šonų, kurie papildo mėsą.
Specifiniai Pitmaster įgūdžiai
Norėdami būti pitmaster, turite turėti specialių įgūdžių, įskaitant:
- Žinios apie įvairias mėsos rūšis ir jų gaminimo būdus
- Galimybė naršyti prie bet kokio tipo grilio ar rūkyklos
- Supratimas apie skirtingus skirtingų medienos rūšių skonius ir kaip juos naudoti mėsai rūkyti
- Gebėjimas valdyti grilio operacijas dideliu mastu
- Pramoninės pakavimo, siuntimo ir mažmeninės prekybos išmanymas
Išminties naujienos iš Pitmasters
Pitmasters turi daug žinių ir patirties, kai kalbama apie kepimą ant grotelių. Štai keletas „pitmasters“ išminties dalykų:
- „Žemas ir lėtas“ yra puikios kepsninės raktas.
- Granulių rūkykla yra puiki priemonė pradedantiesiems.
- Mėsos pjaustymas prieš grūdus tampa minkštesnis.
- Kovas yra pats tinkamiausias metas įsigyti naują įrangą, nes mažmenininkai dažnai taiko nuolaidas.
- Laikykitės konkretaus kiekvienos rūšies mėsos profilio, kad užtikrintumėte nuoseklius rezultatus.
- Aštrus peilis yra geriausias pitmasterio draugas.
- Tėtis visada paslaugiai nori ištiesti ranką ir pasidalinti savo patarimais, kaip kepti kepsninę.
Jennifer VanBaren atsakymas
Kaip šašlykinės entuziastas galiu patvirtinti, kad pitmastero darbas nėra lengvas. Norint išsiugdyti įgūdžius, reikalingus skaniai kepsninei sukurti, reikia ilgametės patirties ir atsidavimo. Tačiau atlygis to vertas. Taigi, kai kitą kartą mėgausitės lėkšte rūkytos krūtinėlės, šonkauliukų ar ant grotelių keptos vištienos, skirkite akimirką ir įvertinkite sunkų pitmasterio darbą ir patirtį, kuri tai leido padaryti.
Pitmasterio meno įvaldymas: vadovas, kaip tapti BBQ profesionalu
1 veiksmas: pradėkite nuo pagrindų
Norėdami tapti pitmasteriu, turite pradėti nuo pagrindų. Tai reiškia, kad reikia mokytis apie mėsą, medieną ir maisto gaminimą. Štai keletas esminių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Mėsa: Kiauliena ir jautiena yra pagrindinė mėsa, naudojama kepsninėje, tačiau kalakutiena ir vištiena taip pat yra puikios galimybės.
- Mediena: medienos gabalai paprastai naudojami dūmų skoniui sukurti. Hikoris ir ąžuolas yra populiarūs pasirinkimai.
- Gaminimas: kepsninę reikia virti lėtai ant mažos ugnies. Tai gali užtrukti valandas, todėl būkite pasiruošę praleisti šiek tiek laiko stovėdami virš grotelių.
2 žingsnis: praktika, praktika, praktika
Norint tapti pitmasteriu, reikia praktikos. Štai keletas patarimų, kurie padės pradėti:
- Pradėkite nuo mažo: nemėginkite iš karto iškepti didelio mėsos gabalo. Pradėkite nuo kažko mažo, pavyzdžiui, vištienos sparnelių ar kiaulienos kotletų.
- Įsigykite gerą termometrą: tai padės palaikyti tinkamą temperatūrą ir neleis perkepti ar išdžiūti.
- Supjaustykite teisingai: labai svarbu teisingai supjaustyti mėsą. Sužinokite, kaip pjaustyti grūdus, kad jie būtų švelnūs ir sultingi.
3 veiksmas: eikite į kursą
Jei norite sužinoti daugiau, apsvarstykite galimybę lankyti kursą. Daugelis vietinių koledžų ir mėsos parduotuvių siūlo kepsnių kepimo kursus. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Ieškokite kurso, į kurį įtrauktas praktinis mokymasis: tai padės pajusti tikrąjį gaminimo procesą.
- Apsvarstykite išlaidas: kursai gali būti brangūs, todėl įsitikinkite, kad verta investuoti.
- Skaitykite atsiliepimus: perskaitykite ankstesnių studentų atsiliepimus, kad gautumėte gerą kursą.
4 veiksmas: investuokite į tinkamą įrangą
Norėdami palengvinti savo gyvenimą, investuokite į tinkamą įrangą. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Įsigykite gerą rūkalų: rūkalius yra būtinas norint sukurti rūkymo skonį.
- Įsigykite mėsos pjaustyklę: taip mėsą pjaustysite greičiau ir lengviau.
- Atsižvelkite į dydį: įsitikinkite, kad jūsų įranga yra tinkamo dydžio norimam paruošti maisto kiekiui.
5 veiksmas: eksperimentuokite su skirtingais gabalais ir baltymais
Įvaldę pagrindus, laikas eksperimentuoti su skirtingais gabalais ir baltymais. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Nebijokite išbandyti ko nors naujo: kepsninė yra meno forma, o tai susiję su įvairių skonių ir technikų eksperimentavimu.
- Nepamirškite apie saugumą: eksperimentuodami su nauja mėsa įsitikinkite, kad laikotės maisto saugos gairių.
- Patiekite: paskutinis žingsnis norint tapti pitmasteriu yra išmokti patiekti maistą. Pristatymas yra svarbiausias dalykas!
6 veiksmas: išeikite ir pradėkite gaminti!
Norint tapti pitmasteriu, svarbiausia išeiti iš ten ir pradėti gaminti. Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums kelionėje:
- Nebijokite prašyti pagalbos: pasikalbėkite su kitais pitmasteriais ir gaukite jų patarimų.
- Pasirinkite tinkamą mėsą: priklausomai nuo rinkos, kai kurios mėsos gali būti pigesnės arba geresnės kokybės nei kitos.
- Prekės ženklas svarbu: kai kalbama apie įrangą, prekės ženklas yra svarbus. Atlikite savo tyrimus ir investuokite į gerą prekės ženklą.
- Praktika daro tobulą: kuo daugiau gaminsite, tuo geriau gausite. Nenusiminkite, jei jūsų pirmieji bandymai nėra puikūs. Tęsk!
Behind the Smoker: giliai pasinerkite į BBQ Pitmasters pasaulį
BBQ Pitmasters yra virėjai, kurių specializacija yra mėsos, ypač kiaulienos ir jautienos, kepimas, naudojant įvairius metodus, tokius kaip rūkymas, kepimas ant grotelių ir lėtas kepimas. Jie yra kepsnių kepimo ekspertai ir yra žinomi dėl savo sugebėjimo kietus mėsos gabalus paversti švelniais, sultingais ir kvapniais patiekalais.
Kas yra geras BBQ Pitmaster?
Norėdami būti sėkmingu BBQ Pitmasteriu, turite mylėti maistą ir atidžiai stebėti detales. Jie turi būti patyrę gaminant mėsą ir gerai išmanantys skirtingus mėsos gabalus bei kaip pasirinkti tinkamą konkrečiam patiekalui. Jie taip pat turi būti susipažinę su skirtingais maisto ruošimo būdais ir žinoti, kaip naudoti medieną, akmenį ir kitas medžiagas, kad gautų geriausius rezultatus.
Kaip tapti BBQ Pitmasteriu?
Norint tapti BBQ Pitmasteriu, reikia laiko, kantrybės ir daug praktikos. Štai keletas patarimų pradedantiesiems, kurie nori pradėti:
- Įsigykite gerą rūkyklą: geras rūkalius būtinas norint tolygiai rūkyti mėsą ir gauti geriausią skonį. Ieškokite rūkymo, kurį lengva naudoti ir kuris turi daug funkcijų.
- Pasirinkite tinkamus mėsos gabalus: teiraukitės vietinio mėsininko patarimo, kokius mėsos gabalus pasirinkti rūkymui. Jie taip pat gali padėti jums tinkamai supjaustyti įvairius patiekalus.
- Sekite receptą: pradedant, svarbu laikytis recepto iki galo. Tai padės susipažinti su skirtingais gaminimo būdais ir tinkama naudoti temperatūra.
- Redaguokite eidami: susipažinę su pagrindiniais dalykais, nedvejodami eksperimentuokite su skirtingais skoniais ir metodais. Pabandykite sumaišyti skirtingas medienas rūkymui arba naudokite kitokį įtrynimą ar marinatą.
Kokius įrankius naudoja BBQ Pitmasters?
BBQ Pitmasters naudoja įvairius įrankius, kad iškeptų mėsą iki tobulumo. Štai keletas dažniausiai naudojamų įrankių:
- Peilis: geras peilis yra būtinas mėsai apipjaustyti ir pjaustyti.
- Termometras: termometras naudojamas vidinei mėsos temperatūrai patikrinti, siekiant užtikrinti, kad ji būtų iškepusi iki tinkamos temperatūros.
- Žnyplės: Žnyplės naudojamos mėsai apversti ir perkelti ant grotelių ar rūkyklos.
- Pirštinės: Karščiui atsparios pirštinės naudojamos rankų apsaugai dirbant su karšta mėsa.
- Purškimo butelis: Purškimo buteliukas naudojamas, kad mėsa būtų drėgna, kol ji kepama.
- Medienos drožlės: medienos drožlės naudojamos mėsai rūkant suteikti skonį.
Koks yra geriausias BBQ Pitmaster metodas?
Nėra vieno „geriausio“ BBQ Pitmasters metodo. Skirtingi metodai geriau tinka skirtingų rūšių mėsai ir skirtingiems patiekalams. Tačiau kai kurie įprasti metodai apima:
- Rūkymas: Rūkymas yra lėtas kepimo būdas, kai mėsai pagardinti naudojamos medžio drožlės. Puikiai tinka griežtiems mėsos gabalams, pavyzdžiui, šonkauliams ir krūtinėlėms.
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių yra greitesnis būdas mėsai kepti naudojant tiesioginę šilumą. Puikiai tinka mėsainiams, kepsniams ir kitai greitai paruošiamai mėsai.
- Lėtas kepimas: lėtas kepimas yra metodas, kai mėsa kepama naudojant žemą šilumą ilgą laiką. Puikiai tinka prie plėšytos kiaulienos ir kitų minkštų mėsos gabalų.
Kokią medieną tinkama naudoti rūkymui?
Tinkama mediena rūkyti priklauso nuo ruošiamos mėsos rūšies ir skonio, kurį norite pasiekti. Štai keletas įprastų rūkymui naudojamų medžių:
- Hikoris: Hikorija yra stipri, dūminė mediena, kuri puikiai tinka jautienai ir kiaulienai.
- Mesquite: Mesquite yra stipri, saldi mediena, kuri puikiai tinka jautienai ir kiaulienai.
- Obuolys: obuolys yra švelni, saldi mediena, puikiai tinkanti kiaulienai ir paukštienai.
- Vyšnia: Vyšnia yra švelni, saldi mediena, puikiai tinkanti kiaulienai ir paukštienai.
Grilio guru: Pitmasters atsako į jūsų degančius klausimus
Kalbant apie BBQ, temperatūra yra viskas. Ideali kepimo temperatūra BBQ yra nuo 225°F iki 275°F. Šis žemas ir lėtas kepimo būdas leidžia mėsai iškepti tolygiai ir sugerti visus gardžius dūmų skonius. Tačiau atminkite, kad skirtingų rūšių mėsai gali prireikti skirtingos kepimo temperatūros ir laiko.
Kaip sužinoti, kada mano mėsa iškepa?
Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų mėsa būtų iškepta iki tobulumo, yra naudoti mėsos termometro zondą. Įkiškite zondą į storiausią mėsos vietą ir įsitikinkite, kad jis neliečia kaulų. Jūsų ieškoma temperatūra priklausys nuo ruošiamos mėsos rūšies. Pavyzdžiui, jautienos krūtinėlę reikia virti, kol ji pasiekia 195–205 °F vidinę temperatūrą, o kiaulienos šonkaulius reikia virti tol, kol pasieks 190–203 °F vidinę temperatūrą.
Kuo skiriasi kepimas ant grotelių ir BBQ?
Kepimas ant grotelių ir BBQ yra du skirtingi gaminimo būdai. Kepant ant grotelių, maistas ruošiamas greitai ant stiprios ugnies, o ant grotelių keptas maistas ruošiamas lėtai ant silpnos ugnies. Kepimas ant grotelių puikiai tinka mėsainiams, kepsniams ir daržovėms ruošti, o ant grotelių kepsniai puikiai tinka didesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, krūtinėlėms, šonkauliams ir kiaulienos mentėms, kepti.
Kaip išvengti mėsos išdžiūvimo?
Vienas iš didžiausių iššūkių, kai kalbama apie BBQ, yra išlaikyti mėsą drėgną ir sultingą. Kad mėsa neišdžiūtų, išbandykite šiuos patarimus:
- Naudokite mėsos termometro zondą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepa iki tinkamos temperatūros jos neperkepdama.
- Kepimo metu mėsą įvyniokite į foliją arba mėsinį popierių, kad išlaikytumėte drėgmę.
- Aptepkite mėsą kvapniu skysčiu, pavyzdžiui, obuolių sultimis ar alumi, kad ji liktų drėgna.
- Iškepus mėsai leiskite pailsėti bent 10-15 minučių, kad sultys persiskirstytų.
Koks yra geriausias būdas išvalyti kepsninę?
Grilio grotelių valymas yra svarbi jos priežiūros dalis ir užtikrina, kad ji tarnaus ilgus metus. Štai keletas patarimų, kaip išvalyti grilį:
- Vieliniu šepečiu nušveiskite groteles ir pašalinkite maisto likučius.
- Kelias minutes pamirkykite groteles šiltame, muiluotame vandenyje, kad atsilaisvintumėte užsispyrę nešvarumai.
- Naudokite grilio valikliu arba riebalų šalinimo priemone, kad pašalintumėte susikaupusius riebalus ar aliejų.
- Kruopščiai nuplaukite groteles vandeniu ir leiskite joms visiškai išdžiūti, prieš vėl naudodami.
Išvada
Taigi, jūs turite tai – pitmaster apibrėžimas ir kai kurie įgūdžiai, kuriuos jie turi turėti, kad juo taptų.
Tai sunkus darbas, bet kažkas turi tai padaryti! Taigi nebijokite išbandyti ir galbūt tiesiog rasite naują hobį!
