Jei esate bent šiek tiek susipažinę su rūkymu ir kepsnine, negalite ignoruoti medienos svarbos.
Nors būtina naudoti tinkamus prieskonius, medienos skonis lemia, kaip bus galutiniai rezultatai.
Be to, svarbu žinoti apie įvairias rūkymo medienos rūšis: kokius skonius jie suteikia ir su kokiais maisto produktais tie unikalūs skoniai puikiai dera.
Šiandien mūsų aptariama mediena yra slyva. Taip pat žinomas kaip Prunus cerasifera, slyva yra paprastai švelnaus skonio vaismedis, naudojamas jūros gėrybėms, vištienai ir kiaulienai rūkyti, o kartais ir jautienai.
Bet ar tai viskas, ką reikia žinoti? Tikriausiai ne!
Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie slyvų medieną, jos svarbą rūkant ir kepsninėje bei maistą, kurį galite gaminti su ja.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra slyva?
Paprastais žodžiais tariant, tai vaisius. Bet mes visi tai žinome, tiesa? Tikslas yra pateikti jums kuo išsamesnį aprašymą.
Taigi, prieš susipažindami su Plum, pradėkime nuo šeimos, kuriai ji priklauso, Prunus!
Prunus yra įvairi medžių ir krūmų gentis. Tai apima lapuočius (medžius, kurie kasmet meta lapus) ir visžalius medžius.
Priklausomai nuo rūšies, jis gali turėti įvairių augimo įpročių ir formų.
Remiantis turimais duomenimis, dauguma slyvų medžių yra kilę iš vidutinio klimato šiaurinio pusrutulio regionų, įskaitant Aziją, Šiaurės Ameriką ir Europą.
Prunus medžiai yra žinomi dėl savo kvapnių gėlių ir ryškių spalvų, kurių lapai gali būti bet kokios spalvos, įskaitant baltą, rožinę ir raudoną.
Kai kurios iš labiausiai paplitusių Prunus rūšių yra vyšnios, persikai, abrikosai, migdolai ir šiandienos diskusijų tema – slyva!
Taip pat žinomas kaip Prunus domestica, slyva yra mažas ir vidutinio dydžio medis, užaugantis iki 20–30 pėdų, priklausomai nuo sąlygų ir konkrečios veislės.
Kaip ir daugelis kitų Prunus medžių, slyva garsėja patraukliu ir įspūdingu žydėjimu pavasarį balta, rožine ir violetine spalvomis, o vasarą saldžiarūgščiais ir sultingais vaisiais, kurie gali būti žali, raudoni ir tamsūs. raudonos spalvos.
Slyvų medžiai vertinami dėl nepriekaištingo grožio ir skanių vaisių. Tačiau slyva turi keletą kitų pritaikymų.
Pavyzdžiui, iš jos gauta mediena dėl aukščiausios kokybės, bendro kietumo ir puikių toninių savybių dažniausiai naudojama baldų gamyboje, taip pat muzikos instrumentams.
Tačiau mums labiausiai rūpi klausimas, ar ši mediena tinkama maistui rūkyti ir kitiems tikslams.
Pasirodo, tai ne tik gerai; jis idealiai tinka rūkyti labai įvairius maisto produktus, ypač mėsą, ir tai veda prie kito klausimo.
Kokį skonį suteikia slyva?
Slyvų skonis paprastai yra švelnus, saldus ir vaisinis, kaip ir vyšnios; tačiau tik šiek tiek subtilesnis ir saldesnis.
Skirtingai nuo stipresnių miškų, pavyzdžiui, meskito ir Hickory, jis neturi daug dūmingumo ir paprastai yra idealus lengvo skonio mėsai rūkyti.
Vienas dalykas, kurį mėgstu slyvų skonyje, yra tai, kad jis labai niuansuotai apibrėžia jūsų maisto skonį.
Jūs jaučiate visas saldžias vaisines natas, bet ne tokiu būdu, kuris nustelbtų maisto skonį – kitaip nei kietmedžiai, kurie dažnai būna stiprūs ir drąsūs.
Tačiau būtina paminėti, kad skonis, kurį gaunate naudodami slyvų medieną, gali labai skirtis, tai priklauso nuo daugelio veiksnių.
Dažniausiai naudojami medienos kiekis, kepimo laikas ir rūkomasis maistas.
Paprastai kuo ilgiau rūkote maistą, tuo daugiau skonio prasiskverbs į mėsą, taigi, tuo labiau ji sugers skonius.
Tačiau tam taip pat yra riba.
Pakankamai ilgai laikykite maistą bet kokiuose dūmuose ir rezultatas bus kartaus, arba bent jau ne taip gerai, kaip tikitės.
Kitas dalykas, kuris turės įtakos bendram dūmų skoniui, yra tai, ar jūsų naudojama mediena yra tinkamai išdžiovinta, ar ne.
Jei mediena nėra tinkamai išdžiovinta, maisto skonis nebus toks geras arba gali būti net blogas. Štai keletas priežasčių, kodėl:
- Pirma, drėgna (žalia) mediena gamina daug garų. Sumaišius su dūmais ir natūraliais maisto (ypač mėsos) skoniais ir aliejais, šie garai gali susimaišyti su nepageidaujamais, kartaus skonio skoniais.
- Antra, šviežia mediena garsėja kreozoto gamyba. Tai lipni, į degutą panaši medžiaga, kuri kaupiasi ant mėsos ir rūkyklos. Tai ne tik sugadina visą mėsos tekstūrą, bet ir gali turėti vėžinių šalutinių poveikių.
- Drėgmė taip pat turi įtakos dūmų temperatūrai; jis karts nuo karto svyruoja. Rezultatas – netolygiai paruoštas maistas, vienoje vietoje sudegęs, o kitoje nepakankamai iškepęs.
Apskritai, slyvų mediena turi labai padorų skonį, tinkantį prie kiekvieno švelnaus skonio maisto. Kas yra tie švelnaus skonio maisto produktai? Išsiaiškinkime!
Kokius maisto produktus geriausia rūkyti su slyvomis?
Slyva yra universali mediena, iš kurios galima rūkyti įvairius maisto produktus, ypač tuos, kurių skonis yra švelnus ir švelnus.
Toliau pateikiami keli maisto variantai, kurie paprastai puikiai dera su slyvomis:
Paukštiena
Slyva yra puikus pasirinkimas paukštienos kepimui, ypač vištiena ir kalakutiena.
Vištiena yra natūraliai švelnaus ir saldaus skonio su reikiamu žemiškumu. Priešingai, kalakutiena turi nežymių žaidimo niuansų ir turtingumo.
Abu jie puikiai dera su švelniu, saldžiu, vaisiniu ir dūminiu slyvų skoniu, sukuriantį skonį, kuris daugiau ar mažiau atitinka umami, užpilto dūmais, kryptį.
Du iš mano mėgstamiausių patiekalų iš slyvų medienos.
žuvis
Slyva laikoma ideali mediena žuviai rūkyti dėl dviejų priežasčių.
Pirma, ji dega labai švariai, nuolat vidutinėje temperatūroje, kuri užtikrina, kad žuvis neišdžiūtų, o iškepusi išliks minkšta ir sultinga.
Antra, slyvų vaisiškumas užmaskuoja bet kokį stiprų žuvies kvapą, nepažeidžiant baltymų skonio, suteikdamas jai apskritai gražų aromatą ir bendrą subalansuotą skonį.
Prie žuvies nieko geriau nesiderina nei slyvos.
Kiauliena
Paimkite bet kokį kiaulienos pjūvį, parūkykite slyvomis ir bus skanus.
Kiauliena paprastai turi sodrų skonį su subtiliomis saldumo ir nedidelio sūrumo užuominomis, atsižvelgiant į natūralų umami.
Jis įgauna gana sudėtingą posūkį, kai derinamas su subtiliu slyvų saldumu ir vaisiškumu, sukuriant visapusišką skonį su keliais skirtingais saldžiais, dūmais, pikantiškais ir sodriais niuansais.
Be to, kadangi slyva dega palyginti žemesnėje temperatūroje, tai užtikrina, kad virta kiauliena yra minkšta ir sultinga.
Apskritai, skanus derinys, kuris tikrai patiks visiems.
Rasti daugiau puikūs miškai rūkyti kiaulieną čia (8 geriausi variantai pradedantiesiems ir profesionalams)
Daržovės
Vienas dalykas, kurį mėgstu daržovėse? Jie visi yra skirtingų skonių, tekstūrų ir naujos patirties.
Kas dar geriau? Visi jie puikaus skonio rūkyti su slyvų mediena!
Kai kurios mėgstamos daržovės, dažnai verdamos su slyvomis, yra baklažanai, saldžiosios bulvės, paprikos, grybai ir morkos.
Tačiau jūsų pasirinkimas neturėtų apsiriboti vien tuo.
Jei turite kitų daržovių, kurias norite virti iš slyvų medienos, išbandykite jas. Visos daržovės turi unikalų skonį, kuris puikiai dera su lengvu vaisiniu slyvų skoniu.
Kokius medžius galiu maišyti su slyvomis?
Slyva pasižymi unikaliu subtilumu, kuris puikiai dera su beveik bet kokiais kitais slyvos produktais. Tačiau, jei kalbėsime apie absoliučius bangerius, niekas nepranoksta:
Obuolys
Gerai, slyva jau yra saldi, vaisinė mediena. Galite paklausti, kokia prasmė ją derinti su kažkuo, pavyzdžiui, obelų mediena, kuri iš esmės turi tas pačias natas?
Na, štai koks dalykas! Obuoliai yra šiek tiek mažiau saldūs nei slyvų mediena, tačiau saldumas yra gana unikalus. Tiksliau tariant, kaip obuolys.
Jis suteikia keleto unikalių niuansų slyvų saldaus, vaisinio skonio ir padaro bendrą skonį šiek tiek sudėtingesnį nei įprastai.
Hickory
Jei žinome vieną dalyką apie hikorį, tai vienas stipriausių miškų.
Nors jis neabejotinai nusveria bendrą slyvų skonį, kartais tai gali būti naudinga, kai naudojama saikingai.
Hickory suteikia slyvai taip reikalingo dūmingumo, kuris puikiai dera su švelniais, saldžiais ir vaisiniais medienos niuansais.
Tai padeda ją išvystyti į kažką stipresnio, sudėtingesnio ir apskritai geresnio nei vien slyva.
ąžuolas
Ąžuolas laikomas vienu universaliausių ir drąsiausių miškų, tinkančių gaminti bet ką – nuo jautienos ir ėrienos iki paukštienos, kiaulienos ir bet ko kito.
Tačiau jai trūksta saldaus, vaisinio prisilietimo, randamo tik slyvų medžiuose. Sumaišius su slyvomis, išgaunamas vaisinis saldumas, susimaišęs su drąsiu dūmiškumu.
Derinys toks pat universalus, kaip ir vienas ąžuolas. Tačiau skonis tampa drastiškai kitoks, bet maloniu būdu.
Mėgstate kiekvieną savo maisto kąsnį – garantuotai!
pekano riešutas
Riešutinio ir dūminio skonio deriniai visada buvo populiariausi ant grotelių. Bet jei mūsų paklausite, riešutiškumas ir vaisinis saldumas taip pat dera.
Netikite mumis? Pabandykite sumaišyti pekano riešutą ir slyvas.
Abi medienos rūšys paprastai yra švelnios. Tačiau viskas pereina į visiškai naują lygį, kai jie naudojami kartu.
Atminkite, kad derinys geriau tinka tik paukštienai ir kiaulienai.
Be to, yra išimčių naminiams paukščiams. Pavyzdžiui, negalite naudoti šio derinio gamindami tą žvėrieną.
Pekano ir slyvų dūmai nėra pakankamai stiprūs, kad uždengtų žaidimus, o tai gali būti tikra problema kai kuriems žmonėms.
Be to, per ilgai veikiant mėsą rūkant, gali susidaryti net labai kartaus skonio. Bet kuriuo atveju tai nekelia apetito ir geriau jo vengti.
Kiti miškai
Tie, kuriuos jums apibūdinome aukščiau, yra labiausiai paplitę ir labiausiai mėgstami slyvų deriniai.
Tačiau būtina paminėti, kad jie taip pat yra saugiausi, ypač tiems, kurie tik pradeda.
Jei esate labiau patyręs duobių meistras, karts nuo karto bandantis ką nors naujo, yra daugybė kitų miškų, kuriuos galite derinti su slyvomis ir patys įsitikinkite, ar jiems sekasi.
Nėra griežtų taisyklių, kas veikia, o kas ne. Juk viskas priklauso nuo asmeninių simpatijų ir antipatijų.
„Sage Wanderer“ slyvas sumaišė su alksniu rūkytam kepsniui:
Slyvų ir kitų vaisių miškai: skirtumai
Taigi, mes apžvelgėme beveik visus pagrindus, kuriuos reikia žinoti apie slyvų medieną. Mes žinome, kad slyva yra slyva. Tačiau taip pat ir daugelis kitų vaisius vedančių medžių.
Ar tai reiškia, kad jie visi išskiria tą patį skonį, kai deginami rūkant, turint omenyje, kad jų DNR iš esmės yra tokia pati?
Na, tai būtų teisingas klausimas.
Atsižvelgdami į tai, mes palyginome slyvas su daugybe kitų vaisinių miškų, kad išsiaiškintume atsakymus.
Štai keletas pagrindinių skirtumų, kuriuos turėtumėte žinoti:
Slyvų ir obelų mediena
Pirmiausia pakalbėkime apie spalvą. Slyvų mediena yra tamsesnio rudo atspalvio, beveik kaip sodrus raudonmedis.
Kita vertus, obelis yra labiau šviesiai rudos spalvos su raudonu atspalviu.
Slyvų mediena turi saldų aromatą, beveik primenantį vaisių kvepalus. Tai tarsi vaikščiojimas per slyvų sodą šiltą vasaros dieną.
Kita vertus, obelų kvapas yra subtilesnis, šiek tiek žemiškas ir šiek tiek saldumo. Tai tarsi giliai įkvėpimas ką tik nupjautoje vejoje, šalia kurios yra krepšelis obuolių.
Tačiau tikrasis skirtumas tarp šių dviejų miškų yra skonyje. Taip, teisingai išgirdote, paragaukite.
Slyvų mediena dažnai naudojama mėsai rūkyti ir suteikia mėsai saldaus ir vaisinio skonio.
Tai tarsi saldumo pridėjimas pikantiškam patiekalui, kaip vyšnia ant saulėgrąžos.
Kita vertus, obelų skonis yra subtilesnis, todėl puikiai tinka rūkyti subtilią mėsą, pavyzdžiui, žuvį ar paukštieną.
Tai panašu į žiupsnelį druskos, kad išryškintumėte natūralų maisto skonį.
Išskyrus tai, rūkymo kontekste tikrai nėra daug reikšmės... nebent jus domina cheminiai ir molekuliniai augalų tyrimai?
Slyva vs persikas
Slyvų mediena, kaip jau žinome, yra labai subtilaus, saldaus ir vaisinio skonio, kaip ir kiti prunus genties medžiai.
Tačiau, kalbant apie persikų medieną, viskas tampa šiek tiek intensyvesnė!
Nors persikų mediena turi tuos pačius saldžius ir vaisinius niuansus kaip ir kiti pusbroliai, būtų klaidinga ją priskirti prie subtilių.
Jis neabejotinai turi daug stipresnį skonį nei slyvų, be to, jis yra ir gana dūminis.
Persikas yra žinomas dėl to, kad gamina vidutinio ir sunkaus dūmo, kuris, nors ir nėra toks stiprus kaip ikoniškai dūminis ir drąsus miškas, pavyzdžiui, meskitas ir hikoris, vis tiek yra pakankamai tinkami jautienai ir žvėrienai.
Kurio iš dviejų labiausiai norėtum?
Na, tai tikrai šiek tiek sunku pasakyti. Bet jei palygintume abu, persikas tikrai būtų daugumos pasirinkimas dėl savo universalumo.
Bet vėlgi, tai tikrai priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Slyvų ir vyšnių mediena
Vyšnių mediena, palyginti su slyva, yra dar švelnesnio skonio ir gali būti naudojama tik itin subtilaus skonio mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai, gaminti.
Skoniais jis labiau linkęs į obelą, turinčius tuos saldžius, vaisinius niuansus. Tačiau skirtingai nuo obelų ar kitų vaisinių miškų, jis retai naudojamas atskirai.
Skirtingai nuo slyvų, pitmasters naudoja vyšnių medieną kaip papildomą skonį su kitais stipresniais medžiais, tokiais kaip meskitas ir hikoris, kad išgautų tą subtilų vaisinį-saldų natą ir suapvalintų bendrą skonį.
DUK
Ar slyvų mediena tinka rūkyti?
Dėl švelnaus ir saldaus skonio slyvų mediena puikiai tinka mėsai ir daržovėms rūkyti.
Tačiau svarbu paminėti, kad jos suteikiamas skonis labai priklauso nuo gaunamos medienos kokybės, jos amžiaus ir laikymo būdo.
Taip pat galite sumaišykite jį su kitais miškais, kad sukurtumėte sudėtingesnius skonius.
Kokį skonį maistui suteikia slyvų mediena?
Slyvų mediena turi švelnų, saldų ir vaisių skonį, kaip ir bet kuri kita vaismediena, ypač obelų ir vyšnių.
Tačiau tai taip pat labai priklauso nuo naudojamos medienos rūšies, laikymo būdo ir bendros kokybės. Apskritai, tai skanu!
Kiek slyvų medienos naudojate rūkydami?
Slyvų medienos kiekis, kurį naudojate, paprastai priklauso nuo kelių bendrų veiksnių, įskaitant rūkomo maisto kiekį, naudojamą grilį ar rūkyklą ir jūsų pageidavimus pagal skonį.
Paprastai, jei naudojate medžio drožles, kas valandą turite sunaudoti apie 1–2 puodelius. To turėtų pakakti, kad mėsa iškeptų tolygiai.
Jei kalbame apie medienos kiekį pagal skonį ir bendrą intensyvumą, tai tikrai priklauso nuo jūsų individualaus skonio.
Paprastai geriausia tai padaryti yra pradėti nuo nedidelio medienos kiekio. Tada galite jį palaipsniui didinti, kol skonis pasieks pageidaujamą intensyvumo lygį.
Žinoma, eksperimentuoti užtruks šiek tiek laiko, bet tai verta.
Ar slyva yra kietmedis?
Ne, slyva nėra kietmedis. Tai vaisinė mediena, gaunama iš vaisius vedančių medžių.
Nors vaismedžiai techniškai vis dar laikomi kietmedžiais, jie paprastai yra ne tokie tankūs ir kietesni nei tokie miškai kaip ąžuolai, hikoriai ir meskitai.
Šios medienos taip pat dega greičiau ir palyginti žemesnėje temperatūroje, palyginti su kietmedžiu, todėl jos laikomos idealiu pasirinkimu trumpesniems rūkymo seansams.
Išvada
Slyvų mediena yra skanus ir unikalus būdas rūkyti mėsą ir kitus maisto produktus. Jis suteikia švelnų, saldų ir vaisių skonį, kurio labai geidžia daugelis kepsninių entuziastų.
Tačiau atminkite, kad naudojant slyvas mediena rūkymui, norint pasiekti norimą skonio lygį, būtina naudoti tinkamą kiekį.
Be to, jūs nenorite per daug rūkyti maisto.
Nesvarbu, ar esate patyręs duonos meistras, ar pradedantysis kepsnininkas, rūkymo arsenalą papildę slyvų mediena galite pakelti patiekalus į kitą lygį dėl išskirtinio skonio profilio.
Viską pasakius, tikimės, kad šis straipsnis buvo naudingas.
Aptarėme, kas yra slyvų mediena, kaip ji naudojama rūkant, kokį skonį ji suteikia ir kuo ji tokia unikali.
Skaityti toliau: Ar „Peachwood“ tinka rūkyti?
