Dar kolonijiniais laikais Naujosios Anglijos mėsininkai turėjo unikalų išsiuntimo būdą kiauliena. Jie paimdavo „mažiau vertinamus kiaulienos gabalus“, supilstydavo į statines ir išgabendavo į kitas vietas.
Šios statinės buvo vadinamos „užpakaliukais“, o šis konkretus kiaulienos pečių gabalas tapo žinomas kaip Naujosios Anglijos patiekalas. Taigi jis buvo pavadintas „Bostono užpakaliu“.
Šiame įraše aptarsime:
Puikus rezultatas
Šiandien Bostono užpakalis yra mėgstamas patiekalas, kurį galima rasti daugelyje restoranų ir namų. Tai pjaustytos kiaulienos ir šonkaulių mišinys su balta duona, dažnai patiekiamas su įvairiais padažais ir šonkauliais. Nesvarbu, ar esate klasikinio pietietiško BBQ gerbėjas, ar tiesiog ieškote kažko naujo, ką išbandyti, Bostono užpakalis tikrai sužavės jūsų skonio receptorius.
Istorinės problemos
Pasirodo, Bostono užpakalio kilmės istorijoje yra daug istorinių problemų. Pirmiausia Virdžinija ir Šiaurės Karolina, o ne Naujoji Anglija, buvo prekybos kiauliena centrais XVIII amžiuje, kol 18-aisiais perėmė Sinsinatis, o vėliau – Čikaga. Ir nepaisant išsamių tyrimų, iki pilietinio karo nebuvo rastas nė vienas spausdintas termino „Boston Butt“ vartojimas.
Taigi, kokia yra tikroji Bostono užpakalio istorija? Mes galime niekada nežinoti.
Koks reikalas su kiaulienos užpakaliu?
Iš kur tai atsiranda?
Kiaulienos užpakalis yra storesnis pečių pjūvio galas, kurį sudaro kiaulės kaklo, pečių ašmenų ir žasto dalys. Jame yra daug jungiamojo audinio, todėl tai nėra pats švelniausias kiaulienos gabalas. Tačiau nesijaudinkite, lėtai gaminant patiekalas bus gražus ir sultingas!
Ką apie tikrąjį užpakaliuką?
Tikrasis kiaulės užpakalis iš tikrųjų yra šlaunys ir didžioji sėdmenų dalis. Štai kodėl jis toks mėsingas ir naudojamas kumpiui gaminti. Taigi, jei ieškote skanaus, sultingo kumpio, žinote, kur ieškoti!
Kiek tai kainuoja?
Kiaulienos užpakalis yra stebėtinai prieinamas, paprastai kainuoja apie 2.50 USD už svarą. Taigi, jei ieškote nebrangaus kiaulienos gabalo, kiaulienos užpakalis yra tinkamas būdas!
Kiaulienos užpakalio laikymas
Šaldymas
Jei iškepėte skanios kiaulienos, galite ją laikyti šaldytuve iki keturių dienų. Kad kiauliena išliktų šviežia, sudėkite ją į sandarius plastikinius maišelius, tvirtą aliuminio foliją arba plastikinius indus (prieš sandarindami išspauskite kiek įmanoma daugiau oro).
Užšaldymo
Jei kiaulieną norite laikyti ilgiau nei keturias dienas, laikas ištraukti šaldiklį. Suvyniokite kiaulieną į sandarią pakuotę ir įdėkite į šaldiklį, kad galėtumėte saugiai laikyti.
Patarimai ir gudrybės
Jei norite užtikrinti, kad jūsų kiauliena išliktų kuo šviežesnė, čia pateikiami keli patarimai ir gudrybės:
– Naudokite sandarias pakuotes, pvz., plastikinius maišelius, tvirtą aliuminio foliją arba plastikinius indus
– Prieš sandarindami išspauskite kuo daugiau oro
– Įdėkite jį į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui
– Mėgaukitės savo skaniu kiaulienos draugu!
Koks kiaulienos užpakaliuko skonis?
Kiaulienos užpakaliukas yra sultingas, kvapnus mėsos gabalas, puikiai tinkantis lėtai kepti. Jis turi sodrų, mėsingą skonį, kuris sustiprėja gaminant maistą. Riebalų kiekis ištirpsta ir suminkština mėsą, todėl ji tampa minkšta ir sultinga.
Kaip pasigaminti skaniausią kiaulienos užpakaliuką
– Tinkamai supjaustykite: ieškokite gero kiaulienos užpakaliukomarmurinis su riebalais.
– Sausas įtrynimas: įtrinkite kiaulienos užpakalį prieskonių, tokių kaip česnako milteliai, paprika ir kmynai, mišiniu.
– Lėtai kepkite: keletą valandų pakepinkite kiaulienos užpakaliuką puode su bulvėmis ir askaloniniais česnakais.
– Mėgaukitės: patiekite kiaulienos užpakaliuką su bulvių koše ir skaniai pavalgysite!
Kur rasti Bostono užpakalį
Kai kuriose bakalėjos parduotuvėse galite rasti visą kiaulienos mentę, tačiau paprastai ji supjaustoma į dvi dalis. Viršutinė dalis yra Bostono užpakaliukas (kartais vadinamas „ašmenų kepsniu“) ir jis ateina tiesiai už kiaulės kaklo. Apatinė dalis vadinama pikniku ("rankos kepsnys") ir apima likusią kojos dalį iki kulkšnies.
Vietinė mėsininkų parduotuvė
Nėra nieko tokio, kaip kiaulienos užpakalį gauti iš vietinės mėsinės ar ūkio. Jūs žinote, kad gaunate šviežiausią mėsą ir netgi galite paprašyti, kad ji būtų supjaustyta pagal jūsų specifikacijas. Be to, galėsite pabendrauti su mėsininku ir galbūt net gauti maisto gaminimo patarimų!
Prekybos centras
Jei neturite prieigos prie vietinės mėsos parduotuvės, kitas geriausias pasirinkimas yra prekybos centras. Paprastai rasite kiaulienos užpakalius be kaulų, iš kurių didžioji dalis riebalų jau pašalinta. Bet jei ieškote kiaulienos užpakaliuko su kaulais, gali tekti šiek tiek pasikasti.
Sandėlių parduotuvės
Sandėlio parduotuvės yra ta vieta, kur eiti, jei ieškote kiaulienos užpakaliuko be kaulų. Paprastai jie yra uždaryti vakuume, todėl žinote, kad gaunate šviežią mėsos gabalą. Kai kurie virėjai nori naudoti kiaulienos užpakaliuką su kaulais, nes mano, kad kaulas suteikia daugiau skonio, tačiau gali tekti šiek tiek paieškoti, kad jį rastumėte.
Kiaulienos užpakaliuko derinimas su stipriais skoniais
Kiaulienos užpakalis yra puikus mėsos išpjova, kurią galima derinti su stipriais skoniais, tokiais kaip kepsnių padažas ar čili. Taip yra todėl, kad jis turi stiprų savo skonį, todėl gali atlaikyti drąsų padažų ir šonų skonį. Taigi, jei ieškote būdo pagardinti kiaulienos užpakaliuką, pabandykite įpilti aštraus kepsnių padažo ar aštrių čili. Jūs nepasigailėsite!
Aštrūs troškiniai
Ar jums patinka maistas su spyruokle? Tada kiaulienos užpakalis yra jūsų mėsos gabalas! Tai puikus priedas prie bet kokio aštraus troškinio, pavyzdžiui, New Mexican Carne Adovada, žaliojo čili ar klasikinio Posole. Kiaulienos užpakalyje esantys riebalai padeda paskleisti čili skonį, o mėsos gabaliukai tampa ypač minkšti. Šaunu!
Carnitas ir Pulled Pork
Kiaulienos užpakaliukas taip pat puikiai tinka gaminant karnitą ir plėšytą kiaulieną. Štai keletas mūsų mėgstamiausių receptų, kurie padės jums pradėti:
– Slow Cooker Pulled Pork Barbecue
– Lėtai skrudinta kiaulienos užpakaliukas
– Naminis Carnitas
– „Mr-Park Sliders“ su arbūzų BBQ padažu
Skirtumai
Kuo skiriasi kiaulienos užpakalis ir kiaulienos mentė?
Kiaulienos užpakalis
– Kiaulienos užpakalis yra storesnė mentės dalis, kurioje per mėsą teka daugiau riebalų.
– Paprastai jame nėra mentės kaulo.
– Puikiai tinka gaminant plėšytą kiaulieną ar kitus receptus, kuriuose norite, kad mėsa lengvai subyrėtų.
Kiaulienos mentė
– Kiaulienos mentė ateina iš plonesnio, trikampio formos mentės galo.
– Jame mažiau riebalų ir marmuro.
– Geriau mėsai pjaustyti arba pjaustyti ir išlaikyti formą.
Kiaulienos užpakalis prieš kiaulienos nugarinę
Kiaulienos užpakalis ir kiaulienos nugarinė yra du labai skirtingi mėsos gabalai, todėl svarbu suprasti jų skirtumą. Kiaulienos užpakalis yra kietesnis mėsos gabalas, gaunamas iš kiaulės peties. Jame yra daug riebalų ir jungiamojo audinio, todėl jis puikiai tinka lėtam virimui, pavyzdžiui, troškinimui ar rūkymui. Kita vertus, kiaulienos nugarinė yra liesesnė mėsos dalis, gaunama iš kiaulės nugaros. Jis yra daug švelnesnis nei kiaulienos užpakaliukas ir geriausia greitai iškepti naudojant tokius metodus kaip kepimas ant grotelių ar skrudinimas.
Jei ieškote patiekalo, kuris tikrai priliptų prie šonkaulių, kiaulienos užpakaliukas yra geriausias būdas. Tai kietesnis mėsos gabalas, turintis daug skonio ir riebalų, todėl puikiai tinka lėtam kepimui, pavyzdžiui, troškinimui ar rūkymui. Kita vertus, jei ieškote liesesnės mėsos, kuri greitai iškeptų, kiaulienos nugarinė yra geriausias pasirinkimas. Jis daug švelnesnis nei kiaulienos užpakaliukas ir puikiai tinka kepti ant grotelių ar skrudinti. Taigi, nesvarbu, ar ieškote sotaus valgio, ar ko nors greito ir lengvo, kiaulienos užpakalis ir kiaulienos nugarinė jums padės.
Išvada
Kiaulienos užpakaliukas yra puikus mėsos gabalas, su kuriuo galima virti, nes jis turi daug skonio ir yra palyginti nebrangus. Lėtas kepimas yra labai svarbus norint gauti kuo daugiau naudos, todėl nebijokite neskubėti ir leiskite riebalams išsiskirti ir mėsai suteiks papildomo skonio. Nesvarbu, ar kepate ant grotelių, troškinate ar troškinate, kiaulienos užpakalis tikrai patiks. Ir nepamirškite, KIAULIENOS SUKURAS yra tinkamas būdas! Taigi, nebūk kumpis, imk gaminti!
