Man patinka geras kepsnys, bet kai kas slypi puikiame šonkaulyje, dėl kurio mano širdis plaka. Tai, kaip peilis slysta per mėsą, aromatas, švelnumas ir, žinoma, skonis.
Visa tai kartu paverčia pagrindiniu šonkauliu vienu prabangiausių patiekalų, kokį tik galite valgyti. Bet kas tai tiksliai?
Šiame įraše aptarsime:
Koks yra „Prime Rib“ reikalas?
Kas yra „Prime Rib“?
Ak, pagrindinis šonkaulis. Tai karalius jautiena pasaulis, kepsnių crème de la crème. Bet kuo jis toks ypatingas? Na, USDA jautieną rūšiuoja pagal riebalų kiekį ir karvės amžių. Daugiau marmuravimas, tuo aukštesnis pažymys. Pirminė jautiena dažniausiai gaunama iš 9–30 mėnesių amžiaus karvių, o raumenyse esantys riebalai suteikia jai tą sultingą, švelnią tekstūrą ir skonį.
Su kaulais ar be kaulų?
Kalbant apie pagrindinį šonkaulį, galite pasirinkti su kaulais arba be kaulų. Kaulas prideda skonio ir drėgmės, be to, jį lengviau skrudinti. Tačiau be kaulų šonkauliukas gali būti toks pat skanus, jei jis tinkamai paruoštas.
Koks yra geriausias būdas mėgautis „Prime Rib“?
Nėra klaidingo būdo mėgautis puikiu šonkauliu, tačiau pateikiame keletą idėjų:
- Supjaustykite ir patiekite su bulvių koše ir padažu
- Iškepkite ant grotelių ir uždėkite šiek tiek pakepintų grybų ir svogūnų
- Paskrudinkite orkaitėje ir patiekite su keptomis daržovėmis
- Padarykite puikų sumuštinį su šonkauliukais su krienų majonezu ir traškiais svogūnais
Smagus šonkaulio gaminimas
Pagrindai
Gaminti pagrindinį šonkauliuką yra daug lengviau, nei atrodo! Viskas, ką jums reikia padaryti, tai duoti laiko mėsai sušilti iki kambario temperatūros, gausiai pagardinti ir iškepti orkaitėje. Svarbiausia yra pradėti kepti labai karštai, o tada sumažinti temperatūrą, kad baigtumėte virti.
Linksmoji dalis
Dabar ateina linksmoji dalis:
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Taip kepsnio išorėje susidarys graži, traški plutelė.
- Gausiai pagardinkite kepsnį druska, pipirais ir kitomis jums patinkančiomis žolelėmis ar prieskoniais.
- Sudėkite kepsnį į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Skrudinkite apie 30 minučių arba tol, kol iš visų pusių susidarys aukso ruda plutelė.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių ir leiskite kepsniui kepti apie 15 minučių vienam kilogramui.
- Kai iškeps, išimkite iš orkaitės ir uždenkite folija. Leiskite jam pailsėti 15-20 minučių, kad sultys vėl susigertų.
- Supjaustykite ir mėgaukitės!
Patarimai ir gudrybės
Norėdami gauti geriausius rezultatus gamindami pagrindinius šonkauliukus, turėtumėte atsiminti keletą patarimų ir gudrybių:
- Prieš kepdami mėsą leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Tai užtikrins, kad centre nebebus šalta.
- Būkite dosnūs su prieskoniais. Norite, kad kepsnio išorėje būtų daug skonio.
- Suteikite kepsniui pakankamai laiko iškepti. Žemas ir lėtas yra kelias.
- Nepamirškite prieš pjaustydami leisti kepsniui pailsėti. Tai padės sultims vėl susigerti į mėsą.
Koks yra Prime Rib skonis?
Švelnus ir sultingas
Pagrindinis šonkaulis yra kepsnių karalius, todėl nesunku suprasti, kodėl. Šis jautienos gabalas yra toks švelnus, kad galėtumėte jį supjaustyti sviestiniu peiliu. Jis toks sultingas, kad kelias dienas laižysi pirštus. Be to, marmuras ir storas dangtelis suteikia jam sodrumo, kurį sunku įveikti.
Skoninga patirtis
Kalbant apie skonį, svarbiausias šonkaulis yra savo lygoje. Jis turi unikalų skonį, kurį sunku apibūdinti, bet lengva pamilti. Riebalų ir marmuro derinys suteikia nepakartojamą skonį, kurio nerasite jokiame kitame jautienos gabale.
Kainos etiketė, kurią verta mokėti
„Prime“ šonkaulio kaina gali būti didelė, tačiau ji verta kiekvieno cento. Juk jūs gaunate tai, už ką mokate. Paragavę tobulai iškepto šonkauliuko, suprasite, kodėl jis toks brangus.
Bottom Line
Galų gale, pagrindinis šonkaulis yra jautienos gabalas, kurį verta palepinti. Jis švelnus, sultingas ir pilnas skonio. Be to, tai puikus būdas palepinti save kažkuo ypatingu. Taigi, jei ieškote ne šio pasaulio kepsnio, geriausias šonkauliukas yra geriausias pasirinkimas.
Kur gauti sultingiausius šonkaulius
Kas yra „Prime Rib“?
Jei ieškote sultingiausio šonkauliuko, iš tikrųjų ieškote jautienos kepsnio su kaulais. Bet jei norite USDA sertifikuoto pagrindinio šonkaulio, gali tekti šiek tiek paieškoti. Pirminis šonkaulis yra ypatingas supjaustyti mėsą kurių ne visada galima įsigyti jūsų vietinėje bakalėjos parduotuvėje, be to, jo kaina gali būti didelė.
Kur rasti Prime Rib
Jei ieškote geriausio šonkaulio, geriausia yra:
- Pasikalbėkite su mėsininku vietiniame turguje
- Apsilankykite specializuotoje mėsos parduotuvėje
- Užsisakykite prime rib internetu iš patikimos svetainės
Perfect Prime Rib pasirinkimas
Renkantis puikų pagrindinį šonkaulį, norite įsitikinti, kad jame yra tinkamas riebalų ir mėsos balansas. Užpakalinė šonkaulių dalis (6–12 šonkauliai) paprastai yra liesesnė ir dažnai vadinama „pirmu pjūviu“, „nugarine“ arba „mažu galu“. Jei etiketė neaiški, būtinai paklauskite mėsininko. Kalbant apie dydį, kiekvienam šonkauliui suplanuokite apie du žmones.
Sultingiausias pirminis šonkaulis
Kalbant apie sultingiausią pagrindinį šonkauliuką, norite įsitikinti, kad turite tinkamą riebalų ir mėsos balansą. Nesitenkinkite kepsniu, kuris daugiausia riebus ir mažai mėsos. Paklauskite savo mėsininko apie geriausius pjūvius ir suplanuokite apie du žmones vienam šonkauliui. Pasirinkę tinkamą šonkauliuką, galėsite mėgautis sultingiausiu ir kvapniausiu kepsniu.
Kuo skiriasi „Prime Ribs“ ir „Ribeyes“?
Pirminių šonkaulių klasifikavimas
Nesunku susipainioti, kai kalbama apie pagrindinius šonkaulius ir ribiukus – juk jie skamba gana panašiai. Bet nesijaudinkite, mes palaikome jus! Štai sandoris:
- Pirmieji šonkauliai yra jautienos gabalai, o ne veislės. Taigi, nors pagrindinis šonkaulis gali būti USDA klasifikuojamas kaip pagrindinis, jis taip pat gali būti pasirenkamas arba pasirenkamas.
- Kita vertus, „Ribeyes“ yra paprastesni. Jei tai pagrindinis ribeye, tai USDA priskiriamas pagrindinis. Jei tai pasirinkimas „ribeye“, tai USDA klasifikuotas pasirinkimas.
Kaip pasakyti skirtumą
Jei vis dar nežinote, kaip atskirti pagrindinius šonkaulius nuo ribinių, nenusiminkite. Štai paprastas triukas:
- Pagrindiniai šonkauliukai paprastai patiekiami kaip kepsnys, o ribeyes dažniausiai patiekiami kaip kepsniai.
- Pirmieji šonkauliukai paprastai virti su kaulais, o ribiniai dažniausiai be kaulų.
- Pirmieji šonkauliukai paprastai patiekiami su riebalų dangteliu, o ribeyes paprastai patiekiami be.
Tai štai – dabar žinote skirtumą tarp prime ribs ir ribeyes!
Kaip laikyti „Prime Rib“ vėliau
Laikymas prieš gaminant
Jei dar nesate pasiruošę suvalgyti savo geriausio šonkaulio, galite jį laikyti šaldytuve 3–5 dienas arba šaldiklyje iki metų. Tiesiog įsitikinkite, kad jį sandariai apvyniojate, kad orui nepatektų vietos.
Laikymas po virimo
Jei jau iškepėte pagrindinį šonkauliuką, galite jį laikyti šaldytuve 5–7 dienas arba šaldiklyje iki 6 mėnesių. Jei viso to nesupjaustėte, geriausia laikyti visą. Jei liko au jus, prieš suvyniodami užpilkite juo ant mėsos, kad ji būtų graži ir drėgna.
Geriausi garnyrai vakarienei su šonkauliukais
Jei norite, kad vakarienė su šonkauliais būtų ypatinga, čia yra keletas geriausių garnyrų, su kuriais galite ją derinti:
- Skrudintos bulvės
- Kreminiai špinatai
- Troškinti grybai
- Skrudintos morkos
- Česnakinė bulvių košė
- Keptas mac ir sūris
- Garuose virti brokoliai
- Keptos saldžiosios bulvės
- Ant grotelių šparagai
- Keptos pupos
- cornbread
- Troškintos šparaginės pupelės
- Skrudinti Briuselio kopūstai
- Keptas moliūgas
- Skrudintas žiedinis kopūstas
- Ant grotelių kepti kukurūzai
Skirtumai
Prime Rib vs Ribeye
Kalbant apie prime rib vs ribeye, lengva susipainioti. Pagrindinis šonkaulis yra didelis skrudinimo jungtis, o ribeye yra labai marmurinis ilgojo nugaros raumens gabalas. Pirminis šonkaulis nupjaunamas iš pirminio šonkaulio dalies, o ribeye – iš švelniausios šonkaulio dalies tarp 6 ir 12 šonkaulių. Prime rib nebūtinai yra USDA Prime jautiena, o ribeye – tai. Prime rib puikiai tinka dideliems susibūrimams, o ribeye – ypatingai vakarienei. Taigi, jei ieškote didelio jautienos gabalo, rinkitės su puikiu šonkauliu. Bet jei ieškote kažko švelnesnio ir kvapnesnio, ribeye yra tinkamas būdas.
Prime Rib vs Cote De Boeuf
„Côte de Boeuf“ ir „Prime Rib“ yra skanūs jautienos gabaliukai, tačiau jie nėra vienodi. Prime Rib – tai jautienos gabalas, paimtas iš karvės šonkaulių, o Côte de Boeuf – iš priekinės nugaros dalies, tarp nugarinės ir kaklo. „Prime Rib“ paprastai yra didesnis, su riebesniu marmuru, o „Côte de Boeuf“ yra mažesnis, smulkesnių grūdelių ir švelnesnės tekstūros. Taigi, jei ieškote sultingos, kvapnios jautienos gabalo, „Prime Rib“ yra geriausias pasirinkimas. Bet jei ieškote kažko subtilesnio ir švelnesnio, Côte de Boeuf yra puikus pasirinkimas.
Išvada
Jei ieškote skanaus jautienos gabalo, kuris tikrai paliks įspūdį, geriausias šonkauliukas yra puikus pasirinkimas! Jis yra švelnus, sultingas ir pilnas skonio, o taikydami tinkamus gaminimo būdus kiekvieną kartą galite gauti puikų šonkauliuką. Tiesiog nepamirškite prieš gamindami leisti jam sušilti iki kambario temperatūros ir naudokite žemą šilumą, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
