Ištraukta kiauliena yra populiarus JAV patiekalas, kurį sudaro kiauliena, kuri lėtai kepama rūkykloje arba kepsninėje. Jis dažnai patiekiamas bandelėje su padažu ir yra toks populiarus, kad tapo daugelio žmonių mitybos pagrindiniu maistu.
Ištraukta kiauliena – tai patiekalas iš kiaulienos, kuri lėtai verdama ant nedidelės ugnies ir susmulkinama arba „ištraukiama“, kai ji suminkštėja. Jis dažniausiai siejamas su Amerikos pietais ir yra populiarus savaitgalio šeimos valgis.
Jis toks populiarus, kad tapo daugelio žmonių mitybos pagrindine dalimi. Taigi pažvelkime į istoriją ir kai kuriuos skirtingus jo pateikimo būdus.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kas yra Pulled Pork?
- 2 Ištrauktos kiaulienos vadovas visame pasaulyje
- 3 Koks reikalas su ištraukta kiauliena?
- 4 Tobulos ištrauktos kiaulienos paslaptis: žema ir lėta
- 5 Gardžios kiaulienos gaminimas namuose
- 6 Įspūdinga Teksaso stiliaus plėšyta kiauliena
- 7 Kaip pasigaminti skaniausią plėšytą kiaulieną
- 8 Iš kur kilusi kiauliena?
- 9 Kiek trauktos kiaulienos man reikia vakarėliui?
- 10 Kokią mėsos gabalą turėčiau naudoti plėšytai kiaulienai?
- 11 Skirtumai
- 12 Išvada
Kas yra Pulled Pork?
Pagrindai
Ištraukta kiauliena yra klasikinis amerikietiškas patiekalas, gyvavęs šimtmečius. Jis pagamintas iš lėtai virtos kiaulienos mentės, susmulkintos į mažus gabalėlius. Kiauliena paprastai kepama kvapniame padaže, pavyzdžiui, kepsnių padaže, todėl ji būna minkšta ir sultinga. Tai puikus patiekalas, kurį galima patiekti vakarėliuose, vakarėliuose ar bet kuriuose kitokiuose susibūrimuose.
Istorija
Ištraukta kiauliena gyvuoja šimtmečius, jos šaknys yra Amerikos pietuose. Tradiciškai jis buvo gaminamas dideliame puode ant atviros ugnies ir patiekiamas su įvairiais šonais. Bėgant metams patiekalas vystėsi ir dabar gaminamas įvairiais būdais, įskaitant lėtą viryklę arba rūkyklą.
Skonis
Ištraukta kiauliena yra skanus patiekalas, kupinas skonio. Lėtai virta kiauliena yra švelni ir sultinga, o padažas suteikia skanaus dūmo skonio. Tai puikus patiekalas, tinkantis bet kokiam susibūrimui, ir tikrai patiks visiems. Taigi, jei ieškote skanaus patiekalo, kuris tikrai patiks, ieškokite plėšytos kiaulienos!
Ištrauktos kiaulienos vadovas visame pasaulyje
Karolinos stilius
Ak, Karolinos. Saldžios arbatos, šuniukų ir, žinoma, plėšytos kiaulienos namai. Šis plėšytos kiaulienos stilius yra skirtas padažui. Paprastai tai aštrus, plonas, acto pagrindu pagamintas padažas, kuris gali būti toks pat paprastas kaip actas ir kajeno pipirai. Bet jei jums patinka, į mišinį galite pridėti pomidorų pagrindo.
Teksaso stiliaus
Taip-haw! Teksaso stiliaus plėšyta kiauliena – tai saldūs dalykai. Mes kalbame apie melasos padažus su ruduoju cukrumi, medumi arba visais trimis. Tai tikras malonumas skonio receptoriams.
Meksikietiško stiliaus
Nepamirškime meksikietiško stiliaus plėšytos kiaulienos. Kalbame apie karnitą, lėtai virtą plėšytą kiaulieną, kuri po susmulkinimo kepama taukuose. Šis stilius yra apie prieskonius, su labai mažai padažo. Tačiau įdėję ją į tortiliją su gvakamoliu, pico de gallo ir aptepę salsa negra aštriu padažu, pagamintu iš skrudintų juodųjų čili pipirų, pateksite į plėšytos kiaulienos rojų.
Koks reikalas su ištraukta kiauliena?
Kas yra Pulled Pork?
Jei kada nors lankėtės kepsninėje, tikriausiai valgiaraštyje matėte plėšytos kiaulienos. Bet kas tai tiksliai? Na, tai patiekalas iš užpakalio kepsnio, kuris rūkomas valandų valandas, o paskui susmulkintas plonais gabalėliais. Jis švelnus, sultingas ir pilnas skonio.
Kaip tai padaryti?
Pagaminti plėšytą kiaulieną yra gana paprasta. Viskas, ko jums reikia, yra užpakalio kepsnys, šiek tiek prieskonių ir rūkyklos. Prieskonius įtrinkite į kepsnį, tada įdėkite į rūkyklą kelioms valandoms. Kai jis iškeps, rankomis, šakėmis ar mėsos nagais susmulkinkite jį plonais gabalėliais. Voila! Turite sau skanios plėšytos kiaulienos.
Koks geriausias būdas jį patiekti?
Ištraukta kiauliena puikiai tinka ir pati, bet dar geriau patiekiama su kai kuriais šonais. Štai keletas mūsų mėgstamiausių:
- Coleslaw
- Keptos pupos
- cornbread
- Bulviu salotos
- Mac ir sūris
- marinuotos daržovės
Taigi, jei ieškote skanaus, lengvai pagaminamo patiekalo, naudodamiesi plėšyta kiauliena nesuklysite. Tik nepamirškite traukti, o ne kapoti!
Tobulos ištrauktos kiaulienos paslaptis: žema ir lėta
Iškirpti
Kalbant apie plėšytos kiaulienos gaminimą, kiaulienos užpakalis kepsnys yra tinkamas būdas. Tai ne tik vienas pigiausių kiaulienos gabalų, bet ir nedidelei armijai pamaitinti.
Metodas
Raktas norint gauti tobulą plėšytą kiaulieną yra ne padaže – tai gaminimo būdas. Žemas ir lėtas yra žaidimo pavadinimas, kai reikia pagaminti skaniausią plėštą kiaulieną.
Receptas
Jei norite pagaminti tobulą rūkytą kiaulienos užpakaliuką, turite padaryti štai ką:
- Įkaitinkite rūkyklą arba grilį iki 225 ° F
- Įtrinkite kiaulienos užpakaliuką mėgstamu trynimu
- Rūkykite kiaulieną 8–10 valandų arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 195 °F
- Leiskite kiaulienai pailsėti valandą
- Ištraukite kiaulieną dviem šakutėmis
- Patiekite su mėgstamu BBQ padažu ir šonais
Gardžios kiaulienos gaminimas namuose
Orkaitės metodas
Pasiruošę susitepti rankas? Štai kaip savo orkaitėje pasigaminti švelniausią, sultingiausią ir tobulai iškeptą kiaulienos mėsą.
- Įtrinkite kiaulieną prieskonių ir prieskonių deriniu, tada pašaukite į orkaitę.
- Palikite kelias valandas lėtai skrudinti ir jūsų virtuvė prisipildys burnoje tirpstančio aromato.
- Kai baigsite, galite susmulkinti dviem šakutėmis ir mėgautis skanumu.
Lėtos viryklės metodas
Jei ieškote paprastesnio būdo pasigaminti ištrauktą kiaulieną, lėta viryklė yra jūsų draugas.
- Pradėkite pagardinkite kiaulieną ir įdėkite ją į lėtą viryklę.
- Supilkite šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultinio ar alaus, ir palikite virti keletą valandų.
- Kai baigsite, galite susmulkinti šakute ir mėgautis sultinga, švelnia kiauliena.
Momentinio puodo metodas
Jei trūksta laiko, tinkamas greitasis puodas.
- Pradėkite pagardinkite kiaulieną ir įdėkite ją į greitąjį puodą.
- Supilkite šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultinio ar alaus, ir palikite virti vos kelias minutes.
- Kai baigsite, galite susmulkinti šakute ir mėgautis sultinga kiauliena.
Įspūdinga Teksaso stiliaus plėšyta kiauliena
Tobulas skonio ir tekstūros derinys
Jei ieškote patiekalo, kuris pamalonintų jūsų skonio receptorius ir džiugintų burną, tuomet atėjote ten, kur reikia! Teksaso stiliaus plėšyta kiauliena yra puikus skonio ir tekstūros derinys, todėl ji tikrai taps šeimos mėgstamiausia.
Šis paprastas rūkytas kiaulienos mentė / užpakaliukas kepamas žemai ir lėtai, kad būtų pagaminta švelniausia, kvapniausia kiauliena, kurią kada nors ragavote. Jis tirpsta burnoje gerai!
Tobulas maistas bet kokiai progai
Teksaso stiliaus plėšyta kiauliena yra puikus patiekalas bet kokiai progai. Nesvarbu, ar rengiate kepsninę kieme, ar tiesiog ieškote skanios vakarienės, ši plėšyta kiauliena tikrai patiks. Jį lengva pagaminti ir galite pritaikyti pagal savo skonį.
Štai keletas Teksaso stiliaus plėšytos kiaulienos pranašumų:
- Tai lengva pagaminti ir nereikalauja daug ingredientų.
- Jis kupinas skonio ir tikrai patiks net išrankiausiems valgytojams.
- Tai puikus būdas pamaitinti minią nepažeidžiant banko.
- Jis yra universalus ir gali būti patiekiamas su įvairiomis pusėmis.
- Tai tikrai taps šeimos mėgstamiausiu.
Kaip pasigaminti skaniausią plėšytą kiaulieną
Kepsnio rūkymas
Jei norite pagaminti absoliučiai geriausią kiaulieną, turite rūkyti tą kiaulieną! Tai tradiciškiausias būdas išgauti tą sultingą, švelnų ir skanų. Mūsų „YouTube“ kanale yra vaizdo įrašas, kuriame parodytas kiekvienas proceso žingsnis. Mes naudojome Big Green Egg, bet galite naudoti kepsninę, jei neturite rūkalių. Svarbiausia, kad temperatūra būtų žema ir lėta. Įvyniojus kepsnį į foliją, ji sulaiko drėgmę, o mėsa bus minkšta.
Skrudinimas orkaitėje
Jei oras netinka maisto ruošimui lauke, vis tiek galite gaminti kiaulieną savo virtuvėje. Lėtai kepkite kiaulienos užpakalį daugybe padažo ir prieskonių orkaitėje. Jei norite tai padaryti dar lengviau, geriausia naudoti lėtą viryklę. Lėtas kepimas barbekiu padaže ir prieskoniuose suteiks jūsų kepsniui tobulą tekstūrą ir švelnumą. Be to, tai itin patogu!
Tobulas prieskonis
Kai reikia pagardinti plėšytą kiaulieną, kiekvienas turi savo ypatingą būdą. Štai keletas mūsų mėgstamų naudoti ingredientų:
- Druska
- Pipirai
- Česnako milteliai
- Svogūnų milteliai
- Raudonasis pipiras
- Rudasis cukrus
- Čili milteliai
- Kmynas
- Kajano pipirai
Sumaišykite ir suderinkite šiuos ingredientus, kad sukurtumėte savo unikalų skonį. Ir nepamirškite įpilti daug BBQ padažo!
Iš kur kilusi kiauliena?
Kiaulės petys
Ištraukta kiauliena gaunama iš kiaulės mentės, kuri yra padalinta į du kepsnius. „Boston Butt“ ir „Picnic Roast“ yra du populiariausi plėšytos kiaulienos gabalai. „Boston Butt“ yra tinkamiausias pasirinkimas dėl savo švelnių, drėgnų ir skanių savybių, kurias lengva susmulkinti.
Kodėl jis vadinamas kiaulienos užpakaliu?
Kolonijinėje Amerikoje kiauliena buvo nebrangi mėsa. Mėsininkai pigesnius gabalus supakavo į statines, kurios buvo vadinamos „užpakaliukais“. Laikui bėgant pavadinimas „kiaulienos užpakalis“ prigijo. Taigi, nors priekinės kojos yra ten, kur atsiranda užpakaliai, todėl tai ir vadinama. Užpakalinės kojos yra ten, kur gauname kumpius.
Kuo skiriasi pikniko kepsnys ir užpakalio kepsnys?
Iškylos kepsnys gaunamas iš apatinės kiaulės priekinės kojos ir yra sudarytas iš ilgų, liesų raumenų ir mažai riebalų. Iškepus, šis gabalas lengvai išdžiūsta ir nėra labai švelnus. Kita vertus, užpakalio kepsnys yra viršutinė peties dalis ir turi daug daugiau riebalų. Dėl to jis švelnus, drėgnas ir puikiai tinka plėšytai kiaulienai.
Taigi, kai kitą kartą susimąsysite, iš kur kilusi kiauliena, suprasite, kad tai kiaulės petys. Ir jei kas nors paklaustų, kodėl jis vadinamas kiaulienos užpakaliu, galite papasakoti istoriją, kaip ji gavo pavadinimą. Galiausiai, jūs žinosite skirtumą tarp iškylos kepsnio ir kepsnio ant užpakalio, todėl galėsite pasirinkti tinkamą pjaustytą kiaulieną.
Kiek trauktos kiaulienos man reikia vakarėliui?
Reikalingo kiaulienos kiekio apskaičiavimas
Planuojate vakarėlį ir nežinote, kiek jums reikia plėšytos kiaulienos? Nesijaudinkite, mes jus aprūpiname! Štai paprastas skaičiavimas, kuris padės išsiaiškinti, kiek kiaulienos reikės pamaitinti svečius:
- Padauginkite svečių skaičių iš 0.33 (arba ⅓ svaro mėsos vienai porcijai).
- Padauginkite šį skaičių iš 2, nes mėsa iškeps 50%.
Pavyzdžiui, jei norite, kad kiaulienos pakaktų 50 svečių pamaitinti:
- Reikalinga 50 x 0.33 = 16.5 svaro virtos plėšytos kiaulienos
- 16.5 x 2 = reikia 33 svarų žalios kiaulienos užpakaliuko
Kiti veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti
Skaičiuodami, kiek kiaulienos jums reikės, reikia atsižvelgti į keletą kitų dalykų:
- Jūsų svečių amžius – maži vaikai gali nevalgyti tiek, kiek suaugusieji.
- Kaip patiekiama kiauliena – jei tai pagrindinis patiekalas su šviesesniais šonais, jums reikės daugiau nei patiekiant sumuštiniuose ar tacos arba su sotesniais šonais.
Laikymo ir užšaldymo instrukcijos
Kai iškepsite visą kiaulieną, štai kaip ją laikyti ir užšaldyti:
- Laikymas: Likusią ištrauktą kiaulieną įdėkite į sandarų indą į šaldytuvą 2-3 dienoms.
- Užšaldyti: Ištrauktą kiaulieną galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve.
Ištrauktos kiaulienos pašildymas
Kai būsite pasiruošę vėl mėgautis kiauliena, štai kaip ją pašildykite:
- Orkaitė: Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F. Supilkite kiaulieną ir likusias sultis į orkaitėje tinkamą indą (į mėsą įpilkite vandens, obuolių sulčių arba sultinio, jei ji per sausa). Uždenkite aliuminio folija ir kepkite 20-30 minučių arba kol sušils iki 165 °F.
- Lėta viryklė: į lėtą viryklę įpilkite kiaulienos ir likusių sulčių (jei reikia, įpilkite papildomo skysčio – obuolių sulčių, sultinio ar vandens – kad būtų drėgna). Pasukite į šiltą arba LOW nustatymą ir virkite, kol sušils iki 165 °F.
- Mikrobangų krosnelė: kiaulieną ir likusias sultis supilkite į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį (jei reikia, įpilkite papildomo skysčio – obuolių sulčių, sultinio ar vandens – kad būtų drėgna). Ant mėsos uždėkite drėgną popierinį rankšluostį ir kaitinkite kas minutę, kol sušils iki 165 °F.
Aptarnavimo pasiūlymai
Kai kiauliena bus pašildyta, čia yra keletas skanių būdų ją patiekti:
- Sumuštiniai iš kiaulienos
- Nachos
- Tamaluose, tacos, burrito ar kesadilijose
- Įmaišyti į keptas pupeles
- Patiekiama su žaliomis salotomis, vaisiais, keptomis pupelėmis, bulvių salotomis, traškučiais, daržovėmis ir padažu.
Dabar, kai žinote, kiek kiaulienos jums reikia ir kaip ją laikyti bei pašildyti, esate pasiruošę surengti įspūdingą kiaulienos vakarėlį!
Kokią mėsos gabalą turėčiau naudoti plėšytai kiaulienai?
Geriausias išpjautos kiaulienos gabalas
Kalbant apie plėšytos kiaulienos gaminimą, reikia naudoti kiaulienos mentę. Tačiau neapsigaukite – maisto prekių parduotuvėje tai iš tikrųjų taip nevadinama. Iš tikrųjų tai vadinama kiaulienos užpakaliuku.
Kiaulienos mentės sulaužymas
Visą kiaulienos mentę galima suskirstyti į dvi dalis:
- Viršuje yra Bostono užpakalis, kuris parduotuvėje pažymėtas kaip kiaulienos užpakalis.
- Apatinė dalis vadinama pikniko kepsniu.
Tobulo kirpimo pasirinkimas
Kai renkatės kiaulienos užpakaliuką, pabandykite rasti tokį, kuriame dar būtų kaulas. Šis kaulas prideda skonio ir padeda mėsai iškepti tolygiau. Be to, tiesiog smagiau išsiskirti!
Taigi, kai būsite pasiruošę gaminti plėšytą kiaulieną, paimkite kiaulienos užpakaliuką ir pasiruoškite skaniai pavalgyti.
Skirtumai
Pulled Pork vs Brisket
Džiovinta kiauliena ir krūtinėlė yra dvi populiariausios mėsos kepsnių kepsnių vakarėlyje. Nors jie abu kilę iš skirtingų gyvūnų – atitinkamai kiaulės ir jaučio, jiems abiem reikia mažai ir lėto virimo būdų, pavyzdžiui, rūkymo, kad būtų nenumaldomai skanūs. Tačiau tarp jų yra keletas esminių skirtumų. Ištraukta kiauliena paprastai yra pigesnė nei krūtinėlė, be to, ją daug lengviau paruošti. Kita vertus, krūtinėlė yra brangesnė ir reikalauja daugiau darbo, kad būtų sutaupyta, jei ji išdžiūtų. Be to, kepimo metu kiaulienos mentė susitrauks mažiau nei krūtinėlė. Taigi, jei ieškote nebrangios ir lengvai paruošiamos mėsos kitam kepsniui, plėšyta kiauliena yra tinkamas būdas. Bet jei ieškote kažko ypatingesnio, naudodamiesi krūtinėlėmis nesuklysite.
Pulled Pork Vs Carnitas
Ištraukta kiauliena ir karnitas yra du skanūs patiekalai, kurie turi daug bendro, tačiau tarp jų yra keletas esminių skirtumų. Ištraukta kiauliena gaminama iš kiaulienos mentės, kuri buvo lėtai virta, kol ją galima lengvai susmulkinti. Kita vertus, „Carnitas“ yra meksikietiško stiliaus plėšytos kiaulienos versija, kuri dažniausiai pagardinama meksikietiškais prieskoniais arba tiesiog druska. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra prieskoniai, nes karnitas turi ryškesnį skonį nei plėšyta kiauliena. Be to, karnitas dažniausiai patiekiamas su įvairiais priedais, tokiais kaip kalendra, svogūnai ir salsa, o plėšyta kiauliena dažniausiai patiekiama su barbekiu padažu. Abu patiekalai yra skanūs, bet jei ieškote kažko, kas būtų šiek tiek skoningesni, karnitas yra tinkamas būdas.
Išvada
Ištraukta kiauliena yra nepaprastai skanus ir universalus patiekalas, kurį galima gaminti įvairiais būdais. Nesvarbu, ar rūkote, ar kepate ant grotelių, ar lėtai kepate orkaitėje, tikrai gausite švelnų, sultingą ir kvapnų patiekalą. Taigi, nebūkite KIAULIŲ GALVA ir išbandykite plėšytą kiaulieną!
