Atvirkštinio srauto rūkaliai: kas tai yra ir kodėl jį naudoti

Jūs tikriausiai girdėjote apie važiuoti atbuline eiga srauto rūkalių neseniai ir pradėjo bandyti išsiaiškinti, kas yra ažiotažas.

Tiesą sakant, yra keletas skirtumų, kai reikia naudoti atvirkštinį srautą rūkalius palyginti su jūsų klasikiniu rūkaliumi.

Juolab kad jie dažnai vadinami pranašesne alternatyva tradicinis ofsetinis rūkalius kuris gali sudeginti jūsų maistą, jei nesate nuovokus ar atsargus.

Kas yra atvirkštinio srauto rūkalius?

Tai kepsnių rūkykla, kuri skiriasi nuo rūkančiųjų. Priežastis ta, kad jis priverčia orą giliai patekti į rūkyklą, o tai lemia tolygesnę oro temperatūrą rūkalio viduje.

Štai pagrindinė atvirkštinio srauto rūkyklos veikimo apžvalga.

Pirma, šiluma išeina iš tos dalies, vadinamos a pakuros šone ir juda po lašintuvu iki pat tolimiausio rūkyklos galo.

Tada jis patenka į rūkymo kamerą ir pereina prie virimo kameros dalies. Šiuo metu oras juda priešinga kryptimi.

Galiausiai jis išeina iš kamino zonos rūkyklos židinio pusėje.

Šio tipo rūkymo įrenginiai užtikrina tolygesnį temperatūros pasiskirstymą ir oro srautas. Todėl tai yra geras įrankis, jei norite skaniai rūkytos mėsos kitai šeimai.

Kaip jau minėjau aukščiau, šie rūkaliai turi papildomą lėkštę po virimo paviršiumi. Šildykite skersvėjus iš krosnies ir į virimo kamerą, tada ištraukite po kamščiu iki galo.

Tuo metu srautas pasikeičia (dėl to jam buvo suteiktas slapyvardis), o tada traukia atgal per įkaitinto dūmtraukio viršutinę dalį.

Kadangi jie pasižymi kruopščiu dūmų srautu ir tolygiu temperatūros pasiskirstymu, jie puikiai tinka kiekvieną kartą kuriant puikiai parūkytą mėsą.

Pasidalysime su jumis savo mėgstamiausiu, bet galų gale jūs galėsite nuspręsti, kas jums geriausia, kai viską išsamiai paaiškinsime.

Kodėl atvirkštinio srauto rūkaliai yra populiarūs?

Kepdamas kepsnius, aš nuolat susidurdavau su problemomis, susijusiomis su karštaisiais taškais, ir galbūt susidursite su tuo pačiu klausimu.

Įvairių temperatūrų meno išmanymas jūsų kepsninėje nėra skirtas visiems, ir tai jums gali kainuoti daug sudegusios mėsos. Dažna klasikinių rūkalių problema yra ta, kad norint išbandyti mėsą kiekvieną kartą, reikia bandymų ir klaidų.

Ar atvirkštinio srauto rūkalius tikrai geresni?

Jei kiekvieną kartą mėgstate puikiai iškeptą mėsą, tada taip, atvirkštinio srauto rūkykla yra puiki.

Tai geriau nei kiti jūsų rūkaliai, nes palaiko tolygią temperatūrą, kuri palengvina gaminimą. Todėl sunku sudeginti maistą, ir tai kiekvieną kartą užtikrina puikų dūmą.

Daugelis profesionalių rūkalių skambina Oklahomos Joe „Longhorn“ atvirkštinio srauto rūkalius puiki alternatyva daugeliui kitų rūkančiųjų – tiek atvirkštine, tiek ofsetine. Vis dar neįtikinote? Skaitykite toliau…

Atvirkštinis srautas, palyginti su ofsetiniu rūkytuvu

Įkaitusiose rūkyklose šiluma gali skirtis įvairiose grotelių vietose, todėl kameros viduje susidaro „karštos vietos“. Tai gali būti didelė problema, ypač jei nesate patyręs, kaip aš.

Tai yra didžiausia priežastis, kodėl aš nuo jų atsiribojau. Tačiau kai kuriems žmonėms tai labiau patinka, nes tai suteikia jiems galimybę rūkyti mėsą greičiau ar lėčiau, priklausomai nuo to, kur jie dedami kameroje.

Kita vertus, atvirkštinio srauto rūkaliai virimo kameros viduje turi plieninę plokštelę, kuri leidžia šilumai po grotelėmis aukščiausią temperatūrą, o po to - šiek tiek žemesnę temperatūrą.

Atvirkštinio srauto rūkyklos leidžia tolygiai paskirstyti šilumą jūsų BBQ rūkyklos virimo kameroje.

Tai apsaugo mėsą nuo stipraus karščio, taip pat nukreipia ją po ir atgal per mėsą prieš išeinant pro kaminą.

Ši papildoma plokštė ir dūmtraukio vieta ant šių rūkalių reiškia, kad dūmai duobės viduje išlieka ilgesnį laiką.

Dėl šios savybės jis puikiai tinka lėtai rūkyti didelę mėsą. Ir taip, kepimas ant grotelių naudojant atvirkštinio srauto rūkyklą paprastai užtrunka ilgiau, nes neturite tų „karštųjų taškų“.

Daugeliu atvejų tai pagreitina virimą, tačiau naudojant atvirkštinio srauto rūkyklą jūsų mėsa bus rūkoma tolygiau, o tai duos geresnių rezultatų.

Dabar, norint geriau suprasti, kas daro atvirkštinio srauto rūkalius geresnius, mano nuomone, naudinga žinoti, ką daro dizainas arba „kaip jis veikia“.

Kokių kitų funkcijų turi atvirkštinio srauto rūkykla?

Šildomas pertvaras arba dūmtraukis yra suprojektuotas kaip vandens ir riebalų sandarios keptuvės ar keptuvė. Tada kepimo lentynos dedamos ant tos keptuvės viršaus.

Atminkite, kad šiluma naudojama du kartus ir tai suvirina riebalus ant suvirintos grotelės. Ir ką tu gauni iš to? Mėsa, kuri yra drėgna, švelni ir pilna skonio, be jokių papildomų riebalų.

Plieninė plokštė ne tik nurodo dūmų tekėjimo kryptį, bet ir padeda užkirsti kelią tiesioginei, atšiauriai šilumai, perkepiančiai mėsą, esančią šalia židinio.

Jis taip pat sukuria tolygesnę virimo temperatūrą, nes veikia kaip šilumos kriauklė ir, kaip jau minėjome anksčiau, jis veikia kaip riebalų ir (arba) vandeniui nelaidi keptuvė.

Bet ne tik imk mano žodį, pažiūrėkite, ką sako kiti apžvalgininkai. Kai kurie netgi pasidalino savo kepsninės nuotraukomis, kuriose yra skaniai rūkytos mėsos, todėl galite susidaryti bendrą idėją.

Kokie yra atvirkštinio srauto rūkalių privalumai ar privalumai?

Aš jau atkreipiau dėmesį į daugybę privalumų, kurie palengvins jūsų kepsnių kepimą. Tačiau visada gerai juos apibendrinti ir nurodyti naudą.

• Tolygus šilumos pasiskirstymas visoje kameroje, todėl sumažėja poreikis mėsą pasukti kepimo metu.
• Dėl tokio šilumos pasiskirstymo į ugnį įpilama daugiau degalų, todėl ji mažiau linkusi į temperatūros šuolius, o tai sukelia „karštus taškus“.
• Tolygesnis dūmų pasiskirstymas, kuris jūsų mėsai suteiks dūminio skonio ir skonio.
• Atidarius kameros dureles, temperatūra greičiau grįžta prie virimo laipsnių.
• Riebalai išsiskiria iš mėsos, apkepa ant keptuvės ir filtruojami per kepimo kamerą. Taigi, jūs patirsite geresnę drėgmę ir skonį.
• Nereikia turėti papildomo vandens ir riebalų dėklo, nes jis jau yra įmontuotas.
• Atvirkštinio srauto rūkyklą lengva įdiegti ir nustatyti, tai trunka tik kelias minutes.
• Svarbiausias privalumas yra tai, kad jis dar labiau palengvina mėsos rūkymą. Taigi, jei norite išgelbėti save nuo vargo ar norite pasidalinti savo aistra su kitais ir parodyti jiems savo įgūdžius, jiems taip pat bus lengviau pasiekti skanių rezultatų. Tai reiškia, kad daug dažniau būsite apsupti skaniai rūkytos mėsos.

Ar yra kokių nors trūkumų naudojant atvirkštinio srauto rūkyklą?

Kalbant apie maisto skonį ir skonį, atvirkštinio srauto rūkyklos naudojimas neturi didelių trūkumų.

Kita vertus, galima problema yra ta, kad rūkyklos plieninė plokštė yra suvirinta dūmų ir maisto kameroje. Tai apsunkina valymą, todėl gali būti pilna šiukšlių ir riebalų.

Sužinoti kaip tinkamai išvalyti atvirkštinio srauto rūkyklą čia

Taip pat galite patirti tai, kas vadinama riboto oro srauto problema. Tai reiškia, kad jūsų maistas tampa per daug rūkytas, todėl jo skonis šiek tiek kartokas.

Pagrindinis atvirkštinio srauto rūkyklos trūkumas yra tas, kad jūs negalite kontroliuoti oro srauto, jis juda nustatyta kryptimi per rūkyklą.

Kaip naudoti atvirkštinio srauto rūkyklą?

Prieš pradėdami rūkyti maistą, būtinai iš anksto pagardinkite ir marinuokite mėsą.

Dabar atėjo laikas uždegti anglis rūkančiojo židinyje. Norėdami palengvinti darbą, rekomenduojame naudoti briketus arba kamino paleidimo įrenginį. Argumentai "už" nori naudoti vienkartinę anglį, todėl, jei galite, naudokite ją. Šiuo metu pridėkite savo miško, kad jūsų maistas įgautų daugiau skonio.

Norėdami optimaliai virti, įdėkite termometrą į kiekvieną virimo kameros galą, todėl bus lengva visada patikrinti temperatūrą.

Norite, kad rūkalius pasiektų 225 laipsnių F, todėl sureguliuokite viryklės slankiojančias angas. Pasiekę reikiamą temperatūrą, padėkite mėsą ir kitą maistą ant grotelių ir uždarykite dangtį.

Dabar leiskite maistui lėtai virti mažiausiai 2 ar 3 valandas, priklausomai nuo to, kokią mėsą rūkote. Kai maistas verda, nuolat papildykite židinį anglimi.

Rekomenduojame kaitinti anglis kamino paleidimo įrenginyje ir perkelti jas į židinį.

Štai vaizdo įrašas, kuriame paaiškinama, kaip naudoti atvirkštinio srauto kepsninę:

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.