Ribeye kepsnys: nuo gabalų iki gaminimo būdų

Ribeye yra pjūvis jautiena iš šonkaulio dalies, žinomos dėl sodraus skonio ir švelnumo. Tai pirminis pjūvis, tai reiškia, kad jis gaunamas iš arčiausiai galvos esančios karvės dalies. Ribeye kepsnys yra pagrindinė ribeye gabalo dalis.

Pažvelkime į viską, ką reikia žinoti apie šį skanų jautienos gabalą.

Ribeye kepsnio atradimas: jo pjaustymo, skonio ir gaminimo vadovas

Ribeye kepsnys yra aukštos kokybės jautienos gabalas, gaunamas iš karvės šonkaulių. Jis žinomas dėl savo turtingo skonio, švelnumo ir marmuravimas, kurie yra riebalai, kurie eina per mėsa (čia yra keletas kitų mėsos rūšių rūkyti). Ribeye kepsnys yra pirminio gabalo dalis, kuri yra pagrindinė jautienos dalis, kuri parduodama virėjams ir virėjams.

Kokios yra Ribeye dalys?

Ribeye kepsnys susideda iš trijų pagrindinių dalių:

• Ilgasis nugaros raumuo: tai pagrindinis raumuo, einantis išilgai jo centro kepsnys (štai kaip jį iškepti ant granulių kepsninės). Tai pati švelniausia ir kvapniausia ribeye dalis.
• Spinalis dorsi: Tai raumenų juostelė, einanti išilgai kepsnio išorės. Paprastai tai yra pati kvapniausia ir švelniausia ribeye dalis.
• Ribeye kepurėlė: tai mėsos gabalas, kuriame yra daugiausia riebalų ir kuris dažniausiai yra kvapniausia ribeye dalis.

Kur galiu nusipirkti Ribeye kepsnį?

Ribeye kepsnį galima rasti daugumoje bakalėjos parduotuvių ir mėsinių. Paprastai jis žymimas kaip ribeye kepsnys arba šonkaulio kepsnys. Jis gali būti parduodamas kaip su kaulais arba be kaulų, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.

Ką reiškia „Ribeye“?

Terminas „ribeye“ vartojamas apibūdinti jautienos išpjovą, gautą iš karvės šonkaulių. Jis taip pat kartais vadinamas „šonkauliukų kepsniu“ arba „pagrindiniu šonkauliuku“. Pavadinimas „ribeye“ kilęs iš to, kad kepsnys išpjautas iš karvės šonkaulio dalies, o jo centre yra mėsos „akis“.

Kokie yra Ribeye kepsnio gaminimo patarimai?

• Prieš gamindami kepsnį leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
• Prieš kepdami kepsnį pagardinkite druska ir pipirais.
• Kepsnį kepkite ant karštų grotelių arba karštoje keptuvėje.
• Leiskite kepsniui kelias minutes pailsėti prieš patiekdami.
• Į kepsnį įpilkite sviesto ir žolelių, kad suteiktumėte skonį.
• Prieš kepdami nupjaukite riebalų perteklių nuo kepsnio.
• Kepsnį kepkite arčiau vidutinio iki reto, kad išgautumėte geriausią skonį ir švelnumą.

Kas yra vidinis Ribeye kepsnio grūdas?

Ribeye kepsnio vidinis grūdelis eina statmenai karvės stuburui. Tai reiškia, kad raumenų skaidulos eina nuo kepsnio centro link kraštų.

Kuo skiriasi „Ribeye“ ir „Strip Steak“?

Pagrindinis skirtumas tarp ribeye ir juostelės kepsnio yra mėsos vieta ant karvės. Ribeye kepsnys gaunamas iš karvės šonkaulių, o juostelės kepsnys – iš karvės nugarinės dalies. Ribeye kepsnys paprastai būna švelnesnis ir kvapnesnis nei juostelinis kepsnys, nes jame yra daugiau riebalų.

Koks yra Rib-Eye Steak skonis?

Rib-eye kepsnys yra gana minkštas dėl raumeninio marmuro, kuris eina per mėsą. Kepsnys taip pat paprastai pašalinamas nuo riebalų pertekliaus, todėl jį lengviau paruošti ir virti. Kepsnio storis gali būti įvairus, tačiau paprastai jis yra apie 1–2 colius. Mėsos tekstūra yra gana panaši į juostelės kepsnį, tačiau šonkaulio akis yra šiek tiek švelnesnė.

Kaip virti Rib-Eye kepsnį

Iškepti kepsnį su šonkauliu yra gana paprasta, tačiau gali būti sunku jį tinkamai paruošti. Štai keli patarimai, padėsiantys iškepti tobulą kepsnį su šonkauliu:

• Rinkitės bent 1 colio storio kepsnį, nes taip jis iškeps tolygiai.
• Prieš gamindami kepsnį palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
• Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais arba mėgstamais kepsnių prieskoniais.
• Įkaitinkite ketaus keptuvę arba grilį iki vidutinės-stiprios ugnies.
• Kepsnį kepkite maždaug 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, jei jis bus vidutiniškai retas, arba tol, kol jis pasieks norimą kepimo lygį.
• Leiskite kepsniui kelias minutes pailsėti prieš pjaustydami ir patiekdami.

Rib-Eye kepsnio laikymas ir pirkimas

Rib-eye kepsnys yra su kaulais ir be kaulų, ir paprastai jį gana lengva rasti vietinėje bakalėjos parduotuvėje arba mėsinėje. Pirkdami kepsnį su šonkauliu, ieškokite mėsos gabalo, kuris būtų gražios, raudonos spalvos ir daug marmuro. Norėdami laikyti rib-eye kepsnį, sandariai suvyniokite jį į plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją ir laikykite šaldytuve iki 3–5 dienų.

Susipažinkite su įvairiomis Ribeye kepsnio dalimis

Kai reikia pjaustyti ribeye kepsnį, svarbu žinoti skirtingas šio populiaraus jautienos dalis. Ribeye yra kilęs iš pirminės karvės dalies, vadinamos jautienos šonkauliu. Šis skyrius apima nuo šonkauliai nuo šešių iki dvylikos ir patenka tarp griebtuvo (peties) ir juosmens. Ribeye yra iškirpta iš srities tarp trumpos nugarinės ir griebtuvo, todėl tai yra kvapnus ir švelnus pasirinkimas.

„Ribeye“ marmuriškumas ir riebalų kiekis

Viena iš priežasčių, kodėl ribeye yra toks populiarus, yra dėl turtingo marmuro. Ribeye natūraliai surenka daugiau į raumenis esančių riebalų, sukurdamas gražias baltas riebalų linijas, kurios suteikia jai fantastišką marmurą, būdingą tik ribeye. Dėl šio marmuro „Ribeye“ yra sviestinis ir tvirtas pasirinkimas tiems, kurie mėgsta drąsesnio skonio profilį.

Ribeye kepsnio skonio profilis

Ribeye kepsnys yra populiarus jautienos gabalas dėl savo sodraus ir kvapnaus skonio. Ribeye skonis yra drąsus ir sodrus, panašus į Niujorko kepsnį, tačiau turi daugiau marmuriškumo ir sodresnio skonio. Ribeye taip pat yra populiarus pasirinkimas kepant ant grotelių, nes jis yra storesnis ir gali atlaikyti aukštą karštį.

Geriausi būdai patiekti Ribeye kepsnį

Ribeye kepsnys yra universalus jautienos gabalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Kai kurios populiarios parinktys:

• Pabarstykite sudėtiniu sviestu, pavyzdžiui, česnako žolelėmis arba citrinų žievelėmis
• Patiekiama su skrudintų daržovių arba keptų bulvių garnyru
• Suporuotas su drąsiu raudonu vynu, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon ar Malbec
• Patiekiamas su olandišku padažu arba chimichurri padažu, kad pagerintumėte skonį

Nesvarbu, kaip patiektumėte savo ribeye kepsnį, jis tikrai patiks miniai.

Daugybė Ribeye kepsnių veislių

Kalbant apie ribeye kepsnį, galima rinktis iš kelių skirtingų gabalų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių:

• Centre-Cut Ribeye: Tai yra labiausiai pageidaujamas ir dažniausiai brangiausias ribeye pjūvis. Jis kilęs iš šonkaulio dalies centro ir yra žinomas dėl savo turtingo skonio ir marmuriškumo.
• Ribeye be kaulų: šis gabalas puikiai tinka tiems, kurie ieško paprastesnio kepsnio, kurį būtų lengva virti ir valgyti. Jis parduodamas tiek su dangtelio raumeniu, tiek be jo.
• Cowboy Ribeye: Tai specialus ribėjaus gabalas, parduodamas su kaulais ir puikiai tinka ypatingai progai. Jis taip pat kartais vadinamas „tomahawk“ kepsniu dėl savo ilgo kaulo.
• Ribeye filė: Šis pjūvis yra ribeye gale ir yra gražus, atlaidus pjūvis, kuris puikiai dera su marinatu ar įtrynimu.

Marmuro ir riebalų svarba

Vienas iš pagrindinių Ribeye kepsnio skonio ir tekstūros veiksnių yra marmuro ir riebalų kiekis jame. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• „Prime ribey“ turi daugiausiai marmuro ir yra kvapniausi, tačiau gali būti ir brangiausi.
• Choice ribeyes yra mažiau marmurinės nei prime, bet vis tiek yra geras pasirinkimas ieškantiems gražaus, sultingo kepsnio.
• Kepant ribeye, kepsnį dengiantys riebalai gali būti naudojami skoniui sustiprinti. Prieš kepdami ant grotelių pabandykite riebalus pagardinti druska ir pipirais, kad susidarytų traški, kvapni plutelė.
• Jei jums labiau patinka liesesnė mėsa, ieškokite ribeye, kuriame yra mažiau marmuro ir riebalų. Nugaros raumuo tam yra geras pasirinkimas.

Ribėjaus kirpimo menas

Kai reikia pjaustyti ribeye, svarbu suprasti jautienos šonkaulio dalį, iš kurios jis kilęs. Ribeye yra iškirpta iš pirminės dalies, vadinamos jautienos šonkauliu, kuri patenka tarp griebtuvo ir nugarinės ir apima nuo šešto iki dvylikos šonkaulių. Raumuo, sudarantis šonkaulį, yra ilgasis nugaros raumenys, besitęsiantis nuo gyvūno stuburo iki šonkaulių. Marmuras arba baltos riebalų linijos sukuria unikalų ribeye skonį ir švelnumą. Pjaunant ribeye, svarbu atsižvelgti į grūdo, kuris eina lygiagrečiai stuburui, orientaciją. Pjaunant prieš grūdus, mėsos gabalas gali būti kietesnis ir kramtesnis.

Su Ribeye susiję gabalai ir patiekalai

Ribeye yra puikus mėsos gabalas įvairiems patiekalams. Štai keletas įprastų gabalų ir patiekalų, susijusių su ribeye:

• Pagrindinis šonkaulis: pagrindinis šonkaulis (čia galite jį pašildyti) kepsnys yra didelis ribeye gabalas, kuris iškepamas kaip visas, o paskui supjaustomas į atskiras porcijas.
• Ribeye kepsnys: Ribeye kepsnys yra viena porcija ribeye, kuris yra virtas ir patiekiamas toks, koks yra.
• Ribeye sumuštinis: iš plonai supjaustyto ribeye galima pagaminti skanų sumuštinį.
• Ribeye tacos: Ribeye galima supjaustyti mažais gabalėliais ir naudoti kaip taco mėsą.

Vidinio marmuro matymo nauda

Vienas iš ribeye pjovimo pranašumų yra galimybė pamatyti vidinį marmurą. Šis marmuras sukuria fantastišką mėsos skonį ir švelnumą. Matydami marmurą, taip pat galite nustatyti ribeye, kurią ruošiatės virti ar patiekti, kokybę.

Galimybė sukurti unikalias formas ir gabalus

Pjaustydami ribeye taip pat galite sukurti unikalių formų ir detalių. Priklausomai nuo ribeye dydžio, galite jį supjaustyti į atskirus kepsnius ar net mažesnius gabalėlius, skirtus kepti ar kebabams. Ribeye galai taip pat gali būti naudojami patiekalams, kuriems reikia mažesnių mėsos gabalų.

„Bone-In“ ir „Boneless Ribeyes“: kuris iš jų tinka jūsų kepsniui?

Kalbant apie ribeyes, yra dviejų tipų pjūviai: su kaulais ir be kaulų. Pagrindinis skirtumas tarp jų, žinoma, yra kaulai. Kaulų šonkaulių šonkaulių kaulai vis dar yra pritvirtinti, o be kaulų – pašalinti kaulai. Bet ką tai reiškia jūsų kepsniui?

„Bone-In“ ir „Boneless Ribeyes“ skonis ir gaminimas

Ribėjaus su kaulais kaulai gali perduoti skonį mėsai, todėl ji yra kvapnesnė nei be kaulų. Tačiau be kaulų turi mažiau audinių ir jie yra mažiau kramtomi, todėl geriau tinka kepti ant grotelių. Kita vertus, kaulai turi daugiau raumenų ir yra kramtesni, todėl puikiai tinka rūkyti.

Įvaldykite tobulo Ribeye kepsnio gaminimo meną

Prieš pradėdami gaminti, įsitikinkite, kad turite geros kokybės ribeye kepsnį. Ieškokite kepsnio, gerai išmarginto riebalais, nes tai suteiks jam skonį ir švelnumą. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite pasirinkti ribeye kepsnius su kaulais arba be kaulų.

Ribeye kepsnio ruošimas

Norėdami užtikrinti, kad jūsų ribeye kepsnys būtų iškeptas iki tobulumo, turite jį tinkamai paruošti. Atlikite šiuos veiksmus:

• Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus bent 30 minučių iki gaminimo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.
• Išdžiovinkite kepsnį popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Pagardinkite kepsnį druska ir pipirais arba mėgstamais kepsnių prieskoniais.

Aptarnavimo pasiūlymai

Puikiai iškeptas ribeye kepsnys yra skanus ir vienas, bet galite jį patiekti ir su kai kuriais gardžiais šonais. Štai keletas idėjų:

• Kreminiai špinatai
• Skrudintos bulvės
• Ant grotelių šparagai
• Česnakinė bulvių košė
• Troškinti grybai

Patarimai ir gudrybės

Ribeye kepsnio gaminimas gali būti bauginantis, tačiau šiek tiek pasipraktikavęs greitai tapsite profesionalu. Štai keli patarimai, padėsiantys kiekvieną kartą išgauti tobulą kepsnį:

• Mėsos termometru patikrinkite kepsnio temperatūrą. Tai užtikrins, kad jis bus paruoštas pagal jūsų skonį.
• Nevartykite kepsnio per dažnai. Prieš apversdami, leiskite apskrusti iš vienos pusės.
• Leiskite kepsniui pailsėti prieš pjaustydami. Taip sultys pasiskirstys ir kepsnys taps minkštesnis.
• Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir gaminimo būdais, kad surastumėte savo mėgstamą ribeye kepsnio kepimo būdą.

Kur rasti geriausią „Ribeye“ kepsnį: tobulo gabalo įsigijimo vadovas

Perkant ribeye kepsnį, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių, kad užtikrintumėte geriausią kokybę ir pasitenkinimą. Šie veiksniai apima:

• Klasė: USDA jautieną rūšiuoja pagal jos švelnumą, sultingumą ir skonį. Aukščiausias įvertinimas yra „Prime“, po kurio seka „Choice“ ir „Select“.
• Supjaustymas: Ribeye kepsnys yra supjaustytas iš jautienos šonkaulių ir jame yra gausiai marmurinis raumuo, žinomas dėl savo švelnumo ir skonio. Du dažniausiai prieinami gabalai yra su kaulais ir be kaulų.
• Storis: kepsnio storis turės įtakos kepimo trukmei ir švelnumui. Storesnis kepsnys paprastai tinka kepti ant grotelių arba kepti, o plonesnis kepsnys tinka kepti keptuvėje arba troškinti.
• Riebalų kiekis: Ribeye kepsnys yra žinomas dėl didelio riebalų kiekio, kuris prisideda prie jo skonio ir švelnumo. Ieškokite gabalėlio su tolygiu marmuru visoje mėsoje.
• Vieta: Ribeye vieta ant jautienos taip pat gali turėti įtakos jos švelnumui ir skoniui. Per vidurį supjaustytas ribeye yra švelniausias ir kvapniausias, o antrasis - šiek tiek kietesnis ir mažiau kvapnus.
• Pristatymas: Jei norite nusipirkti ribeye kepsnį internetu, yra keletas variantų. Kai kurios įmonės siūlo pristatymą tiesiai iki jūsų durų, o kitos siūlo pristatymą į vietinę parduotuvę ar restoraną.

Išskirtinės „Ribeye Steak“ savybės

Ribeye kepsnys yra žinomas dėl savo sodraus, sviestinio skonio ir švelnios, glotnios tekstūros. Kai kurios skiriamosios ribeye kepsnio savybės:

• Marmuras: Ribeye kepsnys yra labai marmurinis, o tai reiškia, kad visoje mėsoje yra mažų riebalų kišenių. Tai prisideda prie jo švelnumo ir skonio.
• Riebalų juostelė: Ribeye kepsnyje yra riebalų juostelė, einanti palei mėsos kraštą. Jį galima nupjauti prieš gaminant arba palikti, kad suteiktų skonio ir drėgmės.
• Tomahawk pjaustymas: Tai Ribeye kepsnys, apimantis visą šonkaulio kaulą, sukuriantis dramatišką pateikimą ir puikų skonį.
• Kobės jautiena: Kobės jautiena yra jautienos rūšis, kilusi iš Wagyu veislės galvijų ir žinoma dėl didelio švelnumo ir sodraus skonio.

Kad kepsnys būtų šviežias: laikymo būdai

Nors kepsnys su šonkauliu yra populiarus jautienos gabalas, yra ir kitų gabalų, kuriuos galbūt norėsite laikyti. Štai keletas patarimų, kaip laikyti kitus jautienos gabalus:

• Filė mignon ir wagyu jautiena turėtų būti laikomi taip pat, kaip ir kepsnys su šonkauliu.
• Kepsnius galima laikyti šaldytuve iki penkių dienų arba užšaldyti iki šešių mėnesių.
• Iškeptus jautienos patiekalus galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų, o užšaldyti – iki dviejų mėnesių.

Susijusių daiktų saugojimas

Jei laikote kitus daiktus, susijusius su kepsniu „rib-eye“, pvz., daržoves ar garnyrus, atminkite kelis patarimus:

• Daržoves reikia laikyti traškesniame šaldytuvo stalčiuje, toliau nuo kepsnio.
• Garnyrai turi būti laikomi sandariuose induose, kad kvapai nepakenktų kepsnio skoniui.
• Jei kepate kepsnį su šonkauliu, būtinai patikrinkite naudojamų marinatų ar padažų galiojimo datą, kad išvengtumėte pelėsio susidarymo.

Atminkite, kad tinkami laikymo būdai yra labai svarbūs, norint išsaugoti jūsų šonkaulio kepsnio kokybę. Vadovaudamiesi šiais patarimais galite užtikrinti, kad jūsų kepsnys kuo ilgiau išliks šviežias ir skanus.

„Ribeye Steak“ DUK: jūsų geriausias vadovas, kaip pasirinkti ir paruošti tobulą gabalą

Ribeye yra labai švelnus mėsos gabalas, turintis daugiau marmuro nei kiti gabalai. Šis marmuras suteikia mėsai skonio ir sultingumo, todėl ją mėgsta jautienos mėgėjai.

Kaip išsirinkti tinkamą ribeye?

Išsirinkti tinkamą ribeye gali būti sunku, tačiau reikia atsiminti keletą dalykų. Ieškokite pjūvio su dideliu marmuro kiekiu, nes tai suteiks skonio ir švelnumo. Taip pat patikrinkite mėsos spalvą – ji turi būti ryškiai raudonos spalvos. Galiausiai atsižvelkite į pjūvio storį – storesnį pjūvį bus lengviau iškepti iki tinkamos vidinės temperatūros.

Koks yra geriausias būdas virti ribeye?

Geriausias būdas virti ribeye yra pradėti nuo kambario temperatūros. Tada pagardinkite druska, pipirais ir kepkite karštoje keptuvėje arba ant grotelių, kol pasieks pageidaujamą vidinę temperatūrą. Leiskite kepsniui kelias minutes pailsėti prieš pjaustydami ir patiekdami.

Kokia yra rekomenduojama ribeye vidinė temperatūra?

USDA rekomenduoja kepti ribeye kepsnius iki 145 ° F vidinės temperatūros. Tai užtikrins, kad kepsnys būtų iškeptas iki saugaus lygio, tačiau išliks sultingas ir minkštas.

Ar geriau su kaulais ar be kaulų?

Tai yra asmeninės nuomonės reikalas, tačiau daugelis žmonių mano, kad ribeye su kaulais yra geresnio skonio ir švelnesnis. Tačiau ribeye be kaulų yra lengviau paruošti ir supjaustyti.

Ar ribeye kepsnys yra geras baltymų šaltinis?

Taip, ribeye kepsnys yra puikus baltymų šaltinis. 3 uncijų ribeye porcijoje yra apie 22 gramus baltymų.

Koks yra artimiausias ribeye kepsnys?

Ribeye kepsniui artimiausias gabalas yra šonkaulio kepsnys, kuris yra be kaulų. Abu gabalai yra labai panašūs pagal skonį ir tekstūrą.

Kiek laiko turėčiau ilsėtis ribeye po virimo?

Svarbu po virimo leisti ribeye pailsėti kelias minutes, kad sultys galėtų persiskirstyti. Gera nykščio taisyklė – prieš pjaustant ir patiekiant kepsniui leisti pailsėti maždaug 5 minutes.

Kodėl prieš kepant svarbu patikrinti mėsos grūdelius?

Prieš gaminant svarbu patikrinti mėsos grūdelius, nes tai padės nustatyti geriausią kepsnio pjaustymo būdą. Pjaustymas prieš grūdus mėsa taps minkštesnė, o pjaustant su grūdais – kietesnė.

Ar sunku rasti geros kokybės ribeye kepsnį?

Gali būti sunku rasti geros kokybės ribeye kepsnį, tačiau jei žinote, ko ieškoti ir kur jo nusipirkti, jums neturėtų kilti problemų rasti puikų mėsos išpjovą. Ieškokite geros reputacijos mėsininko, kuris tiekia mėsą iš aukštos kokybės ūkių, ir nebijokite užduoti klausimų apie mėsą.

Koks patarimas norint pasiekti tobulą vidutiniškai retą ribeye?

Norint pasiekti puikų vidutiniškai retą ribeye, svarbu jį išvirti iki 135 °F vidinės temperatūros ir leisti kelias minutes pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant. Tai leis kepsniui toliau kepti iki norimos temperatūros, o sultims persiskirstys.

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie ribeye kepsnį. Tai jautienos išpjova iš karvės šonkaulių, žinoma dėl sodraus skonio ir švelnumo, ir gali būti ruošiama įvairiais būdais. Tikiuosi, kad šis vadovas jums buvo naudingas, ir nepamirškite pasinaudoti patarimais, kuriais pasidalinau, kad pagamintumėte tobulą ribeye kepsnį.

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.