Šonkauliai kiauliena, jautiena, ėriena ir elniena yra a supjaustyti mėsą. Terminas šonkauliukai paprastai reiškia mažiau mėsingą kotletų dalį, dažnai iškeptą kaip lėkštę (nesupjaustytą į atskirus šonkauliukus). Stumbrų, ožkų, stručio, krokodilo, aligatorių, lamų, alpakų, jautienos, afrikinio buivolo, vandens buivolo, kengūros ir kitų gyvūnų šonkauliai taip pat vartojami įvairiose pasaulio vietose. Jie gali būti skrudinti, kepti ant grotelių, kepti, kepti, troškinti arba rūkyti. Kartu patiekiamas šonkauliukų rinkinys (5 ar daugiau) yra žinomas kaip stelažas (kaip ir šonkaulių lentynėlė).
Šonkauliukai yra visame pasaulyje populiarus maistas, kurio galima įsigyti įvairių rūšių. Tai mėsos gabalas, paimtas iš žinduolių šonkaulių narvelio, įskaitant kiaulieną, jautieną ir ėrieną. Dažniausiai vartojami kiaulienos šonkauliukai.
Šiame vadove bus aprašyta, kas yra šonkauliukai, jų rūšys ir kaip teisingai juos virti. Naudodami šiuos patarimus galite nustebinti draugus savo kulinariniais įgūdžiais.
Šiame įraše aptarsime:
Daugybė šonkaulių veislių
Kiaulienos šonkauliukai neabejotinai yra populiariausia šonkaulių rūšis ir paprastai vadinami kepsninės šonkauliukais. Jie būna trijų skirtingų pjūvių:
- Nugaros šonkauliai: jie yra labiausiai paplitę ir paimti iš viršutinės šonkaulių dalies. Jie yra gana liesi ir turi subtilų skonį.
- Atsarginiai šonkauliai: jie paimti iš apatinės šonkaulio dalies, juose yra riebalų ir mėsos mišinys. Jie yra didesni ir kietesni už nugaros šonkaulius, bet taip pat turi sodresnį skonį.
- Sent Luiso stiliaus šonkauliai: tai stačiakampė atsarginių šonkaulių versija, pašalinus krūtinkaulio kaulą, kremzlę ir šonkaulių galiukus. Jie yra šiek tiek mažesni ir lengviau valdomi nei atsarginiai šonkauliai.
Jautienos šonkauliai
Jautienos šonkauliukai yra mažiau paplitę nei kiaulienos šonkauliukai, bet yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie mėgsta dūminį, mėsingą skonį. Jie būna dviejų skirtingų pjūvių:
- Trumpi šonkauliai: jie paimti iš apatinės peties dalies ir juose yra daug jungiamojo audinio. Jie yra gana kieti, bet lėtai verdant gali būti minkšti.
- Nugaros šonkauliai: jie panašūs į kiaulienos šonkaulius, tačiau yra daug didesni ir turi storesnį riebalų sluoksnį. Jie parduodami rečiau nei trumpi šonkauliai, bet yra sveikintinas priedas prie bet kokios kepsninės.
Papildomos veislės
Yra keletas papildomų šonkaulių tipų, kurie yra mažiau paplitę, bet vis tiek verti dėmesio:
- Kaimiško stiliaus šonkauliai: jie yra paimti iš viršutinės peties dalies ir yra šiek tiek pigesni nei kiti kirpimai. Juose yra daug mėsos, bet ir nemažai riebalų.
- Kūdikių nugaros šonkauliai: tai mažesnė, subtilesnė nugaros šonkaulių versija. Jie dedami aukščiau ant kiaulienos ir iškepa greičiau nei įprasti šonkauliai.
- Šlapieji šonkauliukai: tai šonkauliukai, kurie patiekiami su jau užteptu padažu. Kai kuriose srityse jie yra standartai ir yra daugelio mėgstami.
- Sausi šonkauliukai: tai šonkauliukai, kurie patiekiami be padažo. Jie yra puikus būdas paragauti tikrosios mėsos ir yra populiarūs tarp gryno dūmo skonio gerbėjų.
Paruošimas ir virimas
Nepriklausomai nuo to, kokio tipo šonkauliukus pasirinksite, ruošiant ir gaminant reikia nupjauti papildomus riebalus, paleisti a sausas trynimas (čia yra geriausi) ant mėsos, tada virkite lėtai ir lėtai, kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulo. Vieni mieliau naudoja šlapią trintį ar marinatą, kiti mėgsta patiekti šonkauliukus su padažu prie šono. Nepriklausomai nuo jūsų pageidavimų, yra daugybė šonkaulių šoninių, įskaitant obuolių padažą, į šoninę įvyniotus kukurūzus ir bulvių salotas.
Kas yra šonkaulyje? Skirtingų mėsos gabalų supratimas
Kalbant apie šonkauliukus, reikia atsižvelgti ne tik į mėsos rūšį ir jos gaminimo būdą. Norint sukurti tobulą patiekalą, labai svarbu suprasti skirtingus mėsos gabalus, gaunamus iš šonkaulių. Šiame skyriuje apžvelgsime įvairius kiaulienos ir jautienos šonkaulių gabalus, jų santykinius dydžius ir formas bei geriausius jų paruošimo būdus.
Apipjaustymas ir virimas
Nesvarbu, kokio tipo šonkauliukus pasirinksite, svarbu tinkamai apipjaustyti ir iškepti mėsą, kad jos skonis ir tekstūra būtų geriausia. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:
- Nupjaukite riebalų perteklių: pašalindami riebalų perteklių nuo mėsos išvengsite paūmėjimų ir užtikrinsite, kad mėsa iškeps tolygiai.
- Naudokite žemą ir lėtą kepimo būdą: šonkauliukus geriausia kepti ant silpnos ugnies ilgą laiką. Tai leidžia mėsai tapti minkšta ir sultinga be išdžiūvimo.
- Apsvarstykite produkto tipą: skirtingų tipų šonkauliukams reikia skirtingų kepimo būdų. Pavyzdžiui, kūdikių šonkaulius geriausia virti 3-2-1 metodu, o šonkaulius geriausia virti taikant Texas Crutch metodą.
- Tinkamai supjaustykite mėsą: kai atėjo laikas patiekti šonkauliukus, būtinai supjaustykite mėsą nuo grūdelių. Dėl to mėsa tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
Sutepkite rankas: šonkaulių kirpimo menas
Prieš pasinerdami į niūrias šonkaulių pjovimo problemas, pakalbėkime apie įrankius, kurių jums prireiks. Štai pagrindiniai dalykai:
- Aštrus peilis
- Pjaustymo lentelė
- Popieriniai rankšluosčiai
Technika
Dabar, kai paruošėte savo įrankius, laikas imtis verslo. Štai kaip profesionaliai nukirpti šonkaulius:
- Nuimkite membraną: pirmiausia nuimkite kietą membraną šonkaulių gale. Aštriu peiliu atlaisvinkite vieną membranos galą, tada suimkite jį popieriniu rankšluosčiu ir nulupkite.
- Raskite saldžią vietą: ieškokite saldžiosios vietos, kur kaulai yra arti vienas kito, o mėsa yra storiausia. Čia jūs padarysite savo pjūvį.
- Iškirpti tarp kaulų: aštriu peiliu perpjaukite tarp kaulų, kad atskirtumėte šonkaulius. Būtinai pjaukite arti kaulo, kad gautumėte kuo daugiau mėsos.
- Nupjaukite riebalų perteklių: nupjaukite riebalų perteklių nuo šonkaulių, kad ant grotelių neišdegtų.
Practice makes perfect
Iškirpti šonkaulius reikia praktikos, todėl nenusiminkite, jei pirmasis bandymas nėra tobulas. Tęskite pratimus ir netrukus kirpsite šonkaulius kaip profesionalas. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:
- Neskubėkite: neskubinkite proceso. Šonkaulių pjovimas reikalauja laiko ir kantrybės.
- Naudokite aštrų peilį: nuobodus peilis apsunkins procesą ir gali būti pavojingas.
- Stebėkite pirštus: dirbdami su peiliu būkite atsargūs ir neįsipjaustykite.
Dabar, kai žinote, kaip pjaustyti šonkaulius, laikas pradėti gaminti! Nesvarbu, ar jums labiau patinka kepti ant grotelių, rūkyti ar kepti, puikiai supjaustyta šonkauliukų lentyna tikrai sužavės jūsų svečius. Taigi griebkite peilį, susitepkite rankas ir pradėkime pjaustyti!
Įvaldykite šonkauliukų gaminimo meną: patarimai ir gudrybės
Kepant šonkauliukus, labai svarbu pasirinkti mėsos rūšį. Dažniausiai naudojami kiaulienos šonkauliukai, tačiau jautienos šonkauliukai taip pat yra puikus pasirinkimas, jei norite mėsingo skonio. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti perkant šonkaulius:
- Kūdikių nugaros šonkauliai yra liesesni ir mažesni, palyginti su šonkauliais, kurie yra riebesni ir duoda daugiau mėsos.
- Atsarginiai šonkauliai ateina iš apatinės šonkaulių narvelio dalies, o kūdikio nugaros šonkauliai – iš viršutinės dalies, sujungtos su stuburu.
- Sent Luiso stiliaus šonkauliai yra stačiakampio formos, iškirpti iš atsarginių šonkaulių, ir jie yra pigesni, palyginti su kūdikių nugaros šonkauliais.
- Jautienos šonkauliai yra iš pečių srities ir yra daug didesni nei kiaulienos šonkauliukai.
Šonkaulių paruošimas
Kai nuspręsite, kokio tipo šonkauliukų norite, laikas juos paruošti virti. Štai keli pagrindiniai žingsniai, kuriuos reikia atlikti:
- Nuimkite membraną šonkaulių gale. Taip jie taps švelnesni, o trynimas ir padažas geriau įsiskverbs.
- Šonkauliukus pagardinkite sausu trintuku arba marinatu. Pagrindinį įtrynimą gali sudaryti šaukštas druskos, šaukštas rudojo cukraus, šaukštas paprikos ir arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų. Kad skonis būtų aštrus, įpilkite arbatinį šaukštelį garstyčių miltelių. Mišiniu ištrinkite visus šonkaulius, įsitikinkite, kad jie padengia kiekvieną mėsos centimetrą.
- Palikite šonkauliukus marinuotis bent valandą arba, jei įmanoma, per naktį. Tai leis skoniams prasiskverbti į mėsą.
- Jei renkatės šlapią įtrynimą, puodelį mėgstamo kepsnių padažo sumaišykite su šaukštu skystų dūmų. Tepkite mišinį ant šonkaulių, įsitikinkite, kad jie tolygiai padengiami.
Patikrinimas, ar paruošta
Norėdami įsitikinti, kad šonkauliukai iškepti iki tobulumo, reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Vidinė temperatūra šonkauliai (išbandykite šias medienos rūšis rūkymui) turėtų būti 145°F kiaulienai ir 160°F jautienai.
- Mėsa turi būti minkšta ir lengvai atsiplėšti nuo kaulų.
- Jei pjaustysite mėsą, sultys turi bėgti skaidrios, o ne rausvos ar raudonos.
Ar šonkauliai jums tinka?
Priešingai populiariems įsitikinimams, šonkaulių valgymas iš tikrųjų gali būti naudingas jūsų kūnui. Štai keletas priežasčių, kodėl:
- Šonkauliukai, nesvarbu, ar kiauliena, ar jautiena, yra puikus baltymų šaltinis. Tai reiškia, kad jie aprūpina jūsų kūną esminiais statybiniais blokais, kurių reikia jo struktūrai ir funkcijoms palaikyti ir tobulinti.
- Šonkauliukuose taip pat gausu būtinų vitaminų ir mineralų, įskaitant cinką, geležį ir B grupės vitaminus. Šios maistinės medžiagos yra svarbios norint išlaikyti stiprų ir sveiką kūną ir gali padėti padidinti energijos lygį bei pagerinti fizinę veiklą.
- Tam tikruose šonkaulių gabaluose, pavyzdžiui, jautienos šonkauliukuose, yra mažesnis riebalų kiekis nei kitų rūšių mėsoje. Tai reiškia, kad jie gali būti geras pasirinkimas žmonėms, norintiems išlaikyti subalansuotą mitybą arba pagerinti bendrą sveikatą.
- Šonkauliukai taip pat yra labai universalūs ir gali būti kepami įvairiais būdais – nuo tradicinio kepimo ant grotelių iki greitų ir paprastų būdų, pavyzdžiui, kepimo ant grotelių ar kepimo. Tai reiškia, kad jie gali būti puikus patiekalas bet kuriuo metų laiku ir gali būti lengvai įtraukiami į kasdienį maistą.
Išvada
Šonkauliai yra mėsos rūšis, paimta iš kiaulės ar karvės šonkaulių. Jie populiarūs dėl savo dūminio mėsos skonio ir gali būti paruošti įvairiais būdais.
Šonkauliukai yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie mėgsta kiaulienos ir jautienos šonkauliukus, kurie yra skanūs. Tikiuosi, kad šis vadovas padėjo jums daugiau sužinoti apie juos ir jų istoriją.
