Dešra yra populiarus maistas visame pasaulyje, tačiau žmonės dažnai mažai žino apie įvairias jų veisles. Šiame vadove rasite viską, ką reikia žinoti apie dešras!
Dešra yra mėsos gaminys, kurį galima virti ir valgyti iš karto arba džiovinti ir laikyti, kad būtų galima naudoti ateityje. Paprastai jis gaminamas iš maltos mėsos (dažniausiai jautienos arba kiauliena) sumaišyti su druska, prieskoniais ir kitais užpildais ir įdaryti į apvalkalą.
Pasinerkime šiek tiek giliau į šio skanaus maisto istoriją, rūšis ir kitus faktus.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Koks reikalas su dešra?
- 2 Dešros gaminimas: vadovas pradedantiesiems
- 3 Koks dešros skonis?
- 4 Dešra: skani įvairovė
- 5 Puikūs būdai mėgautis dešra
- 6 Kur rasti geriausią dešrą aplinkui
- 7 Dešros laikymas: vadovas vidutiniam Džo
- 8 Dešrų istorija ir veislės
- 9 Skinny ant dešrų apvalkalo
- 10 Kas yra dešros viduje?
- 11 Išvada
Koks reikalas su dešra?
Kas tai?
Dešra iš esmės yra malta mėsa, riebalai, druska ir daugybė kitų dalykų, tokių kaip prieskoniai, konservantai ir kartais užpildai, pavyzdžiui, grūdai ar džiūvėsėliai, sumaišyti kartu. Galite gauti jį masine forma arba įdaryti į apvalkalus, kad susidarytumėte saitus. Jis gali būti šviežias, virti, vytintas, rūkyti arba džiovinti. Tai kaip Šveicarijos armijos mėsos peilis!
Iš kur tai atsiranda?
Žodis „dešra“ kilęs iš vidurio anglų kalbos sausige, kilusio iš sal, lotyniškai reiškiančio druską. Prancūzijoje tai vadinama sausissons, o Vokietijoje – wurst. Iš pradžių jis buvo sukurtas kaip būdas išsaugoti mėsą, todėl jis egzistuoja ilgą laiką. Galite gaminti dešrą iš beveik bet kokios mėsos, nuo tradicinės iki egzotiškos. Be to, galite įmaišyti visų rūšių prieskonių ir kitų ingredientų, kad gautumėte didžiulę skonių įvairovę. Kainos skiriasi priklausomai nuo ingredientų, tipo ir gamintojo.
Kokia yra geriausia dešra?
Ak, senas klausimas. Na, jei ieškote skanaus, bet įperkamo varianto, tuomet Itališka dešra yra kelias. Jis turi visą skonį, kurio tik gali norėti, ir jis nepažeis banko. Be to, galite jį naudoti įvairiuose receptuose, nuo makaronų patiekalų iki pusryčių plakinių. Šaunu!
Dešros gaminimas: vadovas pradedantiesiems
Malta dešra
Kepti maltą dešrą yra paprastas dalykas! Tu gali:
- Suformuokite paplotėlius ar rutuliukus ir kepkite keptuvėje, kepkite arba grilyje
- Įdėkite jį į patiekalus kaip įdarą
- Sulaužykite ir apkepkite keptuvėje ir naudokite sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams ruošti
Fresh Link Dešra
Jei jaučiatės labiau linkę į nuotykius, galite pabandyti virti šviežią dešrą! Štai keletas būdų, kaip tai padaryti:
- Iškepkite ant grotelių
- Paskrudinkite
- Apkepkite
- Troškinkite
- Kepkite jį keptuvėje
- Išvirkite
Kai jis iškeps, galite patiekti visą arba supjaustyti griežinėliais ir sudėti į patiekalus.
Vytintos ir rūkytos dešros
Jei ieškote jau iškepto, vytintos ir rūkytos dešrelės yra tinkamas būdas! Galite tiesiog patiekti juos tokius, kokie yra, arba pridėti į paruoštą patiekalą.
Naminė dešra
Jei jaučiatės ypač kūrybingi, kodėl gi nepabandžius pasigaminti savo dešros? Naudodami mėsmalę ir dešrų įdaru (nuorodoms) galite valdyti ingredientus ir prieskonius. Baigę galėsite mėgautis tokiomis naminėmis dešrelėmis, kokios yra, jas rūkyti arba džiovinti.
Koks dešros skonis?
Skonių įvairovė
Dešra yra kaip šokolado dėžutė – niekada nežinai, ką gausi! Nuo aštraus iki saldaus – kiekvienam tinka dešros skonis. Turite savo klasikinę itališką dešrą su pankoliu, kario milteliais ir paprika. Tada yra saldūs dalykai, pavyzdžiui, obuolių ir klevų sirupo dešra. O jei trokštate nuotykių, galite paragauti kraujinės dešros, kuri pasižymi stipriu mineraliniu skoniu.
Tekstūra taip pat svarbi
Kalbant apie dešrą, tekstūra yra tokia pat svarbi, kaip ir skonis. Šviežios dešros tekstūra panaši į maltą mėsą ir dėl riebumo dažniausiai būna drėgna. Mėsos malimas, riebalų kiekis ir kiti ingredientai, tokie kaip avižos ir džiūvėsėliai, gali turėti įtakos tekstūrai. Džiovintos, vytintos ir rūkytos dešros paprastai būna kietesnės, kramtesnės tekstūros ir intensyvesnio skonio.
Skanus potyris
Dešra yra skanus potyris, nesvarbu, kokią veislę pasirinksite! Nesvarbu, ar ieškote ko nors aštraus, saldaus ar tiesiog pikantiško, dešra jums tikrai yra. Taigi čiupkite pakuotę, įkaitinkite grilį ir pasiruoškite skoningiems nuotykiams!
Dešra: skani įvairovė
Kalbant apie dešrą, skanių variantų tikrai netrūksta. Nesvarbu, ar ieškote kuo paįvairinti savo pusryčius ar sočią vakarienę, tikrai rasite dešros. Pažvelkime į įvairias galimas dešros rūšis:
Šviežia dešra
- Šviežios dešros yra nevirtos ir tiekiamos birių, tiek su apvalkalu.
- Populiarios šviežios dešros yra itališka dešra, pusryčių dešra, bangers, bratwurst, merguez, boudin ir meksikietiško stiliaus chorizo.
- Iš anksto paruoštos šviežios dešros yra juodasis pudingas ir dešrainiai.
Rūkyta dešra
- Rūkytos dešrelės yra arba iš anksto išvirtos ir rūkomos, arba tiesiog rūkomos.
- Pavyzdžiui, kielbasa, andouille ir ispaniško stiliaus chorizo.
Džiovinta dešra
- Džiovintos dešros yra kietos tekstūros ir koncentruoto skonio, todėl jų nereikia virti.
- Pavyzdžiui, čeongas, saliamis ir longaniza.
Vegetariški ir veganiški variantai
- Tiems, kurie ieško maisto be mėsos, yra platus vegetariškų ir veganiškų dešrelių asortimentas.
- Jie gaminami naudojant tofu, žirnių baltymus, grūdus, lęšius ir dar daugiau ir dažnai gali imituoti šviežios dešros tekstūrą ir skonį.
Taigi, nesvarbu, ar esate mėsos mėgėjas, ar daržovių mėgėjas, dešra jums tikrai yra. Kadangi yra tiek daug skanių veislių, kodėl gi nepabandžius jų visų?
Puikūs būdai mėgautis dešra
pusryčiai
Pradėkite savo dieną nuo skanių dešrainių pusryčių! Sutrupinkite arba supjaustykite šviežią dešrą ir sudėkite į omletus, įdarus ir troškinius. Arba, jei jaučiatės ypač puošniai, kodėl gi ne išplakti čederio dešros sausainių?
Pietūs
Niekas nesako, kad pietūs kaip senas geras dešros ritinys! Nesvarbu, ar ieškote klasikinio britiško dešrelių vyniotinio, ar ko nors šiek tiek egzotiškesnio, nesuklysite pasirinkę skanų dešra užpildytą pyragą.
Vakarienė
Vakarienei nepabandžius ko nors sotesnio? Itališka dešra ir pipirai yra klasika, kuri niekada nesensta. Arba, jei trokštate nuotykių, pabandykite iškepti dešros į tešlą, kad gautumėte unikalų posūkį.
Užkandžiai
Rūkytos arba vytintos dešros – skanus užkandis. Patiekite juos su sūrio lėkšte arba įdėkite į ryžių patiekalą, pvz., Jambalaya ar keptus ryžius, kad gautumėte skanų skonį.
Kur rasti geriausią dešrą aplinkui
Maisto prekių parduotuvės
Maisto prekių parduotuvės yra puiki vieta pasitaisyti dešrų! Galite rasti įvairių skanių patiekalų, pavyzdžiui, kiaulienos, jautienos, kalakutienos, vištienos ir daržovių dešrelių, pavyzdžiui, itališkų, pusryčių, bratwurst, Dešrainiai, ir net meksikietiško stiliaus chorizo. Be to, kai kuriose parduotuvėse gali būti netgi saliamio, kielbasa, andouille ir kt. Jei ieškote kažko konkretaus, išbandykite tarptautinę rinką unikalių skonių, tokių kaip lap cheong.
Švieži arba iš anksto virti
Kalbant apie dešrą, galite ją gauti šviežią arba iš anksto paruoštą. Šviežia dešra parduodama svarais mėsos prekystalyje arba fasuotose nuo vieno iki dviejų svarų pakuotėse mėsos skyriuje. Taip pat galite nusipirkti urmu be korpuso. Įsitikinkite, kad gausite šviežiausią nevirtą dešrą, kurią galite rasti! Džiovintų ir rūkytų dešrelių galima įsigyti pagal nuorodą arba pjaustytų po kilogramą. Jei ieškote kažko ypatingo, paragaukite brandintos dešros iš jos kilmės šalies arba kvalifikuotų Amerikos gamintojų.
Bottom Line
Taigi, jei norite užsidėti dešros, eikite į vietinę bakalėjos parduotuvę! Rasite įvairiausių skanių variantų – nuo šviežios iki iškeptos ir nuo jautienos iki daržovių. Be to, jei trokštate nuotykių, išbandykite tarptautinę rinką unikalių skonių. Kad ir ką pasirinktumėte, tikrai rasite tai, kas pradžiugins jūsų skonio receptorius!
Dešros laikymas: vadovas vidutiniam Džo
Šviežia dešra
Šviežia dešra turi būti laikoma originalioje pakuotėje šaldytuve iki trijų dienų. Visi papildomi produktai turi būti sandariai suvynioti ir sudėti į konteinerį arba maišelį su užtrauktuku, kad užšaltų iki trijų mėnesių.
Iš anksto virtos dešrelės
Neatidarytos iš anksto išvirtos dešrelės, kaip ir dešrelės, šaldytuve išsilaikys mažiausiai dvi savaites ir savaitę po atidarymo. Laikyti hermetiškame inde arba maišelyje.
Džiovintos, vytintos ir rūkytos dešros
Dauguma džiovintų, vytintų ir rūkytų dešrų originalioje pakuotėje laikysis sandėliuke iki 2 mėnesių. Supjaustytą dešrą keletą savaičių laikykite šaldytuve.
Dešros laikymas: santrauka
Laikyti dešrą gali būti nelengvas iššūkis, tačiau turėdami reikiamų žinių, galite išlaikyti savo dešras šviežias ir skanias! Štai trumpas pagrindinių dalykų aprašymas:
- Šviežia dešra šaldytuve turėtų būti laikoma iki trijų dienų.
- Neatidarytos iš anksto išvirtos dešrelės, kaip ir dešrelės, šaldytuve išsilaikys mažiausiai dvi savaites ir savaitę po atidarymo.
- Dauguma džiovintų, vytintų ir rūkytų dešrų sandėliuke išsilaiko iki 2 mėnesių.
- Bet kokią griežinėliais pjaustytą dešrą reikėtų keletą savaičių laikyti šaldytuve.
Tai štai – patogus dešros laikymo vadovas! Dabar galite ilgiau mėgautis savo dešrelėmis ir niekada nesijaudinti, kad jos suges.
Dešrų istorija ir veislės
Trumpa istorija
Dešros gyvavo šimtmečius ir per amžius mėgavosi daugelyje kultūrų. Jie buvo populiarūs Romoje ir gerai žinomi viduramžiais. Šiais laikais dešrelės gaminamos iš mėsos, riebalų, rišamųjų medžiagų ir vandens derinio – visa tai yra natūraliame arba dirbtiniame apvalkale. Dešrelės gali būti valgomos žalios, virtos, raugintos, džiovinamos ar rūkytos, jos būna labai įvairių formų ir skonių.
Pagrindiniai ingredientai
Pagrindinės dešros sudedamosios dalys yra:
- mėsa
- Riebalai
- Rišosios medžiagos
- Vanduo
Be to, dėl skonio dažnai pridedama sūdančių druskų, tokių kaip natrio chloridas arba natrio nitratas, cukrus, žolelės ir prieskoniai.
Dešros gaminimas
Dešros gaminimas susideda iš trijų etapų:
- Mėsos ir riebalų malimas
- Sumaišius ingredientus kartu
- Korpuso užpildymas
Užpildas yra vieta, kur mišinys dedamas į apvalkalą. Natūralūs žarnos yra kiaulių, karvių ar ėriukų žarnos, o dirbtinės žarnos gali būti sintetinės arba celiuliozės pagrindu.
Daugybė veislių
Dešrelės būna labai įvairių formų ir skonių. Štai keletas populiariausių:
- Merguez: žalios dešrelės, pagamintos iš ėrienos, jautienos ir prieskonių derinio.
- Chipolatas: mažos, plonos dešrelės, pagamintos iš kiaulienos, jautienos ar veršienos.
- Vienos dešrelės: virtos ir rūkytos dešrelės, pagamintos iš kiaulienos, jautienos arba veršienos.
- Liono dešra: virtos dešrelės, pagamintos iš kiaulienos, jautienos ar veršienos.
- Sausas saliamis: sūdytos, raugintos, vytintos ir galbūt rūkytos dešrelės.
- Juodasis pudingas: Kraujo dešrelės, paprastai greitai suvalgomos po kiaulės paskerdimo.
- Baltos dešros: pienas, kiaušiniai, balta mėsa ir riebios dešrelės iš šoninės.
Taigi, nesvarbu, ar ieškote klasikos, ar ko nors šiek tiek daugiau nuotykių, dešra tikrai bus jums!
Skinny ant dešrų apvalkalo
Kas yra dešrų apvalkalai?
Dešros apvalkalai yra išorinis sluoksnis, kuris apima skanumą viduje. Tai tarsi dešros dovanos vyniojamasis popierius. Tradiciškai šie apvalkalai buvo gaminami iš išvalyto gyvūnų žarnyno ar skrandžio, tačiau šiais laikais jie gali būti gaminami iš kolageno, celiuliozės ar net plastiko. Kai kurioms dešroms net nereikia apvalkalo, pavyzdžiui, griežinėliais pjaustyta dešra, pietų mėsa ir dešros mėsa skardinėse ir stiklainiuose.
Kodėl mums reikia dešrų apvalkalo?
Dešrų apvalkalai būtini dėl kelių priežasčių:
- Jie dešrą laiko kartu, todėl verdant ji nesubyra.
- Jie padeda išlaikyti skonį dešros viduje, todėl vienu kąsniu galėsite mėgautis visu skanumu.
- Jie padeda išlaikyti dešrą drėgną ir sultingą, todėl verdant ji neišsausėja.
Kokie yra skirtingų tipų dešrų apvalkalai?
Priklausomai nuo jūsų poreikių, yra keletas skirtingų dešrų apvalkalų tipų. Štai trumpas aprašymas:
- Natūralūs apvalkalai: jie gaminami iš išvalyto gyvūnų žarnyno arba skrandžio ir yra tradicinis pasirinkimas.
- Kolageno apvalkalai: jie pagaminti iš kolageno, baltymo, randamo gyvūnų odoje ir kauluose. Paprastai jie yra pigesni nei natūralūs apvalkalai.
- Celiuliozės apvalkalai: jie pagaminti iš celiuliozės, augalinės medžiagos. Paprastai jie yra pats prieinamiausias pasirinkimas.
- Plastikiniai apvalkalai: jie pagaminti iš plastiko ir dažnai naudojami pramoniniu būdu gaminamoms dešroms.
Kaip išsirinkti tinkamus dešrų apvalkalus?
Renkantis tinkamus dešrų apvalkalus, svarbu atsižvelgti į keletą dalykų:
- Kokios rūšies dešrą gaminate? Skirtingoms dešrų rūšims reikia skirtingų tipų žarnų.
- Kokio skonio norite? Natūralūs apvalkalai paprastai būna stipresnio skonio, o plastikiniai – neutralesni.
- Kiek norite išleisti? Natūralūs apvalkalai paprastai yra brangesni, o plastikiniai korpusai dažniausiai yra pigiausi.
Nesvarbu, kokios rūšies dešrą gaminate, tikrai rasite jums puikiai tinkantį apvalkalą. Taigi pirmyn ir būkite kūrybingi gamindami dešras!
Kas yra dešros viduje?
Mėsingi daiktai
Dešrelės gaminamos iš visų rūšių mėsiškų gėrybių – nuo kiaulienos ir jautienos iki paukštienos ir veršienos. Priklausomai nuo dešros rūšies ir gamintojo, liesos mėsos ir riebalų santykis gali skirtis. Kai kuriose dešrose yra daugiau nei 100% mėsos, o tai atsitinka, kai mėsos svoris viršija bendrą dešros svorį po jos pagaminimo.
Priedai
Dešrelėse taip pat yra daugybė kitų ingredientų, suteikiančių joms skonį ir tekstūrą. Tai gali būti:
- Krakmolo užpildai, pavyzdžiui, džiūvėsėliai ar grūdai
- Prieskoniai ir prieskoniai
- Vaisiai ir daržovės, pavyzdžiui, obuoliai ir porai
Nuostatai
Kai kuriose šalyse galioja taisyklės, nurodančios, ką galima ir ko negalima dėti į dešreles. Pavyzdžiui, JAV Žemės ūkio departamentas turi taisykles dėl įvairių rūšių dešrų riebumo.
Nebrangus variantas
Kalbant apie pigias dešreles, viskas tinka. Galite rasti dešrelių, pagamintų iš riebalų ir jungiamojo audinio arba su mechaniškai regeneruota mėsa (MRM). Kita vertus, aukščiausios kokybės dešrelėse yra tik pasirinktiniai mėsos gabaliukai ir prieskoniai.
Mokslo bitas
Dešrelės yra emulsinio tipo produktai. Tai reiškia, kad jie sudaryti iš kietų riebalų rutuliukų, suspenduotų baltymų tirpale. Baltymai veikia kaip riebalų danga ir padeda išlaikyti dešrą kartu, kai ji virta. Kai mėsa susitraukia karštyje, užpildas plečiasi ir sugeria riebalus bei drėgmę iš mėsos.
Išvada
Dešrelės – skanus ir universalus maistas, kuriuo galima mėgautis įvairiais būdais. Nesvarbu, ar ieškote greito užkandžio, ar sočiai pavalgyti, dešra ras kiekvienam! Nuo šviežių iki rūkytų iki džiovintų – skonis ir tekstūra tinka bet kokiam gomuriui. Ir nepamirškite: kalbant apie dešreles, nereikia „Kielbasa“ kartoti to paties seno dalyko. Taigi pirmyn ir būkite kūrybingi gamindami – „ATSIPRAŠA“!
