Sijono kepsnys yra pailga mėsos juostelė iš karvės pilvo apačios. Tai plonas pjūvis, turintis matomų grūdų, gali būti naudojamas pakaitomis su šoniniu kepsniu. Šis pjūvis yra kvapniausias iš visų jautienos gabalų, ir nors jis gali būti tvirtesnis dėl daugybės jungiamojo audinio, jis vis tiek yra geriausias pjaustymas ant grotelių.
Sijono kepsnys yra iš vieno iš dviejų jautienos pilvo ir krūtinės ertmės raumenų arba vadinamojo jautienos lėkštės pirminio pjūvio. Šie du raumenys gali būti diafragmos raumenys ir yra žinomi kaip išorinis sijonas arba skersinis abdominis raumenys arba vidinis sijonas.
Išorinis ir vidinis sijonas yra beveik identiški, nes abu yra ilgi ir plokšti raumenys. Jie turi labai storus grūdus, kurie skersai audinio. Po apipjaustymo mėsa gali būti nuo 20 iki 24 colių ilgio ir trijų ar keturių colių pločio.
Sijono kepsnys ir šoninis kepsnys, koks skirtumas?
Kadangi kepsnys yra daugelio žmonių pagrindinis produktas, žinovai gali lengvai atskirti du garsiausius kepsnius - šoninį ir sijoninį kepsnius. Žmonės dažnai gali susipainioti, nes abu kilę iš beveik tos pačios karvės dalies. Tačiau tarp jų yra daug skirtumų.
Šonas reiškia karvės dalį tarp šonkaulių ir klubo. Ši dalis yra plona ir ilga, su daugybe jungiamojo audinio. Nors ši dalis nėra švelni, ji yra pilna skonių ir sultinga. Kad kieta dalis taptų švelni, mėsininkai juos supjaustė plonomis riekelėmis ir marinuoja prieš kepdami ar kepdami ant grotelių. Ši dalis taip pat yra tamsiai raudona, nes ji atsirado iš gyvūno dalies, kuri visada juda.
Sijono kepsnys taip pat atsirado iš karvės dalies tarp pilvo ir krūtinės. Jis taip pat supjaustomas plonas ir ilgas, tačiau jį galima kramtyti labiau nei šoninį kepsnį. Priežastis ta, kad ši dalis yra gyvūno diafragmos raumuo. Jame yra daugiau riebalų ir daugiau skonio, todėl daugelis žmonių jį pamėgo.
Susiję: Kaip kepti ant grotelių kepsnį
Kepsnys ant nugarinės galiuko yra kepsnių alternatyva?
Jei pagal receptą siūlomas kepsnys su sijonu ir jo nerandate mėgstamiausioje mėsos parduotuvėje, galite jį pakeisti nugarinės išpjovos išpjova, pagaminta iš nugarinės atvarto. Jis turi panašiai didelį, jautingą skonį, kurio ieškote. Mėsa puikiai tinka marinuoti, nes turi panašius birius grūdus kaip sijono kepsnys. Jis taip pat turi kramtomą, bet ne kietą konsistenciją, kuri jums patinka.
Kur nusipirkti sijono kepsnį?
Kai esate prekybos centre, ieškokite gabalėlių, pažymėtų „jautienos lėkštės kepsnys“ arba tiesiog sijono kepsnys. Tiesiog įsitikinkite, kad gausite aukščiausią kokybę arba pasirinkite rūšis, nes jei kepsniai pažymėti „pasirinkti“, tai gali būti mažiau skanu ir kietesnis. Keturių žmonių maitinimui užtenka kilogramo sijono kepsnio.
