Šiame įraše aptarsime:
- 1 Koks reikalas su dūmais?
- 2 Dūminės mėsos paslapčių atskleidimas
- 3 Dūmų prisotinimas: faktas ar fikcija?
- 4 Dūmų signalai: kaip atskirti gerus dūmus nuo blogų dūmų
- 5 Mėsos rūkymas: per daug gero dalyko?
- 6 Kas atsitinka, kai įmeti rąstą į ugnį?
- 7 Mėsos rūkymas: menas apsupti dūmus
- 8 Dūmų signalai: kaip sukurti skanius BBQ dūmus
- 9 Geriausia mediena ant grotelių: vadovas pradedantiesiems
- 10 Išvada
Koks reikalas su dūmais?
Kas tai?
Dūmai yra tai, kas atsiranda, kai ką nors padegi, pavyzdžiui, medieną, ir susideda iš smulkių dalelių, kurios iki galo nesudegė. Jis turi unikalų skonį, kurio negalite gauti iš orkaitės, ir visa tai dėka dviejų ypatingų ingredientų: siringolio ir gvajakolio. Šios dvi medžiagos susidaro deginant medienoje esantį ligniną, ir jos yra atsakingos už dūmų skonį.
Ką galite padaryti su juo?
Dūmai yra puikus būdas suteikti maistui skonio. Galite rūkyti mėsą, daržoves ir net sūrį. Tai taip pat puikus būdas kokteiliams ir kitiems gėrimams suteikti unikalaus skonio. Be to, tai puikus būdas savo namams suteikti dūmo aromato.
Kaip tai gauti?
Yra keletas būdų, kaip pasimėgauti dūmais. Galite nusipirkti rūkyklą arba pasigaminti patys. Taip pat galite nusipirkti medžio drožlių ar granulių, kurias galite naudoti maistui rūkyti. Jūs netgi galite nusipirkti specialių dūmų pistoletų, kuriuos galite naudoti norėdami suteikti savo patiekalams dūmų skonį.
Bottom Line
Dūmai yra puikus būdas suteikti maistui ir gėrimams skonį ir aromatą. Nesvarbu, ar rūkote mėsą, daržoves ar sūrį, ar savo kokteiliams pridedate dūmo skonio, rūkymas yra tinkamas būdas. Taigi išeik ten ir rūkyk!
Dūminės mėsos paslapčių atskleidimas
Barbekiu mokslas
Kalbant apie kepimą ant grotelių, visi žino, kad mėsa „prirūko“, bet kaip dūmai iš tikrųjų pagardina mėsą? Na, tai šiek tiek chemijos pamoka, bet nesijaudinkite, mes ją išskaidysime už jus.
Mėsoje yra įrankių, leidžiančių užfiksuoti dūmų charakterį skonio momentinėje nuotraukoje. Vanduo, riebalai ir baltymai atlieka savo vaidmenį šiame procese. Baltymai ir cukraus pėdsakai „susilieja ir sprogsta“, sukurdami skanią pluta žievę. Azoto oksidas ir kitos dūmuose esančios cheminės medžiagos reaguoja su mėsoje esančia geležimi ir sukuria rausvą spalvą dūmų žiedas.
Išnaudokite visas savo dūmų galimybes
Nelengva pasiekti, kad dūmai iš tikrųjų liestųsi su mėsa. Taip yra dėl nedidelio oro kiekio, kuris supa mėsą. Norėdami sumažinti šį ribinį efektą ir gauti daugiau dūmo skonio, galite sudrėkinti mėsą arba naudoti įtrinkite.
Dūmai pritraukiami prie vėsesnės mėsos dėl proceso, vadinamo termoforeze. Šlapi paviršiai taip pat linkę sulaikyti dūmus. Didžioji dalis dūmo skonio bus ant paviršiaus, tačiau nedidelis kiekis prasiskverbs iki maždaug pirmojo ketvirčio colio ir sukurs tą rausvą dūmų žiedą.
Paprasta dūminė mėsa
Kepimas ant grotelių gali šiek tiek bauginti, bet nebūtinai. Norėdami išnaudoti visas dūmų galimybes, tiesiog atsiminkite šiuos patarimus:
- Sušlapinkite mėsą arba įtrinkite, kad sumažintumėte ribinį poveikį
- Didžioji dalis dūmo skonio bus ant paviršiaus
- Nedidelis dūmų kiekis prasiskverbs iki maždaug pirmojo ketvirčio colio ir sukurs tą rožinį dūmų žiedą
Dūmų prisotinimas: faktas ar fikcija?
Mitas
BBQ pasaulyje plačiai paplitęs įsitikinimas, kad mėsa nustoja rūkyti po dviejų valandų. Žmonės mano, kad pasiekus dviejų valandų ribą dūmai tiesiog nustoja skverbtis į mėsą.
Realybė
Tiesa ta, kad dūmai linkę geriau prikibti prie šaltų ir šlapių paviršių, todėl mėsai kepant natūralu, kad dūmai prilips mažiau. Tačiau nėra jokio stebuklingo proceso, kuris sulaikytų dūmų patekimą į mėsą. Tiesą sakant, mėsa, kuri rūkoma ilgiau, turi intensyvesnį dūmų skonį. Taigi netikėkite ažiotažu – dviejų valandų dūmų prisotinimo mitas yra tik mitas!
Kaip gauti daugiau dūmų
Jei norite maksimaliai išnaudoti savo dūmus, štai ką galite padaryti:
- Į savo rūkyklą įdėkite daugiau medienos. Kuo daugiau medienos, tuo daugiau dūmų!
- Viso kepimo proceso metu apipurkškite arba patepkite mėsą. Tai padės dūmams prilipti prie mėsos.
- Nebijokite eksperimentuoti! Išbandykite skirtingas medienos rūšis, skirtingas temperatūras ir skirtingą kepimo laiką, kad rastumėte tobulą rūkymo skonį savo mėsai.
Dūmų signalai: kaip atskirti gerus dūmus nuo blogų dūmų
Ak, senas klausimas: kuo skiriasi geri dūmai nuo blogų dūmų? Na, jei kada nors patyrėte nelaimę, kai bandėte kepti ant grotelių su blogais dūmais, žinote, kad tai nėra maloni patirtis. Bet nesijaudinkite, aš esu čia, kad padėčiau jums išvengti tokios nelaimės.
Kas yra geras dūmas?
Geras dūmas yra toks dūmas, kuris suteikia jūsų mėsai puikų skonį. Paprastai jis apibūdinamas kaip plonas ir mėlynas. Mediena, kurią naudojate rūkyti, sudaryta iš skirtingų junginių, kurie suyra esant žemai temperatūrai ir sukuria mums visiems patinkančius sudėtingus dūmų aromatus.
Kas yra blogas dūmas?
Blogi dūmai yra kartaus skonio ir riebaus poskonio. Jis susidaro, kai ugnis dega per karšta, o mediena skyla į nemalonaus skonio junginius.
Kaip išvengti blogų dūmų
Štai keli patarimai, padėsiantys išvengti blogų dūmų:
- Kai įjungiate grilį, neatidarykite visų ventiliacijos angų. Dėl to ugnis gali per greitai išplisti į nesudegusią medieną, išskirdama dideles daleles, kurios sukelia blogus dūmus.
- Kai jūsų grilis įkaista, uždarykite kai kurias ventiliacijos angas, kad sumažintumėte deguonies kiekį į ugnį. Tai padės jam degti lėčiau ir susidarys norimos geros dūmų molekulės.
- Prieš dėdami mėsą, skirkite kelias minutes ir įvertinkite, ar iš grilio sklinda dūmai. Įsitikinkite, kad turite plonų, mėlynų dūmų, o ne tirštų baltų dūmų debesis.
Išvada
Taigi, jūs turite tai, žmonės. Dabar žinote, kuo skiriasi geri dūmai nuo blogų dūmų ir kaip jų išvengti. Taigi pirmyn, įkaitinkite kepsninę ir pasiruoškite skaniai kepti ant grotelių!
Mėsos rūkymas: per daug gero dalyko?
Pagrindai
Mėsos rūkymas yra puikus būdas pridėti sudėtingo skonio mėgstamiems patiekalams. Tačiau, kaip ir daugumoje dalykų, per daug gero gali būti blogai. Jei rūkysite per daug, jūsų mėsa gali pasirodyti kartaus skonio, o ne skanios.
Kiek dūmų?
Kai pradedate rūkyti, geriausia pradėti nuo nedidelio medienos kiekio – nuo dviejų iki trijų uncijų. Galite pridėti daugiau, jei norite storesnių pjūvių, tačiau paprastai geriausia klysti. Oro srautas, drėgmė ir asmeniniai pageidavimai gali turėti įtakos dūmų kiekiui, kurio reikia norint pasiekti geriausių rezultatų.
Įsisavinti
Kai įgysite daugiau patirties rūkyti, geriau pajusite, kiek dūmų jums reikia. Tačiau iki tol pateikiame keletą patarimų, kurie jums padės:
- Pradėkite nuo mažiau dūmų ir pridėkite daugiau.
- Oro srautas, drėgmė ir asmeniniai pageidavimai gali skirtis.
- Nebijokite eksperimentuoti ir rasti tai, kas jums labiausiai tinka.
Kas atsitinka, kai įmeti rąstą į ugnį?
Mokslas už jo
Kai mediena pakankamai įkaista, ryšiai tarp jos elementų pradeda nutrūkti. Šis procesas vadinamas pirolize ir išskiria energiją bei atomus. Atomai sudaro karštas dujas ir greitai susimaišo su deguonimi, kad susidarytų anglies dioksidas. Be to, mediena yra pagaminta iš vandens, todėl kai ji įkaista, jis taip pat išsiskiria, o vandenilio atomai susijungia su deguonimi, kad susidarytų garai.
Linksmoji dalis
Taigi, kai ant ugnies sukraunate rąstą, jis pradeda džiūti, išskirdamas daug garų. Tada, kai jis išdžiūsta, jis pradeda skilti ir pradeda atsirasti dūmų. Dėl šio energijos išlaisvinimo ugnis nuolat dega, o jūs galite sėdėti ir mėgautis pasirodymu.
Mėsos rūkymas: menas apsupti dūmus
Rūkymo pagrindai
Mėsos rūkymas yra meno rūšis, o raktas į sėkmę yra užtikrinti, kad jūsų mėsa būtų apsupta tirštų, skanių dūmų. Nenorite per daug dūmų, nes kitaip mėsa įgaus kartaus skonio kreozotas. Taigi svarbu, kad dūmai judėtų.
Ką tu turi žinoti
Jei mėsą rūkote pirmą kartą, turite žinoti štai ką:
- Įsitikinkite, kad mėsa visą laiką yra apsupta dūmų.
- Kad dūmai nepaliktų kartaus skonio.
- Nebijokite eksperimentuoti su įvairių rūšių mediena, kad gautumėte norimą skonį.
- Nepamirškite patikrinti rūkyklos temperatūros, kad įsitikintumėte, jog mėsa tinkamai iškepa.
Mėsos rūkymas: smagus ir skanus nuotykis
Jei ieškote smagių ir skanių nuotykių, ieškokite tik mėsos rūkymo! Tai puikus būdas būti kūrybiškam virtuvėje ir sukurti kažką tikrai unikalaus. Be to, tai puikus būdas nustebinti draugus ir šeimos narius savo kulinariniais įgūdžiais. Taigi, griebk savo rūkyklą, malkas ir imk rūkyti!
Dūmų signalai: kaip sukurti skanius BBQ dūmus
Mokslas už dūmų generavimą
Taigi jūs norite būti grotelių meistras? Na, jei norite, kad pasisektų, turėsite išmanyti dūmų generavimo mokslą!
Degimas yra kuro deginimo deguonimi procesas, susidaro anglies dioksidas ir vandens garai. Liaudiškai tariant, dūmai susidaro, kai kažkas sudeginama.
Kai malkos deginamos rūkykloje, ne visos jos visiškai sudega, o tai vadinama nepilnu degimu. Mediena sudaryta iš lakiųjų organinių junginių, anglies, mineralų ir vandens. Dėl šių lakiųjų organinių junginių išgaravimo susidaro kvapnus dūmas, dėl kurio jūsų rūkyta krūtinėlė yra tokia skani.
Įvairūs dūmų susidarymo būdai
Galite sukurti dūmus griliui keliais skirtingais būdais:
- Rąstai: tai pilnos medienos gabalai ir geriausiai tinka naudoti antrinėje rūkykloje arba kepsninėje. Jie užtrunka ilgiau nei traškučiai ir granulės, kad susidarytų geri dūmai.
- Medienos gabalai: jie yra mažesni už rąstus ir didesni už medžio drožles. Jie dažniausiai naudojami anglies rūkytojams, kai traškučiai per greitai sudega.
- Medienos drožlės: tai įprasto dydžio medienos gabalai, kurie buvo perduoti per smulkintuvą. Jie dega greičiau nei granulės ir dažnai naudojami siekiant suteikti papildomą dūmų skonį kitiems kepimo ant grotelių būdams.
- Granulės: pagamintos iš smulkiai sumaltų kietmedžių. Jie dega karščiau ir lėčiau nei medžio drožlės ir sukuria pastovius dūmus. Jie gali būti naudojami dūmų dėžėse ir įprastuose rūkaliuose.
Grilis kaip profesionalas
Pasiruošę perkelti savo kepimo ant grotelių žaidimą į kitą lygį? Žinant dūmų generavimo mokslą ir skirtingus jų gamybos būdus, būtina tapti grilio meistru. Taigi išeikite ir pradėkite rūkyti!
Geriausia mediena ant grotelių: vadovas pradedantiesiems
Kokia mediena yra geriausia kepsninei?
Kalbant apie BBQ, viskas priklauso nuo medienos. Tačiau kadangi yra tiek daug skirtingų medienos rūšių, gali būti sunku nustatyti, kuri iš jų geriausiai tinka jūsų kepsninei. Laimei, mes jus apėmėme. Štai trumpas geriausių kepsnių miškų vadovas, kad galėtumėte drąsiai užsidegti griliu.
Kietmedžiai yra geriausi
Kalbant apie BBQ, geriausia naudoti kietmedžius. Jie dega karščiau ir ilgiau, o jūsų maistui suteikia klasikinį dūmų skonį. Be to, mažesnė tikimybė, kad jie kibirkštys ar užsidegs. Kai kurie iš populiariausių kietmedžių, skirtų BBQ, yra šie:
- Hickory: stiprus ir aštrus, hikoris yra puikus pasirinkimas kepsniams ant grotelių.
- Mesquite: jei ieškote stipraus dūminio skonio, mesquite yra tinkamas būdas. Tiesiog būkite atsargūs, kad nenaudotumėte per daug, nes tai gali būti šiek tiek perpildyta.
- Obuoliai ir slyvos: šie vidutinio dūmingumo miškai puikiai tinka jūsų maistui suteikti subtilaus dūmo skonio. Be to, jie dega karštai ir sukuria puikias žarijas.
- Klevas ir alksnis: jei ieškote švelnesnio dūmo skonio, šie miškai yra tobuli. Jie dega karšti ir puikiai tinka gaminant mažai ir lėtai.
Bottom Line
Kalbant apie kepsninę, naudojamos medienos rūšis gali turėti įtakos. Kietmedžiai yra tinkamas būdas, o kai kurie iš populiariausių variantų yra hikoris, meskitas, obuolys ir slyva, klevas ir alksnis. Taigi paimkite maišą su medžio gabalais ir kepkite ant grotelių!
Išvada
Kalbant apie BBQ, naudojamos medienos rūšis gali turėti įtakos tam, kad išgautumėte tinkamą rūkymo skonį ir pan. mes matėme. Šiame vadove kietmedžiai yra tinkamas būdas.
Tačiau nepamirškite su juo pasilinksminti – juk mėsos rūkymas yra meno rūšis, o ne mokslas! Taigi, nebijokite rūkyti ir parodykite savo kepsninės įgūdžius!
