Kas yra rūkalų dėžė ir kaip ji veikia? Tai konteineris, kuriame telpa medienos skiedros arba gabaliukais ir yra šalia šilumos šaltinio a grotelės arba rūkykla, kad maisto produktams būtų suteiktas dūminis skonis. Tai puiki alternatyva skysčiui rūkyti.
Šiame straipsnyje paaiškinsiu daugiau apie rūkymo dėžutes ir pasidalinsiu savo mėgstamiausiais receptais.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Atraskite rūkalių dėžučių stebuklus
- 2 Raskite savo idealų variantą: rūkymo dėžučių tipai
- 3 Kodėl turėtumėte apsvarstyti galimybę naudoti rūkyklą kitai kepsninei
- 4 Įprastoje kepsninėje su rūkykla gaukite geriausią dūmų skonį
- 5 Rūkymo dėžės papildymas: kada ir kaip pridėti daugiau medienos drožlių
- 6 Rūkymo dėžės priežiūra: palaikykite savo dėžę geriausios formos
- 7 Rūkymo dėžės švara: pagrindiniai patarimai, kaip ilgai tarnauti ir geriau dirbti
- 8 Išvada
Atraskite rūkalių dėžučių stebuklus
Rūkykla yra maža, stačiakampio arba kvadrato formos talpykla, pagaminta iš metalo, dažniausiai plieno, skirta medžio gabalams ar drožlėms laikyti. Jis dedamas tiesiai ant arba šalia karštų anglių arba standartinės kepsninės arba kepsninės šilumos šaltinio, kad maistas suteiktų dūmų skonį. Rūkyklos dugnas yra vientisas, o viršuje yra vienodo rašto pradurtos skylės, leidžiančios dūmams išeiti ir pagardinti maistą.
Rūkymo dėžučių tipai
Priklausomai nuo jūsų poreikių ir pageidavimų, yra įvairių tipų rūkymo dėžių. Kai kurie iš labiausiai paplitusių tipų yra:
- Standartinės rūkalių dėžės: tai yra stačiakampio arba kvadrato formos ir paprastai yra maždaug 8–10 colių dydžio. Jie skirti laikyti medienos gabalėlius ar drožles ir yra tiesiai ant šilumos šaltinio arba šalia jo.
- Mažesnės rūkymo dėžės: jos skirtos žmonėms, kurie renkasi mažesnę, kompaktiškesnę rūkyklą. Paprastai jie yra maždaug 5–6 colių dydžio ir gali būti dedami tiesiai ant grotelių.
- Elektrinės rūkyklos: jos skirtos naudoti su elektrinėmis kepsninės ir rūkyklos (arba vienas iš šių geriausių derinių). Jie yra gana patogūs ir leidžia papildomai kontroliuoti rūkymo procesą.
- Integruotos rūkyklos: kai kuriose kepsninėse yra įmontuota rūkykla, kuri yra puiki savybė tiems, kurie mėgsta galimybę rūkyti maistą nepirkdami atskiro rūkyklos.
Kaip naudotis rūkykla
Naudoti rūkyklą yra gana paprasta ir reikia atlikti tik kelis paprastus veiksmus:
1. Leiskite rūkyklai keletą minučių įkaisti, prieš įdėdami medienos gabalėlių ar drožlių.
2. Į rūkyklą įpilkite norimą medienos gabalų ar drožlių kiekį.
3. Leiskite rūkyklai stovėti keletą minučių, kad mediena pradėtų rūkyti.
4. Padėkite maistą ant grotelių, uždarykite dangtį ir leiskite virti, kol pasieks pageidaujamą temperatūrą.
5. Reguliariai tikrinkite rūkyklos dėžutę, kad įsitikintumėte, jog joje nesibaigė mediena arba mediena neišdžiūvo.
6. Kai maistas bus paruoštas, išjunkite ugnį ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti.
Rūkalių dėžės priežiūra
Svarbu rūpintis savo rūkykla, kad ji tarnautų ilgiau ir tinkamai veiktų. Štai keletas patarimų, kaip prižiūrėti rūkyklą:
- Po kiekvieno naudojimo leiskite rūkyklai atvėsti prieš valydami.
- Naudokite vielinį šepetį, kad pašalintumėte medienos likučius ar pelenus iš rūkyklos.
- Jei rūkykla yra ypač nešvari, prieš valydami galite ją keletą minučių pamirkyti šiltame, muiluotame vandenyje.
- Prieš padėdami rūkyklą įsitikinkite, kad ji visiškai išdžiūvo, kad išvengtumėte rūdžių.
Raskite savo idealų variantą: rūkymo dėžučių tipai
Rūkymo dėžės gaminamos iš skirtingų medžiagų, kiekviena turi savo privalumų ir trūkumų. Štai pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia nepamiršti:
- Plieninės rūkyklos paprastai yra pats prieinamiausias pasirinkimas, tačiau jos gali būti ne tokios patvarios kaip kitos medžiagos.
- Ketaus rūkyklų dėžės yra brangesnės, tačiau jos pagamintos taip, kad tarnautų ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
- Nerūdijančio plieno rūkyklos yra aukščiausios kokybės pasirinkimas, pasižymintis ilgaamžiškumu ir stilingumu. Juos taip pat lengviau prižiūrėti ir valyti.
Dydis ir talpa: mažas, didelis ir reguliuojamas
Renkantis rūkyklą, norite įsitikinti, kad ji tinka jūsų kepsninei ir jūsų rūkymo poreikiams. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Mažos rūkyklų dėžės puikiai tinka dujinėms kepsninėms, kurių prošvaisa yra ribota, o didelės rūkyklų dėžės idealiai tinka anglies kepsninėms, kuriose yra daugiau vietos.
- Reguliuojamos rūkymo dėžės leidžia kontroliuoti išmetamų dūmų ir šilumos kiekį, todėl lengviau pasiekti tobulą skonį.
- Didelės talpos rūkyklų dėžėse telpa daugiau medienos gabalų ar drožlių, todėl jų nereikės taip dažnai pildyti.
Tiesioginis arba netiesioginis šildymas: vienos arba dvigubos ventiliacijos angos
Tai, kaip jūsų rūkykla įkaista ir išskiria dūmus, gali turėti įtakos jūsų mėsos skoniui. Štai keletas funkcijų, kurių reikia ieškoti:
- Rūkyklų dėžės su atskiromis ventiliacinėmis angomis leidžia dūmams tekėti tiesiai ant mėsos, todėl gaunamas stipresnis dūmo skonis.
- Rūkyklų dėžės su dvigubomis ventiliacinėmis angomis leidžia dūmams cirkuliuoti aplink groteles, o tai reiškia, kad dūmai pasiskirsto tolygiau.
- Kai kuriose rūkymo dėžėse yra deflektorius arba kvapiosios medžiagos juostelė, kuri padeda perduoti šilumą ir dūmai prie mėsos (kaip šie geriausi gabalai) jo nesudegindamas.
Vanduo ir priedai: aukščiausios kokybės savybės
Jei norite pakelti rūkymo žaidimą į kitą lygį, apsvarstykite šias aukščiausios kokybės funkcijas:
- Rūkyklos su vandens padėklu arba rezervuaru gali padėti reguliuoti temperatūrą ir pridėti drėgmės mėsai.
- Rūkymo dėžės su priedais, pvz., reguliuojamomis grotelėmis ar šilumos skydais, leidžia pritaikyti savo rūkymo patirtį.
- Kai kurios rūkyklų dėžės suprojektuotos taip, kad tilptų tiesiai ant jūsų grotelių degiklio arba grotelių, o tai reiškia, kad jums nereikia atlaisvinti vietos.
Kaina ir prieinamumas: skirtingi variantai skirtingiems poreikiams
Tikroji rūkymo dėžės kaina skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, medžiagos ir savybių. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Rūkymo dėžutes paprastai galima įsigyti daugelyje techninės įrangos parduotuvių, namų tobulinimo parduotuvių ir internetinių mažmenininkų.
- Jei turite biudžetą, plieninė rūkykla gali būti geriausias pasirinkimas.
- Jei norite investuoti į aukščiausios kokybės rūkymo dėžutę, turėsite prieigą prie daugiau funkcijų ir aukštesnės konstrukcijos kokybės.
Kodėl turėtumėte apsvarstyti galimybę naudoti rūkyklą kitai kepsninei
Kai gaminate maistą iš medžio, svarbu apsaugoti ir medieną, ir maistą. Medienos gabaliukus arba drožles dedant tiesiai ant įkaitusių žarijų arba grilio grotelių gali atsirasti per daug dūmų, dėl ko maistas gali būti kartaus arba perrūkomas. Rūkyklų dėžė leidžia pridėti dūmų skonį į savo maistą, nepaliečiant jų tiesiogiai dūmais. Dėžutė skirta laikyti medžio drožles ar gabalus toliau nuo tiesioginio karščio, o tai sukuria malonų, pastovų dūmą, kuris išryškins natūralų jūsų maisto skonį.
Valdykite dūmus
Naudodami rūkymo dėžutę taip pat galite kontroliuoti dūmų, su kuriais susiduria jūsų maistas, kiekį. Tai ypač svarbu, jei jums labiau patinka žiebtuvėlis dūmų skonio arba jei gaminate maistą, kuris turi būti ant grotelių ilgesnį laiką. Rūkykla leidžia įjungti ir išjungti dūmus, todėl lengviau kontroliuoti galutinį maisto skonį.
Pasirinkite tinkamą tipą
Rinkoje yra įvairių rūšių rūkymo dėžučių, kurių kiekviena turi savo ypatybes ir privalumus. Kai kurie yra pagaminti iš metalo, o kiti - iš nerūdijančio plieno. Kai kurie yra skirti statyti tiesiai ant grotelių, o kiti skirti stovėti patys. Kai kurie yra stačiakampio formos, o kiti yra mažesni ir plokštesni. Renkantis rūkyklą, svarbu nuspręsti, kuris tipas geriausiai atitiks jūsų poreikius.
Pradėkite mokytis su elektrine rūkykla
Jei dar tik pradedate rūkyti ir nesate tikri, ar verta investuoti į brangų rūkyklą, elektrinė rūkykla yra puikus būdas pradėti. Tai gana nebrangi įranga, leidžianti pridėti rūkymo skonį į savo maistą neperkant viso rūkyklos. Elektrinės rūkymo dėžės taip pat puikiai tinka žmonėms, gyvenantiems tose vietose, kur dėl gaisro apribojimų neįmanoma naudoti standartinės kepsninės.
Patikrinkite dydį ir vietą
Kai naudojate rūkyklą, svarbu patikrinti dėžutės dydį ir padėtį. Dėžutė turi būti pakankamai arti maisto, kad ją pasiektų dūmai, bet ne taip arti, kad išdžiovintų maistą. Dėžutės dydis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į medienos kiekį, kurį norite naudoti, ir į ploto, kuriame gaminate maistą, dydį. Didesnė dėžė leis pridėti papildomos medienos, o mažesnė dėžė bus lengviau išdėstyta teisingai.
Įprastoje kepsninėje su rūkykla gaukite geriausią dūmų skonį
- Ieškokite rūkymo dėžės, pagamintos iš patvaraus metalo, kad atlaikytų aukštą karštį ir dūmų susidarymą.
- Pasirinkite rūkyklą, atitinkančią jūsų grotelių ir grotelių dydį.
- Apsvarstykite medienos drožlių ar granulių rūšį, kurią norite naudoti rūkymui. Įvairių rūšių mediena gamina skirtingus skonius, todėl rinkitės tą, kuris papildys jūsų ruošiamą patiekalą.
Rūkymo dėžutės paruošimas
- Pamerkite medžio drožles arba granules vandenyje bent 30 minučių, prieš dėdami jas į rūkyklą. Tai padės jiems gaminti dūmus ir sumažinti nudegimo tikimybę.
- Nuimkite kepimo groteles nuo grotelių ir padėkite rūkyklą tiesiai ant šilumos šaltinio, pvz., kvapiųjų medžiagų batonėlių ar degiklio.
- Jei jūsų rūkymo dėžėje yra ventiliacijos angos, įsitikinkite, kad jos yra visiškai atidarytos, kad būtų užtikrintas tinkamas oro srautas ir dūmų susidarymas.
- Uždarykite grotelių dangtį, kad rūkykla įkaistų ir pradėtų gamintis dūmai.
Rūkyklos pastatymas ir maisto gaminimas
- Kai rūkymo dėžė pradeda rūkyti, padėkite mėgstamą patiekalą ant kepimo grotelių ir uždarykite dangtį.
- Būtinai palikite pakankamai vietos tarp maisto ir rūkyklos, kad išvengtumėte tiesioginio karščio ir degimo.
- Kas 15–20 minučių patikrinkite rūkyklą, kad įsitikintumėte, ar joje vis dar yra pakankamai medienos drožlių ar granulių, ir, jei reikia, sureguliuokite ventiliacijos angas.
- Priklausomai nuo medienos rūšies ir ruošiamo patiekalo, rūkymas paprastai trunka nuo 30 minučių iki 2 valandų.
- Jei norite pridėti daugiau medžio drožlių ar granulių, išimkite rūkyklą nuo grotelių ir leiskite atvėsti, prieš įdėdami daugiau.
- Jei norite sumažinti dūmų skonį, padidinkite ugnį arba atidarykite dangtį, kad tekėtų daugiau deguonies ir sumažėtų dūmų susidarymas.
Rūkymo dėžės valymas ir priežiūra
- Panaudoję rūkyklą, prieš išimdami iš grotelių leiskite jai atvėsti.
- Pašalinkite likusias medžio drožles ar granules ir tinkamai jas išmeskite.
- Išvalykite rūkyklos dėžutę šiltu vandeniu ir švelniu plovikliu arba vadovaukitės gamintojo nurodymais dėl specifinio valymo.
- Įsitikinkite, kad rūkykla yra visiškai išdžiūvusi, prieš padėdami ją kitam kepimo lauke nuotykiui.
Pastaba: rūkyklos naudojimas ant dujinės kepsninės yra geras būdas atrasti neįmanomą dūmų skonį, kurį mėgstate kepti ant grotelių. Tačiau procesas priklauso nuo turimos įrangos ir pasirinktos medienos rūšies. Būtinai išmatuokite reikiamą medienos drožlių ar granulių kiekį ir neperpildykite rūkyklos, nes ji gali užsidegti ir sukelti tiesioginę liepsną. Visada būkite atsargūs dirbdami su karšta įranga ir laikykitės gamintojo nurodymų dėl saugos.
Rūkymo dėžės papildymas: kada ir kaip pridėti daugiau medienos drožlių
Pripildyti rūkyklos dėžutę medžio drožlėmis būtina tada, kai pastebite, kad iš po dangčio neberūko dūmai. Paprastai tai nutinka įpusėjus virimo procesui, todėl svarbu atidžiai stebėti savo rūkyklą. Jei norite sukurti malonų dūmų skonį savo maistui, turite pridėti daugiau medienos drožlių.
Kodėl svarbu papildyti rūkyklos dėžę?
Pripildyti rūkyklos dėžutę medžio drožlėmis svarbu, nes taip galėsite toliau gaminti norimo dūmo skonio maistą. Jei nepridėsite daugiau medžio drožlių, dūmų efektas greitai išdegs, ir nepasieksite geriausių rezultatų. Pakartotinai užpildę rūkyklos dėžutę taip pat galėsite sukurti trumpą ir lėtą gaminimo procesą, kuris paprastai yra geriausias kepant ant grotelių ir rūkant maistą.
Ko reikia norint papildyti rūkalų dėžę?
Norėdami užpildyti rūkyklą medžio drožlėmis, jums reikės šių dalykų:
- Karščiui atsparios pirštinės
- Žnyplės
- Rūkalių dėžė
- Medienos skiedros
- Grilio grotelės
- Ugniai atsparus paviršius
Svarbi pastaba, kaip papildyti rūkyklos dėžutę
Svarbu pažymėti, kad rūkyklų dėžės papildymas medžio drožlėmis gali turėti įtakos jūsų grotelių komisiniams. Liepsna gali tapti mėlyna, o temperatūra gali šiek tiek nukristi. Tačiau tai yra normalu ir neturėtų kelti nerimo. Kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų, būtinai mūvėkite apsaugines pirštines ir naudokite žnyples, kai pildote rūkyklą.
Rūkymo dėžės priežiūra: palaikykite savo dėžę geriausios formos
- Plieninės rūkyklos yra linkusios rūdyti, todėl svarbu jas laikyti sausas.
- Rūkymo dėžutę laikykite sausoje vietoje, atokiau nuo drėgmės.
- Jei ant rūkyklos pastebėjote rūdžių, pašalinkite jas plieno vata arba švitriniu popieriumi.
- Dėžutę patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu, kad išvengtumėte tolesnio rūdijimo.
Tinkamų medienos drožlių pasirinkimas
- Skirtingų rūšių medžio drožlių skonis yra skirtingas, todėl svarbu pasirinkti tinkamą mėsai, kurią ruošiate, rūšį.
- Obuolių medžio drožlės puikiai tinka kiaulienai ir vištienai, o vyšnių medžio drožlės puikiai tinka saldžiam ir dūminiam skoniui.
- Jautienai ir ėrienai geriausiai tinka raudonojo ąžuolo ir hikorio medžio drožlės.
- Prieš naudodami medžio drožles pamirkykite vandenyje bent 30 minučių, kad jos per greitai nesudegtų.
Efektyvus rūkalių dėžutės naudojimas
- Padėkite rūkyklą tiesiai ant grotelių, paprastai ant apatinės kaitros zonos.
- Jei naudojate dujinį grilį, įjunkite degiklius vienoje kepsninės pusėje, o rūkyklą pastatykite kitoje pusėje, kad susidarytų dūmai.
- Jei naudojate kepsninę su anglimis, apvyniokite rūkyklą anglimi ir leiskite jai įkaisti prieš dedant mėsą.
- Uždengtoje folijoje padarykite skylutes, kad dūmai galėtų išeiti ir patekti į mėsą.
- Nepalaidokite savo rūkyklos anglis, nes ji gali perkaisti ir per greitai sudeginti jūsų medžio drožles.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepkite mėsą aukštoje temperatūroje (apie 225–250 laipsnių pagal Farenheitą) ilgą laiką (paprastai 4–6 valandas 3–4 svarų mėsos gabalėliui).
- Nepamirškite pripildyti savo rūkyklos medžio drožlių, kad užtikrintumėte, jog dūmai išliks per visą gaminimo procesą.
Rūkymo dėžės švara: pagrindiniai patarimai, kaip ilgai tarnauti ir geriau dirbti
Žingsnis po žingsnio vadovas, kaip išvalyti rūkyklą po naudojimo
Norint užtikrinti jos ilgaamžiškumą ir nenutrūkstamą veikimą, labai svarbu prižiūrėti rūkyklą. Toliau pateikiami veiksmai, kurių reikia atlikti valant rūkyklą po naudojimo:
- Prieš valydami leiskite rūkyklai visiškai atvėsti.
- Iš dėžutės pašalinkite likusias medžio drožles ar granules. Naudokite grandiklį arba šepetį, kad pašalintumėte visas dėžutės viduje susikaupusias nuosėdas.
- Patikrinkite, ar po rūkyklos padėklu esančioje vietoje nėra likusių pelenų ar medžio drožlių. Tinkamai išmeskite juos.
- Nuplaukite rūkyklą šiltu vandeniu, kad pašalintumėte likusias šiukšles. Venkite naudoti muilą ar bet kokį valymo tirpalą, kuris gali turėti įtakos dėžutės dūmų kokybei.
- Jei yra kokių nors nuosėdų, kurias sunku pašalinti, prieš kruopščiai išskalaukite rūkymo dėžutę keletą minučių pamirkykite šiltame, muiluotame vandenyje.
- Jei ant rūkymo dėžutės yra rūdžių, naudokite rūdžių šalinimo tirpalą. Kruopščiai nuplaukite ir visiškai išdžiovinkite.
- Drėgna šluoste nuvalykite rūkyklą ir pašalinkite visas likusias šiukšles.
- Prieš padėdami rūkyklą, visiškai išdžiovinkite. Plonas alyvos sluoksnis gali padėti išvengti rūdžių susidarymo.
- Rūkymo dėžutę laikykite sausoje vietoje, atokiau nuo vandens ar drėgmės.
Patarimai, kaip išvalyti rūkalių dėžę
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės išvalyti rūkyklą:
- Valydami rūkyklą visada laikykitės gamintojo instrukcijų ir etiketės.
- Šepečiu arba grandikliu pašalinkite susikaupusias medžiagas rūkyklos viduje.
- Jei įmanoma, nenaudokite vandens valydami rūkyklą. Jei naudojate vandenį, prieš padėdami dėžutę visiškai išdžiovinkite.
- Jei ant rūkymo dėžutės yra rūdžių, naudokite rūdžių šalinimo tirpalą.
- Pasirinkite tinkamą rūkyklos tipą, atitinkantį jūsų grotelių tipą.
- Norėdami pagaminti skirtingų skonių dūmus, naudokite įvairių rūšių medžio drožles arba granules.
- Rūkyklos švaros palaikymas padeda užtikrinti geresnį veikimą ir ilgesnį tarnavimo laiką.
Išvada
Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie rūkyklų dėžes. Tai puikus būdas suteikti maistui papildomo skonio ir gali būti naudojamas su beveik bet kokio tipo griliu. Taigi, nebijokite jų išbandyti! Galbūt tiesiog rasite naują mėgstamą gaminimo būdą!
