Mirkymas medienos skiedros kai mėsos rūkymas yra įprasta praktika, bet ar tai būtina? Ten yra daug klaidingos informacijos, todėl pažvelkime į faktus. Ar tikrai reikia mirkyti medžio drožles rūkymui?
Šiame straipsnyje pasidalinsiu keletu patarimų, kaip pasiekti geriausių rezultatų nemirkstant.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Rūkymo gabaliukų mirkymas: daug laiko reikalaujantis procesas
- 2 Rūkymo gabaliukai nesulaiko vandens: paneigti įprastą išmintį
- 3 Kodėl mirkant rūkymo gabaliukus nepailgėja jų degimo laikas
- 4 Kodėl mirkant rūkymo gabaliukus gali uždusinti anglis
- 5 Kuo mirkomos medinės lentos gali padėti jūsų rūkymui?
- 6 Išvada
Rūkymo gabaliukų mirkymas: daug laiko reikalaujantis procesas
Gera žinia virėjams yra ta mirkyti rūkančius medienos gabalus (štai kodėl neturėtumėte) yra paprastas procesas, kurį galima atlikti namuose. Nereikalaujama jokios sudėtingos sąrankos ar technikos, tiesiog pradėkite nuo rūkymo gabalėlių į dubenį su vandeniu. Tai reiškia, kad žmonės gali sukurti puikų turinį gamindami savo rūkytą mėsą be didelių sąrankos.
Rūkymo gabaliukų mirkymas: venkite atliekų
Rūkymo gabaliukų mirkymas padeda išvengti atliekų. Jei rūkymo gabaliukai nebus mirkomi, jie per greitai sudegs ir gamins mažai arba visai rūkyti. Tai reiškia, kad rūkymo gabaliukai bus švaistomi ir nepridės mėsai jokio skonio. Rūkymo gabaliukų mirkymas padeda užtikrinti, kad rūkymo gabaliukai būtų išnaudoti iki galo.
Rūkymo gabaliukų mirkymas: derinys su vaisiais
Rūkymo gabaliukų mirkymas taip pat gali būti derinamas su vaisiais, kad mėsa būtų papildomo skonio. Įdėjus vaisių į vandenį, kai mirkomi rūkymo gabaliukai, gali susidaryti garai, kurie atrodo kaip dūmai. Šie garai gali suteikti mėsai puikaus skonio ir gali padėti pailginti rūkančių gabalėlių degimo laiką.
Rūkymo gabaliukų mirkymas: „Pitmasters“ veikla
Pitmasters žino, kad rūkymo gabaliukų mirkymas yra gyvybiškai svarbus rūkymo proceso žingsnis. Jie naudoja sklendes, kad valdytų šilumą ir išvengtų anglies uždusimo. Pitmasters taip pat žino, kad rūkymo metu iš vandens išgaruoja drėgmė, todėl susidaro dūmai. Jie taip pat žino, kad rūkymo gabaliukų mirkymas padeda sulėtinti rūkymo gabalėlių degimo laiką, o tai reiškia, kad mėsa bus puikaus skonio.
Rūkymo gabaliukai nesulaiko vandens: paneigti įprastą išmintį
Priešingai populiariems įsitikinimams, rūkymo gabaliukai nesugeria vandens. Mirkymo principas medienos gabaliukai yra prasiskverbti į vidų mediena su vandeniu, kuris vėliau rūkymo proceso metu išsiskiria kaip garai. Tačiau realybėje šis principas neveikia. Štai kodėl:
- Medienos rūšys skiriasi savo sugeriamumu, o kai kurios rūšys yra atsparesnės vandens prasiskverbimui nei kitos.
- Vandens įsisavinimui įtakos turi gabalo dydis ir forma, taip pat įtrūkimai ir į kaulą panašios medienos struktūros.
- Net ir po kelių valandų mirkymo vanduo prasiskverbia tik į gabalėlio paviršių, nuspalvindamas jį ir suteikdamas absorbcijos iliuziją.
- Mirkymo poveikis degimo laikui ir gabalo dūmų susidarymui yra nereikšmingas, o kai kuriais atvejais mirkymas gali netgi uždusinti anglį.
Eksperimentas, kuris pasiteisino
Norėdamas patikrinti įprastą rūkymo gabaliukų mirkymo išmintį, atlikau eksperimentą. Pusę gabalėlių mirkiau vandenyje 24 valandas, o kitą pusę palikau sausą. Tada aš parūkiau šonkauliukų lentyną, naudodamas abiejų rūšių gabaliukus, ir palyginau rezultatus. Štai ką radau:
- Sausi gabaliukai išskiria daugiau dūmų ir stipresnio skonio nei mirkyti gabaliukai.
- Išmirkyti gabaliukai užsidegė ilgiau ir gamino mažiau šilumos nei sausi gabaliukai.
- Šonkauliukai, rūkyti su sausais gabaliukais, turėjo geresnę spalvą ir ryškesnį dūmų žiedą nei šonkauliukai, rūkyti su mirkytais gabaliukais.
Kas rekomenduojama BBQ?
Remdamasis savo eksperimentu ir savo patirtimi, ant grotelių kepti rekomenduoju naudoti sauso rūkymo gabaliukus. Rūkymo gabaliukų mirkymas yra įprasta išmintis, kuri nepasiteisina. Vietoj to išbandykite šiuos patarimus:
- Naudokite aukštos kokybės rūkymo gabaliukus, pagamintus iš kietmedžio, pavyzdžiui, ąžuolo, hikorio ar meskito.
- Rūkymo gabaliukus laikykite sausoje vietoje, kad nesusigertų drėgmė.
- Naudokite rūkymo dėžutę arba apvyniokite rūkymo gabaliukus į foliją, kad jie neuždusintų anglies.
- Eksperimentuokite su skirtingų dydžių ir formų rūkymo gabaliukais, kad surastumėte, kas geriausiai tinka jūsų kepsninei.
Kodėl mirkant rūkymo gabaliukus nepailgėja jų degimo laikas
Priešingai populiariems įsitikinimams, mirkant rūkymo gabaliukus vandenyje, jų degimo laikas nepailgėja. Kaitinant rūkymo gabaliukus, mirkymo metu susigėręs vanduo išgaruoja garų pavidalu. Tai reiškia, kad iš anksto išmirkyti rūkymo gabaliukai nesukuria daugiau dūmų, o tik gamina garus, kurie atrodo panašūs į dūmus. Drėgmė, kuri išgaruoja nuo jūsų rūkančių gabalėlių jiems degant, sukelia garus.
Mirkymas iš tikrųjų gali sutrumpinti degimo laiką
Tiesą sakant, rūkymo gabaliukų pamirkymas gali sutrumpinti jų degimo laiką. Dėl vandens, kuris susigeria mirkymo metu, iš rūkančių gabalėlių gali susidaryti daugiau pelenų, kurie gali užgesinti ugnį ir greičiau perdegti. Dėl to gali sutrumpėti gaminimo laikas ir prastesnės kokybės dūmai.
Sausi gabaliukai tinka rūkyti
Sauso rūkymo gabaliukai iš tikrųjų yra geresni rūkymui, nes jie leidžia labiau kontroliuoti rūkymo procesą. Sausi gabaliukai dega karštesni ir ilgiau, todėl dūmai tolygesni ir kepimo laikas pailgėja. Tai ypač svarbu pjaustant didesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, kiaulienos mentės ar krūtinėlės.
Svarbi medienos įvairovė
Rūkymui naudojamos medienos rūšis taip pat turi didelę įtaką gaminamų dūmų kokybei. Skirtingos medienos rūšys siūlo skirtingus skonius ir junginius, kurie gali pagerinti rūkomo maisto skonį. Kai kurios populiarios veislės yra:
- Obuolys: suteikia švelniai saldų ir vaisinį dūmą
- Klevas: siūlo saldžių ir stiprių skonių derinį
- Ąžuolas: suteikia stiprų ir dūminį skonį
- Hickory: suteikia itin rūkymo skonį
Dydis ir gabalų pjaustymas
Rūkymo gabaliukų dydis ir pjūvis taip pat svarbūs, kai reikia pasiekti norimą dūmų skonį. Mažesni gabaliukai sudegs greičiau ir gamins intensyvesnius dūmus, o didesni gabalai degs lėčiau ir gamins švelnesnius dūmus. Svarbu išbandyti skirtingus dydžius ir pjūvius, kad surastumėte tai, kas geriausiai atitinka jūsų rūkymo poreikius.
Gabalų džiovinimas ir laikymas
Norint pasiekti geriausią dūmų kokybę, svarbu tinkamai išdžiovinti ir laikyti rūkymo gabaliukus. Šis procesas susideda iš:
- Medžio pjovimas norimo dydžio ir formos
- Leiskite medienai išdžiūti bent metus, kad visiškai pašalintumėte vidinę drėgmę
- Sausų gabaliukų laikymas vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo drėgmės ar ankštų vietų, dėl kurių gali susidaryti pelėsis
Mokymasis tinkamai kontroliuoti dūmus, kuriuos sukuria rūkymo gabaliukai, gali labai pakeisti galutinį produktą. Virėjai ir žmonės, kurie mėgsta rūkyti maistą, turėtų skirti laiko pažinti įvairių medienos veislių, dydžių ir pjūvių naudą, kad būtų pasiekta puiki dūmų kokybė.
Kodėl mirkant rūkymo gabaliukus gali uždusinti anglis
Kalbant apie mėsos rūkymą, medienos gabaliukų naudojimas yra populiarus būdas suteikti maisto gaminimui skonio. Tačiau prieš naudojant būtina užtikrinti, kad medienos gabalai būtų sausi. Šlapios medienos gabalai gali sukelti daugybę problemų, įskaitant anglies uždusimą.
Kaip šlapios medienos gabalai gali neleisti anglims degti
Kai ant karštos anglies uždėsite šlapias medienos gabalėlius, gabaluose esantis vanduo pradės išgaruoti. Vandeniui išgaruodamas susidarys garai, kurie gali uždusinti anglį ir neleisti jai degti. Tai gali būti didelė problema, nes tai turės įtakos jūsų mėsos temperatūrai ir kepimo laikui.
Kodėl mirkyti rūkymo gabaliukus ne visada gera idėja
Nors kai kurie žmonės nori pamirkyti savo rūkymo gabaliukus prieš juos naudodami, tai ne visada yra geriausias pasirinkimas. Įmirkę gabaliukai gali tapti sunkesni, todėl gali būti sunkiau su jais dirbti. Be to, mirkant gabalėlius, mediena gali išsiskirti garais, o ne dūmais, o tai gali paveikti jūsų mėsos skonį.
Tinkamo medienos gabalų dydžio ir tipo pasirinkimas
Renkantis medienos gabalus, svarbu atsižvelgti į medienos dydį ir rūšį. Gabalų dydis priklausys nuo jūsų naudojamo rūkymo ar kepsninės tipo. Elektriniai rūkaliai paprastai reikalauja mažesnių gabalų, o didesni rūkaliai gali sutalpinti didesnius gabalus. Pasirinkta medienos rūšis priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir ruošiamos mėsos rūšies. Kai kurie populiarūs variantai yra hikoris, meskitas ir obelis.
Kaip užtikrinti, kad medienos gabalai būtų sausi
Norėdami užtikrinti, kad jūsų medienos gabalai būtų sausi, atlikite šiuos veiksmus:
- Laikykite juos sausoje vietoje: laikykite medienos gabalus sausoje vietoje, pavyzdžiui, dėžėje ar dubenyje.
- Leiskite jiems išdžiūti: jei jūsų medienos gabalai yra šlapi, prieš naudodami leiskite jiems kelias valandas išdžiūti saulėje.
- Naudokite drėgmės matuoklį: apsvarstykite galimybę naudoti drėgmės matuoklį, kad patikrintumėte vandens kiekį medienos gabaluose. Idealus drėgmės kiekis yra 10-20%.
Pagrindinis išsinešimas
Kalbant apie mėsos rūkymą, būtina naudoti sausus medienos gabalus. Rūkymo gabaliukų mirkymas gali atrodyti kaip greitas ir patogus būdas pagardinti gaminimą, tačiau tai gali sukelti didelių problemų, įskaitant anglies uždusimą. Pasirinkę tinkamo dydžio ir tipo medienos gabalėlius ir užtikrindami, kad jie būtų sausi, kiekvieną kartą galėsite sukurti skanią, kvapnią mėsą.
Kuo mirkomos medinės lentos gali padėti jūsų rūkymui?
Kalbant apie mėsos, daržovių ar bet kokio maisto rūkymą, medžio lentų naudojimas yra populiarus būdas suteikti patiekalams sodrų ir kvapnų skonį. O kaip sudrėkinti medines lentas prieš jas naudojant? Ar tai būtina? Trumpas atsakymas yra ne, tai nėra būtina, tačiau tai gali pasiūlyti tam tikrų pranašumų.
Kaip mirkyti medines lentas
Jei planuojate mirkyti medines lentas, atlikite kelis paprastus veiksmus:
- Iškirpkite norimo dydžio medines lentas (paprastai apie 12 colių ilgio ir 6 colių pločio)
- Įdėkite medines lentas į indą, pripildytą vandens, įsitikinkite, kad jos yra visiškai panardintos
- Palikite medines lentas mirkti bent valandą, bet geriau ilgiau (iki 24 valandų)
- Išimkite medines lentas iš vandens ir nusausinkite prieš padėdami
Medienos mirkymas ir sausos medienos lentos
Nors medinių lentų mirkymas gali suteikti tam tikrų pranašumų, naudojant sausas medines lentas taip pat galite pagaminti skanų ir kvapnų patiekalą. Štai keletas skirtumų tarp šių dviejų:
Medinių lentų mirkymas:
- Gamina ilgesnį ir stipresnį dūmą
- Išskiria daugiau kvapnių junginių
- Suteikia maistui drėgmės
- Uždega ilgiau, todėl rūkyti galima ilgiau
Sausos medienos lentos:
- Gamina trumpesnius ir švelnesnius dūmus
- Suteikia subtilesnį skonį
- Galima laikyti sausai, todėl patogiau paskutinę minutę kepti ant grotelių ar rūkyti
Ką daryti su granulių ar traškučių mirkymu?
Skirtingai nuo medienos lentų, granulių ar drožlių mirkyti nebūtina. Juos mirkant, anglis gali uždusinti, neleidžiant jas užsidegti ir uždelsti gaminimo procesą. Sausos granulės ar traškučiai gali iš karto gaminti dūmus, todėl jie yra geresnis rūkymo pasirinkimas.
Tikrieji įrodymai: mirkymas prieš sausumą
Nors nėra tikrų įrodymų, kad medines lentas būtina mirkyti, galiausiai tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Kai kurie žmonės prisiekia mirkydami savo medines lentas, o kiti nori jas naudoti sausas. Geriausias būdas sužinoti, kuris metodas jums tinka, yra išbandyti abu ir pamatyti, kuris iš jų jums patinka labiau.
Galų gale, nesvarbu, ar nuspręsite mirkyti savo medines lentas, ar ne, pagrindinis tikslas yra sukurti skanų ir kvapnų patiekalą, kurį galėtumėte mėgautis su draugais ir šeima. Taigi pirmyn, įkaitinkite grilį arba rūkyklą ir eksperimentuokite su įvairių rūšių mediena, kad surastumėte tobulai tinkantį kitą patiekalą.
Išvada
Taigi, nemirkykite savo medienos drožlių ir nešvaistykite laiko šiam papildomam žingsniui. Nepamirškite leisti jiems kelias minutes pailsėti prieš dėdami ant rūkyklos, kad išgaruotų papildoma drėgmė. Rūkant mėsą nebūtina mirkyti medienos, todėl nesijaudinkite! Tiesiog naudokite sausas medžio drožles ir vadovaukitės mūsų patarimais ir būsite pasiruošę keliauti akimirksniu. Taigi, nedvejokite ir imkite rūkyti!
