Spygliuočių mediena yra mediena iš gimnastikos medžių, pavyzdžiui, spygliuočių. Spygliuočių mediena yra apie 80% pasaulio medienos produkcijos šaltinis, o tradiciniai gamybos centrai yra Baltijos regionas (įskaitant Skandinaviją ir Rusiją), Šiaurės Amerika ir Kinija. Šis terminas prieštarauja kietmedžiui, kuris yra gaubtasėklių mediena. Spygliuočių mediena nebūtinai yra minkštesnė nei kietoji mediena.
Spygliuočių mediena yra puiki medžiaga rūkant mėsą dėl jos įperkamumo, prieinamumo ir gebėjimo gaminti kvapnius dūmus. Tačiau gali būti sunku nustatyti, kurie tipai geriausiai tinka rūkymas. Šiame vadove išnagrinėsiu įvairias spygliuočių medienos rūšis ir nustatysiu geriausius mėsos rūkymo pasirinkimus.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Spygliuočių mediena: deginimo kategorija
- 2 Rūkyti skirta spygliuočių mediena: rūšių ir jų naudojimo vadovas
- 3 Kodėl spygliuočių mediena nėra ideali rūkyti
- 4 Kietmedis vs spygliuočių mediena rūkyti: kvapni tiesa
- 5 Lignino junginys: kodėl kietmedis yra idealus pasirinkimas rūkyti ir kepti ant grotelių
- 6 Išvada
Spygliuočių mediena: deginimo kategorija
Spygliuočių mediena yra medienos kategorija, kuri yra plačiai kilusi iš spygliuotas medžiai, taip pat žinomi kaip gimnosėklių medžiai. Šie medžiai pasižymi spygliuočių lapais, kurie rudenį nenukrenta, skirtingai nuo lapuočių. Kai kurie spygliuočių medžių pavyzdžiai yra pušis, kadagys, eglė ir eglė.
Ką spygliuočių mediena gamina deginant
Deginant spygliuočių mediena išsiskiria daug šilumos ir pelenų. Spygliuočių mediena dažniausiai naudojama rūkyti, nes iš jos išsiskiria daug dūmų, kurie suteikia ruošiamam maistui skonio. Tačiau svarbu pažymėti, kad ne visos minkštos medienos tinka rūkyti. Pavyzdžiui, pušis gamina daug sakų, kurios gali suteikti maistui a kartus skonis.
Rūkymui skirta spygliuočių mediena vs kietmedis
Nors kietmedžiui dažniausiai pirmenybė teikiama rūkymui, galima naudoti ir spygliuočių medieną. Klevas yra spygliuočių medienos rūšis, kuri dažnai naudojama rūkyti, nes sukuria saldų skonį. Kadagys ir eglė taip pat yra geras pasirinkimas rūkyti.
Rūkyti skirta spygliuočių mediena: rūšių ir jų naudojimo vadovas
Kalbant apie mėsos rūkymą, tai, kokia medienos rūšis gali turėti įtakos. Nors kietmedis yra geriausias pasirinkimas daugeliui duobių meistrų, kai kurie žmonės teikia pirmenybę šiai medžiagai dūminis skonis kad spygliuočių mediena gali pasiūlyti. Bet kokios spygliuočių medienos rūšys tinka rūkyti ir kaip jas naudoti? Pažiūrėkime atidžiau.
Galimos spygliuočių medienos rūšys
Priešingai populiariems įsitikinimams, ne visa spygliuočių mediena yra vienoda. Kai kurios veislės labiau tinka mėsai rūkyti nei kitos. Štai keletas dažniausiai rūkymui naudojamų spygliuočių medienos rūšių:
- Pušis: tai labiausiai paplitusi spygliuočių medienos rūšis, naudojama rūkyti. Jis lengvai prieinamas ir nebrangus, bet taip pat labai dervingas ir gali suteikti mėsai kartaus skonio.
- Kedras: Kedras yra populiarus pasirinkimas rūkant lašišą, tačiau jį galima naudoti ir kitų rūšių mėsai. Jis turi stiprų, dūminį skonį, kuris puikiai dera su jautiena ir kiauliena.
- Klevas: Klevas yra universali mediena, kurią galima naudoti įvairiai mėsai rūkyti. Jis turi vidutinio dūmo skonį, kuris nėra pernelyg stiprus.
- Apple: Obuolių mediena yra mėgstama daugelio kepsninės entuziastų. Jis turi šiek tiek saldų ir vaisių skonį, kuris puikiai dera su kiauliena.
Tinkamos spygliuočių medienos pasirinkimas jūsų mėsai
Kalbant apie tinkamos spygliuočių medienos pasirinkimą mėsai rūkyti, viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:
- Pušis nerekomenduojama rūkyti mėsą, nes ji gali sugadinti skonį.
- Kedras yra puikus pasirinkimas, jei ieškote stipraus, dūminio skonio.
- Klevas yra geras universalus pasirinkimas, nes jis turi vidutinio dūmo skonį, kuris nėra pernelyg stiprus.
- Obuolis yra gerbėjų mėgstamas kiauliena, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas jautienai ir kitai mėsai.
Spygliuočių medienos gabaliukų naudojimas rūkymui
Jei ketinate rūkyti spygliuočių medieną, svarbu ją naudoti tinkamai. Štai keli patarimai:
- Spygliuočių gabalai turėtų būti naudojami kartu su kietmedžiu, o ne vietoj jo.
- Spygliuočių mediena dega greičiau nei kietoji mediena, todėl svarbu ją maišyti su kietmedžiu, kad būtų užtikrintas ilgesnis degimo laikas.
- Spygliuočių gabalai paprastai yra lengvesni už kietmedį, todėl prieš naudojant juos gali tekti pamirkyti vandenyje, kad jie per greitai nesudegtų.
- Spygliuočių medienos gabaliukai gali būti naudojami norint suteikti mėsai papildomo skonio, tačiau būtinai naudokite juos tinkamai, kad neapsunkintumėte subtilaus tam tikrų gabalų skonio.
Kodėl spygliuočių mediena nėra ideali rūkyti
Spygliuočių mediena, pavyzdžiui, pušis, turi daugiau drėgmės ir sulčių, palyginti su kietmedžiais, tokiais kaip klevas. Tai reiškia, kad jie dega greičiau ir išskiria daugiau dūmų, kurie kai kuriems maisto produktams gali būti per dūmai. Dūmų perteklius taip pat gali palikti kartaus skonį ant maisto.
Greitesnis degimo greitis
Spygliuočių mediena dega greičiau nei kietoji mediena, o tai reiškia, kad jos nėra idealios ilgesniam kepimui. Jei norite rūkyti mėsą ilgesnį laiką, kietmedžiai yra geresnis pasirinkimas, nes jie dega lėčiau ir užtikrina pastovų dūmų pobūdį.
Mažesnis cukraus kiekis
Spygliuočių mediena turi mažiau cukraus, palyginti su kietmedžiu, o tai reiškia, kad jos nėra pati geriausia medžiaga gražiam klevų sirupo lašeliui pagaminti. Cukraus kiekis kietmedžiuose yra pagrindinė priežastis, kodėl jie dažniausiai naudojami klevų sirupo gamybai.
Netinka statybai
Spygliuočių mediena paprastai yra žinoma dėl savo greito augimo ir dažniausiai naudojama statyboms. Tačiau tai nereiškia, kad jie yra geriausias pasirinkimas rūkyti maistą. Renkantis medienos rūšį, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į produkto saugą ir maisto skonį.
Apskritai kietmedžiai yra geresnis pasirinkimas
Nors spygliuočių mediena gali būti gera alternatyva kūrenant ugnį, jos nėra geriausias pasirinkimas rūkyti maistą. Kita vertus, kietmedžiai suteikia pastovų dūmų pobūdį be dūmų pertekliaus. Jie taip pat dega ilgiau ir juose yra daugiau cukraus, todėl maistas yra geresnis, pavyzdžiui, mėsa. Jei norite maksimaliai išnaudoti savo rūkyklą, geriausia rinktis kietmedžius.
Kietmedis vs spygliuočių mediena rūkyti: kvapni tiesa
Kai kalbama apie maisto gaminimą iš medžio, dauguma žmonių kreipiasi į kietmedžius. Kietmedžiai kilę iš lapuočių medžių, žinomų dėl savo tankių ir lėtai degančių savybių. Tai reiškia, kad kietmedžiai gamina ilgai išliekančias žarijas, kurios sukuria pastovų šilumos šaltinį gaminant maistą. Kai kurie iš populiariausių kietmedžių, skirtų rūkyti ir kepti ant grotelių, yra ąžuolas, hikoris, klevas ir vyšnia.
Kietmedžiai geriau rūko
Kietmedžiai yra pagrindinis rūkymo pasirinkimas, nes juose yra tam tikrų junginių, turinčių įtakos medienos skoniui ir veikimui. Šie junginiai yra ligninas, celiuliozė ir hemiceliuliozė. Deginant šie junginiai sukuria saldų ir dūminį skonį, kurį gana sunku įveikti. Kietmedžiuose taip pat yra daug organinių karbonilų, kurie išsiskiria medienai degant ir suteikia mėsai puikų karamelizuotą skonį.
Skani tiesa apie kietmedžio rūkymą
Galų gale pasirinkimas tarp kietmedžio ir spygliuočių medienos priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir pageidaujamo skonio profilio. Nors spygliuočių mediena gali būti saugesnė gaminant maistą, kietmedžiai pasižymi geresnėmis savybėmis ir skanesniu skoniu. Taigi, kai kitą kartą kepsite ant grotelių ar rūkysite, rinkitės kietmedį, pavyzdžiui, hikorį, arba nesąmoningai manydami, kad rūkote su skaniai saldžia spygliuočių mediena, tokia kaip pušis.
Lignino junginys: kodėl kietmedis yra idealus pasirinkimas rūkyti ir kepti ant grotelių
Kai kalbama apie maistą gaminant medieną, pirmiausia reikia atsižvelgti į lignino junginį. Ligninas yra medžiaga, kuri suteikia struktūrinę atramą medžiams ir randama visų miškų ląstelių sienelėse. Jį sudaro dvi pagrindinės grupės: siringilas ir guajacilas, kurios veikia kartu, kad užtikrintų tvirtumą ir standumą, reikalingą medžiui stovėti vertikaliai.
Kodėl kietmedžiai yra geriausias pasirinkimas gaminant maistą?
Kietmedžiuose, tokiuose kaip klevas, ąžuolas ir vaismedžiai, yra daugiau lignino nei minkštuose medžiuose, todėl jie yra puikus pasirinkimas rūkyti ir kepti ant grotelių. Didesnis lignino kiekis kietmedžiuose reiškia, kad jie sukelia karštesnę ugnį, kuri idealiai tinka maisto ruošimui. Be to, kietmedžiai gamina dvigubai daugiau policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH) nei spygliuočių medžiai, kurie žinomi dėl puikių kvapiųjų medžiagų ir antioksidacinių savybių.
Susirūpinimas spygliuočių mediena
Nors spygliuočių medžiai, tokie kaip spygliuočiai, gali būti dažniausiai naudojami rūkyti, jie nėra geriausias pasirinkimas. Spygliuočių medžių ląstelių sudėtyje yra padidėjęs sulčių ir oro kiekis, todėl jos dega vėsesnėje temperatūroje ir išskiria nemalonų skonį. Spygliuočių mediena taip pat turi didesnį kiekį toksiškų junginių, tokių kaip formaldehidas, acto rūgštis ir kiti bakterijas redukuojantys junginiai.
Kietmedžio privalumai
Priešingai, kietmedžiai yra puikus pasirinkimas rūkyti ir kepti ant grotelių, nes jie:
- Sukurkite karštesnę ugnį
- Gaminkite daugiau PAH, kurie suteikia puikų skonį ir antioksidacines savybes
- Sudėtyje yra mažesnis toksinių junginių kiekis
- Yra žinomi dėl puikių kvapiųjų medžiagų ir antioksidacinių savybių
Apskritai, kai kalbama apie maisto gaminimą iš medžio, kietmedžiai yra aiškus nugalėtojas. Taigi, jei norite pradėti rūkyti ir kepti maistą ant grotelių su mediena, kietmedžiai yra puikus pasirinkimas.
Išvada
Taigi, spygliuočių mediena yra puikus pasirinkimas mėsai rūkyti, ypač kai norisi daug dūmų.
Turėtumėte naudoti spygliuočių medienos gabaliukus, o ne drožles ir naudokite jų nemirkydami, kad gautumėte didžiausią dūmų skonį. Taigi, išeikite ir išbandykite!
