Eršketas yra bendras pavadinimas, naudojamas maždaug 25 rūšims žuvis Acipenseridae šeimoje, įskaitant Acipenser, Huso, Scaphirhynchus ir Pseudoscaphirhynchus gentis. Šis terminas apima daugiau nei 20 rūšių, paprastai vadinamų eršketais, ir keletą glaudžiai susijusių rūšių, kurios turi skirtingus bendrinius pavadinimus, ypač sterletas, kaluga ir beluga.
Tai didelė žuvis, kuri gali užaugti iki 20 pėdų ilgio ir sverti 1,500 svarų. Populiarus tarp žvejų, eršketas yra žinomas dėl savo skanios mėsos. Suvilioti jie naudoja masalą, pavyzdžiui, lašišą, ungurius, moliuskus ir krevetes.
Šiame straipsnyje papasakosiu viską, ką reikia žinoti apie eršketą kaip maistą ir kaip jį paruošti.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Sturgeon: upių karalius
- 2 Kodėl Sturgeon yra puiki ir etiška jūros gėrybių alternatyva
- 3 Koks eršketų mėsos skonis?
- 4 Kaip virti eršketą: begalinės galimybės pavalgyti
- 5 Ar eršketų mėsą saugu vartoti?
- 6 Neapdorotas eršketas: stebėtinai puikus pasirinkimas
- 7 Kas yra Sturgeon meniu?
- 8 Sturgeon: tvarus jūros gėrybių pasirinkimas?
- 9 Išvada
Sturgeon: upių karalius
Eršketas yra žuvų rūšis, kurią galima rasti upėse visoje Amerikoje. Tai didžiausia gėlavandenė žuvis Šiaurės Amerikoje ir gali užaugti iki 20 pėdų ilgio ir sverti daugiau nei 1,500 svarų. Eršketą mėgsta laimikis tarp žvejų, kurie vilioja tokius masalu kaip lašiša, ungurys, moliuskai ir krevetės.
Kodėl eršketas laikomas delikatesu?
Eršketai yra laikomi delikatesu dėl kiaušinių ir sviestinių ikrų, kurie surenkami iš žuvų patelės. Tačiau eršketų filė taip pat gana skani ir turi tankią, kepsnį primenančią mėsą, kuri puikiai išsilaiko ant grotelių ar rūkykloje.
Ar eršketui gresia pavojus?
Deja, eršketai yra nykstanti rūšis dėl pernelyg intensyvios žvejybos ir buveinių naikinimo. Todėl svarbu vartoti tik tuos eršketus, kurie buvo sugauti tvariai.
Kaip paruošti eršketų filė?
Paruošti eršketų filė yra paprasta ir galima įvairiais būdais. Štai keletas patarimų:
- Filė nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Iš abiejų filė pusių pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant stiprios ugnies įkaitinkite grilį arba keptuvę.
- Sudėkite filė ant grotelių arba keptuvės ir kepkite po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kai filė iškeps, leiskite joms kelias minutes pailsėti šaldytuve, kad sultys persiskirstytų.
- Patiekite su mėgstamais šonais ir mėgaukitės!
Ar eršketų filė yra kaulinė?
Eršketo filė nėra labai kaulėta, tačiau jose yra mažų kaulų linija, kuri eina žemyn filė centre. Šiuos kaulus lengva pašalinti pincetu arba žuvies kaulo reple.
Kodėl Sturgeon yra puiki ir etiška jūros gėrybių alternatyva
Eršketo skonis skiriasi nuo kitų žuvų. Jo skonis yra švelnus, tačiau jis turi unikalų sodrumą, kuris puikiai dera su įvairiais maisto produktais. Žuvis yra riebi, todėl ji švelni ir sultinga. Vartojant žalią, eršketų konsistencija yra panaši į fugu (pūslinės žuvies) konsistenciją. Po kelių dienų brandinimo išryškėja unikalus skonis, todėl jį mėgsta jūros gėrybių mėgėjai.
Kaip vartojamas eršketas?
Eršketas vartojamas įvairiai – rūkyti, virti ir kaip šalta filė. Žuvis yra valgoma nuo galvos iki uodegos, o visos žuvies dalys gali būti naudojamos įvairių rūšių patiekaluose. Iš eršketo galvos ir uodegos dažnai ruošiamos sriubos ir troškiniai, o filė puikiai tinka kepti ant grotelių ar kepti.
Kodėl verta rinktis eršketą kaip alternatyvą jūros gėrybėms?
Eršketas yra puiki alternatyva mėsai, o dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros jis puikiai papildo bet kokį patiekalą. Rinktis eršketą kaip jūros gėrybių alternatyvą yra ne tik skanu, bet ir etiška. Eršketai yra priešistorinės žuvys, gyvuojančios milijonus metų, ir pasirinkę juos vartoti galime padėti apsaugoti jų buveines ir populiacijas.
Koks eršketų mėsos skonis?
Eršketų mėsa yra žinoma dėl savo švelnaus ir subtilaus skonio. Jis yra saldaus skonio, kuris yra šiek tiek aštrokas, todėl puikiai tinka jūros gėrybėms tiems, kurie mėgsta ne tokius tvirtus skonius. Mėsos tekstūra yra tvirta, panaši į vištienos krūtinėlę, o dribsnių filė puikiai dera su įvairiais patiekalais.
Unikalus skonis, kuris skiriasi
Eršketų mėsos skonis skiriasi priklausomai nuo eršketų rūšies, išauginto ar laukinio eršketo ir sugautos vietos. Ūkyje auginamų eršketų mėsa paprastai būna švelnesnio skonio nei laukinių eršketų mėsa. Upėse sugautų laukinių eršketų skonis yra rafinuotesnis, o rezervuaruose sugautų – šiek tiek žemesnio skonio.
Eršketų palyginimas su kitomis žuvimis
Eršketų mėsos skonis dažnai lyginamas su omarų ar lašišų skoniu, tačiau ji turi savo unikalų patrauklumą. Mėsos tekstūra ir skonis primena omarų, o švelnus skonis panašus į lašišą. Tačiau eršketų mėsa yra daug mažiau riebi nei lašiša, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta stipraus riebios žuvies skonio.
Mėgaukitės įvairių formų eršketų mėsa
Eršketų mėsa maisto prekių parduotuvėse dažniausiai randama filė pavidalu, todėl ją lengva paruošti namuose. Tai taip pat populiarus sušių ir ceviche patiekalų pasirinkimas. Žalia eršketų mėsa yra šiek tiek saldesnio skonio nei virta eršketų mėsa, o jos tekstūra yra šiek tiek elastingesnė.
Sugauta lapkritį dėl sodresnių skonių
Lapkritį sugauta eršketų mėsa yra sodresnio ir tvirtesnio skonio nei kitu metų laiku sugauta eršketų mėsa. Taip yra todėl, kad eršketai tuo metu plaukia prieš srovę, kad nerštų, ir dėl to jų mėsa tampa kvapnesnė.
Eršketų mėsos derinimas su degtine
Eršketų mėsa yra labai sūraus, žuvies skonio, dažnai derinama su aukštos kokybės degtine. Šių dviejų derinys yra gerbėjų mėgstamiausias ir dažniausiai mėgstamas Rusijoje ir kitose Rytų Europos dalyse.
Kaip virti eršketą: begalinės galimybės pavalgyti
- Ant grotelių keptas eršketas yra klasikinis variantas, iš kurio gaunama gryna, balta, unikalaus skonio mėsa.
- Patepkite eršketą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais ar žolelėmis.
- Kepkite eršketą ant grotelių 6–8 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol jis bus minkštas ir traškus išorėje.
- Patiekite ant grotelių keptą eršketą su griežinėliais pjaustytomis raudonomis bulvėmis ir šviežiu aštriu padažu su citrinos sultimis, vynu ir juodaisiais pipirais.
Pajuodęs eršketas
- Juodintas eršketas yra aštrus ir traškus pasirinkimas, puikiai tinkantis ant grotelių arba šeimos vakarienei.
- Eršketą įtrinkite juodųjų pipirų, kajeno ir mėgstamų prieskonių ar žolelių, tokių kaip raudonėlis, čiobreliai ar bazilikas, mišiniu.
- Kepkite eršketą ant stiprios ugnies 3–4 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol išorė pajuoduos ir taps traški.
- Pajuodusį eršketą patiekite su šviežiais žalumynais arba aštriu pomidorų padažu, kad pavalgytumėte drąsiai ir nepamirštamą.
Ar eršketų mėsą saugu vartoti?
Eršketų mėsa yra jūros gėrybių rūšis, kuri įvairiais būdais ruošiama ir vartojama daugelyje pasaulio šalių. Mėsa priskiriama delikatesams dėl sodraus, riebaus skonio ir didelio baltymų kiekio. Tačiau, atsižvelgiant į grėsmę eršketų populiacijoms ir pernelyg didelę žvejybą, svarbu žinoti, ar saugu jį vartoti.
Gyvsidabrio kiekis eršketų mėsoje
Kaip ir daugelyje žuvų, eršketų mėsoje gali būti daug gyvsidabrio, kuris gali pakenkti žmonių sveikatai. Tačiau gyvsidabrio kiekis eršketų mėsoje paprastai yra mažas, todėl jis yra sveikas jūsų dietos priedas. Svarbu laikytis gairių, kaip apriboti žuvų, kuriose yra didelis gyvsidabrio kiekis, porcijas, tačiau eršketų mėsa nėra viena iš jų.
Teisiniai klausimai ir nuostatai
Tarptautinė prekyba eršketų mėsa ir ikrais yra griežtai reguliuojama dėl nykstančių eršketų populiacijų. Jungtinėse Amerikos Valstijose federalinis įstatymas nustato apribojimus versliniams žvejams, žvejojantiems eršketus, ir jie turi laikytis Prekybos departamento nustatytų taisyklių. Svarbu žinoti teisines eršketų mėsos pardavimo ir vartojimo gaires jūsų valstybėje ar šalyje.
Rekomenduojami eršketų mėsos gaminimo ir patiekimo būdai
Eršketų mėsą galima kepti įvairiais būdais, įskaitant kepimą ant grotelių, kepimą ir rūkymą. Rūkyta eršketų mėsa yra viena mėgstamiausių tarp jūros gėrybių mėgėjų. Tinkamai iškepta eršketų mėsa yra visiškai saugi valgyti ir yra puikus baltymų šaltinis. Tačiau svarbu laikytis rekomenduojamų gairių, kaip apriboti žuvies, turinčios didelį gyvsidabrio kiekį, porcijas.
Sumažinti eršketų mėsos vartojimo riziką
Norint sumažinti eršketų mėsos vartojimo riziką, svarbu žinoti vartojamų eršketų rūšį. Garsiausia ir geidžiamiausia eršketų rūšis yra Beluga eršketas, kuris taip pat yra viena iš labiausiai nykstančių eršketų rūšių. Rekomenduojama rinktis alternatyvias eršketų mėsos rūšis, kurioms negresia pavojus. Be to, svarbu pirkti eršketų mėsą iš patikimo šaltinio, kuris vadovaujasi teisinėmis eršketų mėsos surinkimo ir pardavimo gairėmis.
Neapdorotas eršketas: stebėtinai puikus pasirinkimas
Taip, eršketą galite valgyti žalią! Tiesą sakant, tai yra populiarus pasirinkimas tarp sušių ir sašimių mėgėjų. Eršketas turi unikalų skonį ir tekstūrą, kuris yra subtilus, glotnus ir tvirtas, todėl jis puikiai tinka žaliaviniam vartojimui. Žuvies mėsos žavesį geriausia mėgautis neapdorota forma, leidžiančia mėgautis rafinuotu jos skoniu ir konsistencija.
Kodėl žalias eršketas yra puikus pasirinkimas?
Yra keletas priežasčių, kodėl žalias eršketas yra puikus pasirinkimas:
- Jis yra universalus: žaliu eršketu galima mėgautis įvairiomis formomis, todėl jis yra universalus japonų virtuvės ingredientas.
- Jį lengva paruošti: Skirtingai nuo kitų rūšių žuvų, eršketą lengva paruošti žaliam vartojimui.
- Tai suteikia geriausią skonį: valgydami žalią eršketą galėsite mėgautis visu žuvies žavesiu.
O kaip saugu valgyti žalią eršketą?
Svarbu užtikrinti, kad eršketas būtų tinkamai paruoštas, kad būtų išvengta bet kokio užteršimo bakterijomis. Štai keletas taisyklių, kurių reikia laikytis:
- Įsitikinkite, kad eršketas yra šviežias ir švarus.
- Gamindami marinatą naudokite tik kokybiškus ingredientus.
- Individualus pasirinkimas gali priklausyti nuo eršketo šviežumo ir švarumo.
Kas yra Sturgeon meniu?
Eršketai yra gėlavandenės žuvys, kurių mityba yra įvairi ir susideda iš įvairių vandens organizmų. Jie yra bentoso tiekėjai, ty jie minta organizmais, gyvenančiais upių ir ežerų dugne arba šalia jų. Kai kurie pagrindiniai eršketų maisto šaltiniai yra šie:
- Krevetės: Eršketai mėgsta vaišintis gėlavandenėmis krevetėmis, kurių gausu daugelyje upių ir ežerų.
- Lašiša: eršketai taip pat valgys mažą lašišą, ypač ankstyvaisiais gyvenimo tarpsniais.
- Moliuskai ir pilvakojai: eršketai naudoja savo galingą siurbimo burną, kad išsiurbtų moliuskus ir pilvakojus iš upės vagos.
- Vabzdžiai: eršketai valgys įvairius vabzdžius, įskaitant gegužinius ir gegužinius.
- Midijos: Gėlavandenės midijos yra mėgstamiausias eršketų maistas ir yra svarbi jų mitybos dalis.
- Nėgiai ir unguriai: eršketai taip pat valgys žiobrius ir ungurius, kurie yra paplitę daugelyje gėlo vandens sistemų.
Įvairi dieta
Eršketai maitinasi įvairiai ir valgo beveik viską, ką tik ras savo aplinkoje. Jie yra oportunistiniai tiekėjai, tai reiškia, kad jie valgys viską, kas jiems prieinama. Kai kurie eršketai valgė:
- Kitos žuvys: Eršketai valgys kitas žuvis, jei jos bus pakankamai mažos, kad tilptų į burną. Buvo žinoma, kad jie valgo mažą ešerį, mėlynakę ir kitas mažas žuvis.
- Vėžiagyviai: eršketai valgys įvairius vėžiagyvius, įskaitant vėžius ir krabus.
- Unguriai: Eršketai valgys ungurius, jei jų bus jų aplinkoje.
Sturgeon: tvarus jūros gėrybių pasirinkimas?
Kalbant apie jūros gėrybes, tvarumas yra labai svarbus dalykas. Didėjant jūros gėrybių paklausai, svarbu atsižvelgti į mūsų vartojimo poveikį aplinkai. Tvarios jūros gėrybės – tai jūros gėrybės, sugautos arba auginamos taip, kad būtų palaikoma vandenyno ir jo ekosistemų sveikata. Svarbu pasirinkti jūros gėrybes, kurios nėra per daug sužvejojamos arba sugautos taip, kad būtų pakenkta kitai jūros gyvybei.
Eršketų populiacijų valstybė
Sturgeon yra unikalus ir labai paklausus jūros gėrybių pasirinkimas, žinomas dėl savo sodraus ir subtilaus skonio. Tačiau dėl pernelyg intensyvios žvejybos ir buveinių naikinimo eršketų populiacija pastaraisiais metais labai sumažėjo. Tiesą sakant, kai kurios eršketų rūšys dabar klasifikuojamos kaip nykstančios arba labai nykstančios. Tai reiškia, kad eršketai ne visada yra tvarus jūros gėrybių pasirinkimas, todėl svarbu atsižvelgti į jų vartojimo pasekmes.
Eršketų vartojimo pasekmės
Nors eršketas yra skanus ir malonus maistas, jo vartojimas gali turėti rimtų pasekmių aplinkai. Štai keletas svarbių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Eršketas yra lėtai auganti žuvis, kuriai subręsti gali prireikti iki 20 metų. Tai reiškia, kad pernelyg intensyvi žvejyba gali turėti didelės įtakos populiacijai.
- Eršketas yra labai jautri žuvis, kuriai reikia specialių tvarkymo ir apdorojimo būdų. Netinkamai elgiantis su mėsa gali būti pažeistos kenksmingos bakterijos.
- Eršketas yra sunkiųjų metalų akumuliatorius, o tai reiškia, kad jame gali būti daug gyvsidabrio ir kitų toksinų. Tai gali pakenkti žmonių sveikatai, jei vartojama dideliais kiekiais.
- Eršketas yra brangus jūros gėrybių pasirinkimas, daugelyje šalių dažnai laikomas puikiu pietums. Tai reiškia, kad jo vartojimas paprastai yra skirtas ypatingoms progoms ir aukščiausios klasės restoranams.
Išvada
Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie eršketą kaip maistą. Tai skani ir etiška alternatyva kitoms žuvims ir puikus būdas išsaugoti šią priešistorinę žuvį.
