Tunas yra sūraus vandens žuvis, priklausanti Thunnini genčiai, skumbrių šeimos (Scombridae) pogrupiui, kuriai kartu su tunais taip pat priklauso bonitai, skumbrės ir ispaninės skumbrės. Thunnini apima penkiolika rūšių iš penkių genčių.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Viskas, ką reikia žinoti apie tuną
- 2 Pažink savo tuną: įvairių rūšių tunų vadovas
- 3 Tuno etimologija: sudėtingas sudėtinis žodis, turintis pritvirtintų darinių
- 4 Tuno virimo meno įvaldymas
- 5 Tuno patiekalai: pasinerkite į skanumo vandenyną
- 6 Kad tunas būtų šviežias: tinkamo laikymo patarimai
- 7 Ar tikrai tunas yra sveikas maistas?
- 8 Tunų populiacijų valdymas ir išsaugojimas: mokslinis požiūris
- 9 Išvada
Viskas, ką reikia žinoti apie tuną
Tunas yra tam tikra rūšis žuvis kurie plačiai vartojami kaip šviežios jūros gėrybės visame pasaulyje. Tai didelė žuvis, kurią galima rasti įvairių tipų ir veislių, priklausomai nuo vandenyno ir šalies, kurioje ji sugaunama. Tuną sudaro galingas kūnas, sukurtas plaukti didelius atstumus vandenyje, todėl jis yra viena galingiausių žuvų vandenyne.
Tuno rūšys
Yra įvairių rūšių tunų, kurie dažniausiai randami rinkoje, įskaitant dryžuotuosius tunus, ilgapelekius ir geltonuodegius. Šių rūšių tunai skiriasi dydžiu: skipjack yra mažiausias, o geltonpelekis - didžiausias. Kiekvienos rūšies tunai turi skirtingą skonį ir tekstūrą, o ilgapelekiai yra saldaus ir ryškaus skonio, o geltonpelekiai – stipresnio skonio.
Tuno laikymas
Svarbu laikyti tuną, kad jis būtų šviežias ir saugus valgyti. Tunas gali būti laikomas įvairiomis formomis, įskaitant supjaustytą mažomis juostelėmis arba supjaustytas didesniais gabalėliais. Tunų laikymo būdas priklauso nuo konkrečios tuno rūšies ir asmens, norinčio jį parduoti, tikslo. Tunas gali būti laikomas ilgiau nei 6 mėnesius, jei laikomas efektyviai.
Tvarus tunas
Tvarus tunas tampa vis svarbesnis jūros gėrybių pramonėje. Pasaulio laukinės gamtos fondas (WWF) remia pastangas didinti tvarią tunų žvejybos praktiką, o daugelis ekspertų įmonių ir techninių sektorių yra sutelkę dėmesį į tausojančių tunų žvejybos įrankių kūrimą. Tvari tunų žvejyba nustato pramonės standartą ir padeda apriboti perteklinės žvejybos įtaką vandenyno ekosistemai.
Kaip valgyti tuną
Tuną galima valgyti įvairiais būdais, priklausomai nuo tuno rūšies ir norimo galutinio rezultato. Kai kurie įprasti tuno valgymo būdai yra šie:
- Supjaustytas žalias kaip sašimis arba sušių ritinėliais
- Keptas ant grotelių arba keptas kaip pagrindinis patiekalas
- Konservuotas ir naudojamas sumuštiniams ar salotoms
Valgant tuną svarbu laikytis pagrindinių maisto saugos nurodymų ir užtikrinti, kad tunas būtų iškeptas iki saugios temperatūros.
Pažink savo tuną: įvairių rūšių tunų vadovas
- Albacore: Šio tipo tunai dažniausiai randami konservuotuose tunuose ir yra žinomi dėl savo švelnaus skonio ir tvirtos tekstūros. Jame taip pat yra gana daug riebalų, o tai prisideda prie saldaus skonio. Albacore yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnesnį skonį.
- Bigeye: Šios rūšies tunai dažniausiai randami restoranuose ir yra žinomi dėl savo didelio dydžio ir mėsingos tekstūros. Jis turi didesnį riebalų kiekį nei kitose rūšyse, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sodresnio skonio.
- Paprastasis tunas: tai pati brangiausia ir labiausiai vertinama tunų rūšis. Jis dažniausiai randamas aukščiausios klasės restoranuose ir yra žinomas dėl savo nepaprasto skonio ir tekstūros. Paprastai paprastieji tunai apibūdinami kaip sviestinės, tirpstančios burnoje tekstūros ir ryškaus skonio.
- Skipjackas: tai dažniausiai randama tunų rūšis ir dažnai naudojama konservuoti tunai. Jame yra mažesnis riebalų kiekis nei kitose rūšyse, o tai reiškia, kad jis švelnesnio skonio. Skipjack yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pigesnio varianto.
- Geltonpelekis: Ši tunų rūšis dažniausiai randama Vakarų virtuvėje ir yra žinoma dėl savo universalumo. Jis turi tvirtą tekstūrą ir švelnų skonį, todėl jį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Yellowfin yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori daug pasirinkimų.
Skonio ir tekstūros skirtumai
Tuno skonis ir tekstūra gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:
- Albacore yra švelnaus skonio ir tvirtos tekstūros, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnesnį skonį.
- Bigeye yra mėsingos tekstūros ir sodresnio skonio, todėl tai puikus pasirinkimas norintiems ryškesnio skonio.
- Bluefin yra sviestinės, tirpstančios burnoje tekstūros ir ryškaus skonio, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori nepaprasto skonio.
- Skipjack yra švelnesnio skonio ir minkštesnės tekstūros, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pigesnio varianto.
- Geltonpelekis turi tvirtą tekstūrą ir švelnų skonį, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori daug variantų.
Geriausi būdai mėgautis įvairių rūšių tunais
Priklausomai nuo rūšies, tuną galima paruošti ir mėgautis įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Albacore puikiai tinka tuno salotoms ar sumuštiniams gaminti.
- Bigeye puikiai tinka kepti arba kepti ant grotelių ir gali būti patiekiamas kaip kepsnys.
- Mėlynpelekis geriausiai tinka žalias kaip suši arba sašimis.
- Skipjack dažniausiai naudojamas konservuoti tunai ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose.
- Geltonpelekis yra universalus ir gali būti naudojamas įvairiems patiekalams, nuo kepto tuno iki tuno košelių dubenėlių.
Klaidinga nuomonė apie tuną
Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad visuose tunuose yra daug gyvsidabrio. Nors tam tikrų rūšių tunuose, pavyzdžiui, paprastųjų tunų, gali būti didesnis gyvsidabrio kiekis, kitose rūšyse, pavyzdžiui, dryžuose, yra mažesnis gyvsidabrio kiekis. Svarbu žinoti gyvsidabrio kiekį vartojamuose tunuose ir atitinkamai apriboti suvartojamą kiekį.
Galutinis verdiktas
Trumpai tariant, galima rinktis iš daugybės skirtingų tunų rūšių, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą. Priklausomai nuo to, ko ieškote, yra tunų rūšis, kuri atitiks jūsų pageidavimus. Nesvarbu, ar mėgstate švelnų ilgapelekių žuvų skonį, ar nepaprastą paprastųjų pelekų skonį, yra tunas, kuris patenkins jūsų potraukį. Taigi pirmyn ir leiskite savo skonio receptoriams vadovauti išsirinkti tobulą tuno gabalėlį!
Tuno etimologija: sudėtingas sudėtinis žodis, turintis pritvirtintų darinių
Tunas, kaip žodis, turi turtingą pasiskolinimo, asimiliacijos ir iš įvairių kalbų kilimo istoriją. Viena iš reikšmingiausių įtakų žodžiui „tunas“ yra arabų kalba. Andalūziškas arabiškas žodis „at-tūn“, reiškiantis „tuno žuvis“, ispanų kalba buvo prilygintas „atún“. Tada šis terminas buvo pasiskolintas į anglų ir kitas kalbas.
Lotynų ryšys
Kita reikšminga žodžio „tuno“ įtaka yra lotynų kalba. Vidurinis lotyniškas terminas „thunnus“ buvo vartojamas žuvims apibūdinti. Tada šis terminas buvo asimiliuotas į įvairias kalbas, įskaitant ispanų ir anglų kalbas.
Walterio muziejaus archeologijos žurnalas
Walterio muziejaus archeologijos žurnale buvo klausimas, kuriame buvo aptarta žodžio „tunas“ etimologija. Žurnale buvo paaiškinta, kad žodis „tunas“ yra sudėtinis žodis, turintis pritvirtintų darinių. Manoma, kad pirmoji žodžio „tu“ dalis kilusi iš arabiško žodžio „tūn“, o antroji žodžio dalis „na“ – iš lotyniško žodžio „thunnus“.
Turėjimo forma
Įdomu tai, kad žodis „tunas“ taip pat gali būti naudojamas savininko forma. Pavyzdžiui, „tuno skonis“ arba „tuno tekstūra“. Šis vartojimas nėra įprastas, bet vis tiek gramatiškai teisingas.
Tuno virimo meno įvaldymas
Prieš pradėdami gaminti, labai svarbu pasirinkti tinkamą tuną. Štai keletas patarimų, kurie jums padės:
- Rinkitės šviežią natūralios raudonos spalvos tuną.
- Patikrinkite tuno storį. Storesni gabalai tinkami kepti ant grotelių arba kepti, o plonesni – keptuvėje arba troškinti.
- Nepamirškite išmatuoti vidinės tuno temperatūros, kad įsitikintumėte, jog jis visiškai iškepęs.
Tuno paruošimas
Išsirinkus tinkamą tuną, laikas jį paruošti kepimui:
- Pašalinkite drėgmės perteklių, nusausindami tuną popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite tuną lygiomis dalimis, kad iškeptumėte tolygiai.
- Jei reikia, tuną pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
Padažai ir šonai
Nors tunas yra skanus ir vienas, pridėjus padažą ar garnyrą, jis gali pakilti į kitą lygį:
- Paprastas sojos padažas ir imbiero padažas yra puikus priedas prie ant grotelių kepto arba kepto tuno.
- Troškintas pomidorų padažas puikiai tiks prie keptuvėje kepto tuno.
- Patiekite tuną su garintų daržovių garnyru arba šviežiomis salotomis, kad patiekalas būtų subalansuotas.
Serviravimas ir laikymas
Kai tunas iškeps, laikas jį patiekti ir laikyti:
- Prieš pjaustydami tuną, leiskite atvėsti keletą minučių.
- Patiekite tuną su pasirinktu padažu ir garnyru.
- Tuno likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki trijų dienų.
Atminkite, kad virti tuną reikia praktikos, tačiau vadovaudamiesi šiuo vadovu galėsite kiekvieną kartą iškepti tobulą tuną.
Tuno patiekalai: pasinerkite į skanumo vandenyną
- Tekkadon: tradicinis japonų patiekalas, kurį sudaro dubenėlis garuose virtų baltųjų ryžių, užpiltų žalio tuno sashimi ir smulkiai pjaustytų svogūnų bei jūros dumblių mišinio. Tai pagrindinis Japonijos maistas ir dažniausiai patiekiamas pusryčiams.
- Tunas Donburi: Donburi (ryžių dubenėlio patiekalas) rūšis, kurią sudaro ryžių lova su virta tunu ir daržovėmis, troškintomis pikantiškame padaže. Tai pagrindinis patiekalas, dažniausiai randamas japonų restoranuose ir parduodamas kaip greita ir paprasta vakarienė.
- Tunų sušiai: populiarus sušių tipas, kurį sudaro nedidelis žalio tuno gabalėlis, dedamas ant pagardintų ryžių rutulio. Paprastai jis patiekiamas su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru ant šono.
Tuno patiekalai iš viso pasaulio
- Tuno salotos: šaltas patiekalas, pagamintas iš konservuoto arba virto tuno, sumaišyto su majonezu, kapotomis daržovėmis ir kitais ingredientais. Tai įprastas pietų pasirinkimas, kurį galima rasti daugelyje pasaulio šalių.
- Tuno troškinys: karštas patiekalas, susidedantis iš konservuotų tunų, daržovių ir kreminio padažo, kepto troškinimo inde. Tai klasikinis amerikietiškas patogus maistas ir mėgstamas šeimų.
- Tuno sumuštinis: paprastas sumuštinis, pagamintas iš konservuoto arba virto tuno, sumaišyto su majonezu ir kitais ingredientais, tokiais kaip salierai ir svogūnai. Tai greitas ir paprastas pietų pasirinkimas, kurį galima rasti daugelyje kavinių ir restoranų.
- Tuno pyragaičiai: malta tuno mėsa, sumaišyta su įvairiais ingredientais, tokiais kaip džiūvėsėliai, kiaušinis ir prieskoniai, formuojama į mažus pyragėlius ir kepama keptuvėje, kol taps traški. Tai pilnavertis patiekalas, kuriam nereikia papildomų pusių ir yra geras būdas paversti ne tuno mėgėjus gerbėjais.
- Maldyvų tuno karis: tradicinis Maldyvų patiekalas, kurį sudaro konservuotas tunas, virtas aštriame kario padaže su svogūnais ir čili. Tai pagrindinis šalies maistas ir dažniausiai patiekiamas su ryžiais.
- Cakalang Fufu: rūkyto tuno delikatesas iš minahasano virtuvės Indonezijoje. Tunas vytinamas druska ir prieskoniais, tada rūkomas ant ugnies. Jis dažniausiai patiekiamas su ryžių ir čili padažu.
- Gulha: Maldyvų pusryčių patiekalas, susidedantis iš nedidelių tešlos rutuliukų, užpildytų konservuotu tunu ir prieskoniais, tada kepti iki traškumo. Tai populiarus gatvės maistas šalyje.
- Tuno lydalas: sumuštinis, pagamintas iš konservuoto arba virto tuno, sumaišyto su majonezu ir užpilto sūriu, tada kepamas, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Tai klasikinis amerikietiškas valgyklos maistas ir mėgstamas sumuštinių mėgėjų.
- Tuno puodas: karštas patiekalas iš Filipinų, kurį sudaro konservuotas tunas, virtas su daržovėmis ir kitais ingredientais puode. Tai pilnavertis patiekalas, kurį lengva paruošti ir kuris puikiai tiks jaukiai vakarienei namuose.
Patarimai ir pastabos
- Pirkdami konservuotą tuną atkreipkite dėmesį į etiketę „saugu delfinams“, kad įsitikintumėte, jog produktas buvo pagamintas nepažeidžiant delfinų.
- Tunas yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas daugeliui patiekalų, tiek karštų, tiek šaltų.
- Tunas yra geras baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, todėl jis yra sveikas bet kokios dietos priedas.
- Tuną galima rasti daugeliu kalbų, pavyzdžiui, ispanų (atún), prancūzų (thon) ir italų (tonno).
- Priežastis, kodėl tunas vadinamas „jūros višta“, yra dėl švelnaus skonio ir maisto gaminimo universalumo.
- Tunai yra didelis verslas, kurio pasaulinė tunų pramonė verta milijardų dolerių.
- Tunas yra pagrindinis daugelio pasaulio virtuvių ingredientas – nuo japonų iki italų iki amerikiečių.
- Tuną galima virti įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti ar kepti.
- Tunų galima rasti įvairių formų, pavyzdžiui, šviežių, šaldytų, konservuotų ir rūkytų.
Kad tunas būtų šviežias: tinkamo laikymo patarimai
Prieš laikant tuną, svarbu jį tinkamai paruošti. Štai keli žingsniai, kuriuos reikia atlikti:
- Tuno kepsnius sudėkite į vieną sluoksnį arba sudėkite juos tarp popierinių rankšluosčių.
- Uždenkite kitu popieriniu rankšluosčiu, kad sugertumėte drėgmės perteklių.
- Tuno kepsnius sandariai uždarykite maisto saugos inde.
Tuno likučių naudojimas
Jei turite tuno likučių, pateikiame keletą idėjų, kaip jį panaudoti:
- Paruoškite tuno salotas, sumaišydami tuną su majonezu, salierais ir svogūnais.
- Tuną naudokite sumuštinyje arba įvyniojime.
- Įdėkite tuną į makaronų patiekalą arba salotas, kad pridėtumėte baltymų.
Atminkite, kad maisto saugos klausimais visada vadovaukitės geriausiu sprendimu. Jei jūsų tunas kvepia arba atrodo, kad jis atrodo prastai, geriau apsisaugoti, nei gailėtis ir jį išmesti.
Ar tikrai tunas yra sveikas maistas?
Tunas yra populiarus maistas, kurio galima įsigyti įvairių rūšių. Tai turtingas baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant B komplekso vitaminus, vitaminus A ir D, geležį, seleną ir fosforą. Tunuose taip pat yra sveikų omega-3 nepakeičiamų riebalų rūgščių DHR ir EPA. Turėdami visas šias maistines medžiagas, nenuostabu, kodėl daugelis žmonių mano, kad tunas yra sveikas maistas. Tačiau yra tam tikra rizika ir poveikis, susijęs su jo vartojimu, apie kuriuos žmonės turėtų žinoti.
Rizika valgant tuną
Nors tunas paprastai laikomas sveiku maistu, jis gali pakenkti, jei vartojamas per daug. Kai kurios rizikos, susijusios su per daug tuno valgymu, yra:
- Gyvsidabrio kiekis: žinoma, kad tunuose yra daug gyvsidabrio, sunkiojo metalo, kuris gali būti kenksmingas organizmui, ypač dideliais kiekiais. Nėščioms moterims ir asmenims, turintiems tam tikrų sveikatos sutrikimų, patariama apriboti tuno vartojimą, kad sumažėtų žalingo poveikio, susijusio su gyvsidabrio poveikiu, atsiradimo rizika.
- Perteklinis omega-3 suvartojimas: nors omega-3 riebalų rūgštys yra būtinos organizmui, per didelis jų vartojimas gali sukelti neigiamą poveikį, pavyzdžiui, padidėti kraujavimo rizika, ypač asmenims, vartojantiems kraują skystinančius vaistus.
- Konservuotų tunų rizika: Tuno konservuose, nors ir patogu ir populiaru, gali būti pridėta druskos ir konservantų, kurie gali būti kenksmingi kai kuriems asmenims. Be to, kai kuriuose prekės ženkluose gali būti prastesnės kokybės tunų ar net kitų rūšių žuvų.
Tunų populiacijų valdymas ir išsaugojimas: mokslinis požiūris
- Tunas yra labai vertinga žuvis rinkoje, todėl tai yra pernelyg intensyvios žvejybos tikslas.
- Valdymas ir išsaugojimas yra būtini siekiant užtikrinti tunų populiacijų tvarumą.
- Be tinkamo valdymo tunų populiacija gali mažėti, o tai turės įtakos ne tik žvejybos pramonei, bet ir jūrų ekosistemai.
Dabartinės valdymo ir išsaugojimo pastangos
- Tarptautinė Atlanto tunų apsaugos komisija (ICCAT) ir Amerikos tropinių tunų komisija (IATTC) yra dvi pagrindinės organizacijos, atsakingos už tunų populiacijų valdymą ir išsaugojimą.
- Šios organizacijos renka duomenis apie tunų populiacijų skaičių, dydį ir augimą įvairiose srityse.
- Jie nustato leistino laimikio limitus ir nustato žvejybos sezonus, kad būtų išvengta pergaudymo.
- IATTC išplėtė savo valdymo pastangas, įtraukdama kitas skrobridų rūšis, pvz., skumbrę.
Moksliniai tyrimai ir duomenų rinkimas
- Moksliniai tyrimai yra labai svarbūs siekiant veiksmingo tunų populiacijų valdymo ir išsaugojimo.
- Bertalanffy augimo bruožas naudojamas didžiausiam tuno populiacijos dydžiui ir augimo greičiui įvertinti.
- IATTC renka duomenis apie skirtingų tunų rūšių neršto dydį ir dažnumą.
- Von Bertalanffy augimo modelis naudojamas skirtingų tunų rūšių augimui įvertinti.
- IATTC taip pat naudoja akustinius tyrimus, kad nustatytų tunų skaičių tam tikroje vietovėje.
Apsaugos spragos ir ateities kryptys
- Nepaisant esamų valdymo pastangų, mūsų supratimo apie tunų populiacijas vis dar yra spragų.
- Indijos vandenyno tunų komisija (IOTC) stengiasi pašalinti šias spragas rinkdama daugiau duomenų apie tunų populiacijas Indijos vandenyne.
- IATTC taip pat stengiasi pagerinti skirtingų tunų rūšių taksonominį identifikavimą.
- IATTC taip pat siekia nustatyti atogrąžų tunų, tokių kaip dryžligė ir geltonuodegė, sugavimo apribojimus, kurie šiuo metu neįtraukti į pagrindinius išteklių vertinimus.
- IATTC taip pat svarsto, kaip svarbu išlaikyti nuoseklius duomenų rinkimo metodus ir vertes įvairiose srityse, kad būtų galima tiksliai apskaičiuoti gyventojų skaičių.
- IATTC taip pat siekia nustatyti skumbrių, kurios dažnai sugaunamos kartu su tunais, sugavimo apribojimus.
Išvada
Taigi, todėl tunas yra puikus maistas. Tai žuvis, ir žmonės tai daro jau seniai.
Tai jums naudinga, skanu ir galite valgyti įvairiais būdais. Taigi, nebijokite kartais paragauti tuno. Galbūt tiesiog rasite savo naują mėgstamą maistą!
