Vertikalūs rūkaliai ir jų naudojimas

Vertikali rūkykla yra unikalus būdas gaminti maistą. Jame naudojama vertikali virimo kamera, kuri atskiria šilumos ir dūmų šaltinius. Šilumos šaltinis yra apačioje, o dūmų šaltinis yra viršuje.

Šiame straipsnyje paaiškinsiu, kas yra vertikalus rūkymas ir kuo jis skiriasi nuo tradicinio rūkaliai. Be to, pasidalinsiu geriausiais šiandien prieinamais vertikaliais rūkaliais.

Vertikalūs rūkaliai: viskas, ką reikia žinoti

Vertikalus rūkykla yra rūkykla, skirta mėsai ir kitiems maisto produktams virti naudojant vertikalią kepimo kamerą. Paprastai kamera yra stačiakampio arba apvalios formos ir vadinama dėžute. Vandens rūkyklos atveju ugnis dedama kepimo kameros apačioje arba dėžutės rūkykla, arba ugnies dėžėje, kuri yra prijungta prie kameros, jei tai vertikalus posūkis. Tada karštis ir dūmai kyla vertikaliai per kamerą, gamindami maistą, kuris yra tiesiai arba netiesiogiai dedamas virš ugnies.

Kokie yra vertikalaus rūkyklos naudojimo pranašumai?

Vertikalus rūkymas turi keletą privalumų, įskaitant:

• Didesnė gaminimo proceso kontrolė: Vertikalus rūkyklos dizainas leidžia geriau kontroliuoti karštį ir dūmus, todėl mėsa gali būti geriau iškepta.
• Patogumas: vertikalūs rūkalai paprastai yra mažesni ir kompaktiškesni nei kitų tipų rūkaliai, todėl juos lengviau nustatyti ir prižiūrėti.
• Didelės porcijos: Vertikalus rūkyklos dizainas leidžia vienu metu kepti dideles mėsos porcijas.
• Greitesnis gaminimo laikas: Vertikalus šilumos ir dūmų srautas gali lemti greitesnį gaminimo laiką, palyginti su kitų tipų rūkaliais.
• Idealiai tinka vynioti: dėl vertikalios konstrukcijos rūkykla puikiai tinka mėsai įvynioti į foliją ar kitas medžiagas, kurios gali padėti išlaikyti mėsą drėgną ir minkštą.

Kokie yra vertikalių rūkalių tipai?

Yra keletas vertikalių rūkalių tipų, įskaitant:

• Vandens rūkaliai: Šie rūkaliai naudoja vandenį, kad padėtų reguliuoti temperatūrą ir išlaikyti mėsą drėgną.
• Dėžutės rūkyklos: šiose rūkyklose yra dėžutės formos kepimo kamera ir ugnies dėžė apačioje.
• Vertikalios rūkyklos: šiose rūkyklose yra prie virimo kameros prijungta degtinė, leidžianti geriau kontroliuoti šilumą ir dūmus.

Kodėl vertikalaus rūkyklos dizainas idealiai tinka gaminant maistą?

Pagrindinis vertikalaus rūkyklos konstrukcijos pranašumas yra tas, kad jis leidžia geriau valdyti šilumos srautą. Krosnelė yra pačiame maisto kameros apačioje, o tai reiškia, kad šiluma ir dūmai yra priversti tekėti tiesiai į viršų, praeina per keletą lentynų prieš išleidžiant pro kaminą. Ši konstrukcija leidžia užtikrinti pastovų šilumos srautą, o tai yra labai svarbu norint gauti geros kokybės maistą. Skirtingai nuo kitų konstrukcijų, vertikalios rūkyklos konstrukcija užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą visoje kepimo zonoje, todėl lengviau valdyti rūkyklos vidinę temperatūrą.

Lengva naudoti ir reguliuoti

Kitas vertikalaus rūkyklos dizaino pranašumas yra tai, kad jį paprasta naudoti ir reguliuoti. Pagrindinis dizainas reiškia, kad jį lengva užkurti ir suvaldyti ugnį, todėl tai puikus pasirinkimas pradedantiesiems. Temperatūrą galima reguliuoti tiesiog atidarant arba uždarant ventiliacijos angas, o mažesnė kepimo zona reiškia, kad lengviau palaikyti pastovią temperatūrą. Vertikalus rūkyklos dizainas taip pat leidžia naudoti medienos gabalėlius ar gabalus, o tai reiškia, kad jis yra pigesnis ir taupesnis, palyginti su kitais modeliais, kuriems reikalinga tam tikra medienos rūšis.

Greitesnis kepimo laikas ir geresnis mėsos profilis

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Vertikalaus rūkyklos dizainas taip pat turi greitesnį gaminimo laiką. Karštis ir dūmai priversti judėti tiesiai į viršų, todėl mėsa iškepa greičiau ir tolygiau. Tai taip pat reiškia, kad mėsos profilis yra geresnis, su maloniu dūmo skoniu, kuris išlieka visoje mėsoje. Be to, kai kuriuose modeliuose besisukančios lentynos leidžia mėsą kepti tolygiai iš visų pusių, o tai yra didelė nauda.

Saugus ir lengvas valymas

Vertikalaus rūkyklos dizainas taip pat yra saugesnis ir lengviau valomas, palyginti su kitais dizainais. Krosnis yra atokiau nuo virimo zonos, todėl yra mažesnė gaisro atsiradimo tikimybė. Rūkyklos konstrukcijoje naudojamas plieninis matuoklis taip pat reiškia, kad jis yra visiškai uždarytas, o tai yra naudinga saugumui. Vertikalią rūkyklos konstrukciją taip pat lengva valyti, nes paprasta konstrukcija leidžia greitai ir lengvai išimti lentynas ir peleninę.

Daug privalumų ir puikiai tinka įvairiems poreikiams

Apskritai vertikalaus rūkyklos dizainas turi daug privalumų, todėl jis idealiai tinka įvairiems poreikiams. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori panaudoti medienos gabalėlius ar gabalus, taip pat tiems, kurie nori pastovaus šilumos srauto ir greitesnio gaminimo laiko. Vertikalus rūkymo dizainas taip pat idealiai tinka tiems, kurie turi ribotą erdvę, nes yra mažesnio profilio, palyginti su kitais dizainais. Tai taip pat geras pasirinkimas tiems, kurie nori konkrečios galios, nes vertikali rūkyklos konstrukcija leidžia geriau kontroliuoti temperatūrą ir šilumos srautą. Palyginti su elektriniais rūkyklais, vertikalios rūkyklos konstrukcija neturi specifinės konstrukcijos ir specifinės galios, tačiau ji turi geresnę reputaciją gaminant geresnės kokybės mėsą.

Kaip veikia vertikalūs rūkaliai: išsamus vadovas

Užkūrus ugnį rūkykloje, karštis ir dūmai pakyla vertikaliai per kepimo kamerą, sukuriant konvekcinį efektą, kuris gamina maistą tolygiai. Skirtingai nuo horizontalių rūkalų, kurie priverčia šilumą ir dūmus skleisti tiesia linija, vertikalūs rūkaliai siūlo platesnę šilumos ir dūmų srauto sritį, todėl lengviau palaikyti pastovią temperatūrą viso gaminimo proceso metu.

Papildomos vertikalių rūkalių savybės

Priklausomai nuo pasirinkto vertikalaus rūkymo tipo, yra papildomų funkcijų, kurios gali padėti sukurti tobulą patiekalą. Kai kuriuose vertikaliuose rūkaliuose yra vandens keptuvė, kuri padeda sukurti drėgną kepimo aplinką, puikiai tinkančią kalakutienos, vištienos ir kitos mėsos kepimui. Kiti apima židinį, leidžiantį įdėti medienos gabalėlių tiesiai į ugnį, sukuriant sausą šilumą, puikiai tinkančią rūkyti šonkaulius, krūtinėlę ir kitus mėsos gabalus.

Kaip reguliuoti vertikalaus rūkyklos temperatūrą

Vienas didžiausių rūpesčių naudojant vertikalią rūkyklą yra pastovios temperatūros palaikymas viso gaminimo proceso metu. Norėdami tai padaryti, daugumoje vertikalių rūkalių yra matuoklis, leidžiantis stebėti rūkyklos vidinę temperatūrą. Be to, daugelyje vertikalių rūkalių yra ventiliacijos anga, leidžianti valdyti oro ir dūmų srautą, o tai suteikia daugiau galimybių kontroliuoti gaminimo procesą.

Vertikalaus rūkalių dizaino minusas

Vertikalios rūkyklos yra sukurtos naudoti senovinę rūkymo techniką, kuri puikiai tinka dūmams ir kvapniai mėsai gaminti. Tačiau šis rūkaliaus tipas apsiriboja tik rūkymu, o tai reiškia, kad turėsite įsigyti atskirą rūkyklą, kad galėtumėte kepti ir kepti mėsą, o tai yra papildomos išlaidos.

Sunku išvirti didelius mėsos gabalus

Vertikalus rūkyklos dizainas nėra idealus dideliems mėsos gabalams kepti. Dėl mažesnio kepimo dėžutės dydžio sunku sutalpinti dideles mėsos porcijas, o vidinė erdvė yra ribota, todėl sunku pasiekti idealią temperatūrą dideliems gabalams.

Reikia papildomo vandens ir medienos

Vertikaliams rūkaliams reikia papildomo vandens ir medienos, kad tinkamai paruoštų maistą. Vanduo padeda išlaikyti mėsą drėgną, o mediena suteikia maistui skonio. Tačiau tai reiškia, kad gaminimo metu turėsite įpilti daugiau vandens ir medienos, o tai gali užtrukti ir sunaudoti daugiau energijos.

Netinka besikeičiančiam maistui

Jei norite gaminti maistą, kurį reikia sukti, pvz., keptą vištieną, vertikalios rūkyklos dizainas gali būti ne geriausias pasirinkimas. Dėžutė skirta maistui ruošti tiesiogiai, o keptuvės priedo pridėjimas gali būti brangus ir gali neveikti taip gerai, kaip standartinė keptuvė.

Sunku pašalinti pelenus ir tinkamai išvalyti

Vertikalios rūkyklos konstrukcijos reikia tinkamai išvalyti po kiekvieno naudojimo. Tačiau dėl konstrukcijos sunku pašalinti pelenus ir tinkamai išvalyti dėžutę. Rūkyklos konstrukcijoje naudojamos medžiagos taip pat gali apsunkinti jo valymą, o viršutinė rūkyklos dalis gali būti sunkiai pasiekiama.

Vertikalus ir horizontalus rūkalius: kuris jums tinka?

Renkantis reikia atsižvelgti į rūkyklos dydį ir kepimo plotą. Vertikalios rūkyklos paprastai yra mažesnės ir patogesnės tiems, kurie turi ribotą erdvę arba nori rūkyti mažesnius mėsos gabalus. Kita vertus, horizontalūs rūkalai yra didesni ir gali susidoroti su didesniais mėsos gabalais, todėl puikiai tinka įprastoms kepsninės vakarėliams.

Šilumos ir dūmų srautas

Vertikalių ir horizontalių rūkalių šilumos ir dūmų srautas skiriasi. Vertikaliai rūkantieji naudoja pastovų šilumos ir dūmų srautą, todėl gaminimas yra nuoseklesnis. Kita vertus, horizontalūs rūkaliai naudoja tiesioginį karštį, dėl kurio gali susidaryti karštos vietos ir prireikti daugiau priežiūros, kad būtų užtikrintas tolygus gaminimas.

Energija ir galia

Vertikalios rūkyklos yra skirtos naudoti medieną kaip pagrindinį energijos šaltinį, o horizontalūs rūkalai gali būti maitinami elektra, dujomis arba mediena. Elektriniai rūkalai yra patogūs ir lengvai valdomi, tačiau jie nesiūlo to paties autentiško skonio kaip medžio ar anglies rūkyklai.

Dizainas ir funkcijos

Vertikalios rūkyklos sukurtos taip, kad būtų labiau tradicinės, su mažiau funkcijų ir dalių, kurias reikia prižiūrėti. Kita vertus, horizontalūs rūkalai yra įvairių konstrukcijų ir variantų su tokiomis funkcijomis kaip temperatūros matuokliai, galios valdymas ir greitesnis gaminimo laikas. Galų gale pasirinkimas tarp vertikalių ir horizontalių rūkalių priklauso nuo jūsų poreikių ir norų.

Kaina ir kokybė

Vertikaliai rūkaliai paprastai yra pigesni nei horizontalūs rūkaliai, todėl jie yra geras pasirinkimas pradedantiesiems rūkyti. Tačiau aukštesnės klasės vertikalūs modeliai gali būti tokie pat brangūs kaip ir horizontalūs rūkaliai. Rūkyklos kokybė taip pat labai svarbi, nes gerai pagamintas rūkykla veiks pastoviai ir tarnaus ilgiau nei pigesnis modelis.

Kuris yra geresnis?

Vertikalaus ir horizontalaus rūkymo pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių ir pageidavimų. Vertikalios rūkyklos puikiai tinka tiems, kurie nori mažesnio, tradiciškesnio rūkyklos, leidžiančio nuosekliai gaminti maistą. Horizontalūs rūkalai yra geresni tiems, kurie nori didesnio kepimo ploto ir daugiau funkcijų, leidžiančių apdoroti didesnius mėsos gabalus.

Pasirinkimas tarp vertikalių ir horizontalių rūkalių

Renkantis vertikalų ar horizontalų rūkyklą, svarbu atsižvelgti į savo gaminimo stilių. Vertikalios rūkyklos puikiai tinka pradedantiesiems arba tiems, kurie nori patogaus būdo palaikyti pastovų šilumos ir dūmų srautą. Jie taip pat puikiai tinka kepti mažesnius mėsos gabalus ir sukurti sodrų, dūminį skonį. Kita vertus, horizontalūs rūkalai puikiai tinka tiems, kurie nori pridėti šiek tiek savo nuojautos gaminant maistą. Jie leidžia daug pritaikyti ir gali dirbti su įvairiausiu maistu.

Dydis ir patogumas

Pagrindinis skirtumas tarp vertikalių ir horizontalių rūkalių yra jų dydis ir patogumas. Vertikalūs rūkaliai paprastai yra mažesni ir lengviau prižiūrimi, o horizontalūs rūkaliai yra didesni ir sudėtingiau dirbti. Jei ieškote rūkymo, kurį būtų lengva naudoti ir kuris neužimtų daug vietos, verta rinktis vertikalią rūkyklą. Tačiau jei norite rūkyklos, galinčios apdoroti didelius mėsos gabalus ir turinčios daug funkcijų, horizontali rūkykla gali būti geresnis pasirinkimas.

Medžiaga ir dizainas

Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis vertikalią ir horizontalią rūkyklą, yra medžiaga ir dizainas. Vertikalios rūkyklos paprastai yra pagamintos iš lengvesnio metalo ir yra suprojektuotos taip, kad jas būtų lengva naudoti ir prižiūrėti. Kita vertus, horizontalūs rūkalai yra pagaminti iš sunkesnio metalo ir yra sukurti taip, kad būtų patvaresni ir ilgaamžiškesni. Atsižvelgdami į jūsų poreikius ir paskirtį, galbūt norėsite pasirinkti rūkyklą, pagamintą iš tam tikros medžiagos arba tam tikro dizaino.

Kaina ir įėjimo lygis

Galiausiai, renkantis vertikalų ir horizontalų rūkyklą, svarbu atsižvelgti į kainą ir pradinį lygį. Vertikalios rūkaliai paprastai yra pigesni ir lengviau naudojami, todėl jie yra puikus pradinio lygio pasirinkimas tiems, kurie tik pradeda. Kita vertus, horizontalūs rūkaliai yra brangesni ir reikalauja daugiau įgūdžių, todėl jie geriau tinka patyrusiems rūkaliams. Jei turite biudžetą arba tik pradedate verslą, vertikalus rūkalius yra puikus būdas sutaupyti pinigų ir vis tiek mėgautis mėgstama kokybe.

Paskutiniai taškai, į kuriuos reikia atsižvelgti

Štai keletas paskutinių punktų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis vertikalų ar horizontalų rūkymą:

• Vertikalios rūkyklos yra vadinamos „rūkyklomis iš kulkų“ arba „būgnų rūkyklos“ ir susideda iš specialios židinio ir antrosios vietos malkoms ir mėsai pridėti.
• Horizontalūs rūkaliai taip pat vadinami „offsetiniais rūkaliais“ ir susideda iš židinio, prijungto prie pagrindinės virimo zonos tiesioginiu arba netiesioginiu šilumos šaltiniu.
• Vertikalios rūkyklos palaiko pastovią temperatūrą ir puikiai tinka ilgesniam laikui rūkyti jautieną, kiaulieną ir kitą mėsą.
• Horizontalūs rūkalai suteikia galimybę daugiau pritaikyti individualiems poreikiams ir gali būti naudojami įvairiems gaminimo būdams.
• Būtinai patikrinkite norimo įsigyti rūkyklos prekės ženklą ir modelį, kad įsitikintumėte, jog jis turi norimas ir reikalingas funkcijas.

Vertikalios ribos rūkaliai: puikus jūsų kepsnių arsenalo papildymas

Vertikalaus ofsetinio rūkyklos dizainas yra gana paprastas. Jį sudaro didelė dėžė, skirta mėsai laikyti, ir mažesnė dėžė, kuri naudojama ugniai sukurti. Židinys yra tiesiai po mėsos dėže, o karštis ir dūmai patenka per mėsos dėžę, todėl mėsa kepama tolygiai.

Kuo vertikalusis ofsetinis rūkalius skiriasi nuo kitų tipų rūkalių?

Pagrindinis skirtumas tarp vertikalių rūkalių ir kitų tipų rūkalių yra jo konstrukcija. Skirtingai nuo standartinės rūkyklos, kuri yra skirta mėsai kepti horizontaliai, vertikali rūkykla skirta mėsai kepti vertikaliai. Dėl to jis puikiai tinka dideliems mėsos gabalams, taip pat kelių rūšių mėsai vienu metu kepti.

Vertikalūs rūkaliai: viskas, ką reikia žinoti

Rinkoje yra keletas vertikalių rūkalių modelių, nuo mažų iki didelių ir nuo pigių iki brangių. Kai kurie populiarūs modeliai apima:

• „Char-Broil Deluxe“ skaitmeninis elektrinis rūkytuvas
• „Weber Smokey Mountain“ Viryklė
• „Pit Boss“ vertikali granulių rūkykla
• „Dyna-Glo“ vertikalios ofsetinės anglies rūkykla

Kaip galiu pagerinti mėsos skonį ir tekstūrą gaminant vertikalioje rūkykloje?

Mėsos kepimas vertikalioje rūkykloje gali būti lėtas procesas, tačiau galutinio rezultato verta laukti. Štai keletas patarimų, kaip pagerinti mėsos skonį ir tekstūrą:

• Naudokite medžio drožles ar gabaliukus, kad mėsai būtų dūmo skonis.
• Apvyniokite mėsą į skardinę foliją, kad ji neišdžiūtų.
• Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog jūsų mėsa iškepa iki tinkamos temperatūros.
• Prieš pjaustydami mėsą leiskite kelias minutes pailsėti, kad sultys galėtų persiskirstyti.

Kuo skiriasi vertikalus rūkalius ir ofsetinis rūkalius?

Pagrindinis skirtumas tarp vertikalaus rūkyklos ir ofsetinio rūkymo yra jų darbo būdas. Vertikalios rūkyklos konstrukcija leidžia šilumai ir dūmams kilti iš apačios į viršų, o ofsetinė rūkykla turi atskirą pakurą, leidžiančią šilumai ir dūmams netiesiogiai patekti į virimo kamerą. Tai reiškia, kad norint palaikyti pastovią temperatūrą, rūkyklai reikia daugiau dėmesio, o vertikalią rūkyklą naudoti lengviau.

Kaip išvalyti ir prižiūrėti vertikalią rūkyklą?

Vertikalaus rūkyklos valymas ir priežiūra yra labai svarbūs norint užtikrinti, kad jis tinkamai veiktų ir tarnautų ilgą laiką. Štai keletas patarimų:

• Po kiekvieno naudojimo pašalinkite likusius pelenus ir anglis.
• Naudokite vielinį šepetį, kad pašalintumėte visas sankaupas ant grotelių.
• Drėgna šluoste nuvalykite rūkyklos vidų ir išorę.
• Pertvarkykite visas dalis, kurias reikia pakeisti, pvz., groteles arba skysčio dėklą.

Ar galiu naudoti savo vertikalią rūkyklą kitokiems nei mėsos gaminiams ruošti?

Taip, vertikalią rūkyklą galite naudoti norėdami gaminti įvairius maisto produktus, įskaitant:

• žuvis
• Vegetariški patiekalai, tokie kaip keptos bulvės ir svogūnai
• Daržoves suvyniokite į skardinę foliją su aliejumi ir prieskoniais, kad gautumėte skanų garnyrą
• Naudokite rūkyklos dėžutę, kad į savo mėgstamus orkaitėje gaminamus patiekalus pridėtumėte dūmo skonio

Koks yra vertikalių rūkalių kainų diapazonas?

Vertikalių rūkalių kainų diapazonas skiriasi priklausomai nuo modelio ir savybių. Mažus pagrindinius modelius galite rasti tik už 50 USD, o didesni, pažangesni modeliai gali kainuoti daugiau nei 500 USD. Prieš nusprendžiant, kurį modelį pirkti, svarbu atsižvelgti į savo biudžetą ir poreikius.

Išvada

Taigi, štai kaip veikia vertikalus rūkalius ir kodėl jis toks puikus. 

Vertikalus dizainas leidžia geriau kontroliuoti gaminimo procesą ir greičiau gaminti su mažiau degalų. Be to, jie puikiai tinka mažesnėms erdvėms ir yra lengviau valomi. 

Taigi, jei ieškote rūkyklos, puikiai tinkančios mėsai kepti, neapsiriksite pasirinkę vertikalų modelį.

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.