Vandens paukščiai yra tam tikri Anseriformes būrio laukiniai paukščiai, ypač Anatidae šeimos nariai, įskaitant antys, žąsys, ir gulbės. Kai kurie termino „vandens paukščiai“ apibrėžimai apima sūraus vandens pakrantės paukščius arba bridinius, kirus, pelikanus ir garnius, taip pat jūros paukščius, tokius kaip albatrosas, tačiau „paukščiai“ ypač reiškia paukščius, kuriuos žmonės naudoja žaidimas. Istoriškai jie buvo svarbus maisto šaltinis ir ir toliau medžiojami kaip žvėriena arba auginami kaip naminiai paukščiai mėsai ir kiaušiniams, o kartais laikomi kaip naminiai gyvūnai.
Vandens paukščiai yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, be to, jie yra skanūs. Bet kaip gauti iš laukinių antis (čia yra geriausia mediena joms rūkyti) prie pietų stalo? Tai nėra taip paprasta, kaip jūs manote.
Šiame straipsnyje aptarsiu daugybę vandens paukščių valgymo aspektų – nuo medžioklės iki paruošimo ir maisto gaminimo, ir visa kita. Taip pat pasidalinsiu keliais mėgstamiausiais receptais.
Šiame įraše aptarsime:
Koks reikalas su vandens paukščiais?
Vandens paukščiai yra paukščių rūšis, kurią galima valgyti kaip maistą. Antys, žąsys ir gulbės yra dažniausiai vartojami vandens paukščiai. Jie yra populiarūs dėl turtingo skonio ir didelės maistinės vertės.
Vandens paukščių maistinė vertė
Vandens paukščių mėsa yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. 3 uncijų antienos ar žąsienos porcijoje yra apie 20 gramų baltymų. Jame taip pat gausu kalcio, vitamino B ir geležies. Tačiau svarbu pažymėti, kad vandens paukščių mėsos maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo paukščio mitybos ir buveinės.
Vandens paukščių šėrimas optimaliam maitinimui
Siekiant užtikrinti, kad vandens paukščių mėsa būtų saugi ir maistinga, svarbu išlaikyti subalansuotą paukščių mitybą. Laukinėje gamtoje vandens paukščiai paprastai maitinasi sojos pupelėmis ir kitais grūdais. Tačiau norint išlaikyti optimalią mitybą, rekomenduojama juos šerti suformuluota dieta.
Mazuri yra populiarus vandens paukščių pašarų prekės ženklas, sukurtas taip, kad būtų subalansuotas maistinių medžiagų kiekis. Jame yra maltų kviečių, lukštentų sojų miltų, žuvies miltų ir kitų ingredientų, suteikiančių reikiamų vitaminų ir mineralų.
Užteršimas ir saugos palaikymas
Svarbu būti atsargiems valgant vandens paukščių mėsą, nes ji gali būti užteršta kenksmingomis bakterijomis. Siekiant užtikrinti saugumą, vandens paukščių mėsą rekomenduojama kepti ne žemesnėje kaip 165 °F vidinėje temperatūroje.
Be to, į kai kuriuos vandens paukščių pašarus gali būti pridėta dirbtinių dažiklių ir natrio. Norint to išvengti, rekomenduojama naudoti paukštienos lesyklėlę, skirtą vandens paukščiams, arba naudoti vištienos maistą granulių pavidalu.
Atliekų ir kaupimosi mažinimas
Šeriant vandens paukščius svarbu kuo labiau sumažinti švaistymą ir nesuvalgyto maisto kaupimąsi. Tai galima pasiekti naudojant naminių paukščių tiektuvą, skirtą vandens paukščiams, arba naudojant vištienos maistą granulių pavidalu.
Vandens paukščių paruošimas: nuo medžioklės iki valgymo
Vandens paukščių valymas ir paruošimas yra svarbus žingsnis norint paversti jūsų laukinius gyvūnus skaniu maistu. Štai keletas paprastų žingsnių, į kuriuos reikia atsižvelgti valant vandens paukščius:
- Pradėkite nuo plunksnų pašalinimo. Nupešimas yra tradicinis plunksnų pašalinimo būdas, tačiau tai gali užtrukti. Jei trūksta laiko, galite žirklėmis vienu ypu nupjauti odą ir plunksnas.
- Pašalinus plunksnas, nuplaukite paukštį šaltu vandeniu. Būtinai darykite tai švelniai, kad nepažeistumėte mėsos.
- Nuimkite paukščio kojas ir galvą. Tai svarbus žingsnis, nes palengvina valymo procesą.
- Iškirpkite aplink ventiliacijos angą ir pašalinkite organus. Būtinai pašalinkite kepenis, nes jas galima naudoti gaminant maistą.
- Dar kartą nuplaukite paukštį šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Svarbu gerai išdžiovinti paukštį, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
Odos pašalinimas
Odos pašalinimas yra asmeninis pasirinkimas, tačiau dėl to mėsa gali būti mažiau riebi. Štai kaip pašalinti odą:
- Pradėkite nuo mažo pjūvio odoje prie krūties pagrindo.
- Pirštais švelniai atitraukite odą nuo mėsos.
- Kai oda atsilaisvins, šaukštu arba peiliu atskirkite odą nuo mėsos.
- Taip pat būtinai pašalinkite riebalų perteklių.
Mėsos pjaustymas
Mėsos pjaustymas yra svarbi vandens paukščių paruošimo dalis. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai supjaustyti mėsą:
- Pjaudami mėsą atsižvelkite į paukščio dydį. Didesni paukščiai turės didesnius raumenis, todėl turėsite atitinkamai pakoreguoti kirpimą.
- Nupjaukite krūtinėlę nuo kaulo. Krūtinėlė yra kietiausia ir lengviausiai pjaustoma.
- Nupjaukite kojas ir šlaunis nuo kūno. Šie raumenys yra kietesni ir juos nupjauti reikės daugiau pastangų.
- Būtinai pašalinkite visus šūvius iš mėsos. Tai svarbus žingsnis, nes valgyti gali būti pavojinga.
Vandens paukščių kepimo meno įvaldymas
Norint pagaminti skanų vandens paukščių patiekalą, svarbu naudoti tinkamus ingredientus. Štai keletas ingredientų, kurie gerai tinka vandens paukščiams:
- Šoninė: suteikia malonų dūmų skonį ir padeda išlaikyti mėsą drėgną.
- Krakmolas: geras būdas sutirštinti padažus ir padažus.
- Žolelės ir prieskoniai: suteikite patiekalui unikalų skonį.
- Natūralūs saldikliai: tokie kaip medus ar klevų sirupas, gali subalansuoti žaismingą mėsos skonį.
Anties kepimas orkaitėje
Kepimas yra vienas populiariausių anties kepimo būdų. Štai paprastas anties kepimo orkaitėje receptas:
Sudėtis:
- 1 visa antis
- Druskos ir pipirų
- Žolelių (tokių kaip čiobreliai ar rozmarinai)
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas
- 1 puodelis vandens
Metodas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F.
2. Pagardinkite antį druska, pipirais ir žolelėmis.
3. Supjaustytą svogūną dėkite į anties vidų.
4. Įdėkite antį į kepimo skardą ir įpilkite į keptuvę 1 puodelį vandens.
5. Kepkite antį 2–3 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 165°F.
6. Prieš droždami leiskite antienai 10-15 minučių pailsėti.
Vandens paukščių aptarnavimas
Kai reikia aptarnauti vandens paukščius, reikia atsiminti keletą dalykų:
- Supjaustykite mėsą, kad ji būtų minkšta.
- Prieš patiekdami iš mėsos nupilkite riebalų perteklių ar sultis.
- Patiekite su mėsos skonį papildančiais šonais, pavyzdžiui, skrudintomis daržovėmis ar saldžiomis bulvėmis.
Išbandymas
Svarbu patikrinti, ar mėsa yra paruošta, kad neperkeptų. Štai keletas būdų, kaip patikrinti paruošimą:
- Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą.
- Supjaustykite mėsą ir patikrinkite spalvą. Anties mėsa turi būti rausvai raudona, jei tai vidutiniškai reta, ir pilkšvai ruda, kad gerai iškeptų.
- Sulaužykite mažą kaulą ir patikrinkite spalvą. Anties kaulas turi būti baltas tinkamai iškeptam paukščiui.
Įspūdingi vandens paukščių patiekalai
Jei norite padaryti įspūdį savo vakarienės svečiams, čia yra keletas unikalių vandens paukščių patiekalų, kuriuos galite išbandyti:
- Duck Confit: prancūziškas patiekalas, kai antis kepama savo riebaluose.
- Elnienos ir antienos dešra: skanus dviejų žvėrienos mėsos derinys.
- Juodoji antis su laukiniais ryžiais: klasikinis vandens paukščių patiekalas su laukiniais ryžiais.
Žaidimo skonio sumažinimas
Vandens paukščių mėsa gali turėti stiprų žvėrienos skonį, kuris kai kuriems žmonėms gali nepatikti. Štai keletas patarimų, kaip sumažinti žaidimo skonį:
- Prieš kepdami mėsą keletą valandų pamirkykite piene arba pasukose.
- Marinuokite mėsą acto, aliejaus ir žolelių mišinyje.
- Kepkite mėsą su saldžiais ingredientais, tokiais kaip medus ar klevų sirupas.
Skoningas vandens paukščių mėsos pasaulis
Vandens paukščių mėsa yra labai paklausus patiekalas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant amerikiečius, lenkus ir kitas Vakarų šalis. Unikalus mėsos skonio profilis atsiranda dėl didelių skirtingų vandens paukščių riebalų kiekio, kūno dydžio ir baltymų kiekio skirtumų.
Antys
Antys yra žinomi dėl sodraus, stipraus skonio, kurį lemia jų tamsi, riebi mėsa. Mėsoje yra nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurios yra labai naudingos mūsų mitybai. Ruošiant antienos mėsą, ją reikia kepti trumpiau nei kitą mėsą, todėl riebalai ištirpsta ir suteikia mėsai skonį. Antienos mėsą virti lengviau nei kitą vandens paukščių mėsą, todėl daugeliui tai labai patinka.
Žąsys
Kita vertus, žąsys siūlo šiek tiek kitokį skonį nei antys. Mėsa tamsesnė ir sodresnė nei antienos mėsa, joje didesnis riebumas. Žąsys yra didesnės už antis, o mėsa yra šiek tiek kietesnė, todėl tinka lėtam kepimui, pavyzdžiui, kepimui ar garuose. Mėsa itin mėgstama vietiniuose patiekaluose, išgaunant elementus iš turimų daržovių ir kitų vietinių ingredientų.
Kita vandens paukščių mėsa
Kita vandens paukščių mėsa, pavyzdžiui, gulbės ir kalakutai, taip pat labai mėgstama dėl unikalių skonio profilių. Gulbės yra šiek tiek lengvesnio skonio nei žąsys, kurių riebalų kiekis yra šiek tiek mažesnis. Kalakutiena labai panaši į vištienos mėsą, jos skonis yra šiek tiek stipresnis. Mėsa yra labai mėgstama įprastoje dietoje ir laikoma labai maistingu pasirinkimu.
Vandens paukščių mėsos paruošimas
Ruošiant vandens paukščių mėsą, paruošimas šiek tiek skiriasi, priklausomai nuo naudojamos mėsos rūšies. Štai keli patarimai, padėsiantys puikiai paruošti vandens paukščių mėsą:
- Mėsos marinavimas raudonajame vyne arba acte prieš kepimą gali padėti mėsai suminkštėti ir suteikti jai skonio.
- Jaunų vandens paukščių mėsa yra labiau mėgstama nei senesnė mėsa, nes ji yra švelnesnė ir kvapnesnė.
- Ryžiai ir bulvės yra pagrindiniai garnyrai, patiekiami su vandens paukščių mėsa, nes jie papildo sodrų mėsos skonį.
- Virtos sprandinės ir daržovės taip pat labai mėgstamos vietiniuose patiekaluose, suteikiant patiekalui unikalų skonio profilį.
Galiausiai vandens paukščių mėsos rūšis, kurią pasirinksite virti ir valgyti, priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Nesvarbu, ar jums labiau patinka sodrus ir stiprus antienos mėsos skonis, ar šiek tiek lengvesnis gulbės mėsos skonis, vandens paukščių mėsa siūlo unikalią ir labai kvapnią maitinimosi patirtį.
Vandens paukščių mėsa: mitybos skirtumų supratimas
Vandens paukščių mėsa yra populiarus daugelio pasaulio virtuvių patiekalas. Ar tai antis, žąsis (čia geriausia mediena joms rūkyti), ar kitų vandens paukščių, mėsos skonis ir skonis gali labai skirtis priklausomai nuo paukščio mitybos, paruošimo ir gaminimo proceso. Bet ar žinojote, kad šios mėsos maistinės savybės taip pat skiriasi? Šiame skyriuje išnagrinėsime ančių, žąsų ir kitų vandens paukščių mėsos mitybos skirtumus.
Baltymų kiekis
Vandens paukščių mėsa yra puikus baltymų šaltinis, todėl yra populiarus sportininkų ir kultūristų pasirinkimas. Baltymų kiekis vandens paukščių mėsoje skiriasi priklausomai nuo paukščio amžiaus, mitybos ir rūšies. Paprastai ančių mėsoje yra daugiau baltymų nei žąsienoje, o baltymų kiekis yra apie 25–30%. Kitos vandens paukščių mėsos, tokios kaip gulbės ar fazanai, baltymų kiekis yra panašus į ančių mėsą.
Riebalų kiekis
Vandens paukščių mėsos riebumas yra vienas iš pagrindinių skirtumų tarp anties ir žąsienos. Ančių mėsa yra žinoma dėl sodraus, riebaus skonio, o žąsiena yra dar riebesnė ir ryškesnio skonio. Anties mėsos riebumas gali svyruoti nuo 5–10%, o žąsienos – iki 30%. Kitoje vandens paukščių mėsoje, pavyzdžiui, gulbėse ar fazanuose, yra mažiau riebalų nei ančių ar žąsų mėsoje.
Riebalų rūšys
Taip pat reikšminga riebalų rūšis, esanti vandens paukščių mėsoje. Ančių ir žąsų mėsoje yra daug sočiųjų riebalų, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai, jei vartojami dideliais kiekiais. Tačiau juose taip pat yra nepakeičiamų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3 ir omega-6, kurios yra naudingos jūsų sveikatai. Kitoje vandens paukščių mėsoje, pavyzdžiui, gulbėje ar fazanų mėsoje, nepakeičiamų riebalų rūgščių kiekis yra panašus į ančių mėsą.
Vitaminai ir mineralai
Vandens paukščių mėsa yra turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant vitaminą B12, geležį ir cinką. Ančių mėsoje ypač daug vitamino B12, kuris yra būtinas sveikoms nervų ląstelėms ir raudoniesiems kraujo kūnams palaikyti. Žąsiena taip pat yra geras šių vitaminų ir mineralų šaltinis, tačiau mažesniais kiekiais nei antienos mėsoje.
Paruošimas ir virimas
Vandens paukščių mėsos paruošimo ir kepimo būdas taip pat gali turėti įtakos jos mitybos profiliui. Štai keletas patarimų, kaip paruošti ir virti vandens paukščių mėsą:
- Prieš gamindami nuimkite odą, kad sumažintumėte riebalų kiekį.
- Prieš kepdami mėsą pamarinuokite, kad suteiktumėte skonį ir suminkštėtų.
- Norėdami išlaikyti mėsos maistines medžiagas, naudokite lėtą kepimo būdą, pvz., skrudinimą arba garuose.
- Patiekite su daržovėmis, ryžiais ar bulvėmis, kad į savo maistą įtrauktumėte būtinų vitaminų ir mineralų.
Išvada
Taigi, tai viskas, ką reikia žinoti apie vandens paukščius kaip maistą. Jie yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, o tinkamai paruošti gali būti skanūs. Tiesiog nepamirškite juos tinkamai virti ir saugokite juos tinkamai valydami. Ir nepamirškite naudoti susitraukimų, kur tik įmanoma!
