Nėra nieko blogiau nei praleisti valandas rūkymas mėsa yra žema ir lėta, kol baigiasi pajuodusiu maistu.
Tai labai nemalonu, ir aš tikiu, kad nerimaujate, kad tai taip pat gali būti pavojinga. Žinau, kad visai neskanu.
Tačiau yra daug galimų priežasčių ir aš išvardysiu dažniausiai pasitaikančias priežastis, dėl kurių rūkalius daro maistą juodus, ir kaip išspręsti problemas.
Nereikia keisti rūkaliaus, bet jei mėsa rūkalius tampa juodas, dažniausiai tai yra viena iš dviejų priežasčių.
Juodoji liekana, vadinama kreozotas sukelia alyvos ir riebalų sankaupos rūkykloje. Tai reiškia, kad rūkančiajam reikia gilaus valymo. Arba tai gali būti tiesiog tinkamo vėdinimo trūkumas, kuris būdingas granulių ir dujų rūkytojams. Laimei, visas šias galimas priežastis galima pašalinti.
Šiame straipsnyje aš dalinuosi viskuo, ką reikia žinoti apie karštus juodus suodžius ant jūsų maisto ir kaip to išvengti gaminant maistą su rūkančiu.
Šiame įraše aptarsime:
Kas lemia, kad mano mėsa rūko?
Tai atrodo kaip juodi suodžiai ant krūtinės. Taigi, kas tai yra? Ar tai pavojinga medžiaga? Ar gali susirgti?
Tai visi pagrįsti klausimai!
Yra keletas priežasčių, kodėl rūkalius paverčia maistą juodu. Pažvelkime į kai kurias dažniausiai pasitaikančias problemas. Tada kiekvienai problemai dalinuosi tikėtinu sprendimu, kad galėtumėte ramiai ir toliau rūkyti.
Bet esmė ta, kad juodi daiktai yra nesveikas ir to reikia vengti.
Tikėtinas kaltininkas: kreozotas
Iš pirmo žvilgsnio atrodytų, kad dūmai sukelia juodos mėsos ant jūsų mėsos. Bet iš tikrųjų tai vadinama kreozotas.
Jis susidaro rūkantiems medieną. Tai viena iš dažniausiai pasitaikančių priežasčių, kodėl rūkalius mėsa pasidaro juoda.
Kreozotas reiškia juodą, riebią medžiagą, kuri lieka rūkykloje po ilgo virimo labai aukštoje temperatūroje.
„Kreozotas yra anglies turinčių cheminių medžiagų kategorija, susidaranti distiliuojant įvairias dervas ir pirolizuojant augalines medžiagas, tokias kaip mediena ar iškastinis kuras“. (')
Kreozotas yra netinkamo rūkyklos viduje esančio medžio deginimo rezultatas. Jis patenka į dūmus ir kaupiasi ant visko.
Taigi iš esmės, jei jūsų dūmai yra per sunkūs, tankūs ir tamsūs, tai sukuria kreozotą.
Deja, šis kreozotas dengia jūsų rūkaliaus paviršių iš vidaus. Tada jis taip pat apima jūsų mėsą ir kitus maisto produktus ir keičia spalvą į juodą.
Dar blogiau, jis taip pat keičia maisto skonį, kartina ir suteikia baisų poskonį. Kai kuriais atvejais daug kreozoto sukelia burnos ir liežuvio dilgčiojimą, tirpimą ir diskomfortą.
Kas sukelia kreozoto kaupimąsi?
- rūkykloje yra per daug degalų
- tavo anglys dega per greitai
- nepakankamai gerai kontroliuojate temperatūrą
- įrenginio viduje nėra pakankamai oro srauto
- anglys rūko, bet nėra pakankamai karštos
Kodėl tai blogai ir ar tai pavojinga?
Kreozoto problema ta, kad ji daro a skani šonkaulių lentyna nevalgomas. Tai sugadina visą jūsų mėsą ir atgraso žmones nenaudoti rūkyklos.
Dažniausiai rūkaliui viskas gerai, jam reikia tik priežiūros ir jūs turite pašalinti kreozotą.
Kai jūsų dūmai yra skaidrios spalvos, kreozoto nėra ir juos valgyti saugu. Tačiau kai ji yra tamsi, ji yra pilna šios pavojingos medžiagos.
Kreozoto poveikis gali sudirginti akis, nosį ir kvėpavimo takus. Po ilgo poveikio, tai gali sukelti vėžį.
Kaip atsikratyti kreozoto
Dauguma tiršto ir riebaus kreozoto lieka įstrigę ant grotelių arba kaupiasi rūkyklos šonuose.
Norėdami jį pašalinti, turite atlikti tinkamą valymą.
- Naudoti propano degiklis arba piktžolių degiklis jei turite ir pradėsite deginti rūkykloje susikaupusius suodžius. Galite naudoti degiklį, kad sudegintumėte kreozotą nuo grotelių ir viduje, tačiau būkite atsargūs, kad nesudegtumėte išorinių komponentų. Kreozotas virsta pelenais ir jis atsiskleis nuo metalinių medžiagų. Tada nuvalykite šluoste.
- Jei neturite degiklio, galite naudoti a kietas vielos šepetys arba grandiklis. Rankiniu būdu nubraukite ir patrinkite paveiktas vietas, kol pašalinsite susikaupimą. Su drėgnu rankšluosčiu pašalinkite kreozoto likučius.
- Jei kreozotas vis tiek nenukrenta, galite šveisti šiek tiek vandens ir rankšluosčiu. Be to, šiek tiek indų muilo gali tai padaryti, tačiau būtinai gerai nuplaukite.
- Pašalinus kreozotą, rūkalį reikia iš naujo pagardinti augaliniu aliejumi. Tai padės išvengti kreozoto susidarymo ateityje.
Taip pat skaitykite: Geriausi BBQ rūkymo reikmenys (22 privalomi rūkymo įrankiai)
Kita pajuodusio maisto priežastis: ventiliacijos trūkumas
Viena iš dažniausiai pasitaikančių priežasčių, kodėl jūsų rūkalius paverčia maistą juoda, yra ventiliacijos trūkumas.
Jei dėl kokių nors priežasčių rūkykloje oras negali tinkamai tekėti, tada maistas tampa juodas. Oras turi tekėti visuose jūsų rūkaliaus lygiuose, nes kitaip susidarys likučių ir susidarys daug kreozoto.
Juodi suodžiai yra paplitę visuose rūkančiųjų rūšys jei oro srautas yra kokiu nors būdu trukdomas.
Taigi, būtina patikrinti, ar iš visų dalių yra tinkama ventiliacija.
Išvalykite angas ir kitus komponentus
Vėdinimas yra tas, kad sunku pasakyti, kada ventiliacijos angos neveikia tinkamai.
Pirmiausia turite pabandyti kruopščiai išvalyti visas angas, sklendes, vamzdžius, groteles ir visus likusius komponentus. Nesijaudinkite, galite išardyti rūkalį ir vėl jį sudėti, nes tai nėra labai sudėtinga.
Pirmiausia apžiūrėkite angas. Patikrinkite, ar ventiliacijos angoje nėra suodžių ir ar nėra juodumo. Vėdinimo anga kontroliuoja oro srautą o jei jis nors truputį užsikimšęs, tai gali padaryti maistą juodą.
Kai pastebėsite, kad jis yra užblokuotas arba ant jo yra daug kreozoto, gerai nuvalykite jį vieliniu šepečiu arba indų muilu ir vandeniu.
Visos matomos rūkaliaus dalys turi būti kruopščiai išvalytos kas kelis mėnesius, ypač jei rūkyklą naudojate reguliariai.
Nepamirškite apie specialų vamzdelį, jungiantį rūkalį prie riebalų surinktuvo, paprastai esančio išorėje. Šis vamzdelis gali užsikimšti aliejumi ir kreozotu.
Jei jis užsikimšęs, galite nuimti vamzdelį ir išvalyti jį mažu vamzdžių valiklis. Prieš įdėdami mėgintuvėlį, svarbu jį gerai išdžiovinti.
Sužinokite čia Kaip lengvai išvalyti elektrinį rūkyklą
Pasenę dūmai granulių rūkyklose
Granulių rūkaliai yra jautrūs reiškiniui, vadinamam pasenę dūmai.
Skanios kepsninės raktas yra saldus ir švariai degantis gyvas dūmas. Norėdami tai padaryti, turite palaikyti pastovią temperatūrą ir oro srautą.
Taigi, granulių rūkaliams ventiliacija yra svarbiausia. Kaip minėjau aukščiau, jūs turite išlaikyti ventiliacijos angas švarias ir neužsikimšusias.
Rūkalius nuolat išstumia dūmus, tačiau jei dūmai išlieka rūkalio viduje, jie tampa „pasenusiais dūmais“ ir tai yra bloga žinia. Tai sukelia kreozoto susidarymą ant jūsų mėsos ir paverčia ją juoda ir kartaus.
Taigi atminkite, kad blogi pasenę dūmai yra lygūs suodinga, karti ir išeikvota mėsa.
Vamzdžių užsikimšimas dujų rūkyklose
Viena iš juodos mėsos priežasčių gali būti užsikimšusi dujų rūkančiojo Venturi vamzdeliuose. Taigi, juodos spalvos kaupimasis yra pirmasis rimto užsikimšimo ženklas, dėl kurio į degiklius nepatenka pakankamai oro ir dujų.
Vienintelis tikras šios problemos sprendimas yra valyti vamzdžius ir patikrinti degiklius, kad būtų užtikrintas tinkamas oro ir dujų srautas.
Kaip išvalyti dujų rūkyklą
Po nelaimingo įvykio, kai jūsų rūkytas maistas pasidaro juodas, turite išvalyti dujų rūkyklą.
Pirmiausia palaukite, kol rūkalius visiškai atvės, kad išvengtumėte nudegimų. Tada nuimkite degiklį ir patikrinkite prievadus. Galite pasakyti, kad prievadai yra pilni, nes tai matoma plika akimi.
Prievadus valykite minkštu šerių šepetėliu. Taip pat galite pašalinti šiukšles su sąvaržėle, iškišdami mažas skyles.
Tada kitai daliai išvalykite degiklio Venturi vamzdelius. Galite naudoti vamzdžių valiklį arba specialus „Venturi“ šepetėlis jei turite (jis atrodo kaip vamzdžių valiklis) ir stumkite valiklį per vamzdelį ir pasukite, kad įsitikintumėte, jog visas gunkas pašalintas.
Nuimdami šepetį, pažiūrėkite, ar nėra šiukšlių.
Paprastai, be nešvarių juodų suodžių, rūkykloje gali gyventi vorai ir tinklai. Taip pat galite pridėti keletą voratinklių apsaugos priemonių, skirtų priešais oro įsiurbimo angas.
Kartais taip pat susidaro riebalai, kurie dega ant rūkyklos dugno. Nuimkite kepimo groteles ir groteles ir nubraukite šulinį nerūdijančio plieno kepsninės valymo šepetėliu.
Tada iš rūkyklos pašalinkite likusius pelenus ir šiukšles. Taip pat galite naudoti šiek tiek vandens, kad išvalytumėte tikrai nešvarias dalis.
Po tokio kruopštaus valymo rūkalius nebegali jūsų mėsos paversti juodos spalvos.
Apatinė eilutė: jūsų dujų rūkančiam kartkartėmis reikia valyti
Apie rūkyklos valymą iki šiol kalbėjau gana daug. Tačiau daugelis žmonių pamiršta išvalyti visus komponentus.
Jei rūkalius juodina jūsų maistą, priežastis gali būti tokia paprasta: rūkykla yra nešvari ir ją reikia išvalyti. Nešvarus rūkalius sukuria blogą dūmą ir blogo skonio maistą.
Degiklio pagrinde esančios oro sklendės turi būti reguliariai valomos.
Reikalas tas, kad jei jie yra pilni suodžių ir riebalų, jie nebegalės melsvos liepsnos ir gelsvos liepsnos. Tai reiškia, kad degiklis sukuria suodžius.
Oro langinės yra labai svarbios jūsų dalys dujų/propano rūkykla. Jie reguliuoja oro ir dujų mišinį, todėl degiklis gali sukelti stiprią liepsną.
Nepraleiskite kepimo dėžutės ir kvapiųjų medžiagų juostų valymo, jei jų turite.
Jūsų lauko rūkaliai yra jautrūs įvairiausiems nešvarumams ir šiukšlėms ar vorams, kurie ten patenka, net jei jie yra uždengti. Tačiau norėdami įsitikinti, kad jis lieka švarus, naudokite rūkyklos dangtelį.
Apkepinta mėsa
Yra skirtumas tarp juodos suodžių ant jūsų mėsos po rūkymo ir apdegusios mėsos. Smarkiai apdegusi mėsa yra ant grotelių sudegusios anglies rezultatas.
Apdegimas atsiranda, kai perkepate maistą. Daugelis žmonių valgo keptas kepsnines ir apdegusį maistą, tačiau yra rizika.
Ar pavojinga valgyti apdegusią mėsą?
Žinoma, nedidelis kiekis angliavandenių suteikia tą skanų dūminį skonį, tačiau daugelis jų yra pavojingi jūsų sveikatai. Pagal Nacionalinio vėžio instituto, apdegęs BBQ gali padidinti jūsų vėžio riziką.
Kai kepate ant grotelių ilgiau, ant mėsos susidaro chemikalai, tokie kaip HCA ir PAH, ir tai yra kancerogenai.
Gerai padaryta ir šiek tiek apdegusi mėsa turi daug didesnę HCA koncentraciją, kuri gali pažeisti žmonių ir gyvūnų DNR ir sukelti vėžį.
Taigi, kepdami ant grotelių ir rūkydami, visada venkite maisto sudeginimo.
Takeaway
Taigi, ar jūsų kuras medžio granulės, anglis ar dujos, rūkaliui reikia periodiškai valyti, kad būtų užtikrinta tinkama ventiliacija ir oro srautas. Taip pat turite pašalinti kreozotą, kurį sukelia aliejaus ir riebalų kaupimasis.
Jei reguliariai prižiūrėsite, jūsų šviežiai virta mėsa nebus kartaus skonio ir nebus padengta bjauriais juodais suodžiais.
Galų gale, kas nemėgsta geros vištienos su traškia oda? Paskutinis dalykas, kurio norite, yra kreozotas, kuris tirpdo burną. Tai tik didžiulis skanaus maisto švaistymas!
Taigi pasirūpinkite, kad rūkantieji ir grotelės būtų švarūs.
Skaityti toliau: Ką daryti, kai kepsninių rūkytojas per daug rūko
