Kas yra laukinis žaidimas? Tai mėsa iš gyvūnų, kurie yra medžiojami, o ne auginami fermoje ar rančoje. Ji liesesnė ir kvapnesnė nei prijaukinta mėsa, be to, yra daug laukinių medžiojamųjų gyvūnų rūšių, įskaitant didžiuosius, smulkius ir vandens paukščiai.
Šiame straipsnyje paaiškinsiu, kuo ji skiriasi nuo naminės mėsos ir kaip ją gaminti.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Ką reiškia laukinis žaidimas?
- 2 Žvėrienos mėsa: unikali ir įperkama alternatyva tradicinei mėsai
- 3 Įvairių laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos rūšių tyrinėjimas
- 4 Laukinių žaidimų tyrinėjimas pagal žemyną ir regioną
- 5 Laukinio žaidimo gaminimo meno įvaldymas
- 6 Būkite saugūs mėgaudamiesi skaniais laukiniais žaidimais
- 7 Laukinis žaidimas: Mitybos jėgainė
- 8 Išvada
Ką reiškia laukinis žaidimas?
Laukiniai žaidimai reiškia bet kokį gyvūną, medžiojamą maistui, poilsiui ar trofėjus. Terminas „medžiojamas žvėris“ dažnai vartojamas apibūdinti medžiojamiems gyvūnams, tačiau jis taip pat gali reikšti gyvūnus, auginamus mėsai. Jungtinėse Amerikos Valstijose medžiojamieji gyvūnai apibrėžiami Federalinės pagalbos laukinės gamtos atkūrimo įstatyme, kuris apima visus sausumos žinduolius ir paukščius, kurie nėra prijaukinti.
Laukinių žaidimų rūšys
Galimi laukinių medžiojamųjų gyvūnų tipai skiriasi priklausomai nuo valstijos ar regiono. Kai kurie įprasti laukinių žaidimų tipai:
- Didelis žaidimas: tai apima tokius gyvūnus kaip elniai, briedis (čia yra geriausia mediena jam rūkyti), ir briedis.
- Maži žaidimai: tai tokie gyvūnai kaip voverės, triušiai (rūkykite su šiais miškais), ir putpelių.
- Vandens paukščiai: Tai apima antis ir žąsis.
- Aukštumų medžiojamieji paukščiai: tai fazanai, tetervinai ir kalakutų (čia yra granulių grilio receptas).
Laukinių žvėrių medžioklės reglamentas
Laukinių gyvūnų medžioklę reglamentuoja valstijos ir federaliniai įstatymai. Jungtinėse Valstijose kiekviena valstija turi savo taisykles dėl medžioklės sezonų, maišų limitų ir kvotų. Šios taisyklės yra nustatytos siekiant užtikrinti, kad gyvūnų populiacijos nebūtų išeikvotos ir kad medžioklė būtų vykdoma tausiai.
Norėdami sumedžioti laukinius gyvūnus, asmenys turi turėti licenciją ir laikytis specialių taisyklių. Medžioklės licencijas išduoda valstybinės laukinės gamtos agentūros, o prieš gaudami licenciją medžiotojai turi išklausyti medžiotojų saugos kursą. Be to, medžiotojai turi laikytis konkrečių taisyklių, susijusių su naudojamo ginklo rūšimi, paros metu, kada leidžiama medžioti, ir gyvūnų, kuriuos galima sugauti, skaičių.
Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos perdirbimas ir laikymas
Laukinių žvėrių mėsa dažnai būna liesesnė ir kvapnesnė nei prijaukinta mėsa. Tačiau jį taip pat reikia specialiai apdoroti ir apdoroti, kad būtų saugu valgyti. Štai keletas laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos perdirbimo ir laikymo patarimų:
- Lauko tręšimas: tai apima vidaus organų pašalinimą ir gyvūno odos nulupimą kuo greičiau po derliaus nuėmimo.
- Brandinimas: mėsa tam tikrą laiką pakabinama vėsioje, sausoje vietoje, kad natūralūs fermentai suskaidytų raumenų skaidulas ir suminkštėtų mėsa.
- Užšaldymas: Laukinis žvėris (čia yra malka, skirta jį rūkyti) mėsa gali būti užšaldyta iki vienerių metų, jei ji tinkamai suvyniota ir laikoma šaldiklyje, kuriame palaikoma 0°F ar žemesnė temperatūra.
Laukinių gyvūnų produktai
Laukinių žvėrienos mėsą galima paruošti ir vartoti įvairiais būdais. Štai keletas laukinių medžiojamųjų gyvūnų produktų pavyzdžių:
- Jerky: Tai populiarus užkandis iš džiovintos ir pagardintos mėsos.
- Dešra: laukinių žvėrienos mėsą galima sumalti ir sumaišyti su prieskoniais, kad būtų pagaminta dešra.
- Kepsniai ir kepsniai: laukinių žvėrių mėsą galima kepti taip pat, kaip ir prijaukintą mėsą.
- Mėsos konservai: laukinių žvėrienos mėsą galima konservuoti ilgalaikiam saugojimui.
Žvėrienos mėsa: unikali ir įperkama alternatyva tradicinei mėsai
Žvėrienos pasirinkimas yra daug pranašesnis už tradicinę mėsą, pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną. Kai kurie pagrindiniai privalumai:
- Liesesnė: žvėrienos mėsoje paprastai yra mažiau riebalų nei tradicinėje mėsoje, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas tiems, kurie stebi savo riebalų suvartojimą.
- Daugiau baltymų: žvėriena yra puikus baltymų šaltinis, todėl tai geras pasirinkimas žmonėms, norintiems padidinti baltymų kiekį.
- Įperkama: žvėrienos mėsa dažnai yra pigesnė nei tradicinė mėsa, todėl tai yra prieinama alternatyva tiems, kurie nori sutaupyti pinigų savo maisto prekių sąskaitoje.
- Unikalus skonis: žvėriena turi unikalų skonį, kuris skiriasi nuo tradicinės mėsos, todėl tai puikus pasirinkimas žmonėms, norintiems išbandyti kažką naujo.
- Natūralus: žvėriena dažnai auginama ūkiuose arba medžiojama laukinėje gamtoje, todėl tai yra natūralesnis pasirinkimas nei tradicinė mėsa, kuri dažnai auginama gamykliniuose ūkiuose.
Žvėrienos mėsos paruošimas ir kepimas
Žvėriena reikalauja šiek tiek kitokio gaminimo proceso nei tradicinė mėsa dėl jos liesesnės prigimties. Štai keletas patarimų, kaip paruošti ir kepti žvėrieną:
- Daugelyje receptų malta žvėriena gali būti naudojama kaip jautienos pakaitalas.
- Žvėriena turi būti iškepta iki 160 laipsnių pagal Farenheitą, kad ją būtų saugu valgyti.
- Žvėrieną galima kepti ant grotelių, skrudinti arba virti lėtoje viryklėje.
- Žvėriena turi būti marinuota prieš gaminant, kad ji suminkštėtų ir būtų skonio.
- Žvėriena puikiai dera su bulvėmis, tiek baltomis, tiek raudonomis, ir su kiniškomis daržovėmis.
Kur rasti žvėrienos mėsos
Žvėrienos galima rasti specializuotose parduotuvėse ir kai kuriose tradicinėse bakalėjos parduotuvėse. Jį taip pat galima įsigyti internetu iš ūkių, kurie specializuojasi žvėrienos gamyboje. Nors ją rasti gali būti šiek tiek sunkiau nei tradicinę mėsą, žvėriena yra prieinama ir unikali alternatyva, kurią verta išbandyti. Tiesiog būtinai tinkamai jį laikykite ir paruoškite, kad būtų saugu valgyti.
Įvairių laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos rūšių tyrinėjimas
Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa – tai laisvėje sumedžiotų arba auginamų gyvūnų mėsa. Šie gyvūnai paprastai neaptinkami ūkiuose ir dažnai medžiojami sportui ar maistui. Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa yra puikus baltymų šaltinis ir paprastai joje yra mažiau riebalų nei kitų rūšių mėsoje. Jį galima rasti specializuotose parduotuvėse ir restoranuose, kurių meniu siūlomi unikalūs ir egzotiški maisto produktai.
Įprastos Šiaurės Amerikos medžiojamųjų gyvūnų rūšys
Kai kurios iš labiausiai paplitusių Šiaurės Amerikos žaidimų rūšių yra:
- Elnias
- briedis
- briedis
- Stumbras
- Šernas
- Triušis
- Voverė
- Aligatorius
- Gyvatė
- Bear
- Paukščiai (fazanai, tetervinai, putpelės, laukiniai kalakutai, laukinės žąsys ir antys)
Laukinių žaidimų tyrinėjimas pagal žemyną ir regioną
Šiaurės Amerika garsėja savo laukine gamta Turkija, kuri yra populiari mėsa, vartojama per Padėkos dieną. Tačiau šiame regione yra daug kitų rūšių žvėrienos, įskaitant:
- Elnias
- briedis
- briedis
- Stumbras
- Laukiniai šernai
Didžioji dalis Šiaurės Amerikoje suvartojamos medžiojamųjų gyvūnų mėsos yra paimta vietoje, todėl yra teisėta medžioti daugelį gyvūnų rūšių. Tačiau yra tam tikrų apribojimų, susijusių su tam tikrų gyvūnų, pavyzdžiui, cukranendrių rupūžės, kurios yra neteisėtos valgyti, vartojimui.
Europa: nuo kurapkos iki šernų
Europa yra populiari žvėrienos mėgėjų vieta, kurioje galima įsigyti įvairių mėsos rūšių. Kai kurios iš labiausiai paplitusių žvėrienos Europoje yra:
- Košės
- Fazanas
- Šernas
- elniena
- Kiškis
Žvėriena yra ypatingas ir populiarus patiekalas Europoje, kuriame daugybė restoranų siūlo įvairius žvėrienos patiekalus. Europoje vis dar svarbu atskirti žvėrieną nuo naminės mėsos, nes daugelis žmonių renkasi laukinių žvėrienos skonį.
Afrika: nuo Cape Goose iki Wildebeest
Afrikoje gyvena daugybė medžiojamųjų gyvūnų, įskaitant:
- Cape žąsis
- Frankolinas
- Smėlynė
- Antis
- Gnu
- Antilopė
- Buivolas
Daugelyje Pietų Afrikos šalių žvėriena yra didelė raciono dalis, nes daugelis žmonių medžioja savo maistą. Tačiau daugelio medžiojamųjų gyvūnų rūšių būklei gresia pavojus, o kai kuriose vietovėse nerimaujama dėl medžiojamųjų gyvūnų medžioklės tvarumo.
Azija: nuo putpelių iki šernų
Azijoje gyvena įvairūs medžiojamieji gyvūnai, įskaitant:
- Pulveris
- Fazanas
- Šernas
- Elnias
- Bear
Žvėriena yra įprastas patiekalas daugelyje Azijos vietų, daugelis žmonių mėgaujasi laukinių žvėrienos skoniu. Tačiau nerimaujama dėl kai kurių rūšių medžioklės teisėtumo, todėl svarbu užtikrinti, kad bet kokia suvartota medžiojamųjų gyvūnų mėsa būtų paimta teisėtai ir iš patikimo šaltinio.
Australija: nuo Kengūros iki Emu
Australijoje gyvena įvairūs medžiojamieji gyvūnai, įskaitant:
- Australietis
- emu
- Krokodilas
- Šernas
- Elnias
Žvėriena yra populiarus patiekalas Australijoje, daugelis žmonių mėgsta laukinių medžiojamųjų gyvūnų skonį. Tačiau susirūpinimą kelia medžiojamųjų gyvūnų medžioklės poveikis likusioms faunos rūšims, todėl svarbu užtikrinti, kad bet kokia suvartota medžiojamųjų gyvūnų mėsa būtų paimta teisėtai ir iš patikimo šaltinio.
Laukinio žaidimo gaminimo meno įvaldymas
Kalbant apie laukinių žvėrienos gaminimą, pasirinkite tinkamą supjaustyti mėsą yra esminis. Kai kurie gabalai yra kietesni nei kiti, todėl svarbu žinoti, kurie iš jų geriausiai tinka tam tikriems gaminimo būdams. Štai keletas patarimų:
- Kepimui: skrudinimui idealiai tinka tokie įpjovimai, kaip elnio akis ar šerno petys. Prieš kepdami mėsą orkaitėje, būtinai apskrudinkite, kad įsigertų sultys.
- Lėtai gaminant: sunkesni pjūviai, tokie kaip elnio dugnas ar šerno petys, puikiai tinka lėtam gaminimui. Šis metodas suardys kietus pluoštus, o mėsa bus minkšta ir sultinga.
- Kepimui ant grotelių: smulkesni gabalai, tokie kaip elnienos kepsniai arba laukinės kalakutienos krūtinėlės, puikiai tinka kepti ant grotelių. Prieš tai mėsą pamarinuokite, kad įgautumėte skonio ir išvengtumėte išdžiūvimo.
- Šoninės įvyniojimui: prieš gamindami į šoninę įvyniokite gabalus, pavyzdžiui, elnienos medalionus ar šerno nugarinę. Tai suteiks mėsai skonį ir išliks drėgna.
Pagrindiniai gaminimo būdai
Yra keli pagrindiniai virimo būdai, kuriuos galima naudoti laukiniams medžiojamiems gyvūnams gaminti:
- Skrudinimas: Šis metodas apima mėsos kepimą orkaitėje ant didelio karščio. Idealiai tinka didesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kepsniams.
- Lėtas kepimas: naudojant šį metodą mėsa kepama žemoje temperatūroje ilgą laiką. Idealiai tinka kietesniems mėsos gabalams.
- Kepimas ant grotelių: Šis metodas apima mėsos kepimą ant atviros liepsnos. Idealiai tinka mažesniems mėsos gabalams.
- Šoninės įvyniojimas: šis metodas apima mėsos įvyniojimą į šoninę prieš kepimą. Puikiai tinka mėsai suteikti skonį ir išlaikyti drėgną.
Profesionalaus virėjo patarimai gaminant maistą
Šefas Cottrellas, žinomas žvėrienos prižiūrėtojas ir profesionalus virėjas, dalijasi patarimais, kaip gaminti laukinius žvėrieną:
- Laukinius medžiojamus gyvūnus visada kepkite žemai ir lėtai, kad jie būtų minkšti ir sultingi.
- Rūkant laukinį žvėrieną naudokite ąžuolą ar kitus kietmedžius, kad pagerintumėte skonį.
- Kepdami elnieną, būtinai supjaustykite ją prie grūdų, kad ji būtų minkštesnė.
- Patiekite laukinius žvėrieną su daržovėmis, kurios papildo mėsos skonį, pavyzdžiui, skrudintomis šakninėmis daržovėmis ar troškintais grybais.
Laukinio žaidimo gaminimas ant laužo
Laukinių žvėrienos gaminimas ant laužo gali būti smagi ir skani patirtis. Štai keletas patarimų:
- Mėsai kepti naudokite ketaus keptuvę arba olandišką orkaitę.
- Būtinai užkurkite ugnį su daug šilumos, kad mėsa būtų tinkamai iškepusi.
- Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepa iki tinkamos temperatūros.
- Iškeptą mėsą patiekite su ant laužo keptomis daržovėmis, kad gautumėte visavertį patiekalą.
Apsaugos vaizdas apie laukinių gyvūnų gaminimą
Laukinių žvėrienos gaminimas yra ne tik skanus, bet ir padeda išsaugoti pastangas. Kai medžiotojai medžioja ir gamina laukinius medžiojamuosius gyvūnus, jie padeda valdyti laukinių gyvūnų populiacijas ir išsaugoti natūralias buveines. Pasirinkdami valgyti laukinius medžiojamus gyvūnus, remiate tvarią ir etišką mitybos praktiką.
Būkite saugūs mėgaudamiesi skaniais laukiniais žaidimais
Kalbant apie laukinius medžiojamuosius gyvūnus, saugumas visada turėtų būti svarbiausias prioritetas. Štai keletas pagrindinių nurodymų, kurių reikia laikytis tvarkant ir laikant laukinius medžiojamuosius gyvūnus:
- Visada tinkamai išvalykite ir paruoškite žvėrieną. Tai apima saugų ir sanitarinį gyvūno aprengimą ir derliaus nuėmimą.
- Mėsos gabalus suskirstykite į skirtingas pakuotes, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
- Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsą laikykite tinkamoje temperatūroje, kad nesugestumėte. Tai galima padaryti mėsą atšaldžius arba užšaldant.
- Gamindami laukinius medžiojamuosius gyvūnus, laikykitės tinkamos kepimo temperatūros ir laiko, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos.
- Jei laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsą gaunate iš bakalėjos parduotuvės ar mažmeninės prekybos vietos, patikrinkite, ar nėra su produktu susijusių įspėjimų ar atšaukimų.
- Jei medžiojate vietoje surinktus laukinius medžiojamus gyvūnus, būtinai laikykitės visų su medžiokle ir mėsos perdirbimu susijusių taisyklių ir taisyklių.
Ligos ir lėtinės išsekimo ligos prevencija
Nors laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa gali suteikti daug maistinės naudos, svarbu imtis priemonių, kad būtų išvengta ligų ir lėtinių išsekimo ligų. Štai keletas patarimų, kuriuos reikia atsiminti:
- Visada tinkamai tvarkykite ir laikykite laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsą, kad išvengtumėte kenksmingų bakterijų augimo.
- Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsą kepkite tinkamoje temperatūroje, kad sunaikintumėte visas kenksmingas bakterijas.
- Žinokite apie visus įspėjimus ar atšaukimus, susijusius su laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos produktais.
- Jei medžiojate laukinius medžiojamuosius gyvūnus, būtinai laikykitės visų su medžiokle ir mėsos perdirbimu susijusių taisyklių ir taisyklių.
- Žinokite apie lėtinę išsekimo ligą ir imkitės priemonių, kad išvengtumėte jos plitimo. Tai apima tinkamą skerdenų pašalinimą ir užkrėstų gyvūnų mėsos vartojimo vengimą.
Skanių laukinių žaidimų receptai
Ieškote skanių būdų, kaip paruošti laukinių žvėrieną? Štai keletas receptų idėjų, kurias galite išbandyti:
- Ant grotelių kepti elnienos kepsniai su skrudintų daržovių šonine
- Lėtai virtas šernienos troškinys su šakninėmis daržovėmis
- Keptuvėje apkepta anties krūtinėlė su vyšnių mažinimo padažu
- Ant grotelių kepti briedžių mėsainiai su avokado ir šoninės priedais
- Rūkytas upėtakis iš netoliese esančio upelio su laukiniais ryžiais
Atminkite, kad tinkamai prižiūrint ir tvarkant laukinių žvėrių mėsa gali būti skanus ir maistingas jūsų stalo priedas.
Laukinis žaidimas: Mitybos jėgainė
Kalbant apie laukinių žvėrių mėsą, tai ne tik skonis ir medžioklės jaudulys. Tai taip pat apie maistinę naudą, kurią jis teikia. Štai keletas pagrindinių mitybos faktų, kuriuos reikia nepamiršti:
- Kalorijos: Priklausomai nuo mėsos rūšies, kalorijų skaičius gali skirtis. Pavyzdžiui, 3 uncijų antilopės porcijoje yra apie 93 kalorijos, o tokio pat dydžio elnienos porcijoje yra apie 134 kalorijos.
- Bendras riebalų kiekis: Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa paprastai yra liesesnė nei prijaukinta mėsa. 3 uncijų antilopės porcijoje yra tik 1.3 gramo riebalų, o tokio pat dydžio elnienos porcijoje yra apie 3 gramus riebalų.
- Baltymai: Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa yra puikus baltymų šaltinis. 3 uncijų antilopės porcijoje yra apie 22 gramus baltymų, o tokio pat dydžio elnienos porcijoje – apie 23 gramus baltymų.
- Cholesterolis: Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsoje paprastai yra mažiau cholesterolio nei naminėje mėsoje. 3 uncijų antilopės porcijoje yra apie 60 miligramų cholesterolio, o tokio pat dydžio elnienos porcijoje – apie 70 miligramų cholesterolio.
Porcijos kontrolė ir sauga
Nors laukinių žvėrių mėsa yra puikus mitybos šaltinis, svarbu nepamiršti porcijų kontrolės ir saugumo. Štai keletas patarimų:
- Porcijos kontrolė: Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos porcijos dydis paprastai yra 3–4 uncijos. Svarbu stebėti porcijų dydį, kad išvengtumėte persivalgymo.
- Maisto sauga: laukinių žvėrių mėsoje gali būti bakterijų ir parazitų, kurie gali sukelti ligas. Tvarkant ir gaminant laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsą svarbu laikytis tinkamų maisto saugos nurodymų. Tai apima mėsos kepimą iki tinkamos temperatūros, atskirų pjaustymo lentų mėsai ir daržovėms naudojimą bei rankų ir paviršių kruopštų plovimą.
- Konservavimas slėgiu: jei turite didelę laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos kolekciją, konservavimas yra puikus būdas ją išsaugoti. Šis metodas apima mėsos konservavimą aukštoje temperatūroje, kad sunaikintų bakterijas ir išsaugotų mėsą. Norėdami gauti daugiau informacijos apie konservavimą slėgiu, susisiekite su vietiniu apskrities plėtros biuru arba mitybos pedagogu.
Išvada
Štai kas yra laukiniai gyvūnai – gyvūnai, medžiojami maistui, poilsiui ir trofėjų. Jų galite rasti laukinėje gamtoje, tačiau kai kurie auginami fermose.
Dabar, kai žinote laukinių medžiojamųjų gyvūnų ypatybes, galite išnaudoti visas jo galimybes. Taigi pirmyn, išbandykite!
