Medienos gabaliukai yra būtinas mėsos rūkymo ingredientas. Bet kas jie tiksliai? O kuo jos skiriasi nuo medžio granulių?
Gabalai yra netaisyklingos formos kietmedžio gabalai, kuriuos įdedate rūkalius sukurti dūmus. Jos skiriasi nuo granulių, pagamintų iš suspaustų pjuvenų.
Taip, gabalėliai tikrai tinka mėsai rūkyti. Dėl savo dydžio ir formos jie sukuria pastovesnę ir stabilesnę temperatūrą rūkykloje, be to, dėl natūralių kietmedžio dūmų jie suteikia mėsai daugiau skonio.
Šiame straipsnyje šiek tiek pasinersiu į medienos gabalų ir medžio granulių skirtumus ir aptarsiu, ar jie tinkami rūkyti.
Šiame įraše aptarsime:
Medienos rūkyta mėsa: tiesa už skonį
Mitas apie medienos derinimą su mėsa
Nesunku pakliūti į ažiotažą, kad reikia derinti tinkamą medienos rūšį su tinkamos rūšies mėsa, tačiau tiesa ta, kad tai nėra taip svarbu, kaip jūs manote. Tiesą sakant, klimatas ir dirvožemis, kuriame auga mediena, turi daug didesnį poveikį dūmų skoniui nei medžio rūšis.
Taigi, jei norite išgauti geriausią rūkytos mėsos skonį, geriau sutelkti dėmesį į gerų dūmų kūrimo būdus, o ne domėtis naudojamos medienos rūšimi.
Medienos įvairovės tikrovė
Realybė tokia, kad naudojamos medienos rūšis yra mažiau svarbi nei tai, kaip ją deginate. Visi pagrindiniai kietmedžiai (hikoris, ąžuolas, obuolys, vyšnia ir klevas) veikia vienodai gerai, todėl nepersistenkite ieškodami tobulo derinio.
Be to, daugelis vadovų ir diagramų, kuriuose teigiama, kad rodo skirtingų medienos rūšių skonio profilius, yra tik įmonės, kopijuojančios tą pačią informaciją, kad sukurtų gražiai atrodančią rinkodaros grafiką.
Bottom Line
Taigi, štai esmė:
- Klimatas ir dirvožemis, kuriame auga mediena, daro daug didesnį poveikį dūmų skoniui nei medžio rūšis.
- Visi pagrindiniai kietmedžiai (hikoris, ąžuolas, obuolys, vyšnia ir klevas) veikia vienodai gerai.
- Nepersistenkite ieškodami tobulo atitikmens – verčiau sutelkite dėmesį į gerų dūmų kūrimo būdus.
- Daugelis vadovų ir diagramų, kuriuose teigiama, kad rodo skirtingų medienos rūšių skonio profilius, yra tik įmonės, kopijuojančios tą pačią informaciją, kad sukurtų gražiai atrodančią rinkodaros grafiką.
Kokią medieną turėtumėte naudoti rūkant?
Pagrindai
Kalbant apie rūkymą, naudojamos medienos rūšis yra gana svarbi. Jei naudojate senosios mokyklos malkomis kūrenamą rūkyklą, norėsite atkreipti ypatingą dėmesį į naudojamos medienos rūšį. Bet jei naudojate anglis, elektrinį ar dujinį rūkyklą, galite tiesiog pridėti medienos gabalėlių ar drožlių, kad gautumėte skonį.
Ko ieškoti
Jei norite kuo geriau išnaudoti savo rūkymo patirtį, štai ko turėtumėte ieškoti miške:
- Kietmedžiai: rūkyti geriausiai tinka kietmedžiai, tokie kaip ąžuolas, hikoris ir meskitas. Jie dega ilgesnį laiką ir suteikia maistui malonų dūmų skonį.
- Aromatiniai miškai: Aromatingi miškai, tokie kaip obuoliai, vyšnios ir pekano riešutai, suteikia jūsų maistui saldų vaisių skonį.
- Drėgmės kiekis: įsitikinkite, kad naudojama mediena yra sausa. Drėgna mediena taip pat nesudegs ir gali suteikti maistui kartaus skonio.
Profesionalai žino geriausiai
Jei ieškote ekspertų patarimų, kokią medieną naudoti rūkymui, ieškokite tik kepsnių meistro Aarono Franklino. Savo vaizdo įraše Aaronas pasakoja apie tai, kokių savybių jis ieško „optimaliame dūme“. Taigi, jei norite kuo geriau išnaudoti savo rūkymo patirtį, pasinaudokite keliais profesionalo patarimais.
Skirtumai
Medienos gabalai vs drožlės rūkyti
Kepimas ant grotelių su medžio drožlėmis ar gabalėliais gali būti puikus būdas suteikti maistui skonio. Tačiau tarp jų yra esminis skirtumas, kurį turėtumėte žinoti. Traškučiai dega greičiau nei gabaliukai, todėl jei ieškote lengvo dūmo maždaug 20 minučių, traškučiai yra tinkamas būdas. Bet jei norite, kad jūsų maistas būtų rūkomas valandą ar ilgiau, tinka gabalėliai.
Taigi, jei ieškote greito ir lengvo būdo savo maistui suteikti skonio, traškučiai yra tinkamas būdas. Bet jei norite rūkyti maistą ilgesnį laiką, gabalėliai yra tinkamas būdas. Tiesiog atminkite, kad traškučiai dega greičiau nei gabaliukai, todėl turėsite juos stebėti. Ir, žinoma, įsitikinkite, kad naudojate tinkamos rūšies medieną, atitinkančią jūsų kepimo ant grotelių poreikius.
Medienos gabalai vs rąstai rūkyti
Kalbant apie rūkymą, geriausia naudoti medienos gabalėlius. Jie gamina daugiau dūmų, taigi ir geresnio skonio nei rąstai. Medienos gabaliukai rūks ilgiau, todėl jūsų maistas įgauna intensyvesnį skonį. Kita vertus, rąstai greitai dega ir neduoda tiek daug dūmų. Taigi, jei ieškote to skanaus dūminis skonis, medienos gabalai yra tinkamas būdas.
Kitas skirtumas tarp medienos gabalų ir rąstų yra laikas, per kurį jie paruošiami rūkyti. Rąstai paruošiami daug ilgiau nei medienos gabalai, kuriuos galima įdėti tiesiai į rūkyklą. Taigi, jei skubate ir norite greitai surūkyti maistą, geriausia naudoti medienos gabalėlius.
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad medžio gabalėliai yra puikus būdas jūsų mėgstamiems patiekalams suteikti skonio ir dūmų. Juos lengva naudoti ir juos galima rasti daugelyje techninės įrangos parduotuvių. Tiesiog nepamirškite prieš naudojimą pamirkyti juos vandenyje bent valandą ir nepersistenkite su sunaudoto kiekiu – šiek tiek labai daug! Be to, tai puikus būdas pademonstruoti savo kepimo ant grotelių įgūdžius – juk jūs esate GRILLIANTAS! Taigi nebijokite išbandyti medžio gabalų – nepasigailėsite!
