Smēķēšana un gaļa ir divas lietas, kas iet roku rokā. Tomēr padariet gaļu pārāk kūpinātu, un tas ir: kūpināta gaļa ar sliktu garšu un sabojāta nedēļas nogale.
Kūpiniet to pārāk mazāk, un nav jēgas likt gaļu kūpinātājā vai vispār uz grila. Gaļa būs nepietiekami termiski apstrādāta un bez garšas; tas ir nē-nē abos gadījumos.
Tātad, kāds ir tā iegūšanas noslēpums dūmu garša tikai pareizi?
Nevajag palikt bezcerībā, jo ir daudz triku, ko varat izmantot, lai savai gaļai piešķirtu garšīgu dūmu aromātu, ar tieši tādu dūmu daudzumu, kas iepriecinās savas garšas kārpiņas. Tā ir sarežģīta mijiedarbība, izmantojot pareizo koksni, pareizo temperatūru un pareizos paņēmienus gaļas kūpināšanas laikā.
Tāpēc iesim tajā!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
-
1 8 labākie padomi, kā smēķējot iegūt vislabāko garšu
- 1.1 Padoms #1 — esiet pacietīgs
- 1.2 Padoms Nr. 2 – vienmēr izvēlieties labāko griezumu
- 1.3 3. padoms – izvēlieties gaļai piemērotu koksni
- 1.4 ozols
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 Ķirsis
- 1.8 Padoms Nr. 4 – atdzesējiet gaļu pirms kūpināšanas
- 1.9 5. padoms – saglabājiet nemainīgu temperatūru
- 1.10 Padoms Nr. 6 – turiet liesmu prom no gaļas
- 1.11 7. padoms – izmantojiet šķidrus dūmus un kūpinātas garšvielas
- 1.12 8. padoms – ļaujiet gaļai atpūsties
- 2 Secinājumi
8 labākie padomi, kā smēķējot iegūt vislabāko garšu
Šie ir mani astoņi labākie padomi, kā panākt, lai jūsu kūpinātā gaļa garšotu pārsteidzoši jebkurš pitmaster būtu lepna.
Padoms #1 — esiet pacietīgs
Ak! Viens no nedaudzajiem padomiem, kas darbojas visur, sākot no gaļas kūpināšanas līdz grūtībām. Jebkurā gadījumā pievērsīsimies tikai smēķēšanai.
Pacietība ir viens no svarīgākajiem smēķētāja, iesācēju un profesionāļu tikumiem.
Smēķēšanu nevar izdarīt ātri, un, ja vēlaties sasniegt vislabākos rezultātus, jums ir jābūt gatavam veltīt procesam visu savu uzmanību.
Piemēram, viena no lielākajām kļūdām Mūsu kolēģi nedēļas nogales grila cienītāji atver vāku burtiski ik pēc 10. minūtes.
Pārāk bieži atverot vāku, var pazemināties temperatūra, tādējādi pagarinot gatavošanas laiku un pakļaujot gaļu ilgstošas karstuma un dūmu iedarbības riskam.
Tā rezultātā tiek iegūti žāvētāja gala rezultāti un rūgta garša. Kā jau vairākkārt minēju, jūs jutīsities kā iekost piedegušā kartonā ar pretīgu garšu.
Labākais, ko varat darīt, ir ļaut gaļai uzkarst ieteicamo laika ierobežojumu un atveriet ventilācijas atveres un vāku tikai tad, kad tas ir nepieciešams apziež gaļu ar mērcēm vai pievienot koksnes granulas.
Ideālā gadījumā tas būtu jādara pēc katras stundas visa procesa laikā.
Tāpat uzmanieties, lai gaļu nepārceptu. Galvenais šeit ir piešķirt ideālu dūmu garšu, neizžāvējot vai nepārspējot griezuma dabisko garšu.
Pirmo reizi smēķējat? Iegūstiet to jau no paša sākuma ar manu iesācēja rokasgrāmatu par gaļas kūpināšanu mājās
Padoms Nr. 2 – vienmēr izvēlieties labāko griezumu
Jūs varētu brīnīties, kāds sakars labam gaļas izgriezumam ar dūmu garšu? Nu, mans draugs, lūk, smēķēšanas zelta likums!
Puse no kūpinātas gaļas garšas ir atkarīga no griezuma kvalitāte. Un, runājot par kvalitāti, nekas nav labāks par zeltmeistaru kūpināšanu.
Goldilock gaļa ir tā, kas nav ne pārāk liesa, ne pārāk trekna. Ideālā gaļas/tauku attiecība ir aptuveni 1/4. Tomēr šie tauki ir jāizkaisa pa visu gaļu, nevis jānokarina.
Šī loģika ir tāda, ka tas var bloķēt garšīgo dūmu aromātu iekļūšanu gaļā, galu galā izraisot nepietiekami pagatavotu gabalu ar nelielu dūmu aromātu vai bez tā.
Arī lasīt: Kādā temperatūrā gaļa pārstāj uzsūkt dūmus?
3. padoms – izvēlieties gaļai piemērotu koksni
Pieredzējuši pitmasters zina kāda koksne vislabāk sader ar kuru gaļu. Koka garša, kas varētu lieliski saderēt ar a jēra gaļa var nebūt ideāli piemērots liellopu gaļai.
Noteikums attiecas arī uz cita veida gaļu vai pat izcirtņiem. Dažai gaļai ir nepieciešama smalka garša; citi varētu vislabāk apvienoties ar spēcīgu un dūmu garšu.
Lai sniegtu jums priekšstatu par to, par ko es runāju, ļaujiet man nedaudz precizēt, aprakstot dažādus mežu veidus un gaļas veidus, kas tiem lieliski der:
ozols
Ozolam ir vidēji dūmu garša, kas ir spēcīgāka par augļu kokiem, piemēram, ķiršiem un āboliem, bet mazāk pārliecinoša nekā īpaši dūmu mežiem, piemēram, hikorijs un meskīts.
Tas padara to ideāli piemērotu gaļai, piemēram, cūkgaļai un mājputnu gaļai. Tomēr jūs varat to izmantot arī ar liellopu gaļu.
Mesquite
Mesquite ir īpaši kūpināta garša, kas labi sader ar gaļu, piemēram, liellopu gaļu, cūkgaļu, jūras veltēm, spēlēm, zivīm un riekstiem, īpaši grilējot.
Tā kā grilēšana aizņem daudz mazāk laika nekā kūpināšana lēni un lēni, tā nodrošina, ka gaļai tiek nodota pietiekama dūmu garša, nepārspējot tās dabisko garšu.
Hickory
Hikorijs, kuram ir galvenokārt kūpināta garša ar smalku sirsnīguma pieskaņu, ir lieliski piemērots kūpināšanai, piemēram, cūkgaļas pleciem un ribām.
Tomēr esiet uzmanīgi, lai izmantotu optimālu koksnes gabalu daudzumu. Pārāk daudz koksnes vai dūmu var piešķirt gaļai īpaši rūgtu garšu.
Ķirsis
Salīdzinot ar iepriekš minētajiem mežiem, ķiršiem ir izsmalcināta garša ar augļainuma, salduma un maigas dūmakuma nokrāsu.
Tādējādi tas ir ideāli piemērots gaļas, piemēram, mājputnu gaļas, liellopu gaļas, medījamo putnu un cūkgaļas kūpināšanai lēni un lēni. Tomēr grilēšanai to īpaši neieteiktu.
Padoms Nr. 4 – atdzesējiet gaļu pirms kūpināšanas
Lūk, lieta! Ja jūs piederat super dūmu līgai, piemēram, es, jūs noteikti vēlaties pievienot gaļai nedaudz vairāk dūmu aromāta nekā parasti.
Labākais veids, kā to izdarīt, ir atdzesēt gaļu pēc mērcēšanas marinādē.
Tā loģika ir tāda, ka tas pazeminās gaļas temperatūru. Tāpēc, iebīdot to kūpinātājā, būs nepieciešams ilgāks laiks, lai paaugstinātu iekšējo temperatūru.
Tas nodrošinās, ka gaļa nedaudz ilgāk tiks pakļauta dūmu iedarbībai, un tā saņems pēc iespējas vairāk dūmu, vienlaikus nepārcepot.
5. padoms – saglabājiet nemainīgu temperatūru
Temperatūra ir no 200 līdz 225 grādiem F ideāli piemērots gaļas kūpināšanai.
Diapazons starp šiem diviem nodrošina, ka gaļa tiek pagatavota perfekti ar visu savu mitrumu neskartu vienlaikus ar maksimālu garšu.
Aplūkojot šo punktu mazliet dziļāk, dūmu veids, kas izplūst no kūpinātāja, ietekmēs arī kopējo gaļas garšu.
Iepriekš minētajās temperatūrās jums vajadzētu redzēt, ka no smēķētāja izplūst plāni zili dūmi.
Tā ir zīme, ka viss tiek kontrolēts un gala rezultāts, ko iegūsit, atbilst jūsu vēlmēm.
Varat arī paaugstināt temperatūru līdz virs 250 F, ja smēķējat kā smēķēšanu liellopa krūtis or izvilka cūkgaļu.
Vai varbūt izmēģinot unikālu recepti. Tomēr paturiet prātā, ka gaļas iekšējā temperatūra nedrīkst pārsniegt 165 grādus.
Viens no profesionāļiem, kā novērst gaļas izžūšanu augstā temperatūrā, ir liekot pilnu pannu ar ūdeni smēķētāja iekšpusē.
Tas saglabās smēķētāja iekšējo vidi mitru, neļaujot gaļai izžūt pārkaršanas dēļ.
Padoms Nr. 6 – turiet liesmu prom no gaļas
Pakļaušana gaļai lielam karstumam, lai ātri pagatavotu, šķiet lieliska ideja… tikai tad, ja esat Džoija Tribbiani no draugiem sen pazudušais brālis.
Jo ļaujiet man jums pateikt, tas ir vislielākais stulbums.
Liesmas sadedzinās gaļas ārpusi, vienlaikus piešķirot tai sodrējušu garšu, kas ir divas vienlīdz nevēlamas vai drīzāk nicināmas lietas.
Tāpēc vienmēr ir ieteicams turēt gaļu prom no tiešas liesmas.
Ņemot augstas kvalitātes granulu grils, vai jebkura cita veida grilam ar vairākiem plauktiem ir jābūt pietiekami labam šim nolūkam.
Tā kā šajos modeļos plaukti ir atbilstoši attālināti no uguns, jūs varat bez problēmām turēt gaļu prom no degošām oglēm un malkas.
7. padoms – izmantojiet šķidrus dūmus un kūpinātas garšvielas
Vai jums patīk savai gaļai piešķirt papildu dūmu aromātu? Ja jā, palīdzēs gaļas apsmērēšana ar šķidriem dūmiem vai dažu pilienu pievienošana marinādē.
Tāpat kā dabīgiem kokiem, šķidriem dūmiem ir dažādas garšas — no īpaši dūmiem, piemēram, hikorijs, meskīts un pekanrieksti, līdz smalkiem, piemēram, ozoliem, ķiršiem un āboliem.
Pats labākais ir tas, ka varat to pievienot arī veģetāro ēdienu, piemēram, ceptu pupiņu, garšas uzlabošanai.
Varat arī pievienot gaļai papildu dūmu aromātu, izmantojot kūpināta sāls un kūpinātas garšvielas garšvielām.
Daži no visbiežāk lietotajiem augiem, lai gaļai pievienotu dūmu aromātu, ir rozmarīns, kanēlis, timiāns un sasmalcināti sarkanie pipari.
Vai esat mēģinājuši smēķēt asos piparus? Lūk, labākā koksne, ko izmantot jalapeno čili kūpināšanai
8. padoms – ļaujiet gaļai atpūsties
Kad gatavošanas laiks ir beidzies un esat pārliecināts, ka gaļa ir uzsūkusi visu kūpināto, nākamais, kas jāpatur prātā, ir izvairīties no tās ēšanas uzreiz no kūpinātāja.
Viens no pitmasteru paņēmieniem, lai gaļai iepludinātu maksimālu garšu, ir ļaut tai nostāvēties apmēram stundu pēc izņemšanas no grila.
Tas nodrošina, ka gaļas iekšējais mitrums pārdalās un pārgrupējas ap olbaltumvielām.
Rezultātā šī sulas pārdale katrai gaļas šķiedrai pārnes ar malku apdedzināto garšīgo garšu, nodrošinot, ka katrs kumoss ir piepildīts ar maksimālu dūmu garšu.
Secinājumi
Ir trīs dūmu pakāpes; pārmērīgs, maigs un garšīgs. Garšīgā dūmu garša atrodas saldajā vietā, kas ir kaut kur starp pārmērīgu un maigu.
Bet, protams, tas ir tikai populārs viedoklis. Cilvēkiem ar savdabīgu gaumi pat pārmērīgi dūmi var nozīmēt garšīgu.
Padomi, ar kuriem es dalījos, noderēs ikvienam neatkarīgi no tā, cik daudz dūmu kāds dod priekšroku.
Pārējais ir atkarīgs no tā, kādu recepti gatavojat, kāda veida koksnes skaidas vai šķembas izmantojat, kā arī no jūsu pieredzes ar grilu un kūpinātāju.
