Kad domājam, kā sagatavoties čili, lielākā daļa no mums domā to pagatavot uz plīts virsmas.
Tomēr daži šefpavāri iebildīs, ka ir veids, kā padarīt to vēl garšīgāku, un tas ir smēķēt, sautējot to uz grila.
Ja vēlaties izmēģināt a kūpināta čili recepte nākamajai ēdienreizei, ir jāņem vērā vairāki faktori, piemēram, kāda veida meži iederēsies vislabāk, cik ilgi jums vajadzēs kūpināt čili un daudz ko citu.
Šis raksts atbildēs uz dažiem no šiem jautājumiem, lai palīdzētu jums iegūt pēc iespējas garšīgāku kūpinātu čili.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākie meži čili smēķēšanai
Lieliski kūpināta čili pagatavošanas noslēpums ir gaļas kūpināšana pirms tās cepšanas uz grila. Tad jūs varat pievienot to čili kopā ar citām sastāvdaļām un visu katlu novietot virs smēķētāja, lai vēl vairāk uzlabotu garšu.
Lielākā daļa čili receptes prasa liellopu gaļu. Ja savai receptei izmantosiet liellopu gaļu, šeit ir ieteicamie meži.
- Ozols: Ozols ir ieteicams tiem, kas ir jauni gaļas kūpinātāji. Tas liellopu gaļai piešķir vidēji stipru garšu, kas reti ir pārāk spēcīga, tāpēc jūs patiešām nevarat kļūdīties.
- Hickory: Hickory ir universāls visu veidu gaļai. Tās garša ir salda, pikanta, sirsnīga un nedaudz līdzīga bekonam. Izmantojot hikoriju, ir svarīgi nepārspīlēt, jo tas var izraisīt rūgtu garšu.
- Mesquite: Mesquite ir spēcīga, intensīva un unikāla garša, kas ieteicama sarkanās gaļas grilēšanai.
- pekanrieksts: Pekanrieksts piešķir sarkanajai gaļai saldu, riekstu garšu. Dažos gadījumos garša var būt pārāk salda, tāpēc jūs to vēlaties pievienojiet cietāku koku lai novērstu sekas.
Ja vēlaties liesāku gaļu, piemēram, vistu, tītaru vai šķiņķi, šeit ir daži ieteikumi.
- Kļava: Kļava gaļai piešķirs vieglu garšu un smalku, kūpinošu garšu.
- Manzana: Ābele ir viegla un salda, piešķirot baltai gaļai maigu garšu.
- Ķirsis: Ķirši ir ar vieglu, augļu garšu, kas labi darbojas, ja sajauc ar hikoriju.
- Vecums: Alkšņa koksnei ir maiga un salda garša, kas labi sader ar zivīm un lasi.
Meži, no kuriem jāizvairās, smēķējot čili
Lai gan noteikta koksne labāk darbosies kopā ar dažāda veida gaļu, nekā citi, lielākā daļa tai piešķirs jauku garšu. Tomēr ir daži meži, no kuriem noteikti vēlēsities izvairīties.
Kopumā vajadzētu izvairīties no skujkoku kokiem. Tie satur lielu daudzumu terpēnu un sulas, kas koksnei var dot smieklīgu garšu, un tie var pat padarīt jūs slimu.
Šie skujkoku veidi ir priede, sarkankoks, egle, egle un ciedrs. Daži ēdiena gatavošanai izmanto ciedra dēļus, taču tos nekad nedrīkst sasmalcināt smēķēšanai.
Elm, eikalipts, platana un šķidrais dzintars var arī dot gaļai smieklīgu garšu.
Koksne, kas iegūta no noteiktiem kokiem, augiem un krūmiem, var saturēt toksīnus, kas paliks kokā pat pēc sadedzināšanas. Šajos augos ietilpst mangrovs, sassafras, indīgais valrieksts, īve, tambootie, oleandrs un laburnum.
Pats par sevi saprotams, ka smēķēšanai nedrīkst izmantot koksni, kas ir ķīmiski apstrādāta, krāsota, iekrāsota vai kurai ir pelējuma pazīmes.
Es dalos ar savu gardo kūpināto čili recepti, kurā ietilpst garšīgas sarkanās un pinto pupiņas, kūpināta malta liellopa gaļa, pikants halapeno, garšvielas un pārsteidzošā slepenā sastāvdaļa: rūgtensalda šokolāde!
Uzticies man; kad izmēģināsit šo kūpināto ēdienu, jūs to gatavosit atkal un atkal.
Protams, BBQ smēķētāja zīmolam ir liela nozīme, taču šī recepte ir izpildāma ar jebkura veida kūpinātājiem: oglēm, elektriskiem vai gāzes.
Šī Teksasas stila čili recepte apvieno garšīgos kūpinātās liellopa gaļas aromātus ar klasisku pikanto Jalapeno čili bāzi ar sarkanajām pupiņām, lai radītu dūmu baudījumu!
Daudzās kūpinātu čili receptēs ir garš sastāvdaļu saraksts ar daudzām garšvielām, kuru jums, iespējams, pat nav.
Par laimi, šis ir vienkāršs, un ticiet man; jums nav nepieciešams daudz sugu un garšvielu, lai iegūtu garšīgu garšu. Kūpināta liellopa gaļa ir šīs receptes zvaigzne!
Jūs arī varat lasīt Labākā nedēļas recepte: marinēts tunča steiks
Kūpināts čili ar malto liellopa gaļu
Iekārta
- Holandiešu krāsns
- smēķētājs
Sastāvdaļas
Čili pamatnei
- 3 ēd.k olīveļļa papildus neapstrādāta
- 2 liels dzeltenie sīpoli kubiņos
- 3 Zaļie pipari kubiņos
- 1 vai 2 Jalapeno pipari
- 1½ ēd.k Čili pulveris
- 1 TSP ķiploku pulveris
- 2 bundžas kubiņos sagriezti tomāti Katrs 28 oz
- 1 var sarkanās pupiņas nosusināts un izskalots (15.5 unces)
- 1 var Pinto pupiņas nosusināts un izskalots (15.5 unces)
Maltās liellopa gaļas klaipam
- 2½ lbs maltā liellopu gaļa
- 2 TSP Worcestershīras mērce
- 2 TSP sāls vēlams košera
- 1 TSP melnie pipari zeme
- 1 TSP Monreālas steiku garšviela
- ¼ kauss rūgti salda maizes šokolāde
Instrukcijas
- Gatavošanas norādījumi var atšķirties atkarībā no jūsu smēķētāja veida. Es iekļausu atsevišķus norādījumus elektriskajam kūpinātājam un kamado stila ogļu plītim, piemēram, Big Green Egg.
1. solis: čili pamatnes pagatavošana
- Jums ir jāiegūst sava čuguna holandiešu krāsns un jāuzsilda tā uz plīts virsmas uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet olīveļļu un pagaidiet, līdz tā ir karsta.
- Pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu, papriku, ķiplokus, halapeno piparus un sautējiet apmēram 5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
- Tagad pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, visas pupiņas, čili pulveri un ķiploku pulveri. Noliec visu malā.
2. darbība. Sagatavojiet maltās liellopa gaļas klaipu
- Paņemiet lielu bļodu un pievienojiet malto liellopa gaļu. Apvienojiet to ar Vusteršīras mērci, sāli, melnajiem pipariem un Monreālas steiku garšvielām.
- Ar rokām izveidojiet gaļu maizes klaipa formā un nolieciet malā.
3. darbība: kūpiniet liellopu gaļu (Šis uzstādījums ir vispiemērotākais keramikas olu kūpinātājiem, taču jūs varat iestatīt vienādu temperatūras diapazonu visiem kūpinātājiem, jums būs tikai jāpielāgojas, kā ievietot holandiešu krāsni kūpinātājā. )
- Jums ir jāiestata smēķētājs un jāiegūst vienmērīga 275–300 °F temperatūra. Ievietojiet šķīvju uzstādītāju, lai holandiešu krāsni varētu iestatīt netiešai gatavošanai.
- Ievietojiet kūpinātā Hikorija koka skaidas vai gabaliņus, lai iegūtu kūpinātās koksnes garšu. Uz šķīvju iestatītāja uzlieciet grila restīti un uzlieciet uz tās savu holandiešu krāsni, kas ir pilna ar čili. Atstājiet to bez vāka uz režģa.
- Tagad ir pienācis laiks holandiešu cepeškrāsns virspusē pievienot otru grila režģi vai, ja izmantojat Big Green Egg, varat iegūt pagarinātāja komplektu. Tas veido izturīgu otro plauktu. Novietojiet malto liellopa gaļas klaipu uz otrās restes.
- Atstājiet holandiešu cepeškrāsni uz plaukta un kūpiniet liellopa gaļas klaipu apmēram 2 stundas, līdz tas sasniedz iekšējo temperatūru 150 F.
- Kad liellopu gaļa ir sasniegusi 150 F, noņemiet to no plaukta un sasmalciniet to mazos gabaliņos.
- Ielieciet to holandiešu krāsnī kopā ar čili un pagatavojiet vēl 2 stundas.
- Izņemiet čili un iemaisiet rūgteno šokolādi, kamēr čili joprojām ir karsts. Labi samaisiet, lai šokolāde izšķīst.
Piezīmes
Barošana
Kūpinātu čili gatavošanas padomi un aizstājēji
- Pērkot maltu liellopu gaļu, meklējiet gaļu, kas nav pārāk liesa, bet arī ne pārāk trekna. Laba proporcija ir 85% liesas gaļas, bet pārējiem 15% jābūt taukiem. Jūs varētu atrast 80/20, kas arī ir piemērots šai receptei. Ir nepieciešams nedaudz tauku, lai čili iegūtu mazliet taukainu tekstūru.
- Pupiņas un pinto pupiņas ir lieliski piemērotas dienvidu stila grilēšanai, taču varat izmantot tikai viena veida pupiņas vai sajaukt ar citiem iecienītākajiem pupiņu veidiem, piemēram, melnās pupiņas, fava, zaļās pupiņas utt.
- Daži cilvēki saka, ka nav pārliecināti, kad čili ir beidzis gatavot. Tam vajadzētu burbuļot, bet ne pārāk stipri vārīties. Izņemiet karoti un pārliecinieties, ka liellopu gaļa ir ļoti maiga un kūpinātās garšas ir labi apvienotas.
Cik ilgi man jāsmēķē čili?
Šīs receptes kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 4 stundas, taču tas tiešām ir atkarīgs no jūsu smēķētāja veida.
Ir svarīgi, lai jūs kūpinātu čili pamatni un malto liellopa gaļu 275–300 F temperatūrā vismaz 2 stundas. Gaļas iekšējai temperatūrai jābūt 150 F, pirms to sadrupina čili.
Pēc tam noteikti pagatavojiet čili vēl 2 stundas, lai tas absorbētu hikorijas koka skaidu aromātu.
Šeit ir runa par liellopu gaļas kūpināšanu. Pārspīlēt nevajag. Liellopu gaļa dabiski absorbē daudz koksnes dūmu un garšas, tāpēc jums nav nepieciešams to smēķēt pārāk daudz.
Lielisks kūpināts čili sāksies ar gaļas kūpināšanu. Dažādas gaļas kūpināšana prasīs atšķirīgu laiku, bet lielākā daļa būs gatava 6-8 stundu laikā. Krūšu smēķēšana var ilgt līdz 22 stundām.
Vispār, smēķējot gaļu, jums jāievēro 3-2-1 noteikums:
- Pirmās trīs stundas gaļu atstāj kūpināt
- Nākamās divas stundas, gaļu ietin alumīnija folijā lai ļautu iekšpusei pareizi pagatavot
- Pēdējo stundu folija tiek noņemta, lai gaļa varētu izveidot kraukšķīgu iekšpusi.
Kad esat kūpinājis gaļu, varat to apvienot ar dārzeņi (kūpināti vai citādi) pēc jūsu izvēles. Ieteicami sīpoli, pipari un tomāti. Varat pievienot arī citu gaļu, piemēram, desu, un, lai to patiesi pagatavotu čili, vēlēsities pievienot pareizās mērces un garšvielas.
Ķiploki, čili garšvielas, liellopa buljons, karstā mērce un Vorčesteršīras mērce radīs pareizo garšu un konsistenci.
Kad esat ieguvis vēlamo kombināciju, sajauciet visas sastāvdaļas dzelzs katlā un novietojiet to tieši uz smēķētāja. Vāra bez vāka 2 stundas, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pievienojiet pupiņas (pēc izvēles) un turpiniet gatavot vēl stundu.
Kad čili, tāpat kā šis liellopa un cūkgaļas gaļa, ir rūpīgi pagatavots, varat to pasniegt ar iecienītākajiem piedevām, piemēram, rīvētu sieru, laima šķēlītēm, skābo krējumu un citiem.
Arī lasīt: Vai ugunsdzēsības ķieģeļu pievienošana smēķētājam palīdzēs tai uzturēt nemainīgu temperatūru?
Kā pasniegt kūpinātu čili
Vislabāk šo čili pasniegt, kamēr tas vēl karsts. Varat to ieliet bļodiņās un pasniegt kopā ar maizi, kukurūzas maizi vai tortiljas kukurūzas čipsiem.
Zilās kukurūzas čipsi ir ļoti garšīgi ar šo čili, bet arī veselīgi.
Dažas labas čili piedevas ir šādas:
- Sasmalcināts siers
- Skābais krējums
- Kaļķu ķīļi
- Sasmalcināti zaļie sīpoli
- Pikanti habanero pipari
Kāds aprīkojums ir nepieciešams, lai pagatavotu kūpinātu čili?
Pirmkārt, jums būs nepieciešama holandiešu krāsns kurā sagatavot un pagatavot čili. Šajā lielajā holandiešu krāsnī var pievienot kūpinātu malto liellopu gaļu.
Es iesaku kaut ko līdzīgu Lodge 6 Quart holandiešu krāsns jo tas ir ietilpīgs un karstumizturīgs līdz 500 F.
Jūs varat izmantot jebkura veida dabasgāzes, ogles vai elektriskās kūpināšanas iekārtas lai pagatavotu čili. Ja jums ir a Big Green Egg vai Kamado Joe smēķētājs, tomēr tas ir ļoti vienkārši.
Ēdienu gatavošanā ar oglēm ir kaut kas tāds, ko ir grūti pārspēt, jo tas ēdienam, īpaši gaļai, piešķir daudz dūmu aromātu.
Elektriskais kūpinātājs ir labs, jo jūs varat pievienot arī kūpināmos kokus, lai čili iegūtu garšīgu koka dūmu garšu.
Lieliski ir arī gāzes vai propāna kūpinātāji, un jūs pat varat pagatavot čili pamatni tieši uz gāzes kūpinātāja.
Liellopa gaļas un čili kūpināšanai ir nepieciešamas arī dažas hikorija koka skaidas vai gabaliņi.
Rietumu zīmola Hikorija koka skaidas ir visaugstāk novērtētie pitmasters, jo tie degot izdala ideālu dūmu daudzumu, un to cena ir laba.
Hikorijs ir laba izvēle liellopu gaļai, jo tai ir spēcīgs dūmu profils un tas piešķir gaļai piezemētu, bekona garšu.
Ja jūtaties azartisks, varat izmēģināt dažādus kūpinātu čili veidus. Šeit esmu uzskaitījis labākās iespējas.
Holandiešu krāsnis lieliski noder arī vistas pagatavošanai! Šeit ir lieliska Camp Dutch Oven Chicken recepte, ko izmēģināt
Vai var sasaldēt kūpinātu čili?
Tā kā jūs gatavojat lielu daļu kūpinātu čili, jums var būt pārpalikumi. Ja vēlaties to saglabāt nākamajai dienai, varat ielikt čili plastmasas vai stikla traukā, kad tas ir atdzisis, un glabāt ledusskapī nākamajai dienai.
Alternatīvi, varat uzlikt plastmasas iesaiņojumu uz plastmasas traukiem, lai novērstu saldētavas apdegumus, un ievietot to saldētavā uz dažiem mēnešiem.
Čili ir maltītes veids, kas labi iederas saldētavā, un tas lieliski garšo, kad to atkārtoti uzsilda.
Tātad, jūs pat varat pagatavot šo kūpināto čili tām dienām, kad jūs nevarat apnikt gatavot!
Secinājumi
Man visvairāk patīk šajā kūpinātā čili receptē, ka tā ir ļoti daudzpusīga. Varat apmainīt sastāvdaļas un aizstāt ar savām iecienītākajām sastāvdaļām.
Piemēram, varat pīpēt krūtiņu šim čili vai izmantojiet plūktu cūkgaļu. Tas ir atkarīgs no jums, vai padarīt to garšīgu tā, kā vēlaties.
Tomēr kūpinātas maltas liellopu gaļas un šī pupiņu maisījuma kombinācija nodrošina īpaši garšīgu recepti. Jalapeno pipari pievieno meksikāņu stila pikantu sitienu, un esmu pārliecināts, ka cilvēki lūgs sekundes.
Tagad par desertu izmēģināsim šo Delicious & Easy Camp holandiešu cepeškrāsns ābolu kraukšķīguma recepti
Čili ir komfortabls ēdiens, kas ir šausmīgs aukstā ziemas naktī. Smēķēšana var paaugstināt garšu, piešķirot tai kaut ko īpašu.
Kādi padomi jums ir, lai padarītu čili vēl garšīgāku?
Vai tu zināji, augļu meži ir vislabākie, ja kūpina balto gaļu, piemēram, gardas kukurūzas vistas?
