Ja jums garšo kūpinātas zivis, lasis, iespējams, ir viena no gardākajām zivīm, ko kūpināt mājās. Kūpināta laša pagatavošana nav grūts uzdevums, un to var izdarīt ar jebkura veida kūpinātājiem. Tomēr lieliska kūpināta laša atslēga ir izmantotajā koksnē.
Augļu koki, piemēram, ābolu vai riekstu koki, piemēram, pekanrieksti, ir labākā izvēle smēķēšanai lox. Šie meži nodrošina izsmalcinātu garšu, kas papildina zivi, to nepārspējot. Ciedra koka dēlis ir vēl viena izplatīta iespēja, kas piešķir svaigu koka aromātu.
Šajā rokasgrāmatā es pastāstīšu par labākajiem koksnes veidiem, ko varat izmantot, lai mājās kūpinātu loksu.
Bet vispirms man ir jāapspriež debates par lox vs lasi, kas mulsina daudzus cilvēkus.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Lox vs kūpināts lasis: kāda ir atšķirība?
Lox ir laša veids, ko ārstē sālī sālījumā, kamēr kūpināts lasis ir zivs, kas ir izārstēta un pēc tam kūpināta. Abiem ir dažādas tekstūras, garšas un lietojumi.
Lox nav svaigs lasis!
Lieta ir šāda: lokss NETIKŪPĒTS, turpretim kūpināts lasis ir… labi, kūpināts.
Tomēr mūsdienās lox ir kļuvis par jumta terminu visu veidu kūpināta laša receptēm. Tāpēc jūs varat tehniski kūpināt sālīto lox.
Tradicionālo loksu ārstē sāļā sālījumā, taču cilvēki to sajauc ar Nova kūpinātu lasi, kas ir kūpināta laša veids.
Daudzi zīmoli savus kūpinātā laša produktus marķē ar nosaukumu “Nova Lox”, tādējādi palielinot neskaidrības.
Labākā koksne kūpinātiem loksiem
Lai gan laša kūpināšanai izmantotā koksne atšķiras, tā vienmēr ir cietkoksne, piemēram, pekanrieksts, ozols, ķirsis, hikorijs vai ābols.
Vieglā, saldā ābeļu smarža padara kūpinātu lasi/loksu vieglu un patīkamu garšu.
Kūpināts lasis ar ķiršu malku ir maigāks un saldāks, bet ozolam ir bagātīgāka garša, un hikorijam ir bagātīgāka garša, kas var būt pārspīlēta smalkam lasim.
Labas izvēles laša smēķēšanai ir:
Alkšņa koksne
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garšas: zemes, nedaudz saldens, smalks, neitrāls
Ir daudz dažādu viedokļu par to, kāda veida koksne ir vislabākā lox kūpināšanai.
Daži cilvēki saka, ka alksnis ir vienīgais veids, kā iet, savukārt citi apgalvo, ka jebkura veida cietkoksne būs piemērota.
Personīgi man patīk lietot alkšņu koksnes kūpināšanai, jo tas piešķir maigu garšu, kas nepārspēj zivis. Tas ir arī ļoti maigs koks, tāpēc jūs nevarat kļūdīties.
Turklāt loksam ir jāsmēķē ilgāku laiku, un maigs koks, piemēram, alksnis, nodrošina perfektu daudzumu maigas garšas.
Labākais veids, kā raksturot alkšņa koksni, ir ar maigu neitrālas garšas dūmakumu.
Šī koksne ir maiga, un tās garša ir maigi saldena, tāpēc ne gluži kā augļu mežiem, bet ne tik spēcīga kā ozols vai hikorijs.
Turklāt šajā koksnē ir jūtams piezemējums, lai jūs joprojām varētu nogaršot īstas koka dūmu garšas neatkarīgi no tā, vai smēķējat karsti vai auksta smēķēšana.
Iemesls, kāpēc alkšņa koksne ir laba izvēle loksu kūpināšanai, ir tas, ka šī koksne ir tāda 'universālākā' koksne kūpinātām zivīm.
Ja vēlaties labas kvalitātes alkšņa šķeldas, izmēģiniet Camerons Produkti Alkšņa koksnes kūpināšanas čipsi kas sadedzina tīrus plānus zilus dūmus.
Ābolu koks
- intensitāte: viegla
- garšas: smalks, augļu, salds
Ābolu koksne ir vēl viens labs variants laša kūpināšanai, jo tas ir maigs un salds. Tas jūsu loksam piešķirs nedaudz augļu garšu, kas padara to neatvairāmu.
Turklāt, tā kā lokss ir sāļš no sālījuma, ābolu koksnes saldums līdzsvaro garšas.
Daži cilvēki saka, ka, ja vēlaties vislabāko kūpinātu lasi, jums ir jāizmanto augļu koks, piemēram, ābols.
Piekrītu, jo šai koksnei ir patīkami salds aromāts, kas ļauj izpausties sāļā loksa dabiskajai garšai.
Ābols ir arī lielisks koksnes maisījums stipriem mežiem, piemēram, hikorijai. Tas var mazināt vai līdzsvarot meža, piemēram, ozola, garšas.
Kopumā ābeļu koksne ir piemērota arī karstai kūpināšanai un auksti kūpinātam lasim, ja vēlaties pēc maigas saldas garšas.
Mr Bar-BQ ābeļu skaidas var palīdzēt sasniegt perfektu kūpinātu lasi.
Ķiršu koks
- intensitāte: viegla
- garšas: salda, augļu, viegli ziedu
Ķiršu koksne ir vēl viena populāra izvēle lox smēķēšanai. Tam ir salda, augļu garša, kas lieliski papildina zivis. Tam ir arī maigāka garša nekā dažiem citiem augļu kokiem.
Ķiršu garša ir salda, augļaina un viegli ziedoša. Sāļais lokss labi sader ar augļu ķiršu maigo garšu.
Viena lieta, kas jāpatur prātā, lietojot ķiršu koku, ir tā, ka tā var būt ļoti blīva. Tas nozīmē, ka tas neiedegas viegli un var gruzdēt, nevis vienmērīgi degt.
Šī iemesla dēļ man patīk izmantot ķiršu koku kopā ar cita veida koksni.
Manuprāt, ķiršu koksne ir ideāla izvēle tiem, kas vēlas izsmalcinātu dūmu garšu.
Tam ir salda garša, kas nav nepārvarama, un tā aromāts ir debešķīgi, tāpēc tas ir lielisks koksne kūpinātam lasim.
Man patīk nogaršot sālīta laša dabiskās garšas, tāpēc man patīk, ka ķirsis to nepārspēj.
Ķirsis var radīt dūmus, kas lašam piešķir sarkanu krāsu, tāpēc tas izskatās ļoti kūpināts un labi pagatavots.
Ķiršu koka gabali ir labs risinājums, ja vēlaties ilgāk smēķēt.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Vēbera ķiršu koka gabaliņi ir vispieejamākā iespēja vietnē Amazon, ja bieži smēķējat lasi.
Dižskābarža koks
- intensitāte: vidēja
- garša: riekstu, nedaudz salda
Lox kūpināšanai varat izmantot dižskābarža koksni, un tas piešķirs jums jauku, maigu dūmu garšu. Patiesībā dižskābardis ir viens no nenovērtētākajiem, bet labākajiem laša kūpināšanas mežiem.
Dižskābarža ir nedaudz intensīvāks nekā citi skujkoku koki, piemēram, alksnis vai ciedrs, taču tai nav spēcīgas ozola vai hikorijas garšas.
Jums jāzina, ka dižskābardis ir vēsi degoša koksne, tāpēc tas ir lieliski piemērots arī elektriskajiem kūpinātājiem.
Dižskābarža koksne ir viegla koksne ar saldu, riekstu garšu, kas labi sader ar lasi. Ja jums patīk riekstu dūmu garša, jūs patiešām izbaudīsiet dižskābarža. Tas ir pietiekami maigs
Koksnes skaidām ir īpatnēja garša, tāpēc tas ir lielisks veids, kā piešķirt kūpinātām zivīm daudz garšas, nepārspīlējot to.
Varat mēģināt iegūt dižskābarža šķeldas uz vietas, jo tās ir grūti atrast tiešsaistē.
ozols
- intensitāte: vidēja
- garšas: bagātīgas, treknas, dūmu, zemiskas, viegli pikantas
Ozols ir klasiska koksne laša un loksu kūpināšanai. Jūs droši vien jau esat dzirdējuši par to, ka ozols ir viens no labākajiem mežiem, ja jums patīk tīri cietkoksnes garšas dūmi.
Šī koksne piešķir neitrālu un nedaudz piezemētu un pikantu dūmu aromātu.
Kad es domāju par ozola koku, pirmais, kas man ienāk prātā, ir dienvidu BBQ.
To izmanto arī Teksasas stila bārbekjū, un tas ir lieliski piemērots auksti kūpinātiem loksiem, kad vēlaties autentisku dūmu aromātu.
Bagātīgās, drosmīgās, kūpinātās, zemes un nedaudz pikantās garšas, ko tas piešķir, lieliski papildina kūpinātā laša sāļo, sāļo garšu.
Lai gan laša un loksu kūpināšanai var izmantot jebkura veida ozolu, sarkano ozols parasti tiek uzskatīts par labāko šķirni.
Tam ir mērena intensitāte, kas ļauj tās dūmu aromātiem spīdēt, nepārspējot citas ēdienā esošās garšas.
Ja meklējat koksni, kas jūsu kūpinātajam lasim un laksam piešķirs patiesi klasisku garšu, ozols ir tas, ko izvēlēties.
The Camerons Smoking ozola skaidas ir patīkama zemes garša ar muskusa pieskaņu.
Kļavas koks
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garšas: salda un salda
Ja meklējat vieglu, saldu garšu, kļava ir lieliska izvēle. Salduma ziņā tas ir līdzīgs ābolam, taču tam nav tādas pašas augļu notis.
Faktiski cukurkļava ir daudz saldāka nekā augļu meži, piemēram, āboli un ķirši.
Jūs varat sajaukt īpaši saldo kļavu ar klasisko dūmakaino ozolu, un jūs iegūstat garšīgu, spēcīgu dūmu ar smalkām saldenām notīm – tieši tas, kas nepieciešams jūsu loksam.
Iemesls, kāpēc man patīk, kūpinot lasi, izmantoju kļavas skaidas, jo tas degot neatstāj rūgtu garšu.
Lai iegūtu labākos kļavu bbq kūpināšanas čipsus, izmēģiniet Kameroni Smēķējamās skaidas kas piešķir zivīm dziļu saldenu garšu.
Hikorijas koks
- intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- garšas: zemes, bekonam līdzīgas, nedaudz muskusa un saldas
Hikorija ir spēcīga, dūmakaina koksne, kas dažiem cilvēkiem var būt nepārvarama.
Tomēr, ja jums patīk trekns kūpināts aromāts, hikorijs ir lieliska izvēle. Tam ir ļoti intensīvs dūmu aromāts, kas jūsu lasim piešķirs īstu spēku.
Hikorija dūmu kopējā garša ir līdzīga bekonam, piezemēta un nedaudz muskusa.
Tam ir pat viegls saldums, taču, ja meklējat īstu dienvidu grila garšu, hikorijs noteikti iepriecinās.
Vienkārši uzmanieties, lai neizmantotu pārāk daudz, pretējā gadījumā jūsu lasis garšos pēc bekona.
Ar Hikorija dūmiem nedaudz palīdz, tāpēc sāciet ar nelielu daudzumu un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk.
Kameroni Hikorija koka skaidu smēķēšana piešķiriet lasim dziļu, bagātīgu kūpināto garšu ar salduma nokrāsām.
pekanrieksts
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garša: riekstu un nedaudz salda
Pekanrieksts ir lieliska iespēja smēķētājiem, kuri vēlas treknu, riekstu garšu. Bagātības ziņā tas ir līdzīgs ozolam, taču tam ir nedaudz saldāka garša.
Tas ir arī ļoti blīvs koks, tāpēc tas ir piemērots smēķētājiem, kuriem ir grūtības panākt, lai smēķētājs paliktu aizdedzināts.
Pekanrieksts ir lieliski piemērots tiem, kas vēlas dūmu garšu, kas atšķiras no tradicionālā ozola. Aromāts ir trekns, riekstu, dūmu aromāts, taču tas arī līdzsvaro kaltētā loksa sāļumu.
Tā kā jūs varat smēķēt loksu ilgāku laiku, varat izmantot kaut ko līdzīgu Vēbera kokam. Šīs koka gabali ir spēcīga, riekstu garša, kas labi sader ar lasi.
Ciedra koka dēļi
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garša: pikanta, pikanta, kūpināta, meža un smaržīga
Jūs varat kūpināt loksu uz ciedra dēļiem, un tas zivīm piešķir maigu un nedaudz saldenu garšu. Ciedrs ir arī labs risinājums, ja meklējat koksni, kas rada maz dūmu.
Vienkārši paturiet prātā, ka smēķēšanai nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot ciedra skaidas, jo tās satur kaitīgas atliekas, kas var izraisīt slimības.
No otras puses, ciedra dēļi, ir droši lietojami laša filejas kūpināšanai jo dēlis faktiski neaizdegas.
Vienkārši ievietojiet laša fileju uz izmērcētā dēļa, un jūs iegūsit svaigu garšu, kas var būt labāka, nekā izmantojot dažas no labākajām koka skaidām.
Lox (lasis) ir zivs ar maigu garšu. Tam var būt visa veida koka garšas, bet ciedra dēlis ir interesants risinājums.
Ciedra dēļam ir pikants un dūmu aromāts, taču tas ir arī nedaudz pikants, mežains un smaržīgs. Tāpēc zivs garšos pārsteidzoši un dūmi bez rūgtas pēcgaršas.
Turklāt, novietojot loksu uz izmērcēta ciedra koka dēļa, jūs varat nodrošināt, ka zivs mīkstums paliek neskarts un nesadalās.
Lai iegūtu papildu garšīgumu, pievienojiet svaigas citrona šķēlītes, kas piešķir kūpinātajām zivīm patīkamu vieglu citrusaugļu garšu.
Vai jūs varat izmantot tos pašus mežus, kurus izmantojat laša kūpināšanai, lai kūpinātu loksu?
Jā, loks un lasis ir viena un tā pati zivs, un vienīgā atšķirība ir tā, ka loks ir kaltēts un sālīts sāls maisījumā, tāpēc tas ir garšīgāks un sāļāks. Jūs varat izmantot to pašu mežu smēķēšanai.
Jebkuras koksnes skaidas varat izmantot arī svaiga laša kūpināšanai vai smēķēšanai visu veidu zivju kūpināšana.
Augļkoki un riekstu meži nav vienīgās izvēles iespējas laša kūpināšanai, bet kopumā tās ir labākās.
Ja izvēlaties izmantot cita veida koksni, pārliecinieties, vai tā ir cietkoksne, kas ir pienācīgi apstrādāta.
Smēķējot lasi, izmantojiet koka skaidas, nevis gabaliņus. Tas piešķirs jums vienmērīgāku garšu un neļaus koksnei pārāk ātri sadegt.
Jūs vēlaties iemērciet skaidas ūdenī tāpēc tie deg lēni.
Izmantojot malku laša kūpināšanai, mērķis ir saglabāt kādu no zivju dabīgajām garšas īpašībām. Tāpēc pievienojiet koksnes šķeldas taupīgi, it īpaši, ja izmantojat stiprāku, piemēram, Hikorija koksni.
Meži, no kuriem jāizvairās, smēķējot lox
Jāizvairās no skujkokiem, piemēram, priedes, gobas, ciprese, egles, jo tie var padarīt lasi rūgtu garšu.
Patiesība ir tāda, ka skujkoku nekad nevajadzētu izmantot, lai kūpinātu jebkāda veida pārtiku.
Tajos ir daudz sveķu un indīgu sulu, kas ne tikai padara ēdienu rūgtu garšu, bet arī kaitē arī jūsu veselībai. Var kļūt slikti, ieelpojot skuju koku un citu skujkoku koksnes dūmus.
Būtu jāizvairās no jebko no skujkoku dzimtas.
Tā kā ciedra koksne ir toksiska, ja to sadedzina tieši, ciedra dēļi tiek izmantoti kā ēdiena gatavošanas trauks, bet nekad kā degvielas avots.
Tāpēc, smēķējot ēdienu, labāk nekad nededzināt ciedra malku.
Izvēloties koksni laša kūpināšanai, ir svarīgi izvairīties no tā, kas ir apstrādāts ar ķīmiskām vielām vai eļļām.
Takeaway
Agrāk laša konservēšana un kūpināšana bija vienīgais veids, kā to saglabāt.
Laiki, iespējams, ir pagājuši, bet garšīgi kūpinātie lox vienmēr ir iecienīti ikvienam, jo nav iespējams nemīlēt šo maģisko mīksto zivju, sāls un dūmu sajaukumu.
Šī smalkā gaļa faktiski var iegūt daudz koka dūmu aromātu.
Kūpināšanai var izmantot dažādus koka veidus, taču ne visi tiek radīti vienādi.
Lai iegūtu maigu dūmu un saldenu garšu, vislabāk piemēroti augļu koki. Bet, ja vēlaties riekstu, smalku garšu, izvēlieties pekanriekstu un dižskābarža koku. Visbeidzot, ja jums patīk spēcīgākas garšas, ozola skaidas vai hikorijs noteikti iepriecinās!
Tātad, vai jūs esat a iesācējs smēķētājs vai pieredzējis profesionālis, jūs nevarat kļūdīties, izvēloties kādu no šī saraksta kūpināšanas mežiem. Loksam noteikti būs raksturīga garša.
Uzziniet arī Kuros mežos vislabāk kūpināt tunci, vēl viena lieliska zivs kūpinātājam!
