Vai jūs meklējat vislabāko malku kūpināšanai pastrami?
smēķēšana gaļa ir lielisks veids, kā pievienot garšu un mitrumu, un pastrami ir viens no maniem iecienītākajiem kūpinātajiem gaļas veidiem, jo tas ir tik garšīgs.
Ir daudz dažādu koka veidu, ko varat izmantot, taču divi no tiem noteikti iepriecinās.
Vislabākie pastrami kūpināšanas veidi ir ķirsis un ozols. Maigais ķiršu koks ir salds, augļains un piešķir gaļai skaistu rozā krāsu. Lai iegūtu spēcīgāku dūmu garšu, ozola koksne ir labākais risinājums, jo tas ļauj izdalīties garšvielu berzes aromātiem.
Es dalos ar labākajām koksnes izvēlēm kūpinātam pastrami, izmantojot dažādus kokus, lai jūs katru reizi iegūtu perfektu garšu.
Ja meklējat koku ar nedaudz spēcīgāku garšu, izmēģiniet hikoriju. Tam ir dūmu garša, kas labi sader ar kūpinātu gaļu, piemēram, pastrami. Tam ir arī augsta siltuma jauda, tāpēc tas ir lieliski piemērots gaļas kūpināšanai.
Ja meklējat koku ar maigāku garšu, izmēģiniet pekanriekstu. Tam ir salda un riekstu garša, kas labi sader ar pastrami, un tai ir arī zema siltuma jauda.
Bet, apskatīsim visas iespējas – es domāju, ka jūs būsiet pārsteigts, ka vīnogulājs ir sarakstā!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir pastrami?
Pastrami ir liellopa gaļas krūtiņa vai liellopa naba, kas ir bijusi izārstēta un pēc tam kūpināta. Kūpināšanas process piešķir gaļai unikālu garšu un tekstūru.
Konservēšanas process izžāvē gaļu, savukārt kūpināšana piešķir tonnām koksnes aromātu.
Pastrami ir ļoti garšīgs, jo tas ir izgatavots no sālītas liellopa gaļas krūtiņas, kas ir garšvielām un garšvielām. Pirmkārt, tas ir jāsālī, jāpievieno garšvielas, pēc tam to kūpina.
Tā ir daudz līdzību ar sālītu liellopu gaļu, ieskaitot līdzīgu sagatavošanas metodi.
Galvenā atšķirība ir garšvielu maisījums, kā arī tas, ka to pamazām kūpina, nevis vāra. Sāls ir galvenā garšviela sālītai liellopu gaļai, savukārt pastrami garšo, izmantojot garšvielu maisījumu.
Labākajā pastrami berzē ir veselas koriandra sēklas, rozā konservēšanas sāls, maltas sinepes (vai sinepju sēklas), melnie pipari vai piparu graudi, dzeltenās sinepju sēklas, ķiploku pulveris un daudz kas cits.
Tā kā gaļa ir pagatavota ar sāļo šķīdumu, saldie kūpinājumi padara to par lielisku garšu. Bet stiprāki koki piešķir jūsu pastrami šķēlītēm īpaši bagātīgu garšu.
Labākā koksne pastrami kūpināšanai
Ir daudz dažādu koksnes veidu, ko var izmantot kūpināšanai, taču daži meži ir labāk piemēroti pastrami kūpināšanai nekā citi.
Jums ir nepieciešams savienojiet perfektu dūmu garšu ar to, ko smēķējat.
Pastrami gadījumā jūs varat izmantot visu veidu mežus, jo liellopu gaļas krūtiņa var iegūt dažādas kūpināšanas garšas.
Ķirsis, meskīts, ābols, ozols, kļava… daudz ko izvēlēties. Atkarībā no jūsu izmantotās kūpinātās pastrami receptes viņi iesaka dažādus kokus.
Es dalos ar kūpinātu pastrami augšējo mežu.
Ķirsis – labākā augļu koksne un labākā krāsa
- intensitāte: viegla
- garšas: salda, augļu, nedaudz ziedu
Ķirsis piešķir pastrami saldu, augļu un nedaudz ziedu aromātu. Tas lieliski papildina spēcīgas garšvielas, piemēram, melnos piparus un koriandru.
Es teiktu, ka ķirsis ir nedaudz vairāk ziedu un augļu nekā ābols, tāpēc smēķējot varat izmantot vairāk skaidu, nepārspīlējot liellopu gaļas dabisko garšu.
Taču galvenais iemesls, kāpēc cilvēkiem patīk pastrami (un vairums liellopa krūšu ēdienu) kūpināt ķiršu koku, ir tas, ka šī koksne piešķir jauku tumši rozā mizas krāsu.
Sagriežot pastrami, tas iegūst dziļāku sarkanīgu krāsu. Tas apvienojumā ar saldo dūmu garšu padara pastrami garšu daudz labāk nekā veikalā pirktā sālīta liellopa gaļa, pie kuras esat pieradis.
Varat arī sajaukt ķiršu ar nedaudz hikorija vai ozola, lai iegūtu drosmīgāku, bagātīgāku dūmu aromātu.
Dažiem cilvēkiem ļoti patīk šī tradicionālā kūpinātā grila garša, bet, ja vēlaties, lai garšvielu garšas “spīdētu”, pietiek ar maigu ķiršu malku.
ozols
- intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- garšas: piezemēta, trekna, pikanta, tradicionāli dūmaka garša
Lai iegūtu klasisku pastrami garšu, vislabākais risinājums ir stiprāki kūpinātie cietkoki.
Ozols ir lieliska izvēle, jo tam ir vidēji kūpināta garša, kas labi sader ar pastrami. Tam ir arī spēcīga un vienmērīga siltuma jauda, kas ir svarīgi, smēķējot gaļu.
Arī ozolam ir neitrālas garšas dūmi. Tas ir ļoti klasisks, un jūs to atpazīsit kā kūpinātu koku, ko viņi izmanto dažviet ASV dienvidos, lai iegūtu autentisku grila garšu.
Ozolkoka dūmu garšas profils vislabāk raksturojams kā zemisks, pikants un trekns.
Parasti ozols ir lieliska izvēle visu liellopu gaļas izcirtņu kūpināšanai, un, kad pastrami garšvielas iegūst koksnes kūpinājumu, rezultāts ir patiesi garšīgs.
Varat izmantot īpašu ozola šķirni, ko sauc par “postozolu”, kas ir populāra Teksasā, jo tam ir nedaudz salda garša. Tas nav tik stiprs kā meskīts, tāpēc tas nepiešķir gaļai rūgtu garšu, taču tā nav augļaina.
Kļava
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garšas: salda un salda
Kļava ir kūpināma koksne, kas labi sader ar visu veidu konservētu gaļu. Tas der arī šķiņķim, jo tas ir salds.
Tāpēc nav pārsteidzoši, ka kļava ir viens no visvairāk kūpinātajiem pastrami mežiem.
Kļavas koksne ir salda, bet tai ir viegla vai vidēja dūmu intensitāte.
Lielākajai daļai cilvēku kļava garšo, jo tā ir ļoti cukurota – garšvielas pastrami kļūs saldākas ar pikantuma un garšaugu piegaršu no piparu un koriandra sēklām.
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc kļava ir tik populāra kūpināta koksne Ziemeļamerikā, ir tas, ka tā sadedzina skaidrus dūmus. Tas neatstāj rūgtu pēcgaršu un, tā kā tas ir salds, to var apvienot ar daudzām garšvielām.
Kļavu dūmu profils ir līdzīgs augļu mežiem, piemēram, āboliem vai bumbieriem, bet vēl saldāks. Daži kļavu sajauc ar pekanriekstu, bet kļavai NAV riekstu garšas.
Ja jums patīk sajaucot savus kūpināšanas mežus, iesaku kļavu kombināciju ar hikoriju un pekanriekstu. Tas sausai liellopu gaļai piešķir patīkamu saldu, riekstu un pikantu dūmu garšu.
Ābolu – viegls augļu aromāts
- intensitāte: viegla
- garšas: smalks, augļu, salds
Tie, kas dod priekšroku augļu koku garšai, teiks, ka pastrami kūpināšanai vislabākā koksne ir ābele. Tas ir tāpēc, ka ābelēm ir maiga garša, kas nepārspēj gaļu.
Tas rada daudz dūmu, kas ir svarīgi, lai piešķirtu garšu un nodrošinātu pareizu garoza, taču tā nav pārāk blīva. Dūmi ir dzidri, plāni un zili, tāpēc tie ir lieliski piemēroti pastrami.
Dūmu garša nav pārāk spēcīga, un viegls augļu saldums piešķir pastrami patīkamu garšu.
Ja izmantojat stipru koku, piemēram, meskītu, gaļu ir viegli pārsmēķēt, un tā var iegūt rūgtu garšu.
Tā vietā maigie ābolu dūmi uzlabo sulīgās gaļas dabiskos aromātus un ļauj izpausties garšvielu berzes garšai.
Turklāt ābols ir viens no cietajiem kokiem, kas deg lēnāk nekā citi meži, piemēram, meskīts.
Jūs nevarat pārspīlēt ar ābeļu skaidām, tāpēc tās ir lieliski piemērotas iesācējiem smēķētājiem, kuri vēlas iegūt savu pirmo pastrami.
Ābolkokam ir salda un augļu garša, kas labi sader ar sāļu gaļu.
Vīnoga
Vai jūs varat smēķēt ar vīnogulāju?
Jā, jūs varat smēķēt ar vīnogulāju. Vīnogulājs ir cietkoksne, kurai ir salda garša un zema siltuma jauda.
Tas ir lieliski piemērots pastrami smēķēšanai, jo tas piešķirs gaļai smalku vīnogu garšu.
Pitmasters zina apbrīnojamo vīnogu koka garšu. Tas ir aromātisks koksnes veids. Dūmi var iegūt vieglu vīna garšu, tāpēc tie ir lieliski piemēroti gardēžu stila pastrami receptēm.
Labākais veids, kā aprakstīt vīnogu koksni, ir tas, ka tā ir augļaina, salda un nedaudz pikanta.
Daži cilvēki ir noraizējušies par vīnogu izmantošanu smēķēšanai, jo baidās, ka tas pastrami var piešķirt asu vai rūgtu garšu, taču tas tā nav.
Ar vīnogu šķirnēm jūsu pastrami iegūs maigu Vidusjūras augļu aromātu.
Smēķējot, man patīk izmantot vīnogu gabaliņus, nevis čipsus, jo skaidas piedeg pārāk ātri.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana JC's Smoking Wood Chunks in Grape deg diezgan lēni un neizdala aso vai asu pēcgaršu.
pekanrieksts
- intensitāte: viegla līdz vidēja
- garšas: riekstu un saldas
Pekanriekstu koksne ir ļoti nepietiekami novērtēta, ja runa ir par kūpinātu pastrami.
Tā kā šī sālīta kūpināta gaļa nav viena no populārākajām meža šķirnēm, cilvēki neapzinās, cik tā var būt garšīga.
Rieksts, salds un nedaudz piezemēts – tā es raksturotu pekanriekstu dūmu garšas profilu.
Tā ir vidēji kūpināta koksne, kas piesūcinās jūsu kūpināto pastrami ar patīkamiem dūmiem, kas ir stiprāki par augļu kokiem un līdzīgi kļavai.
Pekanrieksts ir blīvs koks, tāpēc tas rada daudz dūmu un tam ir zema siltuma jauda.
Tas padara to par ideālu pastrami smēķēšanas izvēli, jo vēlaties malku, kas degs lēni un izdalīs daudz dūmu.
Tas ir arī viens no lētākajiem kūpināšanas mežiem, kas ir papildu bonuss.
Man patīk sablenderēt pekanriekstu ar ķiršu, jo tad kūpinātajam pastrami ir viegli riekstu garša, bet ķirsis piešķir to rozā krāsu.
Kad tas ir plānās šķēlēs, jūs varat redzēt ķiršu krāsas efektu.
Gatavojot pastrami sviestmaizes, gaļa iekšpusē izskatīsies pēc Rubenes liellopa gaļas.
Ja neesat milzīgs spēcīgas dūmu garšas cienītājs, pekanrieksts ir lieliska alternatīva, jo tas ir salds, riekstu aromāts un nedaudz pikants.
Hickory
- intensitāte: vidēja līdz spēcīga
- garšas: zemes, bekonam līdzīgas, nedaudz muskusa un saldas
Hikorijs ir lieliska izvēle pastrami smēķēšanai, jo tai ir spēcīga garša, kas labi sader ar liellopu gaļu.
Hikorijas koksnes dūmu garšas profils ir ļoti gaļīgs, līdzīgs bekonam un piezemēts. Jums tas patiks, ja jums patīk dienvidu BBQ.
Lai gan šī koksne ir intensīva, tā nepārspēj visas pastrami garšas, un jūs joprojām varat nogaršot dažādas garšvielas.
Hikorijas pikantā un piezemētā garša ir laba saderība ar piparu berzi, sinepju sēklām un samaltām koriandra sēklām, ko izmanto kā garšvielu.
Tāpēc jūs varat izmantot jebkuru pastrami berzi un joprojām to nogaršot.
Ja jums patīk trekns, dūmu aromāts, jūs nevarat kļūdīties ar kūpinātu koku, piemēram, hikoriju. Tas ir maigāks par meskītu, bet ne pārāk spēcīgs mājās gatavotam kūpinātam pastrami.
Lai iegūtu labākos maisījumus, sajauciet dažas ķiršu skaidas savās hikorijas skaidās. Tas piešķir bekona garšai nedaudz salduma.
Hikoriju un kļavu var arī kombinēt, lai iegūtu garšu, kas ir līdzīga kūpinātam kļavas šķiņķim.
No kuriem mežiem izvairīties, smēķējot pastrami
Kopumā, smēķējot pastrami, jūs vēlaties izvairīties no stipru mežu, piemēram, meskīta vai valriekstu, izmantošanas.
Šiem mežiem ir spēcīga garša, kas var pārspēt gaļu. Tā vietā izmantojiet maigu koksni, piemēram, kļavu vai ābolu (vai crabapple).
Spēcīgāks hikorijs vai ozols ir lieliski piemērots arī tad, ja jums joprojām patīk klasiskais dūmu aromāts.
Lai gan šie meži nav maigi, tie pievieno dažas pārsteidzošas zemes un bekona garšas, kas uzlabo pastrami garšu.
No skujkokiem par katru cenu vajadzētu izvairīties, jo tie ir bīstams jūsu veselībai.
Tie satur sveķus, kā arī bīstamas sulas, kas papildus var saturēt dažādus toksīnus padarot ēdienam rūgtu garšu.
Daudzi skujkoku koki, īpaši skujkoki, satur piesārņotājus un savienojumus, kas var tikt pārnesti no koksnes uz pārtiku vai apkārtējo gaisu.
Jūs varat saslimt, ja ēdat pārtiku, kurā ir daudz sulas vai terpēnu. Paturiet prātā, ka, ieelpojot skuju koku vai citu skujkoku koksnes dūmus, jūs varat saslimt.
Ciedrs, egle, hemloks, ciprese un egle ir tikai daži no kokiem, no kuriem jāizvairās.
Jums vajadzētu arī izvairīties no krāsotu, apstrādātu vai krāsotu koka fragmentu izmantošanas.
Cik ilgi smēķēt pastrami?
Tas ir atkarīgs no smēķētāja un jūsu izmantotās receptes, taču parasti pastrami kūpināšana prasa apmēram 4–6 stundas.
Uzkarsē kūpinātāju līdz 275 °F, pēc tam pievienojiet koka skaidas vai koka gabalus. Pēc kūpināšanas novietojiet liellopu gaļu uz vārīšanas restēm.
Gaļu vajadzētu kūpināt vismaz četras stundas, bet to var kūpināt līdz 12 stundām, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
Tas ir atkarīgs no smēķētāja un jūsu izmantotās receptes, taču parasti pastrami kūpināšana prasa apmēram 4–6 stundas.
Gaļas iekšējai temperatūrai jāsasniedz 205 ° F.
Bluetooth termometri ir lieliski piemēroti, lai sekotu līdzi gaļas temperatūrai, pat tad, kad neatrodaties blakus smēķētājam!
Takeaway
Ja vēlaties smēķēt pastrami, ir daudzas lietas, kas var radīt vai sabojāt galaproduktu.
Smēķējot koksni, ozols un hikorijs ir klasiskās spēcīgas garšas koksnes, kas sāļos pastrami piesūcinās ar dienvidu BBQ aromātiem.
Lai iegūtu maigāku, saldu un augļu garšu, labākā izvēle ir kļava, ķirsis un vīnogulājs. Tas ir atkarīgs no tā, kā vēlaties pagatavot kūpinātu pastrami.
Jebkurš no šiem mežiem būtu lieliska izvēle pastrami smēķēšanai. Nelielas garšas atšķirības šim klasiskajam ēdienam piešķirs papildu garšīguma slāni.
Galu galā gaļa, ko iegādājaties pārtikas preču veikalos, nav salīdzināma ar kūpinātu pastrami ar garšīgiem mežiem.
Tālāk uzsmēķējiet kielbasu (poļu desu)! Šie ir piemērotie meži, ko izmantot
