Nogrieziet ribu cepts ir viens no populārākajiem kūpinātās gaļas veidiem.
Šis liellopa gaļas griezums var svērt līdz 30 mārciņām, bet gaļa ir maiga un sulīga, un tāpēc cilvēkiem tā patīk!
Daudzi cilvēki piekrīt, ka šī ribiņa ir labākais pieejamais liellopa gaļas izcirtums. smēķēšana ribiņu cepetis prasa laiku, jo jums ir nepieciešams lēni kūpināt zemā temperatūrā, taču tas ir lielisks risinājums, jo tas apvieno garšaugu, garšvielu un kūpinātās koksnes atšķirīgās notis.
Bet kādi meži ir vislabākie?
Noskaidrosim šo ziņu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākais koks ribu cepta kūpināšanai
Smēķējot sarkano smago gaļu, piemēram, liellopu gaļu, vislabāk ir izmantot cietkoksni vai cietkoksnes un augļu koku kombināciju. Ir svarīgi to atcerēties
- galvenā riba ir galvenais garšas avots;
- dūmiem vajadzētu darboties kā papildinošam aromātam, nevis pārspēt jūsu cepeti.
Ribiņu cepšanai kūpināšanai izmantojiet nelielu daudzumu koksnes (2-3 apaļkokus).
Koksnes sajaukšana kamēr smēķēšana ribu cepetī ir izplatīta. Smēķētāji eksperti iesaka kombinēt cietkoksni ar gaišāku augļu koku. Lieliskas kombinācijas piemērs ir pekanrieksts un persiks vai ozols un ķirsis.
Cietkoksne ribu cepta kūpināšanai
Šeit ir populāru cietkoksņu saraksts, lai smēķētu galvenās ribas:
- ozols: šī cietkoksne ir ieteicama liellopu un jēra gaļai. Tā ir lieliska izvēle, īpaši smēķētājiem iesācējiem. Tam ir vidēja vai spēcīga garša, taču tas nav pārāk spēcīgs. Ozola koks ir stiprāks par augļu mežiem, piemēram, ķiršu, bet vieglāks par hikoriju vai meskītu. Ozols deg diezgan ātri un rada vidēji dūmu aromātu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet šo koku atsevišķi vai kopā ar augļu kokiem.
- Hickory: šis koks ir populārākā izvēle ribu cepetim. Tā ir daudzpusīga koksne, kurai piemīt sirsnīga, salda un bekonam līdzīga garša. Šī koksne ir ļoti spēcīga aromatizēta, tāpēc esiet uzmanīgi, lai pārāk daudz izmantotu, pretējā gadījumā gaļa var kļūt rūgta.
- Mesquite: šī ir cietkoksne ar intensīvu zemes garšu. Tā ir lieliska dūmu izvēle, jo sarkanai gaļai piešķir unikālu, spēcīgu garšu. Mesquite var izdalīt rūgtu, un pārāk spēcīga garša tiek izmantota pārāk daudz. Tā ir eļļaina koksne, kas deg ļoti karsti un diezgan ātri, kas ir noderīgi, smēķējot tumšu gaļu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, sajauciet mesquite ar citu koku.
- pekanrieksts: šī cietkoksnes daļa no hikoriju ģimenes. Tas ir ļoti salds un piešķir ribām bagātīgu, saldu un riekstu garšu. Pekanrieksts nav tik spēcīgs kā hikorija, un koks deg vēsāk un lēnāk. Smēķētāji iesaka sajaukt pekanriekstu ar citām cietkoksnēm, lai līdzsvarotu saldumu.
- Riekstkoks: šai koksnei ir spēcīgs aromāts, un to izmanto sarkanās gaļas kūpināšanai kopā ar citiem mežiem, kas var novērst riekstkoka rūgtumu.
Šeit ir dažas galvenās izvēles, kuras es izmantoju smēķējot:
Ozola skaidas:
Western Premium
Hikorijas koka skaidas:
Western PremiumApskatiet BBQ smēķētāju produktus, kurus izmantoju visās manās gatavošanas procesā šeit manā ieteikto produktu sarakstā.
Ozols arī ir lieliski piemērots tādu riekstu smēķēšanai kā šīs mandeles mēs jau rakstījām iepriekš.
Fruitwoods ribu cepetīša kūpināšanai
Labākie augļu koki, ko kombinēt ar cietkoksni:
- Ķirsis: šī koksne ir lieliski piemērota gandrīz jebkurai gaļai. Ķiršu koka dūmi gaļai piešķir bagātīgu tumšu sarkankoka krāsu, kas gaļai piešķir pikantu pievilcību. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, sajauciet ar pekanriekstu un hikoriju.
- Manzana: šī koksne ir lielisks papildinājums cietkoksnei, jo tai ir viegla, maiga un salda augļu garša. Tas ir apvienots ar meskītu un ozola koku. Ābols ir optimāls ribu kūpināšanai, jo liellopu gaļai nepieciešami ilgi dūmi, un arī ābele prasa ilgu laiku, lai iekļūtu gaļā un sniegtu garšu.
Ķiršu koka skaidas:
Western PremiumNo kuriem mežiem vajadzētu izvairīties, gatavojot ribu cepeti?
- Neizmantojiet skujkoku, piemēram, priedi un ciedru,
- vai jebkura koksne ar augstu sveķu saturu, piemēram, egle. Sveķains koks var sabojāt jūsu smēķētāju un piešķirt gaļai asu un asu garšu.
- Izvairieties arī no pārāk gaišas koksnes, jo jūs, iespējams, nevarēsit nobaudīt dūmus.
- Augļu meži, piemēram, bumbieri un persiki, arī nav ieteicami liellopu gaļas kūpināšanai, jo jūs, iespējams, nebaudīsiet garšu ribu cepetī.
Cik ilgi nepieciešams smēķēt ribu cepeti?
Gaļas smēķēšanas ilgums ir atkarīgs no tā svara.
Ideālam ģimenes izmēra ribu cepetim vajadzētu svērt 10-15 mārciņas. Plānojiet smēķēšanu 35 minūtes par mārciņu 225 grādu pēc Fārenheita (107 grādi pēc Celsija) temperatūrā.
Tātad, pieņemsim, ka jums ir 10 mārciņu riba, jums vajadzēs smēķēt labas četras stundas, ja vēlaties vidēji ceptu, smēķējiet piecas papildu minūtes par mārciņu.
Dūmu beigās jums arī jāatvēl laiks 15 minūšu garai pārmeklēšanai. Augstas temperatūras cepšana beigās nodrošina, ka iegūstat jauku ārējo garoza.
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, pārliecinieties, ka temperatūra nepārtraukti ir vismaz no 225 F līdz 250 F. Vislabāk izmantojiet termometru lai pārbaudītu gaļas iekšējo temperatūru, kuras centrā jābūt 130 F temperatūrai.
Tagad, kad esat izvēlējies savu malku, ir pienācis laiks iekurt grilu!
