Smēķēšana ir lielisks veids, kā pievienot garšu, un tā ir gatavošanas metode, ar kuru vajadzētu eksperimentēt lielākam skaitam cilvēku. Kurš saka, ka tu neko nevari cepšana jo smēķētājs?
Jā, var cept kūpinātājā. Jums vienkārši jāpielāgo temperatūra un gatavošanas laiks, lai nodrošinātu, ka jūsu ēdiens ir nevainojami pagatavots. Izmantojiet minimālu koka daudzumu un turiet šīs ventilācijas atveres atvērtas, lai samazinātu dūmu daudzumu.
Šajā emuāra ierakstā es jums parādīšu, kā cept ēdienu smēķētājā, dalīšos ar savu iecienītāko šokolādes cepumu recepti un iekļaušu dažus padomus un trikus, lai iegūtu vislabākos rezultātus.
Tātad, ja jūs domājat, vai varat cept savā kūpinātajā:
Tāpēc, ja meklējat jaunu veidu, kā pievienot ēdienam garšu, apsveriet nākamās maizes izstrādājumu partijas kūpināšanu.
Neatkarīgi no tā, vai esat bārbekjū meistars vai kāds, kas tikko iesācējs, jūs atklāsiet, ka ēdiena kūpināšana ir vienkāršs un garšīgs veids, kā pievienot aromātu jebkuram ēdienam.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai es varu cept savā kūpinātajā?
Jūs varat cept kūpinātājā, kas ir pārsteidzoši pirmajā brīdī. Varat cept saldus desertus, piemēram, cepumus un pīrāgus, vai sāļās konditorejas izstrādājumus, piemēram, laša kišu vai picu.
Ja vēlaties pagatavot vienkāršas kūkas, maizītes un mazus desertus, varat izlaist cepeškrāsni un vispirms izmantot kūpinātāju vai kūpināt un pabeigt cepeškrāsnī.
Ievietojiet ēdienu kūpinātājā un uzkarsējiet to līdz tādai pašai temperatūrai, kādu izmantojāt cepšanai. Lai izvairītos no nepārvaramas dūmu garšas, varat izlaist šķeldu kūpināšanu.
Cepšana kūpinātavā aizņem apmēram tikpat ilgu laiku kā cepšana cepeškrāsnī.
Ja gatavojat šokolādes cepumus, smēķēšana prasa apmēram 30 minūtes, nevis 5 stundas, kā tas notiek smēķēt liellopa krūtiņu.
Tiem, kas vēlas uzzināt: “Vai kūpinātāju var izmantot kā krāsni?”
Protams tu vari. Bārbekjū entuziasti bieži izmanto savus vecos pārtikas kūpinātājus par krāsnīm.
Picu un ceptus makaronus var pagatavot pārtikas kūpinātājā, veicot dažas vienkāršas izmaiņas. Salīdzinot ar gatavošanu cepeškrāsnī, ēdiens garšos labāk.
Kādi ir izaicinājumi, cepot kūpinātājā?
Galvenais izaicinājums, cepot cepeškrāsnī, ir temperatūras regulēšana.
Lielākajai daļai smēķētāju nav iebūvēta termometra, tāpēc, lai pārbaudītu temperatūru, jums būs jāizmanto krāsns termometrs.
Turklāt jūs gatavojat kūpinātavā zemākā temperatūrā nekā krāsnī. Dažus ēdienus nevar cept kūpinātājā, jo sildelements nenodrošina pietiekami daudz siltuma.
Vēl viens izaicinājums ir tas, ka smēķēšana var izžūt pārtiku, tāpēc jums būs jāseko līdzi saviem cepumiem un jāpārliecinās, ka tie nepārgatavojas.
Ir grūti iegūt tādu pašu siltuma daudzumu kā cepeškrāsnī.
Jūsu virtuvē jūs varat viegli iestatīt cepeškrāsns temperatūru, bet šeit tas ir nedaudz grūtāk, jo ir grūtāk precīzi kontrolēt temperatūru ar kokogļu smēķētājs or granulu grils.
Turklāt, ja izmantojat parastu cepumu loksni, pannas apakšdaļa var kļūt karstāka un pārcept kārumu dibenu.
Kā pārvērst savu kūpinātāju par cepeškrāsni
Lai kūpinātāju pārvērstu par cepeškrāsni, veiciet šīs vienkāršās darbības:
- Tāpat kā ar cepeškrāsns uzsildīšanu, pirmais solis, izmantojot pārtikas kūpinātāju, ir uguns iekuršana. Tas palīdzēs sildīt gatavošanas kameru. Ja vēlaties tādus pašus rezultātus, tai jābūt vismaz tikpat karstai kā parastajai krāsnī.
- Samaziniet koksnes un šķeldas izmantošanu: ir svarīgi sekot līdzi, cik daudz koksnes izmantojat. Ņemiet vērā, ka, ja izmantojat mazāk koksnes, jūsu smēķētājs var nespēt saražot nepieciešamo siltumu. Jūs nevēlaties, lai krāsns būtu piepildīta ar dūmiem, ja vēlaties izmantot pārāk daudz koksnes vai koka skaidas. Plus, dūmu garšas var kļūt nepārvarama.
- Lai nodrošinātu, ka ēdiens tiek pagatavots tīros dūmos, pārtikas kūpināšanas laikā turiet ventilācijas atveri atvērtu. Ja izmantojat kūpinātāju kā krāsni, turiet ventilācijas atveri pilnībā atvērtu, lai visi dūmi varētu tikt izvadīti no kameras. Izmantojot šo metodi, ēdiens tiks pagatavots atlikušajā siltumā un tam nebūs pārāk dūmu aromāta.
Varat sākt gatavot ēdienu cepeškrāsnī un pēc tam turpināt gatavot kūpinātājā, lai pabeigtu to ar jauku garoziņu un “mizu”.
Tas labi darbojas tādiem pārtikas produktiem kā cepta mac un siers (recepte šeit).
Vai cepšanai kūpinātājā izmantojat aromatizētas koka skaidas?
Tas ir atkarīgs no jums un ir atkarīgs no jūsu cepamā ēdiena veida.
Piemēram, ja smēķējat ceptus kartupeļus, varat pievienot aromatizētas koka skaidas vai granulas, piemēram, hikoriju, lai piešķirtu gaļīgu bekona garšu.
Bet saldumiem un desertiem, piemēram, cepumiem, varat izlaist malku. Patiesībā, ja jūs cepat šokolādes kūku, jums patiešām nevajag to dūmu.
Tomēr, ja vēlaties mazliet koka dūmu aromātu, vislabāk to darīt smēķēšanai izmantojiet maigu koku.
Tie izcels jūsu ēdiena garšas, nepārspīlējot to. Laba viegla koksne ir augļu koksne, piemēram, ābols vai ķirsis.
Kādā kūpinātājā var cept?
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka daudzi cilvēki cep savās mājās Traeger granulu grils un kūpinātājs.
Jūs varat pievienot dažas aromatizētas koksnes granulas, bet saldumiem tas var dot pārāk daudz dūmu garšas, kas vienkārši negaršo tik labi.
Bet jūs varat cept jebkurā kūpinātājā. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras un ēdiena, ko gatavojat.
Lai sāktu kūpināt ceptas preces, iesaku izmantot mazu reversās plūsmas nobīdes smēķētājs vai kastes stila smēķētājs.
Jums nav nepieciešams pārāk daudz vietas, un šie modeļi ir izstrādāti tā, lai tie būtu ērti lietojami iesācējiem.
Ja jūs neiebilstat ar elektrisko smēķētāju, es to arī ļoti iesaku.
Kvalitatīvs elektriskais smēķētājs, piemēram, a Kapteinis ir viegli lietojams, jo jūs vienkārši iestatāt temperatūru un atstājat to.
Elektriskie kūpinātāji parasti piedāvā vislabāko temperatūras kontroli, jo jūs varat iestatīt vēlamo temperatūru un cept kūku ar minimālām problēmām.
Apskatiet arī mans pārskats par labākajiem bārbekjū kūpinātāju elektriskajiem ventilatoriem un temperatūras regulatoriem
Kādus ēdienus jūs izmantojat, lai ceptu kūpinātajā?
Vislabāk ir izmantot karstumizturīgu dzesēšanas plauktu, lai ceptu kūpinātajā, it īpaši, ja gatavojat cepumus un kūkas.
Bet, ja gatavojat tādas lietas kā ceptas pupiņas vai vēlaties cept maizi, varat izmantot cepešpannu un novietot to uz grila režģiem/smēķētāju režģiem.
Tas tiešām ir atkarīgs no receptes un no tā, cik daudz siltuma jums ir nepieciešams, lai to kūpinātu.
Vai, cepot kūpinātājā, ir jāizmanto folija?
Nē, jums nav jāizmanto folija. Faktiski folijas izmantošana var radīt pārāk daudz dūmu un padarīt jūsu ēdienu rūgtu.
Ceptas receptes nav obligāti jāgatavo alumīnija folijas pannās.
Kādā temperatūrā jūs cepat kūpinātajā?
Tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs cepat.
Piemēram, cepumiem smēķētājs ir jāiestata uz aptuveni 300 grādiem pēc Fārenheita.
Un citus mazos ēdienus varat gatavot tādā pašā temperatūrā, it kā tos gatavotu cepeškrāsnī.
Vienkārši pārliecinieties, vai kūpinātavā tiek sasniegta temperatūra, kas tai nepieciešama, lai pabeigtu ēdiena gatavošanu.
Cepšanai kūpinātājā nepieciešams tīrs grils
Ja jūs tikko smēķējāt a liels ribu bagāžnieks or treknas zivis, piemēram, lasis, pirms cepumu vai brauniju cepšanas jums būs rūpīgi jāiztīra kūpinātājs.
Vispirms ļaujiet restēm pilnībā atdzist un pēc tam izmantojiet stiepļu suku, lai noskrāpētu taukus vai pārtikas paliekas.
Pēc tam aizveriet visas smēķētāja ventilācijas atveres, lai tā iekšpusē kļūtu pilnīgi auksta un tīra.
Tādā veidā jūs varat būt pārliecināts, ka gaļas kūpināšana neizraisīs ilgstošu garšu, jo tās var ietekmēt jūsu ceptas preces.
Uz grila restēm var uzkrāties pārtikas atliekas un veidoties kreozots. Laika gaitā tas var kļūt diezgan acīmredzams, ja tas netiek pareizi notīrīts, un kreozots ir jānoņem.
Lai izvairītos no sliktas smakas iekļūšanas jūsu ceptajos produktos, ir jānotīra atstātie tauki un pārtikas produkti.
Pat ja jūs nepamanāt smaržu, tas var mainīt jūsu ēdiena garšu. Neviens savā ābolu pīrāgā nevēlas kūpināta laša garšu.
Parasti jūs vēlaties, lai jūsu smēķētājs būtu nevainojams, bet, ja jūs cepat, jums tiešām ir jātīra reste.
Kad esat pilnveidojis režģa tīrīšanas procesu, noteikti iztukšojiet smēķētāju no visiem atlikušajiem atkritumiem. Patiesībā šis solis nav tik grūts, kā sākumā šķiet.
Jūsu smēķētāja dibenu var viegli notīrīt ar veikala putekļsūcēju vai pat parastu putekļsūcēju ar šļūteni.
Jūsu smēķētājs būs gatavs doties pēc šīs procedūras.
Ja smēķējat ar elektrisko smēķētāju, jūs arī vēlaties regulāri tīrīt durvju logus
Ko var cept kūpinātajā?
Jūs varat cept daudzus saldus desertus vai sāļus ēdienus tāpat kā cepeškrāsnī.
Jūs nevarat cept smēķētājā sarežģītus desertus, piemēram, šokolādes suflē vai bezē, jo karstuma un dūmu dēļ tie sabruks.
Tomēr kūpinātājā varat cept vienkāršas kūkas, pīrāgus, cepumus un pat maizi.
Šeit ir dažas receptes, ko izmēģināt:
- Šokolādes cepumi
- ābolu pīrāgs
- ķiršu pīrāgs
- Melleņu pīrāgs
- Kūpināta laša quiche
- Bekonā ietīts bratwursts
- Kūpināti makaroni un siers
- Cepts kartupelis
- Ceptas pupiņas
- Pica
- makaroni ar sieru
- Maize
Cepšanai kūpinātajā ir bezgalīgas iespējas, tāpēc nebaidieties eksperimentēt ar dažādām garšām un ēdienu kombinācijām.
Jūs varat būt pārsteigts, cik garšīgi var būt kūpinātas maizes izstrādājumi!
Kad kempings, varat mēģināt pagatavot ābolu kraukšķīgus savā holandiešu krāsnī virs uguns
Sastāvdaļas
- 1 kauss sviests mīkstināts
- 3/4 kauss cukurs
- 3/4 kauss brūnais cukurs
- 2 olas
- 2 TSP vaniļas ekstrakta
- 1 TSP kanēļa pulveris
- 2 1 / 4 krūzes Universālie milti
- 1 TSP sāls
- 1 TSP cepamā soda
- 1 kauss pusmīkstās šokolādes skaidiņas
Instrukcijas
- Uzkarsē smēķētāju līdz 300 grādiem F.
- Lielā bļodā samaisiet sviestu, cukuru un brūno cukuru, līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs.
- Sakuļ olas un vaniļas ekstraktu, līdz tie ir labi sajaukti.
- Atsevišķā bļodā saputojiet miltus, sāli un cepamo sodu. Pievienojiet mitrajām sastāvdaļām un samaisiet, līdz tas ir tikai apvienots.
- Iemaisa šokolādes skaidiņas.
- Nometiet karotes mīklas uz viegli ieeļļotas dzesēšanas režģa un ievietojiet tās kūpinātājā. Jums nav nepieciešams izmantot pergamenta papīru.
- Cep 20-25 minūtes vai līdz cepumi ir zeltaini brūni un gatavi. Izmantojiet zondes termometru, lai pārbaudītu, vai cepumi ir gatavi.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet cepumiem nedaudz atdzist. Izbaudi!
Piezīmes
- Ja jums garšo rieksti, varat iepriekš uzsmēķēt dažus valriekstus un pēc tam tos sasmalcināt un pievienot cepumu mīklai. Labs risinājums ir arī pekanrieksti vai lazdu rieksti.
- Daži cilvēki arī dod priekšroku rozīnēm. Tas, ko vēlaties savos sīkfailos, ir atkarīgs no jums.
- Varat arī izmantot jebkura veida šokolādes skaidiņas, tostarp tumšo, pussaldo, piena šokolādi vai balto šokolādi.
Joprojām meklē labu termometru? Šeit esmu pārskatījis labākos BBQ smēķētāju termometrus (digitālos un analogos)
Smēķēšana pret cepšanu: kāda ir atšķirība?
Cepšana kūpinātajā var šķist neiespējams uzdevums. Bet cepšana parastajā krāsnī vai kūpinātavā ir līdzīga.
Sākumā tas var šķist dīvaini, taču šī metode nav nekas jauns, un to var veikt samērā viegli, ja tiek izmantotas atbilstošas receptes.
Runājot par saldumiem, smēķētājam ir daudz vairāk iespēju, nekā jūs varētu gaidīt. Ja jūs tam dodat iespēju, tas var darīt brīnumus.
Vai ir kāda atšķirība starp kaut ko gatavot cepeškrāsnī un kūpināt?
Galu galā vissvarīgākā atšķirība ir starp to, ko ievietojat smēķētājā, un temperatūru, kādā jūs to gatavojat.
Ceptu izstrādājumu kūpināšanai nav nepieciešama liela sagatavošanās.
Kamēr jūs varat sasniegt nepieciešamo iekšējo temperatūru, lai pagatavotu receptes konvekcijas krāsnī ar kūpinātāju, jums nevajadzētu rasties problēmām.
Pirmajās reizēs, kad cepat kūpinātājā, jums rūpīgi jāpievērš uzmanība tam, kā ēdieni reaģē uz kūpinātāju.
Tas var aizņemt kādu pierašanu. Bet, ja jūs eksperimentējat, jūs varat atrast bezgalīgas iespējas kūpināt savus iecienītākos cepumus.
Sekojiet līdzi savam ēdienam, pēc vajadzības regulējiet siltumu un atvēliet papildu laiku, ja tas ir jāizcep vai jāizveido garoza.
Galu galā jūs atklāsit, ka jūsu smēķētājs ir spēcīgs instruments, kas kalpo dažādiem mērķiem.
Savukārt cepta gaļa neaizņem tik daudz laika kā lēni kūpināta gaļa. Savukārt gaļas pagatavošana prasa daudz vairāk laika un pūļu.
Jūsu dubultā šokolādes kūka neaizņems astoņas stundas no sākuma līdz beigām smēķētājā.
Ja jūs to gatavotu mājās parastā krāsnī, gatavošanas laikam vajadzētu būt aptuveni tādam pašam. Rezultātā jūsu kūka gatavo mazāk laika nekā gaļa kūpinātājā.
Padomi cepšanai kūpinātājā
- Noteikti izvēlieties pareizās koksnes skaidas vai granulas. Saldiem konditorejas izstrādājumiem vislabāk ir izlaist kūpināšanas koksnes skaidas un tā vietā izvēlēties parastās kokskaidu granulas.
- Sāciet ar vienkāršiem ēdieniem, piemēram, cepumiem, cepumiem un kūkām, lai jūs varētu pierast pie tā, kā darbojas jūsu smēķētājs.
- Cepumus var pagatavot jebkurā kūpinātājā, taču elektriskos kūpinātājus ir visvieglāk lietot, jo vienkārši noregulē temperatūru un atstāj.
- Ja cepat granulu grilā vai kūpinātājā, iespējams, vēlēsities izmantot aromatizētas koksnes granulas, lai pievienotu aromātu sāļiem ēdieniem, piemēram, ceptām pupiņām vai ceptiem kartupeļiem, kas labi garšo ar dūmu aromātu.
- Lai izvairītos no nepārvaramas dūmu garšas, mēģiniet neatstāt ēdienu kūpinātājā pārāk ilgi. Vienkārši novērojiet to un noņemiet to, kad tas ir pilnībā pagatavots. Vienmēr pārbaudiet ēdiena iekšējo temperatūru, lai pārliecinātos, ka tas ir droši ēst.
- Nebaidieties eksperimentēt ar dažāda veida dūmu garšām un gatavošanas metodēm. Jūs varat būt pārsteigts, cik garšīgi var būt kūpinātas maizes izstrādājumi!
FAQ
Vai jūs varat cept maizi smēķētavā?
Jā, kūpinātājā var cept maizi. Dūmu aromāts, ko piešķir degošas malkas dūmi, piešķir jūsu konditorejas izstrādājumiem unikālu garšas dziļumu.
Lai veiksmīgi ceptu maizi kūpinātājā, rīkojieties šādi:
- Uzsildiet savu smēķētāju atbilstoši jūsu modeļa norādījumiem.
- Novietojiet cepešpannu vai akmeni uz kūpinātāja restēm un aizveriet vāku.
- Cepiet maizi pēc receptes.
- Izbaudiet savas kūpinātās maizes unikālo garšu!
Vai kūkas var cept kūpinātājā?
Jā, kūkas var cept kūpinātājā. Vairumā gadījumu tas darbosies labi, taču ņemiet vērā, ka nevar izmantot tādu pašu gatavošanas laiku kā, piemēram, lielai kūpinātai krūtiņai.
Tāpēc, iespējams, jums vajadzēs eksperimentēt ar pareizo kūku gatavošanas laiku kūpinātājā.
Lai ceptu kūkas kūpinātājā, rīkojieties šādi:
- Uzsildiet savu smēķētāju atbilstoši jūsu modeļa norādījumiem.
- Novietojiet cepešpannu vai kūkas formu uz kūpinātāja restēm un aizveriet vāku.
- Cepiet kūku pēc receptes.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet kūkai nedaudz atdzist.
- Izbaudiet savas kūpinātās kūkas unikālo garšu!
Ņemiet vērā, ka, cepot kūkas kūpinātā, jūsu kūka piešķirs dūmu aromātu, tādēļ, ja nevēlaties, lai kūka garšotu pārāk kūpināta, nevajadzētu izmantot koka skaidas.
Vai elektrisko kūpinātāju var izmantot kā cepeškrāsni?
Jā, elektriskais kūpinātājs ir vislabākais cepšanai, jo tam ir savs sildelements, kuru var viegli noregulēt uz pareizo temperatūru.
Tomēr var būt nepieciešams nedaudz eksperimentēt, lai izvēlētos pareizo gatavošanas laiku jūsu konditorejas izstrādājumiem.
Lai izmantotu elektrisko kūpinātāju kā krāsni, rīkojieties šādi:
- Uzsildiet savu elektrisko smēķētāju saskaņā ar jūsu modeļa norādījumiem.
- Novietojiet cepešpannu, dzesēšanas restes vai kūkas formu uz kūpinātāja restēm un aizveriet vāku.
- Cepiet kūku pēc receptes.
Tāpat kā jebkuras cepšanas gadījumā, gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no receptes, tāpēc noteikti pārbaudiet savu ēdienu regulāri.
Vai es varu cept Traeger?
Traeger granulu grili un kūpinātāji ir lieliski piemēroti tādu ēdienu kā cepumu, kūku, makaronu un picu cepšanai.
Tomēr jums būs jāeksperimentē ar gatavošanas laiku un temperatūru jūsu konkrētajam Traeger modelim lai iegūtu vislabākos rezultātus.
Traeger darbojas kā konvekcijas krāsns, tāpēc jums vajadzētu iegūt līdzīgus garšīgus rezultātus.
Kūpinātiem cepumiem var būt kūpināta, pikanta garša, kas ievērojami atšķiras no parastajiem saldajiem cepumiem.
Dažiem cilvēkiem kūpinātu cepumu garša sākumā var būt neparasta vai pat nepatīkama, taču daudzi cilvēki patiešām izbauda unikālo garšu un tekstūru, kas rodas, cepšanai izmantojot kūpinātāju.
Takeaway
Jūs varat izmantot savu kūpinātāju kā cepeškrāsni un izmantot cepešpannas vai dzesēšanas grilus, lai pagatavotu kādu no savām iecienītākajām konditorejas izstrādājumiem.
Jums vairs nav jāpieturas pie cepšanas cepeškrāsnī, un jūs varat smēķēt ne tikai krūtiņu vai dārzeņus.
Labas cepšanas atslēga kūpinātā ir ēdienam piemērota skaidu vai granulu veida izvēle (ja nepieciešams), iekšējās temperatūras ievērošana un dažādu garšu un gatavošanas veidu eksperimentēšana.
Tāpēc nebaidieties izmēģināt kādu kūpinātu konditorejas izstrādājumu — iespējams, vienkārši atradīsit savu jauno iecienīto našķi!
Tālāk lasiet mans apkopojums par labākajiem augļu (jā, augļu!) kūpināšanas veidiem, kā arī daudz recepšu ideju
