Ja esat lasījis par kūpināta gaļa, bet tev nav sava gaļas kūpinātāja, tad ko darīt?
Ja jums trūkst naudas vai istabas, jūs, iespējams, skatāties uz savu bārbekjū un domājat: vai es varu tajā smēķēt gaļu?
Atbilde ir jā! Jūs varat smēķēt gaļu uz jebkura veida ogļu bārbekjū. Triks ir izveidot uguni pareizi, bez liesmām, un pēc tam pievienot dažas skaidas, lai iegūtu garšu. Varat izmantot alumīnija foliju, lai no grila ievilktu dūmus un padarītu to līdzīgu smēķētājam.
Ja izpildīsit tālāk norādītās darbības, jūs varēsit kūpināt gaļu tikpat precīzi un rūpīgi, kā to darītu ar kūpinātāju, kas īpaši paredzēts šim uzdevumam.
Turpiniet lasīt, lai iegūtu garšīgu kūpināta gaļa no jūsu kokogļu grils!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 0.1 Kas jums nepieciešams, lai kūpinātu ar savu grilu?
- 0.2 Kā pārvērst savu grilu par kūpinātāju?
- 0.3 Temperatūras kontrole
- 0.4 Kā panākt, lai šķelda kūp?
- 0.5 Smēķēšanas padomi
- 0.6 1. darbība – izveidojiet uguni savā bārbekjū
- 0.7 2. darbība – bārbekjū sagatavošana
- 0.8 3. solis – gaļas pievienošana bārbekjū
- 0.9 4. solis – temperatūras uzturēšana
- 0.10 5. solis – tīrīšana
- 1 Smēķējat uz grila? Kas jums jāzina
- 2 Grils pret kūpinātāju
- 3 FAQ
- 4 Secinājumi
Kas jums nepieciešams, lai kūpinātu ar savu grilu?
Lai grilu pārvērstu par kūpinātāju, jums būs nepieciešamas dažas lietas:
- Grils (protams!)
- Koksnes skaidas vai granulas
- Kokogles
- Jūsu iecienītākais ēdiens, ko smēķēt
- Alumīnija folijs
- Grilēšanas restīte
- Cepšanas panna vai pilināmā panna
- Termometrs
Kā pārvērst savu grilu par kūpinātāju?
1. Sāciet ar koka skaidu vai granulu sagatavošanu. Ja Jums ir izmantojot skaidas, pirms darba sākšanas iemērciet tos ūdenī 30 minūtes. Tas palīdzēs radīt vairāk dūmu.
2. Tālāk jums būs jāiestata grils netiešai gatavošanai. Tas nozīmē, ka jūsu ogles atradīsies vienā grila pusē, bet ēdiens būs otrā pusē. Šī iestatīšana palīdzēs novērst ēdiena piedegšanu.
3. Pievienojiet oglēm šķeldas vai granulas.
4. Novietojiet pilienu pannu vai cepešpannu zem grilēšanas režģa tajā pusē, kur tiks gatavots ēdiens. Tas palīdzēs noķert jebkādus pilienus un neļaus tiem padarīt jūsu pārtiku slapju.
5. Novietojiet ēdienu uz grilēšanas režģa un pārklājiet grilu ar alumīnija foliju. Pārliecinieties, vai folija ir cieši pievilkta, lai nevarētu izplūst dūmi.
6. Gatavojiet ēdienu atbilstoši savai receptei vai līdz tas sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru.
7. Noņemiet ēdienu no grila un izbaudiet!
Man ir dažas lieliskas smēķēšanas receptes šeit lai jūs sāktu!
Temperatūras kontrole
Vienkāršākais veids, kā kontrolēt temperatūru grila iekšpusē, ir izmantot a digitālais termometrs.
Smēķēšanai neizmantojat augstu temperatūru, un tā vietā ir jāuztur temperatūra grilā starp 230–266 ° F vai 110–130 °C.
Ja grils kļūst pārāk vēss, varat pievienojiet vairāk ogļu.
Ja tas kļūst pārāk karsts, jo palielinās karstums, neuztraucieties, jo, pievienojot nedaudz vārītas ogles, ūdens iztvaiko un pazemina temperatūru.
Viltība ir turēt bungu aizvērtu lielāko daļu laika. Smēķējot nav nepieciešams pievienot vairāk par sauju ogļu stundā.
Galu galā pārtikas kūpināšanas mērķis ir sasildīt gaļu līdz aptuveni 190–195 grādiem F.
Kūpošās koksnes skaidas radīs dūmus, un var šķist, ka grila virsma ir pārāk karsta, taču neuztraucieties, dūmi, kas nāk no koka gabaliņiem, ne vienmēr padara grilu karstāku.
Gaļas temperatūra kādu laiku mēdz pazemināties aptuveni 155–160 F (70 °C) līmenī, taču tā ir normāla kūpināšanas sastāvdaļa.
Kā panākt, lai šķelda kūp?
Ja jūsu grilam nav smēķētāja kaste, jūs varat ietīt koka skaidas alumīnija folijā.
Tikai noteikti ieduriet dažus caurumus folijas augšpusē, lai dūmi varētu izplūst. Jūs varat arī novietojiet skaidas tieši uz oglēm.
Speciālo kūpinātāju grilu priekšrocība ir tā, ka šīm ierīcēm ir kūpināšanas kastes, kas nodrošina ideālu kūpināšanas daudzumu.
Smēķēšanas padomi
Ja vēlaties savam ēdienam pievienot kādu papildu garšu, mēģiniet izmantot dažāda veida skaidas vai granulas.
Augļu meži, piemēram, āboli vai ķirši, var pievienot saldenu garšu, savukārt hikorijs vai meskīts piešķirs jūsu ēdienam piezemētu un pikantu dienvidu stila bārbekjū garšu.
1. darbība – izveidojiet uguni savā bārbekjū
Pirms sākam, pārliecinieties, vai jūsu bārbekjū ir izcēlies uguns. Tas nozīmē, ka zem gatavošanas režģa vajadzētu būt oglēm.
Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir apgaismot dažus gabalus vienreizēja kokogles. Kad tie ir aizdegušies, novietojiet tos zem grila.
Jūs varētu arī vēlēties pievienojiet dažas skaidas.
Tie ir lieliski, jo tie piešķir ēdienam garšu nepievienojot pārāk daudz papildu svara. Tie nesadeg tik ātri kā ogles.
Jums jāļauj ugunij nodegt, līdz liesmas vairs nav. Tas ir tāpēc, ka uguns pārogļos gaļu, kas nav tas, ko jūs vēlaties, smēķējot.
2. darbība – bārbekjū sagatavošana
Tagad, kad jūsu uguns ir nodzisis, ir pienācis laiks sagatavot savu bārbekjū.
Pirmā lieta, ko vēlaties darīt, ir noņemt grila vāku. Tas palīdzēs vairāk virsmas pakļaut karstumam.
Jūs vēlaties nokasīt ogles uz vienu pusi.
Pēc tam vietā, kur atradās ogles, vēlēsities pievienot nedaudz cietkoksnes. Tas palīdz izdalīt vairāk dūmu, tāpēc vēlēsities izmantot ozolu, kļavu, hikoriju utt.
Kad malka deg, grilu atkal vēlēsities pārklāt. Tas pasargās gaļu no tiešas uguns karstuma.
Vispirms malku varētu iemērc ūdenī, lai tā pārāk ātri nesadegtu.
Uzziniet vairāk par kā uzkurināt uguni grila iekšpusē, lai jūs to varētu izmantot kā kūpinātāju šeit.
Varat arī noskatīties šo video, lai iegūtu plašāku informāciju:
3. solis – gaļas pievienošana bārbekjū
Kad viss ir iestatīts, ir pienācis laiks pievienot gaļu. Noteikti sagrieziet gaļu pietiekami mazos gabaliņos, lai tā ietilptu uz grila.
On neliels grils, jūs nevarēsit ietilpt vesela krūtiņa or ribu plaukts, bet jūs varētu mēģināt kūpināšanas desas or garšīga pikša (lieliska zivs kūpināšanai).
Lai iegūtu vairāk ideju, skatiet šīs 10 labākās gaļas, kuras varat izsmēķēt mazāk nekā 4 stundu laikā.
Kad esat gatavs, pievienojiet gaļu bārbekjū.
Jūs vēlaties atstāt daudz vietas starp katru gaļas gabalu. Tas ļauj dūmiem cirkulēt ap gaļu.
Pārliecinieties, vai gaļa atrodas pretī tai grila pusei, kurā esat nokasījis ogles. Tas nodrošinās, ka gaļa tiks kūpināta, bet netiks grilēta.
Labāk ļaujiet gaļai nostāvēties dūmos ilgāku laiku.
Ja pamanāt, ka gaļa nekļūst tumšāka, jums vajadzētu pievienot vēl vienu koka slāni. Tas palielinās dūmu daudzumu un palīdzēs saglabāt gaļu mitru.
Uzziniet vairāk par kā šeit smēķēt gaļu saglabāt sulīgu un maigu.
Un kā zināt, kad gaļa ir pagatavota? Lasīt mans ceļvedis par labāko smēķēšanas temperatūru šeit.
Kad esat gatavs izņemt gaļu no bārbekjū, vienkārši paceliet vāku un velciet to prom. Uzmanieties, lai nepieskartos karstam metālam.
4. solis – temperatūras uzturēšana
Visa procesa laikā ir svarīgi uzturēt pareizo temperatūru.
Pirmo reizi uzliekot gaļu, temperatūrai jābūt aptuveni 266 grādi pēc Fārenheita (130 grādi pēc Celsija).
Ūdenim jūsu koksnē ir jāuztur cietkoksnes optimālā temperatūra.
Jums vajadzētu izmantojiet temperatūras mērītāju lai pārliecinātos, ka bārbekjū nav pārāk auksts. Ja tā ir, jums vajadzētu pievienot vairāk ogļu.
Jums nevajadzētu pārāk daudz pūlēties ar savu bārbekjū/smēķētāju. Vispārējais noteikums ir tāds, ka katru stundu jāpievieno seši ogļu gabali.
Uzziniet vairāk par cik bieži pārbaudīt savu smēķētāju šeit
5. solis – tīrīšana
Kad esat pabeidzis gatavot un izbaudījis smēķētāju mielastu, jūs vēlēsities sakopt.
Noņemiet visu koku no bārbekjū. Pēc tam rūpīgi nomazgājiet bārbekjū. Izmantojiet ziepes un siltu ūdeni. Labi noskalojiet.
Kad esat pabeidzis, pilnībā izžāvējiet bārbekjū. Kad tas ir izžuvis, varat to uzglabāt vēsā vietā.
Ik pa laikam arī jums vajadzētu atkārtoti pagariniet grilu, lai tas būtu labā stāvoklī
Smēķējat uz grila? Kas jums jāzina
Pirmā lieta, kas jums jāzina, ir tas, ka kūpināšana aizņem ilgāku laiku nekā grilēšana.
Tātad, jums būs jābūt pacietīgam! Lai pilnībā izsmēķētu ēdienu, var paiet 1–5 stundas.
Tālāk jums būs jāizvēlas koksnes veids, kuru vēlaties izmantot.
Ir daudz dažādu koka veidu, katrs ar savu unikālo garšu. Daži no populārākajiem ir hikorijs, meskīts un ābols.
Vienkārši pārliecinieties, ka jūs izvairieties no priedes vai ciedra lietošanas, jo tie var piešķirt jūsu ēdienam rūgtu garšu. Daži meži nav piemēroti smēķēšanai.
Kā uz grila radīt perfektu dūmu garšu
Gaļas kūpināšana ir saistīta ar bagātīgas kūpināšanas garšas piešķiršanu un zemas un lēnas gatavošanas metodes izmantošanu. Bet vai to var izdarīt ar parastu grilu?
Daži cilvēki saka, ka, smēķējot ar īstu smēķētāju, atšķiras garša, salīdzinot ar to, kad smēķējat, izmantojot parastu grilu.
Citi saka, ka, ja izmantojat pareizo koksni un pareizo metodi, jūs varat iegūt perfektu dūmu aromātu neatkarīgi no izmantotā grila veida.
Patiesība ir tāda, ka cūkgaļas dibens, krūtiņa vai ribiņas var izrādīties tikpat garšīgi, ja tos smēķējat uz grila, kā uz dārgs Weber smēķētājs.
Ja plānojat smēķēt uz grila, ir dažas lietas, kas jums jāpatur prātā.
Pirmkārt, ir svarīgi vismaz 30 minūtes iemērkt koka skaidas vai gabaliņus ūdenī pirms to pievienošanas grilam.
Tas palīdzēs novērst to pārāk ātru sadegšanu un nepatīkamas garšas radīšanu.
Es zinu, ka daži pitmasteri saka vispirms nevajag mērcēt skaidas, bet, ja esat iesācējs un izmantojat savu grilu kā kūpinātāju, šī darbība atvieglo perfektu, plānu zilu dūmu izveidi.
Tālāk jums būs jāizveido divu zonu uguns. Tas nozīmē, ka viena grila puse būs ar karstām oglēm, bet otra puse bez oglēm.
Tas palīdzēs izvairīties no tā, ka jūsu ēdiens saņem pārāk daudz tiešas siltuma, kā arī nodrošinās vienmērīgāku gatavošanu.
Lai to izdarītu, vienkārši piespiediet visas ogles vienā grila pusē, pirms pievienojat skaidas vai gabaliņus.
Tagad ir pienācis laiks pievienot savu ēdienu grilam! Noteikti novietojiet to grila malā bez oglēm.
Tas palīdzēs izvairīties no tā, ka tā no ārpuses tiek pagatavota pārāk ātri, kamēr iekšpuse paliek neapstrādāta.
Tagad aizveriet grila vāku un sāciet smēķēt! Apmēram katru stundu pārbaudiet savu ēdienu un pēc vajadzības pievienojiet vairāk skaidas vai gabaliņus.
Kad jūsu ēdiens ir pagatavots līdz pilnībai, ir pienācis laiks to baudīt! Pasniedziet nekavējoties un izbaudiet apbrīnojamo garšu, ko var piedāvāt smēķēšana.
Grils pret kūpinātāju
Ir divi galvenie kūpinātāju veidi: grils un kūpinātājs. Grilus parasti izmanto ēdiena gatavošanai uz atklātas liesmas, savukārt smēķētāji izmanto netiešu siltumu, lai ēdienu pagatavotu lēni.
Visizplatītākie smēķētāju veidi ir:
- kokogļu smēķētājs
- granulu smēķētājs
- kompensēts smēķētājs
- elektriskais smēķētājs
- propāna (vai gāzes) smēķētājs
Abas metodes var dot garšīgus rezultātus, taču katrai no tām ir savs unikāls izaicinājumu kopums.
Grilēšana ir ātrs un vienkāršs veids, kā pagatavot ēdienu, taču var būt grūti kontrolēt temperatūru.
Jūs varat beigties ar lielām temperatūras svārstībām vai pārāk lielu karstumu, kas rada karstu zonu, kurā pastāv risks, ka gaļu sadedzināsit.
Smēķētājiem ir nepieciešams ilgāks laiks, lai pagatavotu ēdienu, taču tie sniedz jums lielāku kontroli pār galaproduktu. Kad ēdiens sasniedz mērķa temperatūru kūpinātājā, jūs zināt, ka tas ir gatavs.
Vai uz grila var smēķēt karstus vai aukstus dūmus?
Kā zināms, vislabākais veids, kā pagatavot kūpinātu gaļu, ir zemas un lēnas gatavošanas metode.
Bet jā, var karsti kūpināt vai auksti dūmi uz grila.
Tomēr karstajai kūpināšanai vislabāk ir izmantot kūpinātāju un aukstajai kūpināšanai atsevišķu grilu. Tas palīdzēs izvairīties no ēdiena pārgatavošanās vai piedegšanas.
FAQ
Vai jūs varat kūpināt gaļu uz parastā ogļu grila?
Atbilde ir jā! Gaļas kūpināšana uz ogļu grila ir vienkārša un prasa tikai dažus krājumus.
Pirmkārt, jums būs nepieciešams labas kvalitātes kokogļu grils. Meklējiet tādu, kam ir vāks un ventilācijas atveres kontrolēt gaisa plūsmu.
Jūs varat pilnībā izmantot veco grilu, no kura grasāties atbrīvoties – nav nepieciešams iztērēt grilu.
Smēķēšanai jums būs nepieciešamas arī skaidas vai gabaliņi. Pirms lietošanas iemērciet tos ūdenī apmēram 30 minūtes.
Tagad ir pienācis laiks sākt. Grilā uztaisiet nelielu uguni un ļaujiet tai degt apmēram 15 minūtes.
Tas palīdzēs izveidot vienmērīgu gatavošanas temperatūru. Novietojiet koka skaidas vai gabaliņus uz oglēm un uzlieciet grilam ar vāku.
Regulāri pārbaudiet grila temperatūru.
Kāds ir labākais grila veids smēķēšanai?
Tējkannas grils ir labākais ogļu plīts veids, ko varat izmantot smēķēšanai.
Lai iegūtu labākos rezultātus, sakraujiet ogles 2 vai 3 kunkuļus augstumā un pēc tam aizdedziet.
Folijas paplāte ar ūdeni blakus oglēm ir laba ideja, ja plānojat gatavot vairāk nekā 30 minūtes, kas attiecas uz jebkuru kūpinātu pārtiku, pat zivīm vai jūras veltēm.
Novietojiet gatavošanas grilu uz oglēm un pilnībā atveriet apakšējās ventilācijas atveres. Pārliecinieties, vai augšējā ventilācijas atvere ir pilnībā atvērta, lai varētu ievilkt pietiekami daudz gaisa.
Apmēram pēc pusgatavības gatavošanas procesam pievienojiet oglēm sauju skaidu un aizveriet vāku.
Secinājumi
Mēs ceram, ka mūsu ceļvedis par jūsu bārbekjū pārveidošanu par kūpinātāju ir palīdzējis jums iegūt šo brīnišķīgo dūmu garšu nākamajā grilēšanas sesijā.
Tālāk pārbaudiet 10 populārākās BBQ smēķētāju receptes | No ribām līdz dārzeņiem
