Kad jūs runājat par smēķēšanu, katrs pitmaster, mājas pavārs un pat grilēšanas iesācējs jums ieteiks izvairīties. Un tas ir ciedrs.
Bet vai šī koksne ir pelnījusi visu slikto gaismu, ko tā iegūst parastajā BBQ pasaulē? Vai arī šis naids ir pilnīgi nevajadzīgs?
Turklāt, vai ir kādi ciedra “varianti”, kurus jūs varat izmantot ēdiena kūpināšanai?
Jā, ciedra koksni var izmantot kūpināšanai. Tomēr tā nav vispopulārākā izvēle kūpināta koksne jo tas var izdalīt spēcīgu un atšķirīgu garšu, kas var nebūt vēlama visiem gaļas veidiem. Turklāt ciedra koksne var būt diezgan sveķaina un var radīt daudz dūmu, kas var izraisīt pārmērīgu smēķēšanu, ja to neizmanto uzmanīgi.
Šajā īpašajā rakstā mēs to visu aplūkosim un atbildēsim uz visiem jūsu jautājumiem par ciedra koksni, lai jūs varētu pieņemt apzinātu lēmumu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir ciedrs?
Pirms ķeramies klāt BBQ un smēķēšanas pasaulei un par to, vai kūpināšanai vajadzētu vai nevajadzētu izmantot ciedra koksni, sāksim vienkārši.
Kas īsti ir ciedra koks?
Ciedrs ir koku grupa, kas pieder Cedrus ģints.
Cedrus ģints iekapsulē vairākas dažādas koku sugas ar līdzīgām īpašībām, kurām visām parasti ir augsts, šaurs un konisks profils un taisni horizontāli kāti, kas izvirzīti no stumbra.
Daži no visizplatītākajiem ciedru kokiem ir:
- Atlas ciedrs (Cedrus Atlantica)
- Deodara ciedrs (Cedrus deodara)
- Libānas ciedrs (Cedrus libani)
- Austrumu sarkanais ciedrs (Juniperus virginiana)
- Aļaskas ciedrs (Cupressus nootkatensis)
Šo ciedru dzimtene ir dažādi reģioni visā pasaulē, taču tiem ir vairāk vai mazāk vienādas vispārējās īpašības.
Piemēram, tie visi izaug līdz 100 pēdām, un tādas sugas kā deodars sasniedz augstumu, kas slēpjas kaut kur ap 150 pēdu diapazonu.
Dažām sugām pat reģistrētais augstums ir 190+ pēdas. Tas ir diezgan satriecošs koks!
Ciedru miza parasti ir bieza un raupja, gar stumbru vertikāli iet dziļas rievas.
Lapas ir adatas, to maksimālais garums ir viena colla, un tās ir pelēkzaļas. Šie koki parasti sastopami kalnu reģionos.
Ja mēs runājam par ciedra koksni, tas parasti ir sarkanbrūnā krāsā ar gaišu aplievu.
Taisni graudi un viendabīga tekstūra ciedra koksnei ir arī dabiska izturība pret pūšanu un kukaiņu invāziju.
Koksne ir viegla, izturīga un izturīga, un mēbeļu rūpniecībā tiek novērtēta tās skaistuma un ilgmūžības dēļ.
Tomēr, ņemot vērā visu minēto, kāds, kurš interesējas par BBQ, piemēram, jūs un mēs, nevar vien brīnīties…
Vai ciedra koksne ir piemērota smēķēšanai?
Ja vēlaties, lai mēs jums sniedzam tiešu atbildi, tad tā ir:
LIELS TAUKU NĒ ar mazu, tievu jā… ļaujiet man paskaidrot.
Lielākā daļa ciedra koksnes sugu satur eļļas un sveķus, kas rada īpaši spēcīgus un intensīvus dūmus, kas var pārspēt gaļas garšu pēc sadegšanas.
Patiesībā es pat varu padarīt gaļu rūgtu un nebaudāmu.
Turklāt daži ciedra koki satur toksīnus, kas, ja tiek uzņemti lielos daudzumos, var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Piemēram, austrumu sarkanais ciedrs satur toksīnu, ko sauc par tujonu.
Ja ķīmiskā viela tiek patērēta lielos daudzumos, tā var izraisīt dažādus simptomus, piemēram, vemšanu, sliktu dūšu un galvassāpes.
Tomēr ir izņēmumi. Dažas ciedra koksnes šķirnes, ja tās tiek izmantotas taupīgi, var būt lieliski garšas pastiprinātāji jūsu iecienītākajiem gaļas izcirtņiem.
Rietumu sarkanais ciedrs bieži tiek uzskatīts par lielisku izvēli šajā ziņā. Tam ir maigi, saldi dūmi ar daudzām smalkām gaļām.
Vēl viena lieta, ko vēlaties atcerēties, izvēloties ciedra koksni kūpināšanai, ir nodrošināt, ka tā nav apstrādāta.
Ja uz koka ir kāds pārklājums utt., tas ne tikai sabojās koka un gaļas garšu, bet arī ievadīs tajā nevēlamus toksīnus.
Tas ir kā grilēt lēnu nāvi.
Tātad, NĒ, ciedrs parasti nav labs koks gaļas kūpināšanai, taču tam ir daži varianti, kurus varat izmantot, kad pietrūkst iespēju.
Ciedru dēļu izmantošana smēķēšanai
Viens ļoti populārs ciedra koka izmantošanas veids kūpināšanai ir ciedra dēļu izmantošana.
Ciedra dēļus bieži izmanto pārtikas kūpināšanai, jo tie piešķir ēdienam unikālu, saldu un kūpinātu garšu.
Koksnes dabīgās eļļas un sveķi izdala aromātu, kas papildina daudzu veidu gaļu, īpaši zivis un jūras veltes.
Man ir dažas lieliskas ciedra grilēšanas dēļu receptes šeit ja vēlaties to izmēģināt.
Dēļi arī palīdz uzturiet pārtiku mitru un neļaujiet tai izžūt kūpināšanas procesā.
Turklāt ciedra dēļu izmantošana ir ērts un vienkāršs veids, kā kūpināt pārtiku, neizmantojot papildu aprīkojumu, piemēram, smēķētāja kaste or šķeldas.
Lai izmantotu ciedra dēlīšus ēdiena kūpināšanai, vispirms dēlus vajadzētu iemērc ūdenī vismaz uz stundu, lai tie neaizdegtos uz grila.
Kad dēļi ir izmērcēti, uzkarsējiet grilu līdz vidēji augstam karstumam.
Novietojiet ēdienu, ko vēlaties kūpināt, uz ciedra dēļa un novietojiet dēli ar ēdienu uz grila.
Nosedziet grilu un ļaujiet ēdienam kūpināt vēlamo laiku, parasti apmēram 20-30 minūtes, līdz tas sasniedz vēlamo gatavības līmeni.
Pēc lietošanas ciedra dēli izmetiet, jo to nedrīkst atkārtoti izmantot smēķēšanai.
Kādu aromātu ciedrs piešķir jūsu ēdienam?
Ciedrs piešķir ēdienam raksturīgu, aromātisku garšu, ja to izmanto smēķēšanai. Garšu var raksturot kā saldu, nedaudz pikantu un nedaudz sveķainu.
Tomēr tas tiešām ir atkarīgs no izmantotā ciedra veida.
Piemēram, rietumu sarkanā ciedra dūmi piešķir ēdienam smalku, dūmu garšu, kas ļauj dabiskajam aromātam spīdēt, vienlaikus papildinot to ar nepieciešamo papildu garšas daudzumu.
Kā jau minēts, smēķējot ir svarīgi ciedra koksni izmantot taupīgi, piemēram pārāk daudz dūmu var pārvarēt pārtikas dabīgās garšas un padara to rūgtu vai asu garšu.
Tas pats attiecas arī uz jebkuru citu koksni. Pārāk daudz visa ir kaitīgs.
Kādus ēdienus smēķēt ar ciedra koksni?
Atšķirībā no cietkoksnēm un augļu kokiem, kas parasti lieliski sader ar visu, ciedrs parasti ir laba izvēle ēdieniem, kuriem ir smalka un maiga garša un kuri tiek ātri pagatavoti bez ilgstošas karstuma iedarbības.
Ciedru garšas skaistums slēpjas tā smalkumā. Pārcentieties ar jebko, un jūs uzreiz nožēlosit savu pirmo kumosu.
To sakot, šeit ir daži populāri ēdieni, kas lieliski sader ar ciedru:
Lasis
Ciedrā kūpināts lasis ir Klusā okeāna ziemeļrietumu virtuves pamatelements, viens no gardākajiem ēdieniem, ko jebkad ēdīsiet.
Ciedra koka saldā, smalkā un dūmakainā garša lieliski apvienojas ar laša kopējo bagātīgo, zivs un sāļo garšu, ko pastiprina citrona garša.
Citas zivis
Izņemot lasi, rietumu sarkanais ciedrs lieliski sader arī ar cita veida jūras veltēm un īpaši zivīm.
Populārākās izvēles iespējas ir forele, paltuss, sams utt. Gliemenes ir vēl viena lieliska izvēle, ja runa ir par kūpināšanu ar ciedru.
Mājputni
Ja tas nav rotaļīgs, jebkurš mājputns garšīgi apvienosies ar ciedru.
Divi no maniem iecienītākajiem mājputniem, ko gatavot ar ciedru, ir tītara un vistas gaļa. Vienkārši kūpiniet tos ar ciedra koksni un pieredzi
garšīgums, ko jūsu garšas kārpiņas vēl nav pieredzējušas.
Cūkgaļa un dārzeņi
Ciedrs ir arī lieliska iespēja cūkgaļas karbonādes un cūkgaļas ribu kūpināšanai.
Cūkgaļas dabiski maigā un nedaudz saldenā garša ar pikantiem nokrāsām labi savienojas ar maigi saldi pikantu ciedra garšu sajaukumu.
Ļoti ieteicams, ja iepriekš neesat to izmēģinājis. Tas pats attiecas arī uz dārzeņiem, īpaši kukurūzu un sēnēm.
Kokus var sajaukt ar ciedru
Ņemot vērā to, ka ciedrs nav ļoti populāra izvēle grilēšanas pasaulē, ir pieejami tikai daži lieliski pitmaster ieteikumi par sajaukšanu utt. ar citiem kokiem.
Tomēr, ja jūs joprojām vēlaties mazliet avantūristiski, tālāk ir norādītas dažas drošas iespējas, ar kurām vēlaties sākt:
vecums
Alksnim ir dabiski salda garša ar riekstu pieskaņu.
Kombinācijā ar ciedru alksnis uzlabo koksnes smalko saldumu, vienlaikus neitralizējot tās rūgtumu.
Tas padara šo kombināciju ideālu, ja jums vairāk patīk ilgstoši smēķēt.
Manzana
Arī ābolam, tāpat kā alksnim, ir ļoti maiga un salda garša, bet daudz augļu.
Tas izsmalcina ciedra dabiskās garšas un piešķir tai jauku, augļu pieskārienu, kas labi savienojas ar ciedra maigi saldi pikanto kopējo aromātu.
Viena no labākajām kombinācijām cūkgaļas un mājputnu gaļas pagatavošanai.
Ķirsis
Arī ķiršam, tāpat kā ābolam, ir salda, augļu nojauta, kas lieliski sader ar ciedru.
Tomēr tam ir arī rūgta pieskaņa, tāpēc izmantojiet to tikai kopā ar ciedru īsu ēdienu gatavošanas sesijām.
Kombinācija lieliski sader ar visu, ieskaitot vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu.
Kļava
Kļava ir vēl viena maiga un salda koksne. Tāpat kā augļu koksne, tas labi savienojas ar ciedru un piešķir tai jauku, saldu pieskārienu, lai uzlabotu tā garšu.
Abu veidu koksnes apvienošana parasti tiek uzskatīta par lieliski piemērotu smalki aromatizētai gaļai, piemēram, cūkgaļai, mājputnu gaļai un zivīm.
Ciedra koksne ir iecienīta gaļas kūpināšanai tās izteiktā aromāta un garšas dēļ.
Ciedrs pret citiem kūpināšanas mežiem
Tagad, kad esam pagājuši garām pamatjautājumam par to, kas ir ciedrs, vai to var izmantot gaļas kūpināšanai un ar ko tas labi savienojas, pievērsīsimies dažiem pamata salīdzinājumiem:
Ciedrs pret hikoriju
Ciedrs ir kā koka pasaules greznās bikses. Tam ir salds aromāts, kas liks jūsu nāsīm dejot ar prieku.
Turklāt tas ir dabiski izturīgs pret puvi un kukaiņiem, tāpēc jums nebūs jāuztraucas par to, ka nevēlami viesi sasitīs jūsu BBQ.
No otras puses, mums ir Hickory. Hikorijs ir kā meža pasaules bargais puisis. Tam ir dūmu garša, kas liks jūsu garšas kārpiņām dziedāt.
Turklāt tas ir īpaši blīvs, tāpēc tas degs ilgāk un karstāks nekā ciedrs. Tātad, ja vēlaties sacelt vētru, Hikorijs varētu būt jūsu puisis.
Tomēr ciedrs varētu būt izdomāts, taču tas ir arī diezgan mīksts. Tas nozīmē, ka tas neizturēs tik ilgi, cik Hikors, un, iespējams, arī nespēs izturēt karstumu.
No otras puses, Hikorijs varētu būt grūts, taču tas ir arī diezgan smags. Tātad, ja plānojat to vilkt apkārt, vispirms varat doties uz sporta zāli.
Galu galā tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Vai vēlaties, lai jūsu gaļai būtu salds vai dūmu aromāts? Vai vēlaties, lai jūsu koksne būtu grezna vai izturīga?
Tas ir atkarīgs no jums, mani draugi. Atcerieties, ka neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, jūsu BBQ būs hits, ja jums ir laba kompānija un auksti dzērieni.
Ciedrs pret ozolu
Sāksim ar ciedru. Šis koks ir kā foršs bērns vidusskolā — visi vēlas būt tā tuvumā.
Tas ir viegls, viegli apstrādājams un dabiski izturīgs pret kļūdām un puvi.
Turklāt tas smaržo pārsteidzoši!
No otras puses, mums ir ozols. Šis koks ir kā kašķīgs vecs vīrs, kurš kliedz uz bērniem, lai viņi kāpj no viņa zāliena.
Tas ir smags, ar to grūti strādāt, un tam nav dabiskas izturības pret kļūdām vai puvi.
Bet tai ir arī garšīga un daudzpusīga garša, kas lieliski sader ar visu, sākot no zivīm un beidzot ar mājputnu gaļu, liellopu gaļu, dārzeņiem un jebko citu.
Jūs nevarat kļūdīties ar smēķēšanu un grilēšanu.
Ciedrs pret meskītu
Vispirms parunāsim par aromātu. Ciedram ir salda, gandrīz ziedu smarža, kas var uzlabot jūsu gaļas garšu, kā minēts iepriekš.
Un otrādi, Mesquite ir spēcīgs, dūmu aromāts, kas var pārspēt jūsu garšas kārpiņas, ja neesat uzmanīgs.
Tāpēc, ja meklējat smalku garšas pastiprinājumu, izvēlieties ciedru. Bet Mesquite ir pareizais ceļš, ja vēlaties justies kā Teksasas bārbekjū vietas vidū.
Tālāk parunāsim par degšanas laiku.
Ciedrs ātri sadedzina, kas var būt lieliski, ja steidzaties.
Bet, ja plānojat garu, lēnu gatavošanu, izvēlieties mesquite. Tas deg lēnāk un karstāk, tāpēc jūs varat iegūt perfektu ogļu, nepievienojot ugunij vairāk malkas.
Ciedram ir gaiša, gandrīz blonda krāsa, kas padara jūsu gaļu pop. Tomēr Mesquite ir tumšāks, lauku stila izskats, kas var radīt jūsu bārbekjū īstu mājīguma sajūtu.
Tātad, ciedrs ir jūsu koksne, ja vēlaties baudīt izsmalcinātu vakariņu noskaņu. Bet meskīts ir pareizais ceļš, ja vēlaties virzīt savu iekšējo kovboju.
Visbeidzot, parunāsim par pieejamību. Ciedra koksni ir viegli atrast lielākajā daļā datortehnikas veikalu un tiešsaistes mazumtirgotāju.
Meskītu var būt nedaudz grūtāk atrast. Lai atrastu piegādātāju, iespējams, jums būs nedaudz jāmeklē, bet ticiet man, tas ir tā vērts.
FAQ
Vai ciedra koks ir dārgs?
Atbilde ir sarežģītāka nekā jā vai nē. Redziet, ir dažādi ciedra koka veidi, katram ir savs cenu diapazons.
Rietumu sarkanais ciedrs ir populārs risinājums, un tas var maksāt no USD 5 līdz USD 9 par lineāro pēdu.
Ja meklējat kaut ko ekonomiskāku, ziemeļu baltais ciedrs varētu būt jūsu tējas tase, un tas var maksāt aptuveni 4–7 USD par lineāro pēdu.
Bet, ja vēlaties mazliet plātīties, austrumu sarkanais ciedrs ir jūsu izvēle, un tas var maksāt aptuveni 5–8 USD par lineāro pēdu.
Un, ja meklējat mezgliem izturīgu un dzidru ciedru, esiet gatavs atmaksāt aptuveni 5–7 USD par lineāro pēdu.
Tātad, draugi, atbilde uz jautājumu ir atkarīga no jūsu meklētā ciedra koka veida.
Bet hei, ja jūs esat šīs saldās ciedra smaržas cienītājs, tas ir katra santīma vērts!
Kā atpazīt ciedru?
Šeit ir dažas galvenās ciedra koksnes īpašības, kas var palīdzēt jums to identificēt:
- Izskats: Ciedram ir gaiši līdz vidēji sarkanbrūna krāsa ar smalku, taisnu graudu. Tam ir gluda tekstūra un salīdzinoši viegls, salīdzinot ar cietkoksnēm un augļu kokiem.
- Aromāts: Koksnei ir spēcīgs un raksturīgs aromāts, ko bieži raksturo kā mežainu, pikantu un nedaudz saldenu. Aromāts ir īpaši spēcīgs, ja koks ir tikko zāģēts vai slīpēts.
- izturība: Ciedra koksne ir dabiski izturīga pret pūšanu un kukaiņu bojājumiem, padarot to par populāru izvēli āra mēbelēm, ieklāšanai un apšuvumam.
- Maigums: Ciedrs ir salīdzinoši mīksts un viegli apstrādājams, tāpēc tas ir populāra izvēle grebšanai, kokapstrādei un citiem amatniecības darbiem.
Vai ir droši gatavot virs ciedra koka?
Vai domājat izmēģināt ēdienu gatavošanu no ciedra koka? Nu, ļaujiet mums jums pastāstīt, ka tā ir ļoti aktuāla tēma!
Bet lielais jautājums ir: "Vai ir droši gatavot virs ciedra koka?" Un atbilde ir: bungu rullē, lūdzu. Tas ir atkarīgs no!
Pirmkārt, ne visas koksnes šķirnes ir vienādas. Ciedra koksne ir skujkoku koksne, kas nozīmē, ka tā deg ātrāk un satur vairāk gaisa un sulas nekā cietkoksne.
Tas var izraisīt nepatīkamu garšu un pat toksiskus izgarojumus, ja tas tiek pagatavots pārāk ilgi.
Tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizo ciedra koka veidu ēdiena gatavošanai un izmantot to mērenībā.
Ja šie nosacījumi ir izpildīti, ciedra koksne ir pilnīgi droša pārtikai un var pievienot jūsu ēdieniem gardu dūmu aromātu.
Faktiski tas ir viens no populārākajiem mežiem, ko izmanto arī dēļu gatavošanai.
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka ciedra koksne ir populāra izvēle gaļas kūpināšanai tās raksturīgās garšas un aromāta dēļ.
Tomēr ir svarīgi ciedra koksni izmantot taupīgi un kopā ar citiem koksnes veidiem, lai tas nepārspētu gaļas dabisko garšu.
Lai cik maigs un salds tas būtu aprakstīts, rūgta pieskaņa vienmēr parādās, kad ēdiens ilgstoši tiek pakļauts dūmiem.
Turklāt ir svarīgi nodrošināt, lai smēķēšanai izmantotā ciedra koksne būtu droša un bez jebkādas ķīmiskas apstrādes vai piedevām, kas varētu kaitēt veselībai.
Kopumā, ja to lieto pareizi, ciedra koksne var pievienot kūpinātai gaļai garšīgu un unikālu garšu, padarot to par lielisku iespēju ikvienam, kurš vēlas eksperimentēt ar dažādiem kūpināšanas kokiem vai arī tas vienkārši nav pieejams.
Tālāk izlasiet visu labākā koksne lox kūpināšanai (kas NAV tas pats, kas kūpināts lasis!)
