Skujkoki, Pinophyta nodaļa, kas pazīstama arī kā Coniferophyta vai Coniferae, ir viens no 12 esošajiem apgabala līmeņa taksoniem Kingdom Plantae (Viridiplantae) un 10 pastāvošajos sauszemes augos. Pinofīti ir ģimnosēklas, čiekurveida sēklu augi ar vaskulārajiem audiem.
Visi saglabājušies skujkoki ir koksnes augi ar sekundāru augšanu, lielākā daļa ir koki un tikai daži ir krūmi. Tipiski skujkoku piemēri ir ciedri, Duglasa egles, cipreses, egles, kadiķi, kauri, lapegles, priedes, hemlocks, sarkanie koki, egles un īves.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Skujkoku veidi
Kamēr skujkoki, piemēram, priede, egle un ciedrs ir pazīstami ar savu augsto sulas saturu un smieklīgo garšu, daži skujkoku veidi var būt laba izvēle kūpināšanai. Šajā sadaļā mēs izpētīsim dažādus skujkoku veidus un tos, kuri ir piemērotākie gaļas kūpināšanai.
Mūžzaļie skujkoki
Mūžzaļie skujkoki ir populāra izvēle gaļas kūpināšanai, jo tie rada spēcīgu, kūpinātu garšu. Daži no populārākajiem mūžzaļajiem skujkokiem smēķēšanai ir:
- Duglasa egle: Šis skujkoks ir pazīstams ar savu vieglo un stipro koku, tāpēc ar to ir viegli strādāt. Tas rada saldus, augļu dūmus, kas ir lieliski piemēroti cūkgaļas un mājputnu gaļas kūpināšanai.
- Hemlock: Hemlock ir populāra izvēle laša kūpināšanai, jo tas rada maigus, saldus dūmus, kas papildina zivju garšu.
- Kadiķis: Kadiķis rada spēcīgus, asus dūmus, kas ir lieliski piemēroti medījamo dzīvnieku gaļas, piemēram, brieža un aļņa, kūpināšanai.
Skujkoki ar adatām
Skujkoki ar adatām ir skujkoku veids, no kura vajadzētu izvairīties, piemēram:
- Priede: priede var radīt rūgtu garšu.
- Egle: Egle rada spēcīgus, sveķainus dūmus.
- Ciedrs
Kāpēc skujkoki nav piemēroti gaļas kūpināšanai
Runājot par gaļas kūpināšanu, izmantotais koksnes veids var padarīt vai sabojāt maltītes garšu. Lai gan skujkoku meži, piemēram, priede, egle un egle, var šķist dabiska smēķēšanas izvēle, tie nav ieteicami dažu iemeslu dēļ. Skujkoku vai skujkoku koksnē ir paaugstināts sulas līmenis un vairāk gaisa šūnu struktūrā, kā rezultātā koksne ātri, karsti deg, rada daudz dzirksteles un izdala nepatīkamas garšas, kas nav ideāli piemērotas pārtikas aromatizēšanai. Tādējādi gaļa var ātri kļūt melna un rūgta, tādējādi sabojājot maltīti.
Skujkoki rada nepatīkamas garšas un indīgus dūmus
Skujkoki nav piemēroti gaļas kūpināšanai ne tikai to dedzinošo īpašību dēļ, bet arī to radītās nepatīkamās garšas dēļ. Skujkoku mežos esošā sula var izraisīt dūmu indīgas gāzes izdalīšanos, kas var kaitēt jūsu veselībai. Turklāt skujkoku dūmi var izraisīt jūsu gaļai rūgtu garšu un nepatīkamu smaku.
Ieteicamie meži gaļas kūpināšanai
Pirms jebkāda veida koksnes pievienošanas savam sarakstam ir svarīgi zināt gaļas kūpināšanas prasības. Daži no visplašāk izmantotajiem un ieteicamajiem gaļas kūpināšanas mežiem ir:
- Ozols: nodrošina bagātīgu, dūmu garšu, kas ir ideāli piemērota liellopu gaļai un cūkgaļai.
- Alksnis: piešķir augļu un maigu garšu, kas ir lieliski piemērota zivīm un mājputniem.
- Hikorijs: piešķir spēcīgu un noturīgu garšu, kas ir ideāli piemērota liellopu gaļai un cūkgaļai.
- Mesquite: nodrošina spēcīgāko un pikantāko garšu, ko vislabāk var atkārtot ar liellopu gaļu un medījumu gaļu.
- Sycamore: pievieno smalku un cietu garšu, kas uzlabo jūsu gaļas sulīgumu.
Kāpēc sveķainā koksne atstāj vēzi izraisošas oglekļa nogulsnes?
Runājot par gaļas kūpināšanu, izmantotais koksnes veids var būtiski ietekmēt. Lai gan populāras ir cietkoksnes, piemēram, ozols un hikorijs, daži cilvēki pievēršas skujkokiem, piemēram, ciedram, to atšķirīgās garšas dēļ. Tomēr, izmantojot sveķainu koksne kūpināšanai var būt bīstami.
Vēža risks: realitāte
Sveķainā koksne, tāpat kā ciedrs, satur lielu daudzumu sveķu. Dedzinot, šie sveķi reaģē ar skābekli un rada dūmus, kas satur kancerogēnus. Pēc tam šie kancerogēni tiek nogulsnēti uz gaļas, palielinot vēža risku tiem, kas to patērē.
Dūmu nogulsnes: sekas
Uz gaļas nogulsnēto dūmu daudzums ir atkarīgs no izmantotās koksnes veida un kūpināšanas ilguma. Sveķainā koksne rada vairāk dūmu nekā cietkoksne, un, jo ilgāk gaļa tiek kūpināta, jo vairāk dūmu nogulsnējas. Tas nozīmē, ka sveķainas koksnes izmantošana kūpināšanai var radīt lielāku daudzumu vēzi izraisošu nogulšņu uz gaļas.
Sveķainas koksnes dedzināšana: problēma
Problēma ar sveķainas koksnes izmantošanu kūpināšanai ir tā, ka tā deg savādāk nekā cietkoksne. Sveķainā koksne deg zemākā temperatūrā, kas nozīmē, ka gaļas kūpināšana prasa ilgāku laiku. Šis pagarinātais kūpināšanas laiks palielina kancerogēnu nogulšņu risku uz gaļas.
Secinājumi
Tātad, vai skujkoki ir piemēroti smēķēšanai?
Tas viss ir atkarīgs no izmantotā skujkoku veida. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt un uzziniet, kurš skujkoks jums ir vislabākais!
