Bārbekjū grils ir ierīce ēdiena gatavošanai, pieliekot siltumu tieši no apakšas. Ir vairākas šādu grilu šķirnes, no kurām lielākā daļa ietilpst vienā no divām kategorijām: gāze-kurināms un kokogles. Starp grilētājiem notiek lielas diskusijas par ogļu vai gāzes izmantošanas gatavošanas metodi.
Bārbekjū (arī barbekjū, BBQ un bārbija/bārbijas) ir gatavošanas metode un aparāts. Lai gan terminoloģija un metodes, kas attiecas uz šo gatavošanas veidu, ir ļoti atšķirīgas un pārklājas, vispārpieņemtā atšķirība starp bārbekjū un grilēšanu ir gatavošanas laikā un izmantotā siltuma veidā: grilēšana parasti tiek veikta "karsti un ātri", izmantojot tiešo. siltums, ko rada degviela ar zemu dūmu daudzumu (liesmai saskaroties ar pašu gaļu), savukārt grilēšana parasti tiek veikta “zemā un lēnā” netiešā karstumā, ko rada degviela ar augstu dūmu daudzumu (liesmai nesaskaroties tieši ar gaļu).
Termins kā lietvārds var attiekties uz gaļu vai pašu gatavošanas iekārtu (“bārbekjū grils” vai vienkārši “bārbekjū”). Termins “barbekjū” tiek lietots kā īpašības vārds, un tas attiecas uz ēdieniem, kas pagatavoti ar šo metodi. Šis termins tiek izmantots arī kā darbības vārds ēdiena gatavošanai šādā veidā.
Grilēšanu parasti veic āra vidē, kūpinot gaļu virs koka vai oglēm. Restorāna bārbekjū var gatavot lielās ķieģeļu vai metāla krāsnīs, kas īpaši paredzētas šim nolūkam. Daudzās pasaules daļās grilēšanai ir daudz reģionālu atšķirību.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Barbekjū māksla: viss, kas jums jāzina
Barbekjū jeb BBQ ir gatavošanas metode, kas ietver ēdiena gatavošanu dzīvā režīmā uguns vai siltumu, bieži izmantojot koka dūmus, lai pievienotu garšu. Vārds “bārbekjū”, iespējams, cēlies no spāņu vārda “barbacoa”, kas apzīmē gaļas gatavošanas metodi uz atklātas uguns. Mūsdienās bārbekjū ir populārs veids, kā gatavot dažādus ēdienus, taču tas visbiežāk tiek saistīts ar lēni gatavotiem, zemas karstuma paņēmieniem, lai pagatavotu stingrus gaļas gabalus, piemēram, cūkgaļas plecu.
Dažādi bārbekjū veidi
Ir vairāki dažādi bārbekjū veidi, katram ir savs unikāls stils un garša. Daži no populārākajiem bārbekjū veidiem ir:
- Teksasas stila bārbekjū, kas ir pazīstams ar savu uzsvaru uz liellopu gaļu un sauso beržu izmantošanu
- Ziemeļkarolīnas stila bārbekjū, ko raksturo etiķa mērču un plūktas cūkgaļas izmantošana
- Kanzassitijas stila bārbekjū, kas ir pazīstams ar saldajām tomātu mērcēm un gaļas dažādību
- Memfisas stila bārbekjū, kas ir pazīstams ar sausajiem rīvēm un plūktu cūkgaļu
Kas atšķir bārbekjū no citām gatavošanas metodēm?
Ir vairākas lietas, kas atšķir bārbekjū no citām gatavošanas metodēm, tostarp:
- Koka dūmu izmantošana, lai ēdienam pievienotu garšu
- Zema, lēna gatavošanas metode, kas ļauj cietiem gaļas gabaliem kļūt maigiem un aromātiskiem
- Uzsvars uz pareizu siltuma un uguns pārvaldību, kas ir būtiski, lai ēdienam sasniegtu pareizo tekstūru un garšu
- Ēdienu daudzveidība, ko var pagatavot, izmantojot grila paņēmienus, no plūktas cūkgaļas līdz krūtiņai līdz ribām un citiem
Vecākās bārbekjū tehnikas
Vecākās grila tehnikas ietver netiešu karstumu un lēnas gatavošanas metodes, kas tika izmantotas, lai pagatavotu smagus gaļas gabalus, piemēram, cūkgaļas plecu. Šīs metodes tika izstrādātas nepieciešamības dēļ, jo pirmajiem kolonistiem Amerikas Savienoto Valstu dienvidu daļā bija nepieciešams veids, kā pagatavot lielus, izturīgus gaļas gabalus, kas bija viegli pieejami. Mūsdienās šīs metodes joprojām tiek izmantotas daudzās pasaules daļās, un daudzi uzskata, ka tās ir īstā bārbekjū pazīme.
Koka dūmu loma bārbekjū
Koka dūmi ir būtiska grila sastāvdaļa, jo tie pievieno garšu un dziļumu gatavojamajam ēdienam. Lai iegūtu dažādas garšas, var izmantot dažādus koksnes veidus, no kuriem daži no populārākajiem veidiem ir hikorijs, meskīts un ozols. Lai maksimāli izmantotu koksnes dūmus bārbekjū, ir svarīgi izmantot pareizo malku un pareizi pārvaldīt siltumu un dūmus.
Bārbekjū loma amerikāņu virtuvē
Bārbekjū ir neatņemama amerikāņu virtuves sastāvdaļa ar senu un vēsturisku vēsturi, kas aizsākās simtiem gadu. Mūsdienās bārbekjū bauda visā valstī, un dažādi reģioni un štati ievieš savu unikālo šo iecienīto gatavošanas metodi. Neatkarīgi no tā, vai dodaties uz bārbekjū restorānu vai kurināt grilu savā pagalmā, nevar noliegt šī klasiskā amerikāņu ēdiena pievilcību.
Barbekjū ietekme uz popkultūru
Bārbekjū ir būtiski ietekmējis popkultūru — tādas filmas kā “The Great BBQ Challenge” pakalpojumā Netflix un TV pārraides, piemēram, “Pitmasters” demonstrējot barbekjū mākslu skatītājiem visā pasaulē. Bārbekjū ir iedvesmojis arī vairākus slavenus ēdienus, sākot no plūktas cūkgaļas sviestmaizēm līdz BBQ vistas picai, un tas ir kļuvis par galveno ēdienu daudzās mājsaimniecībās un restorānos visā pasaulē.
Vārda “bārbekjū” izcelsme
Vārdam “bārbekjū” ir interesanta vēsture, kas cēlusies no aravakāņu valodas, kurā runā Haiti. Šeit ir daži aizraujoši fakti par vārda etimoloģiju:
- Sākotnējais aravakāņu vārds bija “barbakoa”, kas apzīmēja koka karkasu, ko izmantoja gaļas gulēšanai vai sālīšanai.
- Spāņu pētnieki, kas sastapās ar pamatiedzīvotājiem Karību jūras reģionā, pieņēma vārdu un uzrakstīja to "barbacoa".
- Šis vārds galu galā nonāca Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tas kļuva par “bārbekjū” un īpaši attiecās uz lēnas gaļas gatavošanas metodi uz uguns vai oglēm.
- Kopš tā laika šis vārds ir izplatījies citās valodās, piemēram, franču (“bārbekjū”), portugāļu (“churrasco”) un korejiešu (“gogi-gui”).
Lietojums: kā vārds laika gaitā ir attīstījies
Vārda “bārbekjū” lietojums gadu gaitā ir mainījies. Šeit ir daži interesanti sīkumi:
- Amerikas pirmsākumos ar “bārbekjū” apzīmēja saviesīgu pulcēšanos, kurā cilvēki pulcējās, lai ēstu un dzertu, kamēr gaļa tika cepta uz uguns.
- Kad gatavošanas metode kļuva populārāka, “bārbekjū” sāka attiecināt tieši uz pašu ēdienu.
- Mūsdienās “bārbekjū” var apzīmēt gatavošanas metodi, ēdienu vai pat pašu notikumu.
Vēsture: bārbekjū cauri laikiem
Bārbekjū ir bagāta vēsture, kas aptver gadsimtus un kontinentus. Šeit ir daži svarīgākie punkti:
- Karību jūras reģiona un Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji gaļas pagatavošanā izmantoja barbakoa metodi ilgi pirms Eiropas pētnieku ierašanās.
- Amerikas Savienotajās Valstīs bārbekjū ir bijusi dienvidu virtuves galvenā sastāvdaļa gadsimtiem ilgi, un dažādi reģioni izstrādā savus unikālos stilus un garšas.
- Bārbekjū ir kļuvis populārs arī citās pasaules daļās, piemēram, Korejā, kur to sauc par “gogi-gui”.
- Mūsdienās bārbekjū bauda cilvēki visā pasaulē, un tā turpina attīstīties un pielāgoties jaunām gaumēm un gatavošanas metodēm.
- Mūsdienās bārbekjū ir izplatīta prakse visā pasaulē, un cilvēki ievēro tradicionālos un jaunos gatavošanas stilus.
- Bārbekjū gatavošanas procesam ir nepieciešams īpašs gaļas izcirtņu komplekts un ilgs gatavošanas laiks, kas bieži vien aizņem stundas vai pat dienas.
- Spēja radīt dūmu garšu ir svarīga augstas kvalitātes bārbekjū pagatavošanas sastāvdaļa.
- Bārbekjū var pagatavot, izmantojot dažādas metodes, tostarp standarta grilu, kūpinātāju vai bedri.
Izvēlies piemērotu grilu savām grila vajadzībām
Runājot par grila gatavošanu, izmantotais grila veids var būtiski mainīt jūsu gatavotās gaļas garšu un kvalitāti. Šeit ir daži no populārākajiem pieejamajiem bārbekjū grilu veidiem:
- Kokogļu grili: Šis klasiskais grila veids izmanto kokogles, lai radītu dūmu aromātu, ko daudzi grila entuziasti zvēr. Parasti tās ir pieejamas par pieņemamām cenām un viegli apkopjamas, taču to iestatīšana un darba sākšana prasa papildu laiku un pūles. Ogļu grili ir piemēroti nelielām platībām un budžetam, un tie piedāvā tādu kontroles līmeni, kādu ir grūti sasniegt ar cita veida griliem. Tie arī ļauj jums pievienot skaidas (šeit ir norādīts, kā tās izmantot smēķēšanai) papildu dūmu aromātam.
- Gāzes grili: Gāzes grili ir populāra izvēle tiem, kas vēlas ērti sākt gatavot, nospiežot pogu. Tie parasti ir dārgāki nekā kokogļu grili, taču tie piedāvā labāku gatavošanas temperatūras kontroli un tos ir vieglāk uzturēt. Gāzes grili ir piemēroti lielākām platībām un budžetam, un tie piedāvā vairākas funkcijas, kas ļauj pagatavot dažāda veida gaļu līdz pilnībai.
- Elektriskie grili: Elektriskie grili ir labs risinājums tiem, kas vēlas viegli lietojamu un kopjamu grilu. Tie parasti ir dārgāki nekā kokogļu grili, taču tie piedāvā ērtības, ko var pagatavot iekštelpās vai ārā. Elektriskie grili ir piemēroti mazākām platībām un budžetam, un tie piedāvā vadības līmeni, kas ir līdzīgs gāzes griliem.
- Granulu grili: Granulu grili ir jaunāka veida grili, kas izmanto koksnes granulas, lai iegūtu dūmu aromātu. Tie parasti ir dārgāki nekā cita veida grili, taču tie piedāvā izcilas ērtības un kontroli. Granulu grili ir piemēroti lielākām platībām un budžetam, un tie ļauj pagatavot dažāda veida gaļu līdz pilnībai.
Plusi un mīnusi dažādu veidu griliem
Katram grila veidam ir savi plusi un mīnusi, un ir svarīgi tos paturēt prātā, izvēloties savām vajadzībām piemērotāko grilu. Šeit ir dažas galvenās katra grila veida priekšrocības un trūkumi:
- Kokogļu grili:
– Plusi: rada dūmu aromātu, par pieņemamu cenu, viegli kopjams, ļauj pievienot šķeldas papildu garšai.
– Mīnusi: iestatīšana un darba sākšana prasa vairāk laika un pūļu, ierobežota gatavošanas temperatūras kontrole.
- Gāzes grili:
- Plusi: ērts, viegli iedarbināms un kopjams, piedāvā labāku gatavošanas temperatūras kontroli.
– Mīnusi: Dārgāki nekā ogļu grili, iespējams, neradīs tik daudz dūmu aromāta.
- Elektriskie grili:
- Plusi: viegli lietojams un kopjams, var izmantot telpās vai ārā.
– Mīnusi: Dārgāki nekā ogļu grili, iespējams, neradīs tik daudz dūmu aromāta.
- Granulu grili:
– Plusi: izcilas ērtības un kontrole, ļauj pagatavot dažāda veida gaļu līdz pilnībai.
- Mīnusi: dārgāki nekā cita veida grili, var būt nepieciešama lielāka apkope.
BBQ zīmoli: ceļvedis ideāla grila izvēlei
Runājot par BBQ griliem, ir vairāki veidi, no kuriem izvēlēties. Šeit ir daži no populārākajiem:
- Gāzes grili: šos grilus ir viegli lietot un uzturēt, tāpēc tie ir populāra izvēle daudziem mājas pavāriem. Tie ir pieejami dažādos izmēros un stilos, sākot no pārnēsājamiem modeļiem līdz lieliem āra griliem.
- Kokogļu grili: kokogļu grili piedāvā klasisku BBQ garšu un ir lieliski piemēroti lēnas gaļas pagatavošanai. Tiem ir nepieciešama nedaudz lielāka apkope nekā gāzes griliem, taču daudzi grila entuziasti zvēr pie tiem.
- Granulu grili: Šajos grilos ēdiena gatavošanai izmanto koksnes granulas, piešķirot tam dūmu aromātu. Tie ir ļoti daudzpusīgi, un tos var izmantot grilēšanai, kūpināšanai un pat cepšanai.
Populārākie BBQ zīmoli
Tirgū ir daudz BBQ zīmolu, un katram ir savas unikālas funkcijas un produkti. Šeit ir daži no populārākajiem:
- Weber: Weber ir klasisks amerikāņu zīmols, kas piedāvā plašu grilu klāstu, sākot no pārnēsājamiem modeļiem līdz lieliem āra griliem. Viņi arī pārdod virkni aksesuāri (piemēram, šie 12 obligātie piederumi jūsu smēķētājam) un rezerves daļas.
- Big Green Egg: Big Green Egg ir ļoti daudzpusīgs grils, ko var izmantot grilēšanai, kūpināšanai un pat cepšanai. Tas ir pazīstams ar savu unikālo olu formas dizainu un augstas kvalitātes konstrukciju.
- Traeger (šeit mēs apskatām zīmolu un labākos grila modeļus): Traeger ir populārs granulu grilu zīmols, kas piedāvā virkni modeļu, kas atbilst dažādām ēdiena gatavošanas vajadzībām. Viņi arī pārdod virkni aksesuāri (piemēram, šie 12 obligātie piederumi jūsu smēķētājam) un rezerves daļas.
- Broil King: Broil King ir Kanādas zīmols, kas piedāvā dažādus gāzes un kokogļu grilus, kā arī dažādus piederumus un rezerves daļas.
- Napoleons: Napoleons ir Kanādas zīmols, kas piedāvā virkni gāzes un ogļu grilu, kā arī virkni piederumu un rezerves daļu.
Pareizā BBQ grila izvēle
Izvēloties BBQ grilu, ir jāņem vērā vairāki faktori, tostarp:
- Izmērs: apsveriet, cik daudz vietas jums ir nepieciešams ēdiena gatavošanai un cik cilvēkiem gatavosiet.
- Veids: izlemiet, vai vēlaties gāzes, kokogļu vai granulu grilu.
- Budžets: iestatiet budžetu un pieturieties pie tā.
- Apkope: apsveriet, cik daudz grilam būs nepieciešama apkope un vai esat gatavs pielikt pūles.
- Zīmols: izpētiet dažādus zīmolus un lasiet atsauksmes, lai atrastu sev piemērotāko.
Kur nopirkt BBQ grilus
BBQ grilus var iegādāties no dažādiem mazumtirgotājiem, tostarp:
- Home Depot: Home Depot piedāvā virkni BBQ grilu, sākot no klasiskajiem amerikāņu zīmoliem līdz jaunākiem, novatoriskākiem modeļiem.
- Academy Sports: Academy Sports piedāvā virkni āra ēdiena gatavošanas piederumu, tostarp BBQ grilus un piederumus.
- Lowe's: Lowe's piedāvā virkni BBQ grilu, sākot no klasiskajiem amerikāņu zīmoliem līdz jaunākiem, novatoriskākiem modeļiem.
- Amazon: Amazon piedāvā plašu BBQ grilu un piederumu klāstu, kas ļauj viegli atrast savām vajadzībām piemērotāko produktu.
Jūsu BBQ grila uzturēšana
Lai uzturētu savu BBQ grilu vislabākajā stāvoklī, ir svarīgi veikt regulāru apkopi, tostarp:
- Režģu tīrīšana: izmantojiet stiepļu suku, lai no režģiem noņemtu netīrumus.
- Degļu pārbaude: Pārliecinieties, vai degļi ir tīri un bez jebkādiem aizsprostojumiem.
- Detaļu pārbaude: pārbaudiet, vai šļūtenēs, regulatoros un citās daļās nav nodiluma vai bojājumu pazīmes.
- Grila uzglabāšana: ja grilu neizmantojat ilgāku laiku, noteikti uzglabājiet to sausā, nosegtā vietā.
Kā izvēlēties savām vajadzībām piemērotāko degvielas veidu?
Ir divi iemesli, kāpēc jums vajadzētu izvēlēties pareizo degvielas veidu.
- Vārds, ir jāpārliecinās, kāda veida restes ir atļauts jūsu dzīvesvietā. Var būt ierobežojumi attiecībā uz to, kāda veida uguni varat iekurt.
- Otrais, jums jāanalizē tādi jautājumi kā ērtības un tas, kā konkrēts degvielas veids ietekmē ēdiena garšu.
Kokogles
Vai kokogļu grili ir atļauti jūsu dzīvesvietā? Ja tā, tad šāda veida degvielai ir daži plusi un mīnusi:
Kokogļu grili piedāvā lielisku garšu, īpaši kūpinātos ēdienos. Maz ticams, ka šie grili darbosies nepareizi, un tie ir ārkārtīgi izturīgi salīdzinoši zemo cenu dēļ, ko par tiem maksājat.
Tomēr tiem ir nepieciešama liela mijiedarbība temperatūras kontroles un gaisa atveru regulēšanas veidā.
Gāze
Ātrums un ērtības ir divas lielākās grila priekšrocības, kas darbojas ar gāzi (propānu vai dabasgāzi). Vienkārši pagrieziet degļa pogu un pēc 10-15 minūtēm varat sākt gatavot. Ēdienu raksturo ļoti laba garša, taču to nevar salīdzināt ar oglēm.
Ir divas gāzes grilu versijas, un ir labi, ja var pateikt to priekšrocības un trūkumus.
Propāna grili ir lieliski mobilitātes ziņā, it īpaši, ja vēlaties gatavot ēdienu ārpus mājām.
Dabas gāzes grili, no otras puses, ir raksturīgs mobilitātes trūkums, bet pastāvīga piekļuve degvielai, tāpēc jums nav jāuztraucas par to, ka gatavošanas laikā gāze beigsies.
Noteiktās vietās noteikumi aizliedz turēt gāzes tvertnes, kas ir jāpārbauda pirms pirkšanas.
Pellets
Ja šī ir pirmā reize, kad jūs saskaraties ar šāda veida grila veidiem, tā lielākā priekšrocība ir digitālais kontrolieris, kas uzrauga visu gatavošanas procesu.
Viss, kas jums jādara, ir uzpildīt granulu tvertni, iestatiet vēlamo temperatūru, izmantojot regulatoru, un iedarbiniet grilu. Pēc aptuveni 12 minūtēm varat sākt gatavot, ne par ko neuztraucoties.
Sistēma pareizajā brīdī pievienos krāsnij granulas, tādējādi saglabājot fiksētu temperatūru.
Lasīt vairāk par atšķirības starp koksnes granulām un kokogli pret šķeldu un koksnes gabaliem
Secinājumi
Tātad jums ir viss — visas grilēšanas smalkumus. Tā ir gatavošanas metode, kas ietver siltuma un uguns dūmu izmantošanu, lai pagatavotu ēdienu, parasti gaļu, pannā vai grilā. Tas ir populārs veids, kā gatavot dažādus ēdienus, īpaši stingrus gaļas izcirtņus, un tam ir sena vēsture kā daļa no amerikāņu virtuves. Tātad, dodieties uz priekšu un izbaudiet BBQ!
