Koksnes garšošana garšīgam, garšīgam bārbekjū nav vienas nakts uzdevums. Garšvielu process sākas daudzus mēnešus pirms laika.
Jums varētu rasties jautājums, kāpēc smēķēšanai paredzētās koksnes garšvielas ir tik svarīgas?
Cik ilgi pirms tam vajadzētu apstrādāt koksni smēķēšana?
Nunorūdījies koksKoksne, kas ir izturēta un žāvēta, ir pirmais solis uz lieliskas garšas bārbekjū, un viss garšvielu pievienošanas process var ilgt no 6 līdz 18 mēnešiem. Jums nevajadzētu pārsniegt 18 mēnešus, jo tad koksne var zaudēt savu garšu.
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu visu par metodēm, lai iegūtu labākos aromātus nākamajam smēķēšanas piedzīvojumam.
Šis ieraksts ir par koka garšvielām, bet šeit ir mūsu profesionāļu padomi grila garšvielām arī
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Ko nozīmē garšīgs koks?
Garšota koksne nozīmē novecojušu un žāvētu koksni un attiecas uz koka gabaliem vai apaļkokiem, kas tiek atstāti ārā, lai dabiski izžūtu.
Tāpēc tas satur tieši tādu daudzumu mitruma, kāds nepieciešams smēķēšanai un ēdiena gatavošanai, un tiek uzskatīts par gandrīz sausu. Šo žāvēto un izturēto koksni sauc arī par sacietējušu koksni.
Žāvēšana un uzglabāšana
Ir divi koka žāvēšanas veidi:
- žāvēšana gaisā
- un žāvēšana krāsnī.
Koku var izārstēt un garšot dabiski, tas nozīmē, ka tas netiek apstrādāts ar ķimikālijām un toksīniem, un tas izžūst ārā elementos, kas pazīstami kā gaisa žāvēšana.
Pat lietus laikā koks būs labi, jo, ja laiks būs jauks un silts, tā izžūs. Tātad, neatkarīgi no sezonas, koksne joprojām ir “garšviela”, tāpēc jums tas nav pārāk jāaizsargā no elementiem, pietiek ar pamata brezenta pārsegu, lai aizsargātu koksni, jo tā žūst ārā.
Koksni var žāvēt arī krāsnī, kas nozīmē, ka koks ir žāvēts krāsnī (vai keramikas tipa krāsnī vai krāsnī) daudz ātrāk.
Koka uzglabāšana (kā mēs šeit runājam) pareizi, ir būtiski, ja vēlaties smēķēšanai izmantot augstas kvalitātes koksni. Glabājot un garšojot koku, pārliecinieties, ka koksne netiek uzglabāta tieši uz zemes. Tam vajadzētu būt nedaudz no zemes, lai pārliecinātos, ka tas nav sapelējis un mitrs.
Tāpat pārliecinieties, ka koksne ir sagriezta salīdzinoši mazos gabaliņos, kas vienmērīgi izžūs. Jūs nevēlaties, lai puse koksnes būtu mitra un puse sausa! Apsveriet iespēju ieguldīt malkas statīvā, kas ļaus ērti uzglabāt un apstrādāt jebkura veida koksni.
ES atradu šis Vudhevens ir ļoti izturīgs un labi notur koku ilgu laiku:
Kā minēts iepriekš, pietiek ar vienu ar vienkāršu vāku.
Kā sagatavot malku smēķētājam?
Smēķēšanas sagatavošanas process faktiski sākas daudzus mēnešus pirms lietošanas.
Izmēriet kurtuvi vai malkas novietni un sagrieziet apaļkokus tādā izmērā, kas ļauj tos perfekti novietot viens virs otra. Koksne jāatstāj ārpus telpām vismaz sešus mēnešus, lai pārliecinātos, ka tā izžūst un dabiski noveco elementos.
Lai būtu drošs, sezonējiet koku vienu gadu. Kopējā vienprātība ir tāda, ka jums nevajadzētu garšot koksni ilgāk par 18 mēnešiem, jo tā var kļūt pārāk sausa un zaudēt garšu.
Tāpēc paturiet prātā, ka ideālais garšvielu periods ir no 6 līdz 18 mēnešiem, un nav nozīmes tam, vai ir karsts, auksts, lietus vai sniegs, koksne joprojām izturēs sezonu.
Kā es varu zināt, vai koks ir garšots?
Ir dažas ļoti viegli noteikt pazīmes, kas liecina, ka koksne ir pienācīgi apstrādāta:
- Jūsu baļķu galos jābūt nelielām tumšām plaisām; tā ir pirmā garšvielu pazīme.
- Vēl viena zīme ir koka krāsa; tai vajadzētu būt sudrabainai nokrāsai, ja tā ir pienācīgi pagatavota.
- Kad jūs sagriežat koku ar cirvi, un tas viegli saplīst, un cirvja asmens iziet cauri bez grūtībām, koks ir gatavs kūpināšanai.
- Visbeidzot, ņemiet vērā koksnes svaru - jo sausāks baļķis, jo tas būs vieglāks. Zaļie baļķi ir smagi, jo tie ir piepildīti ar mitrumu.
Labi norūdītiem apaļkokiem vajadzētu būt pēc iespējas mazāk mitruma, un, lai precīzi izmērītu mitruma līmeni, jums vajadzētu iegādāties mitruma mērītāju.
Jūs varat paņemt šo Tavool mitruma mērītāju tiešsaistē no Amazones:
Kāpēc koksnei jābūt sausai?
Grīnkoks nav īpaši piemērots smēķēšanai, jo tajā ir daudz mitruma. Kā zaļš koks ja kūpināšanas procesā rodas apdegumi, uguns tikai izžūs koksni un neradīs šo kūpināšanas aromātu gaļā.
Jūs, iespējams, iegūsit neparastu un nevēlamu garšu. Žāvēta koksne savukārt piešķir gaļai specifisku kūpināšanas garšu.
Dūmu kvalitāte ir noteicošais faktors iznākumam. Sausā koksne dod kvalitatīvus dūmus, kas ir pilni ar smēķētāju vēlmēm.
Kas jums jāzina par dūmiem, ir tas, ka tas sastāv no aptuveni 100 dažādiem savienojumiem.
Kūpināmo dūmu veids ir atkarīgs no izmantotās koksnes veida, degšanas temperatūras, mitruma līmeņa un skābekļa līmeņa smēķēšanas procesā.
Koka izmēra izvēle smēķēšanai
Pirms sākat smēķēt, jums jāizmēra koksnes daudzums, ko izmantosit, atkarībā no jūsu smēķētāja lieluma.
To var izdarīt, ievietojot grilā koksnes daudzumu, kuru, jūsuprāt, izmantosit, un noskaidrosiet, cik daudz tas ir jāaizpilda vai jāpapildina ar citu degvielas avotu, ja kūpināšanai izmantojat tikai malku.
Tagad ir pienācis laiks izlemt, vai atkarībā no smēķēšanas aprīkojuma izmantojat ar šķeldu, šķeldas vai apaļkokus.
Daudziem smēķētājiem patīk izmantot skaidas, jo to lietošana ir bez piepūles. Lai iegūtu šķeldas, iegādājieties tās veikalā, izmantojiet šķeldotāja rīku vai izgatavojiet skaidas ar rokām, izmantojot kaltu vai lentzāģi.
Mikroshēmas mēdz sadedzināt ar lielāku ātrumu uz lielākas virsmas. Elektriskajiem un gāzes griliem ieteicams izmantot šķeldu.
Man ir kokskaidas mans BBQ smēķētāju produktu saraksts.
Uzmanieties no izplatīts mīts, ka pirms smēķēšanas jāizmērcē skaidas negāzes griliem. Dažiem smēķētājiem patīk mērcēt malku pirms kūpināšanas, taču ņemiet vērā, ka mērcēšana var negatīvi ietekmēt radītos dūmus.
Nepieciešamo tievo, zilās krāsas dūmu vietā jūs varat nokļūt balto dūmu pūslī, kas nenāks par labu jūsu gaļai.
Eksperti, kuri pētīja mērcēšanas metodi, secināja, ka mērcēšana ne vienmēr ir pūļu vērta, jo tā neuzlabo garšu un garšu.
Ir daži izņēmumi, kuros jums vajadzētu mērcēt šķeldu, it īpaši, ja gatavošanas restēm virsū izmantosit ārējās dūmu kastes.
- Koka gabali: Gabali ir mazāki koka gabali, apmēram dūres vai nedaudz lielāki. To aizdedzināšana var prasīt vairāk pūļu nekā čipsi, bet, tiklīdz tie ir aizdegušies, tie deg aptuveni vienu stundu uz grila un līdz pat vairākām stundām smēķētājā. Gabalu priekšrocība ir tā, ka tie ir lēti, un tos var atrast pat, skrienot pa mežu vai parku.
- Baļķi: Baļķi ir lielāki koka gabali, kurus parasti izmantojat kamīnā vai āra ugunskurā. Šīs ir viegli lieto kopā ar smēķētājiem vai ugunskura bedrēs. Izmantojot apaļkokus, būs vajadzīgs laiks, lai tie sasniegtu smēķēšanai piemērotu temperatūru, kā arī iegūtu no tiem perfektu dūmu daudzumu. Tā kā apaļkoki ir lieli koka gabali, tie vislabāk darbojas ar lielāku gatavošanas aprīkojumu.
Ja izmantojat apaļkokus un gabalus, jūs, iespējams, domājat, vai jums ir jānoņem koksnes miza, tikai ziniet, ka nav jāievēro īpašs noteikums: jūs varat izvēlēties atstāt mizu uz koka vai noskūt to.
Tomēr augļu kokam ir īpašs ieteikums.
Parasti jums nav jānoņem augļu, piemēram, ķiršu, ābolu vai persiku, miza. Citi smēķētāji iesaka mizu atstāt, jo tā papildina garšu.
Dažiem koksnes veidiem, piemēram, bērzam, ir miza, kas satur eļļu, kas var izdalīt kvēpu dūmus, kurus nevēlaties pārklāt ar gaļu, tāpēc noņemiet mizu. Kopumā lielāko daļu koksnes smēķētājā labāk izmantot bez mizas.
Tā kā miza aizsargā koku no ārējiem faktoriem, tā var saturēt piesārņotājus un padarīs gaļu asu.
Kā izmantot garšvielu koku
Tagad, pārejot uz faktisko smēķēšanas daļu, smēķētājam jāpievieno pareizais koksnes daudzums.
BBQ ar Franklinu savā videoklipā stāsta par pieredzējušas koksnes izmantošanu:
Ja koksne ir galvenais uguns avots, jums būs nepieciešams lielāks daudzums. Ja smēķētājam izmantojat cita veida degvielu, vēlaties pievienot mazāk koksnes, jo vienīgais koksnes mērķis būs smēķēt.
Vecās skolas smēķētāji labprātāk izmanto koksni kā galveno degvielas avotu, un gaļu viņi gatavo uz malkas grila. Vislabākos dūmus rada vienmērīga uguns, kas deg karstā temperatūrā.
Ja jūs nolemjat kā galveno degvielas avotu izmantot gāzi, kokogles vai elektrību, esiet gatavi mainīt kūpināšanas laiku un koksnes daudzumu. Apgūstot smēķēšanas mākslu, jūs varat sākt sajaukt dažādus koksnes veidiem, lai panāktu unikālas garšas kombinācijas.
Galu galā smēķēšana ir atkarīga no personīgajām vēlmēm un komforta, tāpēc izvēlieties, kas vislabāk atbilst jūsu aprīkojumam.
Tomēr jāatceras, ka garšvielām nav vajadzīgas lielas pūles, taču tas prasa ilgu laiku.
Kamēr jūs atstājat koksni ārā, lai tā dabiski nožūtu, bez pelējuma, jums viss būs kārtībā un būsiet gatavs izgaršot kādu garšu!
