Kas īsti ir Top Round Roast un kā to pagatavot

Iespējams, esat to redzējis romantiskās filmās — kad pāris dodas uz greznu randiņu, ietur maltīti greznā restorānā un tiek pasniegts sulīgs, mutē laistošs gaļas gabals.

Lai gan, iespējams, vispopulārākā ir fileja liellopu gaļa ikviena restorāna ēdienkartē, ja vēlaties mājās izmēģināt labu ceptu gaļu ar lētu cenu, tad liellopa gaļas pirmatnējais gabals ir jūsu labākā izvēle, jo īpaši augšējā gaļa. cepts.

Šajā rakstā jūs uzzināsit, ar ko šis gaļas izgriezums atšķiras un kā pagatavot augšējo apaļo cepeti.

Bet vispirms…

Kas ir Top Round Roast?

Augšējais apaļais cepetis, kas pazīstams arī kā iekšpuse, ir griezums no govs pakaļējās ceturtdaļas augšstilba. Tas ir ļoti liess un izturīgs, padarot to par vienu no lētākajiem izcirtņi liellopa gaļas.

Tomēr budžetam draudzīgam griezumam augšējais apaļais cepetis patiešām ir garšīgs. Tā garšo līdzīgi kā augšējā fileja, un tā galvenokārt ir grauzdēta un sagriezta delikateses veidā, lai uzlabotu tās maigumu; tomēr to var izgatavot arī uz steikiem. Augšējo apaļo cepeti var arī sautēt, kūpināt un sautēt.

Augšējā kārta VS apakšējā kārta

Augšējā kārta ir liellopa gaļas cepetis, kas izgriezts no kārtas iekšpuses. Tas ir masīvākais muskulis apaļajā griezumā, un, ja tas ir pareizi apgriezts, tam nav rievotu. Apakšā apaļa, no otras puses, ir griezums no apaļas ārpuses, un tam ir lieliska augšējās kārtas garša; tomēr tas nav liels, un tajā ir nedaudz stingrāki graudi.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Abas ir muskuļotas un liesas, un augšējā kārta ir maigāka nekā apakšējā. Abi parasti tiek gatavoti lēni mitrā vidē, piemēram, sautējumā vai katliņā, un tos var izmantot delikateses stila rostbifam.

Izgriezumu ziņā augšējo kārtu var atrast veselu vai sagrieztu uz pusēm, bet apakšējo kārtu sagriež 3 daļās — papēža, plakanā un acs apaļa.

Labākais veids, kā pagatavot apaļo cepeti

Gandrīz bez marmora, augšējais apaļais cepetis var būt diezgan ciets, ja tas nav pagatavots, izmantojot pareizos paņēmienus. Šī porcija ir bez kauliem, un tā nav paredzēta gatavošanai, izmantojot nekādas sausās karstuma metodes.

Tā kā viena cepeša puse ir pārklāta ar tauku slāni, kas var palīdzēt iegūt bagātību, vislabākais veids, kā to pagatavot, ir izmantot lēnas gatavošanas metodes, kurās cepetis visu gatavošanas laiku ir jāiemērc šķidrumā.

Turklāt pirms sautēšanas vai sautēšanas to var noderēt arī ar bagātīgām garšvielām un pat vieglu cepšanu.

Labākais apaļais cepta liellopa gaļas gatavošanas laiks uz mārciņu

Atkarībā no gaļas lieluma gatavošanas laiks var atšķirties. 2 mārciņas smagu cepeti varat gatavot 350 °F temperatūrā vismaz 35–40 minūtes, un jūs iegūsit perfekti vidēji retu cepeti.

Ja jums nepatīk vidēji retums, varat to pagatavot nedaudz ilgāk, līdz gaļa iekšpusē sasniegusi aptuveni 160 ° F. Vai jums ir lielāka plāksne? Vienkārši pievienojiet 30 minūtes gatavošanas laika katrai mārciņai.

Šeit ir vispārīga vadlīnija:

Cik ilgi jāgatavo apaļš cepetis

Lai uzzinātu gatavošanas laiku, reiziniet cepeša svaru ar 21 minūti. Piemēram, 4 mārciņas smags apaļš cepetis var pagatavot apmēram 84 minūtes vai 1 ¼ stundu. Lielāku cepešu gatavošana var aizņemt ilgāku laiku. Tāpat aukstu cepešu gatavošana var aizņemt nedaudz ilgāku laiku nekā istabas temperatūrā.

Vidējais cepšanas laiks var atšķirties arī atkarībā no jūsu cepeškrāsns ar izmantotajiem siltuma iestatījumiem.

Kā pagatavot apaļo cepeti

Lēna gatavošana no augšas, apaļš griezums zemā temperatūrā nodrošina, ka tas iznāks kā vidēji rets, saglabājot nelielo maigumu. Ir svarīgi arī to smalki sagriezt. Grauzdēta augšdaļa ir ideāli piemērota sviestmaižu cepta liellopa gaļas pagatavošanai.

Augšējo apaļo cepeti var izmantot arī kā steikus, ko parasti dēvē par augšējiem apaļajiem steikiem. Un, lai gan augšējie apaļie izcirtņi var nebūt jūsu pirmā steiku izvēle, ko gatavot uz grila, jo ir arī labākas iespējas.

Ja jums būtu bieza augšējās kārtas plāksne un grils, tad to varētu marinēt, ātri grilēt uz lielas uguns un plānās šķēlītēs sagriezt pret graudiem. Šo preparātu sauc par Londonas broil.

Vēl viens veids, kā pagatavot izcilākos apaļos steikus, ir mīkstināt to ar gaļas āmuru un izveidot Šveices steiku, to apcepot, nevis grilējot.

Saistītie: Labākais veids, kā pagatavot pakaramo steiku , Labākais veids, kā pagatavot svārku steiku

Kā pagatavot apaļu cepeti cepeškrāsnī ar dārzeņiem

Nepieciešamās lietas

• 1 (4–5 mārciņas) augšējais apaļš cepetis
• 2 mārciņas apgriezti sparģeļi
• 4 ēdamkarote olīveļļas
• Pipari un sāls
• 1 sarkanais sīpols, sagriezts
• 12 unces. nomizoti burkāni
• 3 mārciņas mazi baltie kartupeļi, sagriezti uz pusēm
• 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
• 1 ½ tējk Rupji malti melnie pipari
• 1 ēdamkarote košera sāls

Instrukcija

1. Uzkarsē savu cepeškrāsns 425 grādos.
2. Apsmidziniet cepamo trauku vai cepešpannu ar cepamo eļļu.
3. Izmantojot papīra dvieļus, nosusiniet liellopu gaļu. Pēc tam visu cepeti berzē sāli, melnos piparus un timiānu. Novietojiet gaļu uz pannas ar taukiem uz augšu.
4. Cepiet 15 minūtes.
5. Cepšanas laikā sagatavojiet dārzeņus. Apsmidziniet citu cepamo trauku vai pannu ar cepamo eļļu. Pievienojiet sīpolus, burkānus un kartupeļus. Garšojiet ar pipariem un sāli un 3 ēdamkarotes olīveļļas. Apkaisiet sparģeļus ar pipariem un sāli un atlikušo olīveļļu. Atlikt malā.
6. Pēc 15 minūšu cepšanas samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 grādiem. Atstājiet liellopu gaļu cepeškrāsnī un pievienojiet dārzeņus, izņemot sparģeļus.
7. Cepiet vismaz 1 stundu.
8. Kad taimerī ir atlikušas 20 minūtes, ātri pievienojiet sparģeļus ar pārējiem dārzeņiem.
9. Liellopu gaļa tiek pagatavota, kad tā iekšpusē sasniedz 120 °F (retajā gadījumā), 125 °F (vidēji retā gadījumā) un 135 °F (vidēji reti).
10. Pirms sagriešanas ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.

Padoms:

• Ja jūsu cepetis ir nozīmīgāks, pievienojiet katrai mārciņai 30 minūtes cepšanas laika.
• Varat pievienot jebkurus dārzeņus, kas jums patīk, tikai pārliecinieties, ka tie ir labi pagatavoti.

Top Round Roast Instant Pot

Nepieciešamās lietas

• 1 ¼ glāzes liellopu gaļas buljona
• 3 ½ mārciņas apaļš cepetis
• 1 ēdamk. Augu eļļas
• 1 tējk ķiploku pulvera
• 1 tējkarote rupji maltu melno piparu
•  1½ tējkarotes košera sāls
• ¼ tase brūns cukurs
• ½ glāzes Dižonas sinepju
• 1 (12 oz.) pudele tumšā alus

Instrukcija

1. Izmantojot papīra dvieļus, nosusiniet liellopu gaļu.
2. Ievietojiet to noslēdzamā plastmasas maisiņā vai lielā traukā.
3. Bļodā sajauciet ķiploku pulveri, piparus, sāli, brūno cukuru, sinepes un alu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
4. Cepetim pārlej marinādi un tvertni nosedz vai cieši noslēdz maisiņu. Atdzesējiet liellopu gaļu 4 stundas vai līdz 24 stundām, ja vēlaties.
5. Pirms gatavošanas cepeti izņem no maisiņa. Izmetiet marinādi un nosusiniet to.
6. Uz jūsu Instant Pot, izvēlieties funkciju Sautēt un pievienojiet augu eļļu.
7. Pievienojiet cepeti, kad eļļa ir karsta. Apcepiet to no visām pusēm, kas parasti aizņem 10 minūtes. Izņem cepeti un noliek malā.
8. Ievietojiet šķīvi savā Instant Pot un pēc tam pievienojiet liellopa buljonu.
9. Nofiksējiet vāku vietā un pārliecinieties, vai ventilācijas atvere atrodas “blīvēšanas” pozīcijā. Izvēlieties manuālo pogu, zemu spiedienu un iestatiet laiku uz 4 minūtēm.
10. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, nenoņemiet vāku. Atstājiet cepeti iekšā 35 minūtes, un tas automātiski pārslēgsies uz “saglabāt siltumu” režīmu.
11. Noņemiet vāku un pārbaudiet temperatūru un pārbaudiet, vai tā sasniedz vēlamo temperatūru.
12. Izņemiet cepeti un novietojiet to uz šķīvja vai griešanas dēļa un brīvi salieciet ar foliju.
13. Pirms sagriešanas ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.

Padoms:

• Smalki sagrieziet liellopa gaļu un izmantojiet to sviestmaizēm. Vai arī varat to izmantot kā galveno ēdienu ar kartupeļu biezeni vai mājās gatavotu mērci pie sāniem.
• Ja jums ir pārpalikumi, varat tos izmantot, lai pagatavotu garšīgus pildītus piparus, stroganovu, liellopu gaļas hašu, kastroļus un daudz ko citu!

Sous Vide Top apaļais cepetis

Nepieciešamās lietas

• 2 mārciņas top apaļš cepetis
• ½ tējk. Memphis Style BBQ garšvielas
• ½ tējkarotes selerijas sēklu
• 1 tējkarote pētersīļu
• 1 tējkarotes oregano
• 1 tējk ķiploku pulvera
• 1 tējk melnie pipari
• 1 tējkarote melnās jūras sāls
• 1 ēdamkarote šķidro dūmu
• 2 ēdamkarotes sviesta

Instrukcija

1. Uzkarsē savu sous vide plīts līdz 135 ° F.
2. Augšējā apaļā cepeša malai virsū uzkaisa visas garšvielas un šķidros dūmus.
3. Uzmanīgi ievietojiet cepeti vakuuma blīvējuma maisiņā un noslēdziet to.
4. Kad jūsu sous vide plīts ir sasniegusi pareizo temperatūru, ievietojiet vakuumā noslēgto maisiņu ūdenī.
5. Pagatavojiet 15 stundas.
6. Noņemiet maisu no plīts.
7. Čuguna pannā pievienojiet sviestu. Pārliecinieties, ka panna ir karsta un sviests ir izkusis.
8. Izņemiet cepeti no maisa. Gaļa var sabrukt, tāpēc jums jābūt ļoti uzmanīgiem.
9. Liek cepeti ar garšvielu pusi uz leju pannā un apcep. Tas parasti aizņem 2-3 minūtes.
10. Apgrieziet cepeti un apcepiet otru pusi.
11. Noņem cepeti no uguns un ļauj 10 minūtes nostāvēties ar folijas telti.
12. Sagriež un pasniedz.

Padoms:

• Jūs varat pasniegt cepeti, kas aplieta ar olīveļļu un nedaudz jūras sāls, kopā ar sautētiem brokoļiem un ceptiem kartupeļiem.

Kūpināts augšējais apaļš cepetis

Nepieciešamās lietas

• 3 lb augšējais apaļš cepetis
• Worcestershīras mērce
• ½ tējk sīpolu pulvera
• 1 tējk kūpinātas paprikas
• 1 tējk ķiploku pulvera
• 1 tējkarotes pipari
• 1 ½ tējk. Sāls

Instrukcija

1. Sajauc kopā sīpolu pulveri, ķiplokus, kūpinātu papriku, piparus un sāli.
2. Cepetim ierīvē Vusteršīras mērci, pēc tam garšvielu maisījumu.
3. Atkarībā no tā, cik daudz laika jums ir, ir daži veidi, kā kūpināt cepeti. Tomēr, lai iegūtu labāko rezultātu, pagatavojiet to a smēķētājs 215°F temperatūrā 4–6 stundas.
4. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet cepetim nostāvēties 20 minūtes pirms sagriešanas.

Padoms:

• Pirms pasniegšanas liellopu gaļu apkaisa ar nedaudz sāli. Sāls palīdz izcelt liellopu gaļas garšu un piešķir tai jauku garšu.

Augšējā apaļā cepeša recepte

Crockpot Top Round Roast

Porcija: 6 – 8 | Sagatavošanas laiks: 10 min | Gatavošanas laiks: 8 stundas 4 minūtes | Kopējais laiks: 8 stundas 14 minūtes

Sastāvdaļas

• 1 (3–5 mārciņas) augšējais apaļš cepetis
• Garšvielas
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 ēdamkarote kukurūzas cietes
• veggies
• Šķidrums: buljons vai ūdens

Instrukcijas

1. Ierīvē cepeti ar eļļu. Pēc tam pievienojiet dažas garšvielas. Varat izmēģināt jūras sāli vai košera sāli vai izvēlēties alternatīvas ar zemu nātrija saturu, piemēram, timiānu, rozmarīnu, papriku, ķiploku pulveri, piparus un kaltētu sīpolu zupas maisījumus.
2. Sagrieziet vēlamos dārzeņus kumosa lieluma gabaliņos. Visizplatītākie dārzeņi ir kartupeļi, sēnes, selerijas, burkāni un sīpoli.
3. Novietojiet dārzeņus katla apakšā, ja vēlaties, lai tie būtu mīksti.
4. Iestatiet katlu uz zemas uguns.
5. Kamēr dārzeņi vārās, uzkarsē pannu augstā temperatūrā.
6. Pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas un apcepiet pannā apmēram 2 minūtes no katras puses.
7. Pēc cepšanas ievietojiet liellopa gaļu savā katlā.
8. Pievienojiet jebkuru šķidrumu, kas jums patīk, bet visbiežāk tiek izmantots liellopa buljons.
9. Cieši pārklājiet katlu un iestatiet temperatūru uz lēnas sildīšanas. Ļaujiet cepetim gatavoties vismaz 5-6 stundas. Ja vēlaties pievienot dārzeņus, piemēram, sēnes, cukini un burkānus, sagatavojieties mazāk laika. Pārklājiet to vēlreiz un ļaujiet cepetim turpināt gatavot vēl 1–2 stundas.
10. Ja vēlaties biezāku mērci, izņemiet dārzeņus un gaļu un novietojiet tos uz servēšanas trauka ar vāku, lai tas būtu silts. Ielejiet šķidrumu katliņā un pagaidiet, līdz vārās. Tikmēr nelielā krūzē sajauc 4 ēdamkarotes auksta ūdens ar 2 ēdamkarotēm kukurūzas cietes. Pievienojiet kukurūzas cietes maisījumu buljonam un nepārtraukti samaisiet. Turpiniet to, līdz mērce sasniedz vēlamo biezumu.
11. Ielejiet mērci uz liellopa gaļas un dārzeņiem un izbaudiet.

[su_spoiler title=”Atsauces un resursi” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/su_spoiler]

Arī iepirkti

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.