Kā Sous Vide Prime Rib

Sous vide attiecas uz gaļas ievietošanu vakuuma maisiņā vai glāzē un ilgu laiku vārīšanu ūdenī.

Izmantojot šo metodi, jūsu galvenā ribiņa tiek pagatavota lēni un zemākā temperatūrā.

Sakarā ar uzlaboto garšu, ko šī gatavošanas metode var nodrošināt gaļai, daudzi cilvēki ir ieinteresēti iemācīties sasmalcināt galvenās ribas.

Tas nav tik sarežģīti, kā daudzi domā. Kad esat iemācījies pareizi to darīt, jūs to darīsit biežāk. Papildus tam, ka jūsu ēdiens kļūst vēl garšīgāks, gaļas vitamīni un minerālvielas paliks, jo tie nepazudīs gatavošanas procesā.

Tātad, ja jūs interesē zināt, šeit ir viss, kas jums par to jāzina.

Kas ir Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide ir termins, kas ir pirms USDA noteiktās gaļas šķirošanas sistēmas un bieži tiek lietots savstarpēji aizstājot ar ribu cepeti. Tomēr USDA patiešām neprasīs, lai ribu cepetis nāktu no augstākās kvalitātes liellopu gaļas. Bet nav jāuztraucas, jo izvēles griezumi var arī nodrošināt pietiekami garšīgu un sulīgu garšu, kad to sous vide.

Sous Vide Prime Rib laiks un temp

Temperatūra, kas jums jāuztur, mērot ribu, galvenokārt būs atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm. Bet parasti temperatūra parasti ir no 131 ° F līdz 141 ° F, kas ir temperatūra, kas nepieciešama marmora reaģēšanai, gatavojot gaļu daudz augstākā temperatūrā.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Parasti nav ieteicams pārsniegt 137 ° F. Bet pārliecinieties, ka, gatavojot dažas stundas, nenoslīdiet zemāk par 130 ° F.

Kā Sous Vide Prime Rib

Šī gatavošanas metode patiesībā ir izdevīga tiem, kas gatavo ēdienu milzīgam cilvēku pūlim, kuriem katram ir atšķirīgas gaļas gatavības pakāpes.

Lai to izdarītu, pagatavojiet gaļu zemākajā temperatūrā, kādu cilvēki dod priekšroku.

Pēc tam sadaliet gaļu daļās un pagatavojiet tās, pamatojoties uz vēlamo gatavības pakāpi. Cepšanas laikā labi izcepto gaļu vajadzētu sautēt daudz ilgāk, līdz tā centrālā daļa iegūst vēlamo krāsu. Tādējādi tie, kas dod priekšroku retam vai retam vidējam, būs laimīgi, un jums ir maz papildu darba, ko darīt.

Veikala atlikumi Sous Vide Prime Rib

Kad vakariņas ir beigušās, noteikti atlikušos atlikumus uzglabājiet plastmasas iesaiņojumā. Pēc tam ievietojiet to ledusskapī vai saldētavā. Lai gan vislabāk ir ēst gaļu nākamajā dienā, jebkuru no sous vide prime ribu pārpalikumiem joprojām var lietot pēc nedēļas vai pat līdz sešiem mēnešiem, kamēr tie ir sasaluši.

Franču vs ne franču galvenā riba

Franču valoda attiecas uz kulinārijas metodi, kas prasa atklāt gaļas ribu kaulus, kas tiek darīts, nogriežot gaļu un taukus no cepeša kaula puses. Franču cepšanas galvenais mērķis ir padarīt gaļu izskatīgāku.

Bet receptēm, kurās nepieciešams apgriezt lieko tauku daudzumu, piemēram, gruntēt ribiņas, tad ir nepieciešama franču valoda. Turklāt izcilās ribas izskatīsies vēl pievilcīgāk, ja tās ir franču valodā.

Ja esat pietiekami azartisks un jums nav nekas pretī apgūt jaunu prasmi, varat mēģināt ribu fričēt savā virtuvē mājās. Jūs varēsiet ātri izpildīt šo metodi, ja izmantojiet ļoti asu nazi.

Kā pabeigt Sous Vide Prime Rib cepeti

Visam cepetim jums būs divas iespējas, apgūstot sous vide prime rib, atkarībā no tā, vai vēlaties ar garozas garšu vai nē.

Ja nav garozas, cepeti var pārcept ar degli. Bet, ja jums nav degļa, tad labākā izvēle būs karstā panna. Tomēr tās formas dēļ var būt nedaudz grūti pāršķelt primāro ribu, izmantojot pannu. Bet, nedaudz kontrolējot, jums vajadzētu būt iespējai pienācīgi pārmeklēt ribu. Pirms sagriešanas noteikti izžāvējiet primāro ribu.

Sous Vide Prime ribu recepte

Sous Vide Prime ribiņu cepetis

Pasniegšana: 6-8 | Pagatavošanas laiks: 15 min | Pagatavošanas laiks: 40 min | Sous Vide Laiks: 6 st. | Kopējais laiks: 6 stundas 55 minūtes

Sastāvdaļas:

• 6-8 mārciņu liels ribu cepetis
• 1⁄3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 2 ēdamkarotes sasmalcināta timiāna
• 2 ēdamkarotes sasmalcināta rozmarīna
• 6 krustnagliņas malta ķiploka
• 1 ēd.k paprika
• 1 ēd.k. melnie pipari
• 1 ēdamk sāls
• Sēņu mērce: 1/2 tase sasmalcinātu sēņu, 1/2 tase sasmalcinātu sīpolu, 1 ēdamkarote maltu ķiploku, 1/3 tase sarkanvīna, 1 ēdamkarote olīveļļas, 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, 1 ēdamkarote sasmalcināta rozmarīna, 1 glāze liellopa buljona, Sāls un pipari pēc garšas

Virzieni:

1. Uzsildiet baseinu līdz 140 ° F.
2. Lieciet berzēt to kopā bļodā, sasmalcinātu rozmarīnu, timiānu, ķiplokus, olīveļļu un papriku.
3. Masējiet visu cepeti, pēc tam ievietojiet rāvējslēdzēja slēdzenē vai vakuuma maisiņā, pievienojiet arī dažus rozmarīna un timiāna blīvējuma zarus un 6 stundas iemērciet baseinā.
4. Pagatavojiet mērci, paņemiet pannā uzkarsētu olīveļļu ar vidēju siltumu. Mest sīpolus un ķiplokus, pēc tam vāra, līdz sīpoli ir karamelizējušies, apmēram 4-5 minūtes. Sēnes sasmalciniet un atkal vāriet, līdz tās ir mīkstas, apmēram 3-4 minūtes. Ielejiet sarkanvīnu un pavasara rozmarīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz vīns ir gandrīz izzudis. Pievienojiet liellopu gaļas buljonu un turpiniet vārīt apmēram 15 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un pārlejiet sviestu mērcē un gatavs.
5. Izņemiet no baseina un iesaiņojiet, nosusiniet ar papīra dvieli, pēc tam ļaujiet tiem sadedzināt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F. Ielieciet cepeti uz cepešpannas un iemetiet cepeškrāsnī un pagatavojiet to apmēram 15 minūtes vai līdz esat apmierināts ar cepta tekstūru.
6. Kad tas ir izdarīts, izņemiet cepeti no krāsns. Izliekt un pasniegt ar īpašu mērci. Izbaudiet savu ideālo ribu cepeti Sous Vide.

Piezīme: 4. solis: Jūs varat arī pabeigt cepeti ar pannu, lāpu. Jāpatur prātā, ka jūsu riba ir izvārīta, tad nemēģiniet to pagatavot, vienkārši iegūstiet perfektu cepeti uz cepeša.

Arī lasīt: tas ir labākais veids, kā uzsildīt savu galveno ribu

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai uzceptu cepeti?

Cepta cepšanas laiks var atšķirties, bet minimālais apaļā cepeša laiks ir no 12 līdz 36 stundām. Ir ļoti ieteicams, lai tas sasniegtu vismaz 20 stundas, lai jūs iegūtu vairāk maigu gaļu. Temperatūrai jābūt aptuveni 130 līdz 134 ° F.

Ko es varu pagatavot sous vide?

Šeit ir daži no ieteicamākajiem ēdieniem, ko gatavot, izmantojot sous vide.

• Stingrāki gaļas gabali
• Cūkgaļa
• Aknas
• Jērs
• Filētas zivis
• Filejas steiks
• Olas
• Burkāni

Vai ribu acu cepetis un primārā ribiņa ir viens un tas pats?

Gan galvenā riba, gan ribas acs nāk no viena liellopa gaļas griezuma. Ribu acs būtībā ir ribu cepetis, kas tiek sagriezts pirms vārīšanas.

Galveno ribu sauc arī par stāvošu ribu cepeti, un cepeti iegūst no tās pašas daļas, kur tiek ņemta ribu acs. Ja jūs gatavojaties pasūtīt prim eye ribu no restorāna, visticamāk, jums tiks dota gaļas šķēle, kas nāk no vārīta cepetīša.

Ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan galvenā riba tiek saukta šādā veidā, tā nav īsti novērtēta kā USDA galvenā gaļa. Lai pārliecinātos, pirms pirkšanas veltiet laiku, lai vēlreiz pārbaudītu gaļas klasifikāciju. Jūs atradīsit, ka ribeye ir daudz dažādu nosaukumu, taču pārāk neapjukt ar terminiem.

Vai varat pārvārīt sous vide?

Viens no jautājumiem, kas cilvēkiem rodas, zinot sous vide rib, ir tas, vai gaļa būs pārcepusies vai nē. Par laimi, šī ēdiena gatavošanas metode nekādā veidā nepārvārīsies, jo ūdens vannā tiks iestatīta tāda pati temperatūra, kādu vēlaties, lai gaļa sasniegtu temperatūru.

Saistītie: Labākais veids, kā pagatavot Tomahawk steiku

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.