Kas ir BBQ smēķētājs un kādus degvielas veidus varat izmantot?

Smēķēšana ir aromatizēšanas process, vārīšanas, vai saglabāšana pārtiku, pakļaujot to dūmiem no degoša vai gruzdoša materiāla, visbiežāk koka.

Pat ja jūs izmantojat dažādus degvielas avotus, koksne būs dūmu avots. Bet jūs VARAT izvēlēties, ko izmantot, lai aizdedzinātu šo koku, un tas patiešām ir svarīgi garšas un lietošanas ērtuma dēļ.

Kas ir BBQ smēķētājs?

Smēķētājs ir āra ēdiena gatavošanas iekārta, kas ilgstoši var uzturēt zemu gatavošanas temperatūru, vienlaikus radot dūmus un turot to ap gaļu absorbcijai.

Parasti labam smēķētājam vajadzētu spēt to visu paveikt efektīvi, un tajā ir pietiekami daudz vietas, lai iegūtu nepieciešamo kūpinātās pārtikas daudzumu.

Gaļas un pārtikas kūpināšanu var veikt dažādos veidos, un par to liecina dažādi tirgū sastopamie smēķētāju un smēķētāju/grilu veidi.

Starp tiem ir:

• Ogļu smēķētāji
• Gāze smēķētāji
• Elektriskie smēķētāji
• Granulu smēķētāji

Katram šeit uzskaitītajam smēķētājam ir savi plusi un mīnusi, tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizo smēķētāja veidu, kas atbilst jūsu vajadzībām un budžetam.

Smēķētāju veidi

1. Vertikālie ūdens smēķētāji – tie ir vispopulārākie smēķētāju veidi. Vertikālie smēķētāji ir 3 galvenās daļas, un tās ir siltuma avots, kas atrodas apakšā ūdens panna kas atrodas tieši virs kurtuves (ūdens neļauj gaļai izžūt, ja citādi tiek pakļauts tiešam karstumam), un kūpināšanas kamerā, kur gaļa tiek ievietota.
2. Ofseta smēķētāji – ofseta kūpinātājam ir 2 daļas un tās ir galvenā gatavošanas kamera, kurā uz restēm novieto gaļas plātnes, bet otrā daļa ir kurtuve (siltuma avots). Kompensētie smēķētāji izmantojiet metāla plāksnes ar maziem, vidējiem un lieliem caurumiem visā virsmā, lai “izlīdzinātu” siltuma avota tiešo siltumu un vienmērīgi sadalītu šo siltumu gatavošanas kamerā.
3. Kastes smēķētāji - pazīstami arī kā velvju smēķētāji, skapju smēķētāji, bloku smēķētāji ir veidoti kā vertikāls smēķētājs, izņemot to, ka tie ir taisnstūra formā un ir kā krāsnis ar siltuma avotu no apakšas.
4. Bungu smēķētāji – bungu kūpinātāju labā īpašība ir tā, ka tos var iegādāties pilnībā saliktus vai arī to izdarīt pats. Tie būtībā ir lieli, atvērti vertikāli smēķētāji.
5. Smēķētāju krāsnis - smēķētāju krāsnis darbojas tāpat kā jūsu mājsaimniecības krāsnis, izņemot to, ka tām ir inteliģentas vadības ierīces, kas ļauj smēķēt krūtis, kamēr dodaties uz darbu.
6. Kamado grili - šis grila veids ir lieliski piemērots zemai un lēnai gatavošanai (kūpināšanai), un kopš tā laika tas ir kļuvis par ļoti populāru grilu ASV kopš Otrā pasaules kara.
7. Granulu grili - Granulu grilos kā degviela tiek izmantotas koksnes granulas, kas ir dabiskas cietkoksnes zāģu skaidas, kas saspiestas un izspiestas mazos 1/4 collu apaļos gabalos. Tie izskatās ļoti līdzīgi ofseta griliem ar vienu izņēmumu, un tie ir koksnes granulas pretstatā kokogļu briketēm vai sasmalcinātu koksni.

Cik maksā smēķētāja darbība?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Smēķētāju cenu diapazons ir milzīgs. Dažos gadījumos jūs varat atrast lētus smēķētājus tikai par USD 100, savukārt lielie zīmoli ar vislabākās kvalitātes smēķētājiem var sasniegt līdz USD 5000. 

Tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs meklējat un no kā ir izgatavots smēķētājs. Elektriskie smēķētāji ir lētākais ekspluatācijā propāns/gāzes kūpinātāji ir visdārgākie.

Apskatīsim dažas aptuvenās cenas katram smēķētāju veidam:

• Kokogles smēķētājiem skriešana stundā maksā vidēji no 0.50 līdz 1.00 USD
• Propāna smēķētāju darbība stundā vidēji maksā no 0.40 līdz 1.00 USD
• Granulas smēķētājiem skriešana stundā maksā vidēji no 1.20 līdz 1.60 USD
• Elektrisko smēķētāju darbināšana stundā vidēji maksā no 0.20 līdz 1.00 USD atkarībā no vietējiem elektroenerģijas tarifiem

Smēķētāja tips	Attēli
Labākais vertikālais smēķētājs: Sougem kokogļu kūpināšanas grils	(skatīt vairāk attēlu)
Labākais smēķētājs: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(skatīt vairāk attēlu)
Labākais smēķētājs: Nometnes šefpavārs Vault Smēķētājs	(skatīt vairāk attēlu)
Labākais bungu smēķētājs: Pit Barrel Cooker Classic komplekts	(skatīt vairāk attēlu)
Labākā kūpināšanas krāsns: Cookshack Smokette	(skatīt vairāk attēlu)
Labākais Kamado smēķētājs: Kamado Joe BJ24RH Big Joe	(skatīt vairāk attēlu)
Labākais granulu kūpinātājs: Pit Boss 71820FB BBQ granulu grils un kūpinātājs	(skatīt vairāk attēlu)
Labākais elektriskais smēķētājs: Masterbuilt MB20071117 digitālais elektriskais smēķētājs	(skatīt vairāk attēlu)

BBQ smēķētāju degvielas veidi

Tirgū ir pieejami dažāda veida kūpināšanas grili, un tiem ir visas formas un izmēri. Turklāt tiem ir dažādas cenu zīmes.

Es īsti nevaru pateikt, kurš veids ir labākais, jo jūs zināt ...

…Tas ir atkarīgs no

Bet es esmu izveidojis sarakstu, kurā paskaidrots katrs smēķētāju veids un kādi ir plusi un mīnusi, tāpēc tas noteikti palīdzēs jums pieņemt lēmumu.

Ogles dedzinoši smēķētāji

Lai gan ogļu kūpinātāji ir ļoti pieņemami un arī nodrošina jūsu ēdienam lielisku garšu, tie joprojām nav pārāki par ogļu kūpinātājiem.

Ja runa ir par ogļu smēķētājiem, jums rūpīgi jāuzrauga temperatūra un jāpievieno vairāk ogļu, taču, iespējams, jums būs arī jāveic pielāgojumi, lai nodrošinātu, ka temperatūra tiek uzturēta stabila.

Labs veids, kā to paveikt, ir izmantot metodi, kuru mēs gatavojamies kopīgot.

Lai izmantotu Minjona metodi, jums ir jāiededzina skurstenī noteikts daudzums ogļu, taču paturiet prātā, ka tas būs atkarīgs no vairākiem faktoriem, piemēram, vēja ātruma, nokrišņu daudzuma un āra temperatūras. Ja ārā ir saulaina diena, varat izmantot divdesmit kokogļu briketes.

No otras puses, ja ir vējains vai vēss, pietiek ar divdesmit līdz četrdesmit. Ja ir auksta vai lietaina diena, tad tai jābūt no četrdesmit līdz sešdesmit briketēm.

Tiklīdz ir iespējams izņemt ogles no skursteņa, novietojiet tās uz neaizdegtām oglēm un pārliecinieties, ka pannā ir pietiekami daudz ūdens, lai jūs beidzot varētu tajā ievietot savu gaļu.

Un, lai kontrolētu temperatūru, atcerieties to konfigurējiet ventilācijas atveres pēc vajadzības.

To darot, jūs varat sasniegt līdz pat astoņpadsmit stundu ilgu degšanas laiku bez jebkādas mijiedarbības vai arī bez jebkādas mijiedarbības.

Parasti šī metode ir lieliska, ja jums ir nepieciešams gatavot vairāk nekā 6 stundas, un vislabākais ir tas, ka tā neietekmē gaļas garšu vai kūpinājumu.

Ja jums tāda vēl nav, iegūstiet sevi viens no šiem smēķētāju skursteņu palaidējiem kas padarīs jūsu dzīvi daudz vieglāku

Kā iegūt sev labāko ogļu kūpinātāju

1. Pārliecinieties, ka esat iegādājies smēķētāju ar labu temperatūras kontroles sistēmu. Tas būs atkarīgs no jūsu pieredzes, iekārtas termometriem, iespējas regulēt attālumu starp oglēm un pārtiku, vāku un amortizatoriem.
2. Iegādājieties smēķētāju ar cieši pieguļošu vāku un vismaz 2 aizbīdņiem, ieskaitot ieplūdi un izplūdi.
3. Jūsu smēķētājam jāiekļauj a digitālais termometrs jo ēdiena iekšējā temperatūra ir ārkārtīgi svarīga gala produkta gaumei. Pat ja tie šķiet nedaudz dārgi, tie ir lieliska ieguldījumu atdeve.
4. Pārliecinieties, vai varat izmantot divu zonu gatavošanu.
5. Pārbaudiet, vai tas ļauj viegli piekļūt kokoglēm, lai bez problēmām varētu kontrolēt temperatūru grila iekšpusē

Gāzes smēķētāji

Šie BBQ smēķētāji parasti ir ļoti ērti lietojami un piedāvā lielisku pārnesamību, taču jums tas ir jāuzmana, lai benzīns netiktu iztērēts pirms ēdiena gatavošanas.

Tos padara īpašus tas, ka ir ļoti viegli iestatīt pareizo temperatūru un uzturēt to konsekventu, lai jūs varētu to iestatīt un aizmirst, līdz viss ir izdarīts.

Tas arī ļauj pievienot šķeldas par šo kūpināto garšu, un jūs varat viegli pievienot vairāk visā kūpināšanas procesā.

Kā iegūt sev labāko gāzes kūpinātāju

1. Ja jūs vienkārši vēlaties gatavot burgerus un cīsiņus, jums ir labi iet. Tomēr, ja vēlaties cept vai kūpiniet kaut ko līdzīgu veselai vistas gaļai, tad jums būs nepieciešams cepšanas piederums.
2. Pārbaudiet grila BTU, jo tas var pateikt, cik daudz gāzes ierīce izmantos un cik daudz siltuma tā var radīt. Vienkārši atcerieties, ka augstāks BTY nenozīmē ātrāku vai labāku gatavošanu.
3. Iegūstiet stabilu grilu. Pārbaudiet to, spiežot to no dažādiem leņķiem, un novērojiet, vai tas apgāžas vai nē. Tāpat pārbaudiet, vai plauktos, kurtuvē un vākā nav asu malu. Visbeidzot, mēģiniet satvert rokturi un pārliecinieties, ka jūsu roka nenonāks vāka tuvumā, lai jūs neapdegtu.

Elektriskie smēķētāji

Tāpat kā norāda nosaukums, elektriskie BBQ smēķētāji paļaujas uz elektrību, lai smēķētu, tāpēc jums nebūs jāuztraucas par papildu degvielas avotu.

Tas nozīmē, ka varat to izmantot jebkurā vietā, kur ir pieejama elektrības kontaktligzda.

Lai radītu dūmus, jums vienkārši vajadzēs koka gabalus vai skaidas, kas novietotas apkures zonas tuvumā. Un atkarībā no modeļa tam var būt precīza temperatūras kontrole.

Tomēr tas nav darījuma lauzējs, ja tam tāda nav, jo jums tas joprojām būs nepieciešams iegūstiet savu augstas kvalitātes termometru.

Viņu labākā īpašība ir tā, ka jūs nekad nevarat sajaukt, bet to mīnuss ir tas, ka kūpinātie ēdieni negaršos tik labi kā tradicionāli kūpinātie.

Kā iegūt sev labāko elektrisko smēķētāju

1. Pārliecinieties, ka esat iegādājies grilu ar biezām blīvēm, metālu un izolāciju, jo tas vienmērīgi sadalīs siltumu ap gatavošanas kameru un izstaros to atpakaļ. Vienmēr izvēlieties tērauda smēķētājus.
2. Iegādājieties BBQ kūpinātāju, kuram ir pret rūsu izturīga un ūdensnecaurlaidīga krāsa un kuram ir liela izmēra eņģes un aizbīdņi.
3. Ja vēlaties karamelizēt mērces, vai smēķētājs var sasilt līdz 500 ° F, lai tās karamelizētu vai sasmalcinātu?
4. Pārliecinieties, vai tam ir aizbīdnis uz skursteņa un vēl viens uz ugunskura. Tas rada blīvu blīvējumu, kas ir viegli lietojams un sasniedzams.
5. Vienmēr ir lietderīgi iegūt modeli, kurā ir iebūvēts galds, kas var noderēt, ja uz tiem jāliek mērces, griešanas dēļi un citi instrumenti.
6. Izpētiet smēķētāja pārdevēju un izpētiet viņa garantiju.
7. Pārliecinieties, ka tas ir drošs gan mājdzīvniekiem, gan bērniem, ja tādi ir. Atcerieties, ka tas ir pievienots kontaktligzdai, tāpēc pastāv papildu risks.
8. Apsveriet vietu, kas jums būs pieejama, lai to novietotu, jo jums ir nepieciešams pietiekami daudz vietas ap to, lai izvairītos no iespējamiem ugunsgrēkiem.

Granulu smēķētāji

Granulu grili kā degvielu izmanto koksnes granulas. The koksnes granulas ir izgatavotas no dabīgām cietkoksnes zāģu skaidām saspiests un izspiests mazos 0.25 collu apaļos gabalos.

Tajos laikos, kad cilvēki vēl gatavoja gaļu pār šķeltiem apaļkokiem, viņiem ļoti patika reta un unikāla gaļas garša, kas kūpināta virs augstas kvalitātes cietkoksnes.

Tagad cietkoksnes dedzināšana var radīt grūtības, it īpaši, ja dzīvojat pilsētā, taču, ja jums ir granulu grils, tā nebūtu problēma!

Jūs varat turpināt baudīt gardu gaļu, kas pagatavota uz augstas kvalitātes koka, pat ja mūsdienās no tās tiek izgatavotas granulas.

Granulu smēķētāja priekšrocības

Granulu kūpinātāju var izmantot gan gaļas grilēšanai, gan kūpināšanai, un cietkoksnes granulu radītie dūmi ir labas kvalitātes, kas padara jebkuru gaļu ļoti garšīgu.

Tos ir viegli lietot, jo īpaši tos, kas pieder augstākās klases zīmoliem, kuriem ir uzlabotas datora vadības ierīces.

Šiem griliem ir liela gatavošanas vieta, kas ļauj vienlaikus pagatavot vairāk gaļas, salīdzinot ar citiem griliem.

Tās ir pieejamas arī ar cenu diapazonu no 250 USD līdz nedaudz vairāk nekā 1,000 USD.

Trūkumi

Tā kā tiem ir daudz kustīgu detaļu, tie ir pakļauti nodilumam, un, tiklīdz kustīgā daļa sabojājas, visa mašīna pārstāj darboties.

Lai sniegtu piemēru, elektromotors var darboties nepareizi, izmantojot īssavienojuma kļūmi un sadedzināt spoles brūces.

Arī tad, ja garantija neattiecas uz šāda veida problēmām, jūs būsit spiests maksāt no savas kabatas par grila remontu.

Vēl viena šāda veida smēķētāju problēma ir tā, ka ne visiem no tiem ir gluda izstrādājumu apdare, piemēram, Traeger.

Faktiski pusi no tiem ražo mazi uzņēmumi, kuri, iespējams, tikko savāca savus produktus savā garāžā, un nav finansiāli apveltīti ar estētiski pievilcīgu granulu grilu izveidi.

Šo grilu maksimālā temperatūra ir aptuveni 260 ° Kelvina, un tā var nebūt ideāla gaļas cepšanai.

Kāpēc granulu grili ir dārgi?

Aizdedzes un kurtuves, kurās tiek dedzinātas granulas, ir izgatavotas tā, lai tās būtu izturīgas, jo tās tiek izmantotas atkal un atkal.

Būtībā granulu grils ir izgatavots no augstas kvalitātes un izturīgiem komponentiem. Jūs maksājat par labu uzbūvi, dizainu un efektīvu ēdiena gatavošanu. 

Kāpēc granulu grili ir tik populāri?

Granulu grils ir ļoti pievilcīgs pieredzējušiem smēķētājiem. Tās lielākais pluss ir tas, ka stundām ilgi tiek uzturēta zema un vienmērīga temperatūra.

Jums pat nav jāveic nekādas korekcijas, un jums nav nepieciešams to nepārtraukti pārbaudīt. Tas ir labākais smēķētājs precīzai ēdiena gatavošanai. 

Jūs varat pagatavot gardu krūtiņu, lēni kūpinātas ribiņas, un pat izvilkta cūkgaļa, nemaz neizžāvējot gaļu. Tātad ēdiens paliek sulīgs un maigs.

Kāda veida smēķētājs nodrošina vislabāko garšu?

Profesionālie pitmasters izvēlas izmantot ogļu kūpinātājus, parasti smēķētājus, lai gaļai piešķirtu vislabāko dūmu garšu. 

Koksne ir labākais degvielas avots pārtikas kūpināšanai. 

Piemēram, Ārons Frenklins izmanto paša radītu smēķētāju. Bet, ja vēlaties autentisku dienvidu stila dūmu BBQ, varat izmantot jebkura veida ogļu smēķētāju. 

Jūs droši vien domājat, kāpēc ogļu kūpinātājs ir labākais?

Smēķētāji izmanto netiešu siltumu un dūmus, lai gandrīz visu pagatavotu lēni un līdz pilnībai, izmantojot pamata uzstādījumu, kurā mazākā caurulē vai kastē atrodas uguns un caur caurumiem dūmus ievada lielākajā gatavošanas caurulē vai kastē.

Konkurētspējīgā bārbekjū ķēdē offset smēķētāji ir būtisks instruments. Īstu šķeldas dūmus kopā ar degošas ogles dūmiem ir grūti pārspēt. 

Gāze un elektrība vienkārši nevar dot tādus dūmu aromātus, kādus spēj ogles. 

Granulu kūpinātāji ir otrie labākie, jo granulas ir izgatavotas arī no koka un līdz ar to garšas ir līdzīgas.

Kāpēc nepareiza kūpinātāja izvēle var ietekmēt gaļas garšu

Tā kā ne visi smēķētāju režģi darbojas vienādi, jūsu kūpinātā gaļa var nebūt tāda, kādu jūs gaidījāt.

Tāpēc ir tik svarīgi arī izvēlēties pareizo smēķētāju grilu. Galu galā tas ir vairāk nekā tikai paļaušanās uz smēķēšanas prasmēm.

Protams, ir daudz ko teikt par dažādiem smēķētāju veidiem. Šajā rakstā es vēlos jūs iepazīstināt ar dažādām izvēlēm.

Lietojot smēķētāju, jāņem vērā vairākas lietas.

Pirmā lieta, kas jāņem vērā, ir degviela. Iespējas ir kokogles, koks, gāze, infrasarkanais vai elektriskā apkure. 

Tad jums jāņem vērā, cik labi gaļa tiek kūpināta un cik daudz laika tas nepieciešams.

Tas, kā jūs smēķējat gaļu, salīdzinot ar smēķētāja veidu, kuru esat izvēlējies smēķēt, iespējams, ir vissvarīgākais faktors, kas var vai nu radīt vislabāk kūpinātu gaļu, vai arī to sabojāt.

Bet, pirms iedziļināties šajā diskusijā, vispirms noskaidrosim, kādi dažāda veida smēķētāju grili ir pieejami tirgū.

Secinājumi

Ir daudz dažādu iespēju, no kurām izvēlēties, kad vēlaties sākt smēķēt, un tas dažkārt var šķist nedaudz mulsinoši, taču es ceru, ka šī rokasgrāmata ir palīdzējusi jums izlemt, kurš degvielas veids varētu būt vispiemērotākais jūsu pirmajam pirkumam.

Arī lasīt: kā darbojas BBQ smēķētājs, kas izskaidrots ar diagrammu

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.