Skujkoks ir koks no ģimnosēklas kokiem, piemēram, skujkokiem. Skujkoku koksne ir avots aptuveni 80% no pasaulē saražotās koksnes, un tradicionālie ražošanas centri ir Baltijas reģions (tostarp Skandināvija un Krievija), Ziemeļamerika un Ķīna. Šis termins ir pretstatā cietkoksnei, kas ir koksne no segsēklu kokiem. Skujkoki ne vienmēr ir mīkstāki par cietkoksnēm.
Skujkoks ir lielisks materiāls, ko izmantot gaļas kūpināšanai, jo tā ir izdevīga, tā ir pieejama un spēj radīt aromātiskus dūmus. Tomēr var būt grūti noteikt, kuri veidi ir piemērotākie smēķēšana. Šajā rokasgrāmatā es izpētīšu dažādus skujkoku veidus un noteikšu populārākās gaļas kūpināšanas iespējas.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Skujkoks: degošā kategorija
Skujkoku koksne ir koksnes kategorija, kas ir plaši atvasināta no skujkoku koki, kas pazīstami arī kā ģimnosēklas koki. Šiem kokiem ir raksturīgas skujveida lapas, kas atšķirībā no lapu kokiem rudenī nenokrīt. Daži skujkoku koku piemēri ietver priede, kadiķis, egle un egle.
Ko skujkoku rada sadedzinot
Dedzinot skujkoku, tas rada daudz siltuma un pelnu. Skujkoku parasti izmanto kūpināšanai, jo tas rada daudz dūmu, kas pievieno garšu gatavotajam ēdienam. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ne visi skujkoki ir piemēroti kūpināšanai. Piemēram, priede ražo daudz sveķu, kas var dot barībai a rūgta garša.
Skujkoks vs cietkoksne smēķēšanai
Lai gan kūpināšanai parasti dod priekšroku cietkoksnei, var izmantot arī skujkoku. Kļava ir skujkoku veids, ko bieži izmanto kūpināšanai, jo tas rada saldu garšu. Kadiķis un egle ir arī labas kūpināšanas iespējas.
Skujkoksne smēķēšanai: ceļvedis par veidiem un to izmantošanu
Runājot par gaļas kūpināšanu, izmantotais koksnes veids var būtiski ietekmēt. Lai gan cietkoksne ir labākā izvēle lielākajai daļai pitmasteru, daži cilvēki dod priekšroku dūmu garša ka skujkoku var piedāvāt. Bet kādi skujkoku veidi ir piemēroti kūpināšanai, un kā tos izmantot? Apskatīsim tuvāk.
Pieejamie skujkoku veidi
Pretēji izplatītajam uzskatam, ne visas skujkoku koksnes tiek radītas vienādas. Dažas šķirnes ir labāk piemērotas gaļas kūpināšanai nekā citas. Šeit ir daži no visbiežāk izmantotajiem skujkoku veidiem, ko izmanto smēķēšanai:
- Priede: šis ir visizplatītākais skujkoku veids, ko izmanto kūpināšanai. Tas ir viegli pieejams un lēts, taču tas ir arī ļoti sveķains un var piešķirt gaļai rūgtu garšu.
- Ciedrs: Ciedrs ir populāra izvēle laša kūpināšanai, taču to var izmantot arī cita veida gaļai. Tam ir spēcīga, kūpināta garša, kas labi sader ar liellopu gaļu un cūkgaļu.
- Kļava: Kļava ir daudzpusīga koksne, ko var izmantot dažādas gaļas kūpināšanai. Tam ir vidēji dūmu garša, kas nav pārāk spēcīga.
- Manzana: Ābolu koksne ir iecienīta daudzu bārbekjū entuziastu vidū. Tam ir nedaudz salda un augļu garša, kas labi sader ar cūkgaļu.
Jūsu gaļai piemērotas skujkoku koksnes izvēle
Runājot par gaļas kūpināšanai piemērotu skujkoku izvēli, tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā.
- Priede nav ieteicama gaļas kūpināšanai, jo tā var sabojāt garšu.
- Ciedrs ir lieliska izvēle, ja meklējat spēcīgu, dūmu aromātu.
- Kļava ir laba vispusīga izvēle, jo tai ir vidēji dūmu garša, kas nav pārāk spēcīga.
- Ābols ir cūkgaļas fanu iecienītākais, taču to var izmantot arī liellopu gaļai un citai gaļai.
Skujkoku gabalu izmantošana smēķēšanai
Ja smēķēšanai izmantosiet skujkoku, ir svarīgi to izmantot pareizi. Šeit ir daži padomi.
- Skujkoku gabaliņi jāizmanto papildus cietkoksnei, nevis tā vietā.
- Skujkoks deg ātrāk nekā cietkoksne, tāpēc ir svarīgi to sajaukt ar cietkoksni, lai nodrošinātu ilgāku degšanas laiku.
- Skujkoku gabali parasti ir vieglāki par cietkoksni, tāpēc pirms lietošanas tos, iespējams, vajadzēs iemērc ūdenī, lai tie pārāk ātri neizdegtu.
- Skujkoku gabaliņus var izmantot, lai gaļai pievienotu papildu garšas slāni, taču noteikti izmantojiet tos atbilstoši, lai nepārslogotu noteiktu izcirtņu smalko garšu.
Kāpēc skujkoki nav ideāli piemēroti smēķēšanai
Skujkoki, piemēram, priede, satur augstāku mitruma un sulas saturu, salīdzinot ar cietkoksnēm, piemēram, kļavu. Tas nozīmē, ka tie sadedzina ātrāk un rada vairāk dūmu, kas dažiem pārtikas produktiem var būt pārāk dūmi. Pārmērīgie dūmi var arī atstāt ēdienam rūgtu garšu.
Ātrāks degšanas ātrums
Skujkoki sadedzina ātrāk nekā cietkoksnes, kas nozīmē, ka tie nav ideāli piemēroti ilgākam gatavošanas laikam. Ja vēlaties smēķēt gaļu ilgāku laiku, labāka izvēle ir cietkoksnes, jo tās deg lēnāk un nodrošina vienmērīgu dūmu raksturu.
Mazāks cukura saturs
Skujkoki satur mazāk cukura nekā cietkoksnes, kas nozīmē, ka tie nav labākais materiāls, lai pagatavotu jauku kļavu sīrupa pilienu. Cukura saturs cietkoksnēs ir galvenais iemesls, kāpēc tos parasti izmanto kļavu sīrupa ražošanai.
Nav ideāli piemērots būvniecībai
Skujkoki parasti ir pazīstami ar savu straujo augšanu, un tos parasti izmanto celtniecībā. Tomēr tas nenozīmē, ka tie ir labākā izvēle pārtikas kūpināšanai. Izvēloties izmantojamās koksnes veidu, galvenā uzmanība jāpievērš produkta drošībai un ēdiena garšai.
Kopumā cietkoksnes ir labākā izvēle
Lai gan skujkoki var būt laba alternatīva uguns kurināšanai, tie nav labākā izvēle pārtikas kūpināšanai. No otras puses, cietkoksnes nodrošina nemainīgu dūmu raksturu bez liekiem dūmiem. Tie arī deg ilgāk un satur vairāk cukura, nodrošinot labāku garšu tādiem pārtikas produktiem kā gaļa. Ja vēlaties gūt maksimālu labumu no sava smēķētāja, vislabāk ir izmantot cietkoksnes.
Cietkoksne pret skujkoku smēķēšanai: garšīgā patiesība
Kad runa ir par gatavošanu ar koku, lielākā daļa cilvēku vēršas pie cietkoksnes. Cietie koki nāk no lapu kokiem, kas ir pazīstami ar to blīvajām un lēni degošajām īpašībām. Tas nozīmē, ka cietkoksnes rada ilgstošas ogles, kas rada nemainīgu siltuma avotu ēdiena gatavošanai. Dažas no populārākajām cietkoksnēm kūpināšanai un grilēšanai ir ozols, hikorijs, kļava un ķirsis.
Cietkoksnes koki piedāvā labākus rezultātus smēķēšanai
Cietkoksnes ir galvenā izvēle kūpināšanai, jo tie satur noteiktus savienojumus, kas ietekmē koksnes garšu un veiktspēju. Šie savienojumi ir lignīns, celuloze un hemiceluloze. Dedzinot, šie savienojumi rada saldu un dūmu garšu, ko ir diezgan grūti pārspēt. Cietie koki satur arī lielu organisko karbonilu saturu, kas izdalās koksnei degot un piešķir gaļai garšīgu karamelizētu garšu.
Garšīgā patiesība par cietkoksnes smēķēšanu
Galu galā izvēle starp cietkoksni un skujkoku kūpināšanai ir atkarīga no personīgajām vēlmēm un vēlamā garšas profila. Lai gan skujkoki var būt drošāki ēdiena gatavošanai, cietkoksnes piedāvā labāku veiktspēju un garšīgāku garšu. Tāpēc nākamreiz, kad gatavojat grilu vai smēķējat, izvēlieties cietkoksni, piemēram, hikoriju, vai arī neapzināti domājot, ka smēķējat ar garšīgi saldu skujkoku, piemēram, priedi.
Lignīna savienojums: kāpēc cietkoksne ir ideāla izvēle kūpināšanai un grilēšanai?
Kad runa ir par gatavošanu ar koku, galvenais apsvērums ir lignīna savienojums. Lignīns ir materiāls, kas nodrošina strukturālu atbalstu kokiem un atrodas visu mežu šūnu sienās. Tajā ir divas pamatgrupas: siringils un guajacils, kas darbojas kopā, lai nodrošinātu kokam nepieciešamo izturību un stingrību, lai tas stāvētu vertikāli.
Kāpēc cietkoksnes ir labākā izvēle ēdiena gatavošanai?
Cietie koki, piemēram, kļava, ozols un augļu koki, satur augstāku lignīna līmeni nekā skujkoki, padarot tos par ideālu izvēli kūpināšanai un grilēšanai. Augstāks lignīna saturs cietkoksnēs nozīmē, ka tie rada karstākus ugunsgrēkus, kas ir ideāli piemēroti ēdiena gatavošanai. Turklāt cietkoksnes ražo divreiz vairāk policiklisko aromātisko ogļūdeņražu (PAO) nekā skujkoki, kas ir pazīstami ar savām lieliskajām garšas un antioksidanta īpašībām.
Bažas ar skujkokiem
Lai gan skujkoku kokus, piemēram, skujkokus, parasti var izmantot kūpināšanai, tie nav labākā izvēle. Skujkoku šūnās ir paaugstināts sulas un gaisa līmenis, kas liek tiem sadegt vēsākā temperatūrā un izdala nepatīkamas garšas. Skujkoki satur arī lielāku toksisko savienojumu līmeni, piemēram, formaldehīdu, etiķskābi un citus baktēriju reducējošus savienojumus.
Cietkoku priekšrocības
Turpretim cietkoksnes ir lieliska izvēle kūpināšanai un grilēšanai, jo:
- Nodrošiniet karstāku uguni
- Ražo vairāk PAO, kas nodrošina lielisku garšu un antioksidanta īpašības
- Satur zemāku toksisko savienojumu līmeni
- Ir pazīstami ar lieliskajām garšas un antioksidanta īpašībām
Kopumā, runājot par ēdiena gatavošanu ar koku, cietkoksnes ir nepārprotami ieguvējas. Tātad, ja vēlaties sākt smēķēt un grilēt savus ēdienus ar koku, cietkoksnes ir lieliska izvēle.
Secinājumi
Tātad skujkoku koksne ir lieliska izvēle gaļas kūpināšanai, it īpaši, ja vēlaties daudz dūmu.
Lai iegūtu vislabāko dūmu garšu, skaidu vietā izmantojiet skujkoku gabaliņus un izmantojiet tos bez mērcēšanas. Tātad, dodieties ārā un izmēģiniet!
