Kamēr vispārējais termins grilēšana gaļu un pārtiku sauc par "grils” vai “barbekjū” patiesībā ir 3 atšķirīgi gaļas pagatavošanas veidi, un tie ir smēķēšana, grilēšana un grilēšana.
Šīs dažādās gaļas gatavošanas metodes nosaka to garšu, garšu un tekstūru.
Šeit ir īss skaidrojums par to, kā darbojas katra gatavošanas metode:
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
smēķēšana
Ja vien jums nav tāda pacietības līmeņa, kāds ir tikai veciem un stāvošiem cilvēkiem, tad es ļoti iesaku jums neizmēģināt šo ēdienu gatavošanas metodi.
Tas ir tāpēc, ka pārtikas smēķēšana un izārstēšana var ilgt dienas un pat nedēļas, kā jau minēts iepriekš.
Atšķirībā no gaļas grilēšanas un grilēšanas, tās kūpināšanai ir jābūt smalkai, jo īpaši nosakot, kad gaļa ir gatava patēriņam, jo pat tikai neliels kļūdains laika aprēķins var gaļu sabojāt pavisam.
Gaļas priekšlaicīgas kūpināšanas problēma ir tāda, ka, lai gan virsējais slānis var šķist vārīts, gaļas iekšējās daļas var neizcepties labi, jo virsējais slānis bija izžuvis un sacietējis, un tas neļauj siltumam iekļūt gaļā.
Tas ir iemesls, kāpēc nevajadzētu steigties ar smēķēšanu.
Ir divi veidi, kā smēķēt gaļu, un tie ir aukstā kūpināšana un karstā kūpināšana.
Aukstai kūpināšanai temperatūrai kūpināšanas grila iekšienē jābūt precīzi no 68 ° līdz 86 ° Fārenheita un tiek kūpināta, līdz gaļai ir dūmaka, bet tā paliek mitra.
Aukstās kūpināšanas mērķis ir akcentēt gaļas garšu un padarīt to ļoti mīkstu līdz kodumam.
Aukstā smēķēšana ir piemērota:
- Vistas krūtiņa
- Liellopu gaļa
- Desa
- Cūkgaļas karbonādes
- Lasis
- Ķemmīšgliemenes
- Steiks
- siers
Piezīme: gaļa, kas pakļauta aukstas kūpināšanas procesam, pirms lietošanas jāārstē.
Karsta kūpināšana gaļu rūpīgi izvāra, un pirms lietošanas to nav nepieciešams sacietēt. Nepieciešamā temperatūra karstajai smēķēšanai ir no 126 ° līdz 176 ° F (pēc temperatūras nedrīkst pārsniegt 185 ° Fārenheita).
Pat karsti kūpinot, gaļa joprojām ir vēlama, lai tā paliktu mitra un mīksta.
Karsta smēķēšana ir piemērota:
- Šķiņķis
- Šķiņķa dakšas
- ribiņas
- Cūkgaļa no mizas (mana mīļākā recepte šeit!)
- krūšu gabals
Lasīt vairāk: cepamā vistas gaļa, garšīga, bet vai tā jums ir laba?
Smēķēšana pret grilēšanu
Smēķēšana atšķiras no grilēšanas, jo tā gatavo gaļu zemā temperatūrā un ilgu laiku. Temperatūra parasti tiek turēta pie 225 līdz 275 grādiem pēc Fārenheita, un gatavošana var ilgt no 15 līdz XNUMX stundām un vairāk. Lielākā daļa pitmasters izmanto kokskaidu, granulas vai gabalus, lai tie iegūtu tik jauku dūmu aromātu, ko var dot tikai koks.
No otras puses, grilēšanai nepieciešams gatavot augstākā temperatūrā līdz 350 grādiem pēc Fārenheita vai vairāk, bet īsākā laika periodā. Grilēšanai nav obligāti nepieciešama šķelda vai gabali, un tā ļauj atvērt vai aizvērt kupolu atbilstoši savām vēlmēm.
Kā darbojas smēķēšana?
Ideāla bārbekjū pagatavošanas atslēga ir uzturēt zemu temperatūru un pagatavot ēdienu ilgākā laika periodā. Teorētiski tas izklausās vienkārši, bet patiesībā to var būt grūti apgūt.
Lai vienkāršotu, sāksim ar degvielu.
jūs varat izmantojiet koksnes granulas, ogles, gāze vai elektrība. Lai iegūtu perfektu dūmu garšu, var pievienot koksnes skaidas vai koka gabalus.
Galvenais ir kontrolēt skābekļa padevi, lai uzturētu zemu temperatūru; tāpēc smēķēšanu sauc par “zemu un lēnu” metodi.
Kā izdarīt pirmo dūmu
Nepārsitiet sevi, ja nevarat apgūt smēķēšanu jau no paša sākuma. Tas prasa laiku ikvienam, un jūs neatšķiras. Galu galā jūsu gaļa garšos daudz labāk, ja zināt, cik daudz pūļu ir veltīts tās pagatavošanai, tāpēc nebaidieties eksperimentēt un mācīties.
Lielākā daļa ekspertu iesaka sākt ar kaut ko vienkāršu, piemēram, tīru cūkgaļas dibena griezumu. To ir viegli pagatavot, un tas ļauj jums mācīties, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, pilnībā nesabojājot ēdienu.
Pēc tam apsveriet iespēju iegādāties dažas garšvielu maisījumu kombinācijas un barbekjū mērci, lai pievienotu garšu, un paņemiet to no turienes. Protams, jums būs nepieciešams labas kvalitātes smēķētājs, lai iegūtu labu gala rezultātu, tāpēc mēs esam izveidojuši sarakstu ar portatīvs smēķētāji tirgū.
Grila gatavošana
Grila gatavošana ir ēdiena gatavošanas metode, kurā tiek cepta jebkura gaļa un daži dārzeņi (tie ir labākie) virs atvērta grila uz atklātas liesmas, cepeškrāsns vai citiem siltuma avotiem, parasti ar atvērtiem restēm un visbiežāk izmantojot kokogles.
Šis ēdiena gatavošanas veids izmanto sausu siltumu, kur karstu gaisu ieskauj ēdiens, rūpīgi pagatavojot to no iekšpuses un ārpuses ar vismaz 150 ° C vai augstāku temperatūru.
Tieši spāņu un britu jūrnieki atnesa amerikāņiem bārbekjū, ko viņi aizņēmās no Karību jūras salu pamatiedzīvotājiem.
Amerikas Savienoto Valstu dienvidos ir radusies amerikāņu grilēšanas tradīcija, un tā aizsākās pirms 1776. gada pilsoņu kara.
Gadsimtu gaitā cilvēki šo gatavošanas metodi ir pielāgojuši visā ASV, un viņu unikalitāti noteica viņu pagatavotās grilētas gaļas mērces garša.
Tas radīja dažādus grila stilus, un pat citās pasaules valstīs valstis un reģioni ir izstrādājuši savu bārbekjū versiju.
Grila gatavošana ievērojami atšķiras no kūpināšanas, jo gaļas pagatavošana prasa tikai kādas 30 minūtes līdz dažas stundas. Pievienojiet mērci un viss ir kārtībā!
Grilēšana
Grilēšana ir arī ļoti unikāla, salīdzinot ar pārējiem 2 gaļas gatavošanas veidiem, un tās mērķis ir apkarsināt gaļas virsmu un noslēgt sulās, veidojot dūmu karamelizētu garozu.
Lai gan daudzi grilēšanu dēvē par grilēšanu, pati grilēšana ne vienmēr notiek uz atklātas liesmas, bet to var veikt arī ar eļļu uz līdzenas virsmas bez restēm.
Grilēšana ir otrs populārākais ēdiena gatavošanas veids augstā siltumā (vispopulārākais ir grila gatavošana), un, lai gan to ir kopējuši gandrīz visi pasaulē, neviens vēl nav atkāpies no standarta gatavošanas metodes.
Gaļas grilēšana citā veidā, nevis gaļas virsmas grauzdēšana un padarīšana par īpaši sulīgu, iespējams, nebūtu iedomājama, lai gan īsts kulinārijas ģēnijs varētu atrast veidu.
Tomēr pagaidām tas jādara tā, kā tas ir darīts vairāk nekā 200 gadus.
Grilēšana ir piemērota:
- Cālis
- ribiņas
- Cūkgaļas karbonādes
- Liellopu gaļa svārku steiks (garšīga recepte šeit!)
- Liellopa filejas steiks
- Liellopa filejas porterhouse
Arī lasīt: šādi darbojas smēķētājs ar smēķētāja kompensācijas diagrammu un video
