Net zoals barbecue en bier beide hun eigen aparte sprankeling hebben, brengt een combinatie van beide pure magie op tafel. Hun relatie kan alleen worden vergeleken met die van pindakaas en chocolade.
Bier speelt bijna dezelfde rol als eten en gezelschap bij een geslaagde barbecue.
Bent u dit jaar op zoek naar een nieuwe manier om uw kalkoen of kip op smaak te brengen?
Bekijk dit geweldige recept voor bierpekel - het zal veel smaak toevoegen aan je gevogeltegerecht! Je zult niet geloven hoe heerlijk deze kalkoen of kip wordt - de bierpekel maakt hem zo mals en sappig!
Bierpekel is een mengsel van water, zout, suiker en bier dat wordt gebruikt om vlees mals te maken en op smaak te brengen. Het kan worden gebruikt als marinade voor kalkoen of kip, of het kan in het vlees worden geïnjecteerd.
Wanneer je kalkoen of kip met een bierpekel laat trekken, wordt het vlees zoveel sappiger en malser.
Met een bierpekel is het makkelijker om het vlees op een hogere temperatuur te garen zonder het uit te drogen. Wie houdt er tenslotte van die droge, taaie kalkoen?
In dit bericht behandelen we:
Wat u moet weten voordat u bierpekel gebruikt voor kalkoen of kip
- Gebruik altijd verse kruiden in je marinademengsel. Gedroogde kruiden hebben niet dezelfde smaakimpact.
- Het bier dat je gebruikt in het pekelmengsel kan elk type zijn, maar een donker of hoppig bier zal meer smaak aan het vlees geven.
- Als u een in de winkel gekocht bierpekelmengsel gebruikt, volg dan altijd de aanwijzingen op de verpakking.
- U kunt ofwel een hele kalkoen of stukjes kip voor dit recept.
- Als u koosjer zout en bruine suiker gebruikt, krijgt u de beste bierpekel voor uw barbecue.
Maar je kunt gewoon gebruiken wat je bij de hand hebt, want de combinatie van suiker, zout en bier werkt gewoon!
Bierpekel voor kalkoen & kip met kruiden en knoflook
Ingrediënten
- 1 gallon water
- 1 kop zout tafelzout of koosjer zout
- 1/2 kop witte of bruine suiker
- 1 waterfles bier je kunt ook 1 blikje bier gebruiken (elk bier werkt)
- 1 bos verse tijm
- 1 bos verse rozemarijn
- 8 teentje knoflook geschild en ingeslagen
Instructies
- Combineer het water, zout, suiker en bier in een grote pot of bak en roer om te combineren. Het is uiterst belangrijk om de suiker te roeren totdat deze volledig is opgelost.
- Voeg de tijm, rozemarijn, knoflook en andere gewenste smaakmakers (zoals peper of paprika) toe en roer om te combineren.
- Plaats de kalkoen of kip in een grote hersluitbare zak of container en giet het pekelmengsel erover. Zorg ervoor dat het vlees volledig onder staat.
- Zet in de koelkast en laat 6-8 uur (of een nacht) marineren.
- Haal uit de koelkast en gooi het pekelmengsel weg. Dep de kalkoen of kip droog met keukenpapier voor het koken.
Voeding
Daar heb je het - een eenvoudig, heerlijk recept voor bierpekel dat je kalkoen of kip naar een hoger niveau tilt! Dus waarom zou je het dit jaar niet eens proberen? U zult niet teleurgesteld worden!
Kooktips
- Als je een hele kalkoen gebruikt, zorg er dan voor dat het pekelmengsel volledig is afgekoeld voordat je het over het vlees giet. Je wilt de vogel niet in de hete pekel koken.
- Als je stukjes kip gebruikt, kun je deze al binnen 2 uur marineren.
- Je kunt het bierpekelmengsel ook gebruiken om andere soorten vlees te pekelen, zoals varkensvlees of rundvlees.
- De bierpekel is maximaal 1 week houdbaar in de koelkast.
Vervangingen en variaties
Je vraagt je waarschijnlijk af welk type bier je moet gebruiken voor een bierpekel?
Voor dit recept is elk type bier geschikt, maar een donker of hoppig bier geeft meer smaak aan het vlees. Als je op zoek bent naar iets specifieks, raad ik aan om een IPA of stout te gebruiken.
Donker bier en bruine suiker zijn een geweldige combinatie om te gebruiken, omdat ze die mooie donkere kleur aan de kalkoen toevoegen.
Zout en bruine suiker maken van dit recept een topper. Sterker nog, als je geen zout en suiker aan het bier toevoegt, zal het die gekarameliseerde textuur missen waardoor het vlees er beter uitziet en beter smaakt.
Als je geen fan bent van rozemarijn of tijm, kun je andere verse kruiden gebruiken die je lekker vindt. Basilicum, peterselie en koriander zijn allemaal geweldige opties.
Als je je echt creatief voelt, waarom probeer je dan niet wat fruit of groenten toe te voegen aan het pekelmengsel? Sommige ideeën zijn sinaasappels, citroenen, limoenen, appels, peren, uien en selderij.
De sky is the limit als het gaat om experimenteren met bierpekel - dus veel plezier ermee!
Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld of verdrievoudigd als je een grote menigte voedt.
Bierpekel voor BBQ: waarom is het goed?
Je vraagt je misschien af waarom bier wordt gebruikt in pekel voor pluimvee.
Een bierpekel is een mengsel van water, zout, suiker en bier dat wordt gebruikt als marinade voor kalkoen of kip.
Het kan ook in het vlees worden geïnjecteerd. De combinatie van ingrediënten helpt het vlees malser en op smaak te brengen.
Als het op Thanksgiving aankomt, gebruiken veel mensen graag een bierpekel op hun kalkoen.
De pekel helpt om houd het vlees sappig en sappig, terwijl ook veel smaken worden toegevoegd.
Sommige mensen kiezen ervoor om hun eigen bierpekel te mengen, terwijl anderen er een kunnen kopen die kant-en-klaar is.
Bier is het beste type alcohol om te gebruiken bij het pekelen van pluimvee, omdat het een lagere pH-waarde heeft dan andere soorten alcohol.
Dit betekent dat het bier helpt om de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor het malser wordt.
Wat doet bier in kalkoenpekel?
Bier werkt op twee manieren als marinade: smaak en mals. De suikers in het bier karamelliseren op het oppervlak van het vlees en geven een zoete en hartige smaak.
De mout in het bier helpt ook om de spiervezels af te breken, waardoor het vlees malser wordt.
Als extra bonus werkt de hop in het bier als een natuurlijk bewaarmiddel, waardoor het vlees langer vers blijft.
Kun je bier gebruiken om kip mals te maken?
Kip heeft een vergelijkbare textuur als kalkoen, daarom wordt het zachter door er een bierpekel aan toe te voegen. Dus ja, je kunt de bierpekel ook gebruiken om kip mals te maken.
Een bierpekel geeft veel smakelijke smaken aan de kip. Het maakt het vlees ook sappiger en het doet wonderen op kipfilet of kippenvleugels.
Als het bier eiwitbrekende enzymen bevat of melkzuur verzuurd is, wordt het kippenvlees nog malser.
Hoe bier te gebruiken voor BBQ
Dus ja, bier en barbecue zijn een match made in heaven, en niet alleen om een biertje te drinken als je in je vers gerookte vlees duikt.
Laten we eens kijken naar alle manieren waarop je bier kunt gebruiken bij het grillen of roken!
Bier als pekel of marinade
Er gaat niets boven de smaak die wordt bereikt door te pekelen of uw diner een paar uur in bier marineren of tot 24 uur voor het koken. Dit staat bijna garant voor een geslaagde barbecue nog voor het grillen.
In dit scenario is bier de basis van je marinade, die werkt als een zuur en het bindweefsel in het vlees dat wordt gemarineerd zachter maakt.
Het verzachten van de weefsels helpt bij het smelten van het collageen in het vlees, wat op zijn beurt een vrije stroming van water in het vlees mogelijk maakt, wat resulteert in het sappigste vlees dat je ooit hebt geproefd.
Je kunt wat aromaten, een beetje olie en wat zout aan het bier toevoegen om de smaak nog verder te verbeteren.
Ook gebruik pekel om hetzelfde resultaat te bereiken als bij marineren, ook al is het een totaal andere aanpak.
Het is een zoute oplossing die een intense smaak geeft en tegelijkertijd het vocht in het vlees behoudt terwijl het gaar is.
U kunt de volgende keer proberen om bier in plaats van water aan de pekeloplossing toe te voegen en misschien zult u een onvergetelijke ervaring hebben.
Vis en ander mager vlees, zoals gevogelte, zorgen voor verbazingwekkend vocht terwijl het vocht vasthoudt.
Bier als luchtbevochtiger
Bier kan worden gebruikt om smaak te geven bij het gebruik van het rotisserie, roken of braden van het vlees.
Je voegt gewoon bier toe aan je lekbak, die het druipwater opvangt van wat je ook aan het bereiden bent, zodat je het voor andere doeleinden kunt gebruiken, zoals het bereiden van sauzen.
Je kunt het bier ook toevoegen aan het waterbassin in je rookoven. Het toevoegen van bier aan de mix verbetert niet alleen de vleessmaak naar grotere hoogten, maar voegt ook volume toe aan uw jus.
Bier houdt je vlees vochtig, zoiets als draai het rond in een rotisserie om het vochtig te houden.
Het belangrijkste doel van het waterbassin in uw rookoven is om de grilltemperatuur onder controle te houden en tegelijkertijd wilde warmteveranderingen te voorkomen.
Het bier dat verdampt uit het waterbassin vermengt zich met de rook, wat op den duur de vleessmaak verbetert.
De verdampte vloeistof maakt het vlees ook een beetje plakkerig zodat de rookdeeltjes gemakkelijk in het vlees worden opgenomen, wat leidt tot een rooksmaak resultaat.
Breng bier en kip naar een hoger niveau met dit heerlijke pellet roker bier kan kip recept
Bier als smoorvloeistof
Stoven is het stoven van een lekkernij zoals ribbetjes of worstjes in een Nederlandse oven, of een andere afgedekte container, net nadat u ze licht hebt gebakken.
In dit geval kunt u bier gebruiken in plaats van water of sap bij het smoren, voordat u het vlees grilt.
Het gebruik van een bier dat past bij de smaak van wat je aan het bereiden bent, zal een grote bijdrage leveren aan het verbeteren van de smaak.
Bij het bereiden van worsten, gooi ze in een Nederlandse oven met een paar kopjes bier naar keuze en laat ze ongeveer twintig minuten sudderen voordat je ze ongeveer vijf minuten grilt met directe hitte.
Bier als spray of dweil
Degenen die veel weten over het roken van vlees, weten hoe belangrijk het is om het een beetje stomend te houden. Het gebruik van een water-/bierpan helpt de smaak van het vlees aanzienlijk te verbeteren.
Je kunt een spuitbus gebruiken om het bier over het rokende vlees te spuiten, of als een dweilsaus om uw vlees een beetje nat te houden voor het beste resultaat.
De nattigheid maakt het makkelijk om de rook te absorberen door het vlees voor die rokerige smaak.
Denk er bij het dweilen van uw vlees aan om de verwarming van de mop altijd laag te houden en ervoor te zorgen dat deze niet koud is bij het aanbrengen.
Het is ook belangrijk op te merken dat donkere bieren een relatief aparte smaak zullen geven, terwijl lichtere bieren het vlees een mildere smaak zullen geven.
Bier als saus
Behalve dat het een drank is, heeft bier zich ook bewezen als een geweldige saus voor barbecues. Het is moeilijk om alle natuurlijke smaakverbeteraars die bij die fles worden geleverd te negeren.
Je kunt het bier mengen met een paar kruiden zoals suiker en laten sudderen om gemakkelijk een barbecuesaus te krijgen die bij de delicatesse past.
Om het nog beter te maken, kun je altijd proberen verschillende bieren te gebruiken om unieke smaken te bedenken.
Conclusie
Bier is het type veelzijdige alcohol dat kan worden gebruikt voor pekel, marinade en natuurlijk als verfrissend drankje.
Als je je Thanksgiving-kalkoen helemaal verkeerd hebt gekookt, is de bierpekel de zekere manier om hem vochtig, sappig en zacht te maken.
Het goede nieuws is dat je bier als pekel en marinade kunt gebruiken voor al je grill- en rookrecepten om het vlees net dat beetje extra te geven.
Lees ook: de beste bbq-rokers om dit jaar te kopen
