Ben je op zoek naar een maaltijd die zelfs de meest kieskeurige gast zal "wow" met je? roken vaardigheden, maar is ook gemakkelijk te doen? Dan is dit precies het recept waar je naar op zoek was.
Vandaag deel ik mijn favoriete gerookte BBQ pulled pork recept. Het is rokerig, sappig, elke keer goed.
Wat is het beste gesneden varkensvlees voor pulled pork?
Om het snel samen te vatten, als u op zoek bent naar de beste snit op uw lokale vleesmarkt, moet u opletten:
- Varkensschouder
- Varkensbont
- Boston kont
Als u nu een gedetailleerde uitleg wilt, het is allemaal vrij eenvoudig. U zult merken dat de meeste recepten doorgaan en een varkensschouder met been vereisen. Dit kan ook een varkensbout of een Boston-braadstuk worden genoemd.
En je raadt het al, alle drie zijn hetzelfde gesneden varkensvlees. Ze komen allemaal uit het bovenste deel van de varkensschouder. Het kan een beetje verwarrend zijn, maar daarom is het goed om dit te verduidelijken voordat u naar de markt gaat.
De varkensbout of -schouder of welke term je ook verkiest, is het perfecte stuk voor pulled pork. Waarom? Omdat het meerdere overlappende spiergroepen heeft, verbonden door strak weefsel.
Het strakke weefsel is precies wat deze snit perfect maakt om te roken en voor pulled pork. Omdat je het vlees rookt (AKA het langzame proces van vlees koken boven een houtvuur), beginnen die weefsels af te breken, ze worden zacht en worden de perfecte lokken voor getrokken varkensvlees.
Lees ook: gerookte vleesgrills het beste van een van deze 5 BBQ-merken
In dit bericht behandelen we:
Hoe moet je varkensvlees roken?
Gerookt pulled pork maken is eenvoudig, maar dat betekent niet dat het snel is. Onthoud dat het roken van vlees een langzaam proces is om de best mogelijke resultaten te krijgen. Je hoeft je vlees maar 2 keer te verzorgen terwijl het in de roker zit, de rest is aan jou.
U zult merken dat dit recept inclusief het inpakken van het gesneden varkensvlees is voor de meest verbluffende resultaten. Sommigen zijn het hier niet mee eens en zeggen dat het niet nodig is of zelfs dat ze het als een BBQ-zonde beschouwen.
Anderen hebben gezegd dat als je je varkensvlees in folie wikkelt, de schors er papperig uitziet in plaats van knapperig en rokerig. Ik kan je nu verzekeren dat de sappigheid die je met dit recept uit je gerookte pulled pork haalt, niet kan worden verkregen zonder het in te pakken.
Het voelt misschien alsof het extra werk is, maar geloof me, het is het waard. Het inpakken van je varkensstukjes helpt het kookproces te versnellen en het helpt je varkensstukjes gelijkmatiger te koken. Aan de andere kant moet u onthouden dat u het moet laten rusten en afkoelen voordat u eraan trekt.
Dit kleine maar cruciale detail zorgt ervoor dat het vlees wat van die sappen weer opneemt en helpt je om de lekkerste, sappigste en meest malse pulled pork te krijgen die je ooit hebt geproefd. Dus spring aan boord van het aluminiumfolie-wikkelteam en neem plaats langs Wereldkampioenen BBQ.
Hoe lang moet ik mijn varkenslapje roken?
U moet ernaar streven de temperatuur van uw rookoven tussen 225 ° en 235 ° F te houden. Een handige vuistregel is om ongeveer 2 uur te rekenen voor elke pond varkensvlees. Dus als je van plan bent 5 pond vlees te roken, duurt het in totaal ongeveer 10 uur.
Elke snede is echter anders, dus soms kunnen ze veel sneller of langzamer koken dan je zou verwachten als je die regel volgt. Er kan dus 8 uur verschil zijn bij het roken van vlees dat slechts 2 lbs zwaarder of lichter is dan het andere.
De beste manier om een perfect gerookte varkenssnit te garanderen, is door: gebruik een interne sondethermometer. Ik raad de . aan Familie digitale elektronische thermometer omdat het eenvoudig te bedienen is, werkt het op afstand en heeft het zelfs een timer die kan opschalen tot 24 uur en 59 minuten.
Het wordt ook geleverd met een garantie van 1 jaar, dus als de sensor van uw sonde onjuiste temperatuurmetingen begint te vertonen, kunt u deze gemakkelijk terugsturen en gratis een nieuwe krijgen.
Als je doorgaat met het roken van vlees, zul je dezelfde trend opmerken die ik ben tegengekomen: de interne temperatuur van je varkenslapje zal vrij snel de 145 ° F bereiken, maar dan zal het lijken te stabiliseren en een eeuwigheid duren om zelfs met 20 ° te stijgen.
Dit staat bekend als de “stall”-fase en is normaal, dus maak je geen zorgen, laat je roker gesloten en wacht tot de temperatuur weer verder stijgt. Dit is het punt waar we het varkensvlees graag inpakken om het rookproces een beetje te verkorten en ervoor te zorgen dat het vlees sappiger is als we doorgaan en het varkensvlees gaan trekken.
Je kunt er ook voor kiezen om niet in te pakken en de rook zijn weg te laten werken op het stuk varkensvlees. Hierdoor wordt het hele gesneden varkensvlees bedekt met een knapperige korst aan de buitenkant die in de BBQ-wereld "schors" wordt genoemd. Alleen al op basis van foto's lijkt het erop dat het vlees is verbrand, maar dit is gewoon onze gekarameliseerde varkenswrijven.
Wat is het beste hout om varkensvlees te roken?
Deze vraag komt neer op persoonlijke voorkeur, maar het is belangrijk op te merken dat de houtsoort die je gebruikt de smaak beïnvloedt.
Nu raad ik aan om een mix van hickory en appel te gebruiken voor elke keer een geweldig resultaat. Maar als u besluit dingen door elkaar te halen, kunt u alles gebruiken, van hout, van zoet fruit tot hartelijker hout.
Wees dus niet bang om te experimenteren met het enige appel-, peren- en perzikhout (alleen of gecombineerd) en hickory en mesquite. En als je een sprong maakt en combineer de zoete en hartige houtsoorten, verkrijgt u een geweldige smaak die mensen zal vragen om meer.
Het varkensvlees trekken
Dit is het beste en eenvoudigste deel van dit proces. Zodra je gerookte varkenslapje heeft gerust, kun je gaan trekken.
Hiervoor kunt u twee vorken gebruiken of de Cave Tools Pulled Pork Shredder Klauwen. Dit is onze keuze, omdat ze het versnipperen van het gesneden varkensvlees veel gemakkelijker maken en ze ook een levenslange tevredenheidsgarantie hebben, zodat u er zeker van kunt zijn dat ze van hoge kwaliteit zijn.
Sommige mensen voegen graag een paar sprites appelcider of -sap toe voor extra smaak, maar volgens ons recept hoef je het alleen maar te coaten met de sappen die in de pan zijn achtergebleven om het getrokken vlees meer van onze rokerige smaak te geven.
We hebben eigenlijk de shredder-klauwen in onze cadeaugids voor bbq-rokers .
Gerookt Pulled Pork Recept
Nu heb je gelezen waarom de instructies van dit recept zijn zoals ze zijn. Dit is mijn beproefde methode om de lekkerste BBQ-gerookte pulled pork te verkrijgen die je ooit hebt geprobeerd.
En als je dit recept eenmaal hebt uitgeprobeerd, kun je nooit meer terugkijken. Dus lees hieronder verder om zelf wat heerlijk gerookt pulled pork te kopen.
Ingrediënten:
Zelfgemaakte Texas Pork Rub
- ½ kopje bruine suiker
- ½ kopje Kosjer zout
- ½ kopje gemalen zwarte peper
- ⅓ kopje paprika
- 2 el cayennepeper
- 2 el knoflookgranulaat
- 2 eetlepels ui
- 1 el selderijzout
Gerookt Pulled Pork
- 8-10 lbs Gerookt varkensvlees (kont / schouder)
- 1 kopje appelsap of appelciderazijn (in een spuitfles)
- 2 el gele mosterd
Instructies:
- Snijd overtollig vet van uw varkensstuk, maar zorg ervoor dat er ongeveer XNUMX cm vet op de bovenkant blijft. Verwijder ook eventuele ongewenste patronen en / of wartels. Droog het af met keukenpapier en voeg dan licht mosterd toe.
- Combineer al je rub-ingrediënten en smeer je varkensstuk royaal in. Zorg ervoor dat het al het varkensvlees bedekt totdat je er niets meer van kunt zien.
- Verwarm je BBQ-smoker voor op 235 ° F.Leg je varkensvlees met de vetkant naar boven op de roosters en sluit de smoker. Open het op dit moment niet voordat er minimaal 2 uur zijn verstreken.
- Begin nu elk uur wat appelsap / appelciderazijn te spuiten.
- Begin na 4 tot 5 uur met testen op interne temperatuur. Zodra u bijna 160 ° F bereikt, kunt u beginnen met inpakken in folie. Neem voldoende 18×30 aluminiumfolievellen mee om uw stuk varkensvlees te bedekken. Verwijder de snede van de roosters en leg deze met de vetkant naar beneden op de folie. Spuit nog een keer appelcider/sap en wikkel het dan zo strak mogelijk om ervoor te zorgen dat je niets van de blaffen (zo krijg je het!). Wikkel het dan nog een keer om te voorkomen dat de folie op de roosters scheurt en leg het terug in de roker met de vetkant naar beneden.
- Zodra je dit punt hebt bereikt, heeft je gerookte varkensvlees zoveel mogelijk rook opgenomen, zodat je de temperatuur kunt laten zoals het is om de malsheid gaande te houden. Controleer na 2 tot 3 uur op zachtheid (7 of 8 uur). Je weet dat je er klaar voor bent als je het mes probleemloos uit het vlees kunt trekken. Haal het nu van de grill.
- Zorg ervoor dat je het ingepakt bewaart en laat het ongeveer 30 tot 45 minuten rusten voordat je begint te trekken.
En als je klaar bent met het maken van het BESTE PULLED PORK IN TOWN, laat het iedereen weten met een geweldige pulled pork smoker sticker zoals deze sticker :)
