DE MEESTE mensen denken aan plakken vlees als ze de woorden “gerookt eten. '
Maar we zijn niet de meesten en we willen wat diversiteit in ons roken. Dus als je er net zo klaar voor bent als ik, laten we dan een paar van de beste gerookte toevoegen groentes in ons rookarsenaal, zullen we?
Zo rook je je eten op je terrasroker of op een indoor elektrische roker zoals die van Masterbuilt.
Tone & Tighten heeft een video gemaakt over het maken van gezonde gerookte groenten voor je dieet. Lees dan zeker mijn recepten over het roken van verschillende groenten hieronder:
In dit bericht behandelen we:
- 1 Beste groenten om te roken
- 2 Beste hout voor het roken van groenten
- 3 Beste BBQ groente rub
- 4 8 beste vegetarische recepten voor gerookte groenten
- 5 Gerookte artisjokken met citroenrecept
- 6 Gerookte groenten op een Traeger
- 7 Gerookte groenten op een Masterbuilt elektrische roker
- 8 Veelgestelde vragen over gerookte groenten
Beste groenten om te roken
Welke groenten zijn het beste om te roken?
U kunt alles roken van:
- Artisjokken
- Asperge
- Spruitjes
- Kool
- Bloemkool
- Cherry-tomaten
- Maïskolven
- paprika
- Ui
- Courgette
- squash
- Aubergine
- Wortelen
Beste hout voor het roken van groenten
Bepaalde houtsoorten werken beter, afhankelijk van het soort groente dat je wilt roken.
Hoewel els geweldig is voor vis en kers geweldig is voor vlees, is esdoorn het beste hout om te gebruiken voor het roken van groenten, vanwege de lichtzoete smaak. Hickory is echter perfect voor groenten die niet langer dan een uur in de roker zullen staan, zoals rapen, bieten, zoete aardappelen of pompoen.
Pecannoten zijn geweldig voor langer geroosterde groenten zoals asperges of broccoli. Appelhout is ideaal voor stevige groenten zoals winterpompoen of pompoen.
| Plantaardig rookhout | Houten brokken | Houtsnippers |
|---|---|---|
| Beste hout met licht zoete smaak: Esdoorn |
 |
 |
| Beste hout voor korter roken: Hickory |
 |
 |
| Beste hout voor langer geroosterde groenten: Pecannoot |
 |
 |
| Beste hout voor stevige groenten: Appelhout |
 |
 |
Beste BBQ groente rub
Nu, een van de dingen die ik graag aan veel van mijn gerookte groentegerechten toevoeg, is een hoogwaardige groenterub. Mijn favoriet is deze Traeger speciaal gemaakt voor groenten en werkt geweldig met hickoryhout:
A dry rub (zoals de beste smaken hier) is ervoor te zorgen dat je groenten niet aanbranden (en om ze superlekker te maken natuurlijk!).
Je kunt je eigen maken met aromatische kruiden zoals paprika, komijn, knoflookpoeder en korianderzaad, zodat het smaak toevoegt. Het zorgt er ook voor dat de groenten niet blijven plakken of verbranden bij contact met directe hitte, maar een kant-en-klare rub krijgen is zo eenvoudig!
8 beste vegetarische recepten voor gerookte groenten
Hier leest u hoe u gerookte groenten maakt als een professional.
Gerookte artisjokken met citroenrecept
Ingrediënten
- 4 geheel artisjokken
- ½ kop extra vergine olijfolie (EVOO)
- 1 citroen juiced
- 4 teentje knoflook fijngemaakt
- Zeezout en zwarte peper proeven
- Water
- Mesquite houtsnippers
Instructies
Stap 1: Stoom eerst de artisjokken
- Bereid een elektrische voedselstomer voor, giet er 17 ml water in en breng het aan de kook.
- Terwijl je wacht tot de stomer kookt, maak je je artisjokken schoon en trim je ze door enkele van de taaie buitenste bladeren bij de basis van de knop bij de stengel te verwijderen. Snijd 1/4 van de bovenkant van de artisjok in plakjes met een groot gekarteld mes en gooi het weg. Verwijder ook de steel zodat de smoorspoelen plat op de stomer kunnen zitten. Knip met een kookschaar de puntige randen van de bladeren die zich op de buitenste laag bevinden af.
- Snijd nu de artisjokken doormidden in het midden in de lengte om de harige choke op de stengel bloot te leggen. Verwijder de harige choke met een lepel door hem eraf te schrapen.
- Plaats de artisjokken in de stomer met de steel naar beneden gericht, dek af met een deksel en laat ze 20-25 minuten staan tot ze zacht en zacht zijn.
- Haal de artisjokken uit de voedselstomer en leg ze op een schoon bord en laat ze afkoelen.
Stap 2: Rook de artisjokken
- Steek de roker aan en zet de temperatuur op 200 ° Fahrenheit (93 ° Celsius).
- Doe de artisjokken in pakjes aluminiumfolie en leg ze op de grill in de rookoven om te roken.
- Giet de rest van de ingrediënten (EVOO, citroensap, knoflook, zout en peper) samen met de artisjokken in de foliepakketten en meng goed.
- Rook de artisjokken nu ongeveer een uur en serveer met gesmolten boter als dipsaus of eet ze zo op.
Opmerkingen
Voeding
2. Gerookte asperges
Asperges, hoewel niet vaak gebruikt om te roken, zijn stevig genoeg om niet te smelten in de hitte in een roker, en het heeft ook veel gezondheidsvoordelen!
Een recept dat goed is voor het roken van asperges, is het afsnijden van de onderste stengel en het mengen van de groente met zout, peper en olijfolie. De frisse en dikke stelen uit het vroege voorjaar werken mooi.
Doe de asperges in een pakje aluminiumfolie en rook op 225° Fahrenheit (107° Celsius) gedurende ongeveer 90 minuten of tot ze zacht zijn, maar nog steeds knapperig tot de beet.
Een ander recept om te proberen is om individuele asperges in reepjes spek te wikkelen en ze vervolgens te roken.
Je kunt de asperges en bacon wrap voor het roken insmeren met boter of een andere marinade. Rook tot het spek bruin wordt voordat je het serveert.
Je kunt ook een recept proberen waarbij je de asperges op een bedje van gesneden uien, besprenkeld met boter in een ovenschaal, legt. Rook het 2 uur en het zou een geweldige maaltijd moeten zijn!
3. Gerookte spruitjes
Om spruitjes met succes te roken, moet je ze in een bak doen om het vocht binnen te houden. Anders drogen ze uit en zijn ze niet eetbaar.
Maak pakjes aluminiumfolie voor de spruiten, want dit zal dienen als hun container om de groente te stomen. Of je kunt ook een braadpan of lasagnepan gebruiken.
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 lbs spruitjes
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 el extra vergine olijfolie (EVOO)
- Zeezout en gekraakte zwarte peper
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Beschrijving:
- Spoel de spruitjes af met koud water, doe ze in een zeef en laat ze uitlekken. Verwijder de bruine delen, evenals de buitenste bladeren die verkleurd zijn.
- Pak een grote kom en doe de spruitjes van de zeef in de kom. Giet er olijfolie in en bestrijk het met een borstel, voeg gehakte knoflook toe, evenals een beetje zout naar smaak voordat je ze weer in de folie wikkelt.
- Gebruik een verticale waterroker (bij voorkeur elektrische roker) en verwarm deze tot 250° Fahrenheit (121° Celsius) gedurende ongeveer 45 minuten totdat ze zacht en zacht worden. Je kunt het water in de waterpan ook vervangen door appelciderazijn voor extra smaak.
Om smaak aan de gerookte spruitjes toe te voegen, kunt u gehakte gekookte bacon en gesneden gekookte zoete uien toevoegen wanneer u ze serveert. Besprenkel ook een beetje balsamicoazijn om hun smaak te verbeteren!
U zult het zeker willen Bekijk onze accessoiregids om de uitrusting te vinden die je nodig hebt voor deze recepten.
4. Gerookte kool
Ondanks zijn indrukwekkende voedingswaarde wordt kool vaak over het hoofd gezien. En dat is zo zonde!
Gebruik een klassieke groene kool met een kleine kop. Je moet de eerste 2 buitenste bladeren verwijderen en afspoelen voordat je gaat roken.
Ingrediënten:
- 1 kleine krop groene kool
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 / 2 tsp zeezout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 el boter
- Extra vierge olijfolie (EVOO)
- Zeezout en zwarte peper voor de buitenkant
- Water en natuurlijk gezoet appelsap
- Hickory- of appelhoutchips
Beschrijving:
- Gebruik een verticale waterroker voor dit recept en verwarm het voor op 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius). Giet 50% water en nog eens 50% appelsap in de waterpan om de stoom op smaak te brengen als je de kool rookt.
- Voeg de houtskoolbriketten toe en het gehakte hout in de houtsnipperbak.
- Maak een cilindrische holte in het midden van de kool door de kern eruit te snijden met een klein mesje. Maak de holte ongeveer 1.25 inch breed en 3 inch diep, maar steek de kern niet helemaal door de koolkop.
- Giet de azijn, het zout en de peper in de holte en wrijf het buitenste gedeelte in met EVOO. Bestrooi het daarna met zout en peper naar smaak.
- Maak pakjes van aluminiumfolie om de kool in te doen terwijl je hem rookt. Laat extra folie hangen om later te sluiten en omhul de kool. Zorg ervoor dat je de kool erin legt met het afgesneden uiteinde naar boven als je begint te roken.
- Rook de kool ongeveer 1 1/2 uur. Voeg meer gehakt hout toe, evenals water en azijn, en blijf nog 45 tot 60 minuten roken.
- Sluit de folie met de extra hangende flappen en wikkel deze om de koolkop en rook nog 30 minuten.
- Snijd de koolkop in wigontwerpen voor extra esthetiek. Je kunt het ook combineren met appelmoes en karbonades.
5. Gerookte bloemkool
Het is mogelijk om bloemkool op dezelfde manier te roken als met de koolkop in de vorige sectie, omdat ze tot hetzelfde geslacht van Brassica behoren.
Ik hou er echter van om de bloemkool in kleinere stukken te breken en het klokhuis te verwijderen voordat ik hem rook.
Spoel ze af onder koud stromend water en leg ze in aluminiumfolie, giet er de olijfolie bij, bestrooi met peper en zout en voeg wat basilicum en oregano toe.
Stel de temperatuur in op 200° Fahrenheit (93° Celsius) en rook gedurende 2 uur. Roer de mix ongeveer halverwege.
Blijf water toevoegen en houtsnippers indien nodig en serveer met een lichte vinaigrette of aioli als ze klaar zijn.
De gezondheidsvoordelen van bloemkool zijn onder meer vitamine C (80% van de ADH-aanbevolen dagelijkse hoeveelheid), weinig calorieën en veel voedingsvezels.
6. Gerookte cherrytomaatjes
Tomaten bestaan voor 95% uit water, dus ze doen het niet goed bij hitte. Daarom heb je een ovenpan nodig als je ze wilt roken, want ze barsten uit elkaar als ze een bepaalde temperatuur bereiken!
De wisselwerking is dat je echt smakelijke, maar rommelige sappen krijgt die je alleen krijgt van geroosterde, rokerige, verkoolde tomaten. Ze gaan geweldig samen met pasta en salades, en maken heerlijke tomatensaus.
Tomaten hebben van nature een zoete smaak, dus het is niet nodig om ze te kruiden of te borstelen met plantaardige olie voordat je ze rookt.
Ingrediënten:
- 2 pinten kerstomaatjes, of genoeg om de pan te vullen
- Water
- Milde houtsnippers
Beschrijving:
- Steek de roker aan en stel de temperatuur in op 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Voeg houtsnippers toe aan de houtsnippersbak en water in de waterbak om stoom te creëren.
- Spoel de tomaten af en laat ze drogen op keukenpapier.
- Leg de tomaten op het grillrooster en rook ze anderhalf uur. Voeg indien nodig voortdurend water en houtsnippers toe en rook ze nog eens 45 minuten tot een uur.
7. Gerookte maïskolven
Maïs is een voedzame en heerlijke groente. Sommige vitamines en mineralen die je ervan krijgt, zijn vitamine B12, foliumzuur en ijzer, wat het risico op bloedarmoede vermindert.
Maïs bevat ook veel koolhydraten, wat je een boost zal geven als je aan het sporten bent in de sportschool. En het helpt de bloedstroom te verhogen, verlaagt de cholesterolabsorptie en reguleert insuline, wat goed is voor diabetespatiënten.
Door al deze gezondheidsvoordelen van gerookte maïs te krijgen, denk je dat de beste dingen in het leven gratis zijn. Of ze kosten tenminste $ 4 per schepel op de markt, dat wil zeggen.
Maar je krijgt zelden zoiets lekkers en boordevol voedingsstoffen als je het rookt, dus het is alsof het gratis is!
Ingrediënten:
- 6 tot 12 korenaren van witte of suikermaïs
- Boter, koosjer zout en gebarsten zwarte peper om te serveren
- Water
- Eik of hickory houtsnippers
Beschrijving:
- Pel de schillen voorzichtig terug, maar verwijder ze niet van de steel (doe het zoals wanneer je een banaan schilt). Trek de zijde naar binnen en maak de maïs er zo vrij mogelijk van. Plaats de schillen terug over de korenaren en laat ze 5 uur weken in een emmer gevuld met 2 liter water.
- Steek de roker aan en stel de temperatuur in op 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius). Voeg houtsnippers toe aan de houtsnippersbak en water in de waterbak om stoom te creëren.
- Leg de maïskolven op de grillroosters en rook ze 2 uur.
- Draai ze elk half uur terwijl ervoor zorgen dat er altijd water in de waterpan staat om stoom en veel houtsnippers te creëren voor extra brandstof om te verbranden.
- Als je ze bijna voor 2/3 hebt gerookt (1 uur en 30 minuten), controleer dan de korenaren en zorg ervoor dat ze niet uitdrogen.
- Serveer met boter, zout en peper.
8. Gerookte gemarineerde paprika
Eik of hickory is een populaire keuze om paprika mee te roken. Andere opties zijn mesquite en appel; deze houtsoorten kunnen uw paprika's echter een te sterke smaak geven.
Instructies:
- Snijd de paprika's in plakjes en leg ze erop doorweekt hout chips. Laat ze 2 uur roken op 250 ° Fahrenheit (124 ° Celsius) totdat de paprika's volledig mals zijn geworden. De peper moet een amberkleur krijgen als hij klaar is met koken. Haal ze nu van het vuur en laat ze afkoelen op een rooster tot ze op kamertemperatuur zijn.
- Meng in een kom olijfolie, appelciderazijn, sojasaus, gehakte knoflook, tomatenpuree en zout.
- Combineer de gerookte paprika en de saus in een ondiepe schaal en hussel tot ze bedekt zijn.
- Laat de paprika 1 uur marineren.
Deze paprika's zijn het lekkerst op kamertemperatuur. Als je nog restjes hebt, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast.
Gerookte groenten op een Traeger
In deze video laat Ace Hardware precies zien hoe je gerookte groenten maakt op een Traeger-grill met hun maïs-op-dee-cob recept.
Deze Traeger-roker is perfect voor het roken van uw groenten. Je kunt het hier bekijken:
Gerookte groenten op een Masterbuilt elektrische roker
Wat is een betere manier om de 2 te vergelijken dan door ook een maïskolfrecept te nemen en te kijken hoe je het kunt bereiden op een Masterbuilt elektrische roker?
Bummers-Bar-BQ heeft een uitstekende video gemaakt om u te laten zien hoe u precies uw gerookte groenten op een elektrische rookoven maakt:
Check out mijn recensiebericht over de Masterbuilt indoor smoker als je interesse hebt om er een te kopen.
Wist je dat je ook fruit kunt roken? Gerookt fruit is heerlijk, ik heb hier een aantal geweldige recepten
Veelgestelde vragen over gerookte groenten
In de loop van de tijd hebben velen van jullie vragen gesteld over het roken van groenten. Ik wil hier de tijd nemen om deze in meer detail te beantwoorden, zodat u kunt genieten van een (of alle) van de bovenstaande recepten.
Hoe lang moet je groenten roken?
Het hangt natuurlijk af van de groente en de warmte die je gebruikt. Dit zijn de kooktijden en temperaturen voor de meest populaire gerookte groenten:
- Artisjokken: 1 uur bij 200 F
- Asperges: 1.5 uur bij 225 F
- Spruitjes: 45 minuten bij 250 F
- Kool: 3 uur bij 250 F
- Bloemkool: 2 uur bij 200 F
- Cherry-tomaten: 2.5 uur bij 225 F
- Maiskolf: 2 uur bij 225 F
- Paprika: 2 uur bij 250 F
- Ui: 1.5 uur bij 225 F
- Courgette: 1 uur bij 250 F
- Gele pompoen: 1 uur bij 250 F
- Aubergine: 1 uur bij 250 F
- Wortelen: 1.5 uur bij 225 F
Zijn gerookte groenten gezond?
Gerookte groenten zijn een zeer gezond alternatief voor gegrild vlees. In onze grillgerechten verwerken we altijd wat plantaardige bijgerechten!
Vermijd echter het eten van verbrande groenten vanwege de kankerverwekkende stoffen die het afgeeft. Je kunt je groenten dus het beste op indirecte warmte grillen.
Indien u wilt lees meer over de Traeger die in dit artikel wordt genoemd, lees hier onze vergelijking.
