Makreel verwijst naar een verscheidenheid aan pelagische vissoorten. Alle makreel, zoals kingfish, zijn zeer vette vissoorten.
Vette vis is geweldig om te roken, omdat ze veel heerlijk smakende houtrook absorberen. Daarom kunt u ze het houtachtige aroma geven dat u verkiest.
Het beste hout voor het roken van makreel is eikenhoutsnippers met whiskyvat- of bourbonsmaak. Deze sterke houtsoorten geven een aardse rokerige smaak die moeilijk te verslaan is. Maar de volgende is de neutrale els of een van de zoete milde fruithoutsoorten. Deze houtsnippers bieden veel smaak voor de olieachtige makreelfilets, maar overheersen de natuurlijke vissmaak niet.
Voordat u de makreel rookt, moet deze worden gepekeld in een zoutmengsel. Dit pekelmengsel helpt bij het bewaren van uw vis en laat de rook vrijgeven hout rook smaak naar het vlees.
Geloof me, als je een smaakvolle gebruikt roken hout uw gasten zullen aangenaam verrast zijn wanneer u gerookte makreel serveert op uw volgende BBQ.
In dit bericht bespreek ik de beste houtsnippers die je kunt gebruiken bij het roken van makreel.
Beste houtsnippers voor het roken van makreel
Het roken van makreel zorgt voor een perfect vochtige vis met zijn rokerige smaak. Vis zoals makreel zal niet uitdrogen vanwege het olieachtige gehalte gedurende meer tijd om te koken gebruikt met roken.
Dikkere vissen kunnen veel rooksmaak opnemen en zijn veel minder vatbaar voor uitdrogen tijdens het koken.
De schil over de hele vis helpt het vlees te beschermen en het intact houden van de schil verhoogt de smaakopname van uw vis.
Omdat we de makreelfilets slechts voor een korte periode roken, kun je echt met alles wegkomen zonder constant meer chips toe te voegen.
Kies voor de eenvoud een lichtere rookhoutsoort zoals eiken, appel of perzik. Je kunt ook experimenteren om rook makreel op cederhouten planken voor extra hardhoutsmaak.
Ook geldt: hoe langer men rookt, hoe intenser de rooksmaak van de vis zal zijn. In dit geval hoef je de frites niet langer te laten branden, maar als je ze laat staan, wordt je vis erg rokerig.
Ga voor een sterkere houtsoort zoals eikenhout als je van authentieke Zuiderse BBQ-smaken houdt of kies voor milde elzen- of fruithoutsoorten als je van een lichtere rokerige smaak houdt.
meestal mensen gebruiken esdoorn- en kersenhout om vis te roken maar in dit geval zijn er betere opties voor dit soort witvis.
In dit bericht behandelen we:
Els
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: aards, licht zoet, subtiel, neutraal
Elzenrook wordt beschouwd als de beste keuze voor het roken van alle soorten vis, omdat het licht rokerig is.
Het is een geweldige houtsoort voor het roken van vette vis zoals makreelfilets. Hoewel els geen vruchthout is, zoals appel, is het nog steeds net zo mild, alleen minder smaakvol.
Omdat els mild is met een neutrale rooksmaak, geeft het de vis net genoeg rokerigheid om het superlekker te maken zonder de natuurlijke smaak van de makreel te maskeren.
Elzenhoutsnippers geven een licht rokerige smaak met een vleugje aardsheid. Er is ook een beetje zoetheid, maar het is nauwelijks merkbaar.
Je kunt elzenhout ook mengen met milde fruithoutsoorten zoals appel en perzik en dan krijg je een zoete, fruitige en rokerige smaak. Ook kunt u meng het met pecannoten waardoor de vis een nootachtige smaak krijgt.
Sommige mensen zeggen dat els eigenlijk te mild is voor makreel omdat de vis erg vettig is en iets sterkers nodig heeft.
Als je echter begint met roken of niet zeker weet welke smaken je voorkeur heeft voor gerookte vis, dan is els een faalbestendig rookhout.
De Camerons Products elzenhoutsnippers zijn gemaakt van hout van goede kwaliteit en bieden de perfecte hoeveelheid rokerigheid voor uw vissen.
Apple
- intensiteit: mild
- smaken: subtiel, fruitig, zoet
Wie van een milde smaak van zijn rookhout houdt, zal genieten van de aangenaam zoete en fruitige smaak van appelhoutsnippers.
Een zoet fruithout zoals appel is meestal een geweldige keuze als je op zoek bent naar een faalveilig rookhout.
Milde houtsoorten zoals appel en krabappel hebben een zeer zachte, zoete en fruitige smaak die geweldig is voor het roken van alle soorten vis.
Sommigen zullen misschien zeggen dat appel te zacht is voor vette, olieachtige makreelfilets, maar het geeft eigenlijk een bijna perfecte smaak, want als je langer rookt, wordt de smaak intenser.
daarom het is moeilijk om te veel te roken de vis met dit hout.
Het is licht en delicaat, met net genoeg zoetheid en fruitigheid. Je vis zal heerlijk smaken door de pittige fruitige zoete rooksmaak.
Ondanks zijn mildheid voegt dit hout genoeg rooksmaak toe om in de huid te dringen en een delicate rookgeur achter te laten.
Het resultaat is dat u de gewenste BBQ-rooksmaak kunt krijgen zonder deze te intens te maken.
Appel is een prachtig menghout om de harde rokerigheid van een robuust hardhout zoals mesquite te verzachten.
Voor makreel kun je het appelhout mengen met het eikenhout voor een zoete aardse smaak.
Ik moet ook vermelden dat appelhout ook geweldig ruikt en een zoetere smaak geeft aan de sterke aardse geuren.
Als u gebruik maken van de Oklahoma Joe's appelhoutsnippers je kunt de droge houtsnippers combineren met geweekte en je krijgt betere rook.
Peach
- intensiteit: mild
- smaken: fruitig, zoet, licht houtachtig
Hoewel perzik een fruithout is, heeft het ook een interessant bosaroma. Het is dus zoet, fruitig, fris en een beetje houtachtig - perfect voor een vette vis zoals makreel.
Perzikhout verschilt niet veel van zoet abrikozen- of perenhout. Als je van zoete, zachte rook houdt, zul je de smaak die het de vis geeft ook lekker vinden.
Peachwood is zoet en fruitig, dus ideaal voor wie niet van de sterke hickory-achtige smaak houdt.
In vergelijking met andere fruithoutsoorten, zoals appel, kun je echter een groter rookprofiel en een beetje meer durf verwachten.
Het is nog steeds een lichte houtsoort, maar de fruitigheid komt er doorheen. Perzik heeft ook een uitgesproken houtachtige smaak die het onderscheidt van de andere beschikbare houtsoorten.
Deze houtachtige dennenachtige smaak maakt perzikrook erg verfrissend.
Perzik heeft geen scherpe of zure nasmaak en overheerst de smaken van de makreel niet.
Houd er rekening mee dat perzik de vis een wat rodere kleur kan geven en produceert een betere rookring dan appel, waardoor het gemakkelijker te roken is.
U kunt de Western Premium perzikhoutsnippers die een gedurfde zoete smaak hebben.
As
- intensiteit: sterk
- smaken: aards, klassiek rokerig aroma, evenwichtig, citrusachtig, dennenachtig
As wordt vaak over het hoofd gezien als rookhout, maar het is eigenlijk een uitstekende keuze voor het roken van vis en geeft een goede smaak.
Qua smaak zit het ergens tussen eiken en hickory, dus het is een sterk rookhout. Het heeft ook een traditionele smokey BBQ-smaak die goed past bij de vette makreel.
De meeste andere vissen kunnen dit soort sterke dennenachtige aardsheid niet aan, maar makreel wel!
Houtrook heeft echter geen uitgesproken smaak zoals bijvoorbeeld bacony hickory. In plaats daarvan heeft het een smaak van klassieke bbq met een beetje aardsheid, citrusaroma's en wat dennenaroma's.
Esbomen zijn overal in Noord-Amerika, dus je kunt waarschijnlijk een omgehakte es in de buurt vinden. Het rijpt sneller dan andere hardhoutsoorten, dus je kunt het na enkele maanden gaan gebruiken om te roken.
As brandt echter snel, dus zorg ervoor dat je de houtblokken eerst laat weken. Het is echter een goede houtsoort voor het roken van vis en als je klassieke houtachtige aroma's wilt, is het een prima keuze.
Eik
- intensiteit: gemiddeld-sterk
- smaken: aards, rokerig, licht muskus
Het beste hout voor gerookte olieachtige makreel is echt aards en rokerig eiken. Het geeft die klassieke smaak in zuidelijke BBQ-stijl.
Eik is het beste hout voor gerookte makreel omdat het een sterke aardse en licht muskusachtige rooksmaak toevoegt die de sterke vissmaak aanvult.
Deze contrasterende smaken houden elkaar in evenwicht.
Als ik één woord moet gebruiken om eikenhout te beschrijven, dan is het waarschijnlijk aards. Rode eik is de beste variëteit om te proberen, omdat het een sterke smaak heeft en een zuivere rook brandt.
Deze houtsoort heeft geen zoetheid, dus het is meer een traditionele houtsoort die goed te combineren is met droge wrijvingen, zwarte peper en partjes citroen.
Eikenhout is sterk, maar lang niet zo intens als hickory of mesquite, wat te overweldigend kan zijn voor vissen.
Bij eikenhout kun je de low en slow rookmethode gebruiken omdat het vrij langzaam brandt in vergelijking met andere rookhoutsoorten.
Maar het werkt ook voor warm gerookte makreel omdat de rook niet te dicht of intens is en je de rook onder controle kunt houden, vooral als je de houtsnippers laat weken.
Voor een traditioneel rookaroma kun je regular . gebruiken Camerons Premium eikenhoutsnippers of probeer Post eiken houtsnippers die een vleugje zoetheid voor hen hebben!
Whisky Barrel-chips
- intensiteit: gemiddeld-sterk
- smaken: aards, sterk rokerig, bourbon whisky
Alle soorten makreel, inclusief koningsmakreel of kingfish zoals het wordt genoemd, kunnen profiteren van een kenmerkende rokerige smaak zoals bourbon eiken vatenchips.
Maak je geen zorgen - je visfilets zullen helemaal niet naar alcohol smaken.
Deze oude eikenhouten whiskyvaten houtsnippers kun je gebruiken om de vis warm of koud te roken.
Pitmasters gebruiken Jack Daniels whiskyvatchips om hun gerookte eten een sterke traditionele rooksmaak te geven met een aardse en bourbon-nasmaak.
De vette en vette vis, vermengd met een verfijnde whisky rooksmaak, smaakt geweldig.
Doordat de chips zijn gemaakt van gerijpte whiskyvaten, hebben ze een veel rijkere smaak dan gewone eikenchips.
Deze geven een heerlijke zware rook aan de makreel, met tonen van aardse en bourbon whisky-aroma's.
Omdat makreel een vette vis is, kan hij de zwaardere smaken van eikenhouten vaten beter aan dan magere vis.
Het is een stapje hoger dan gewone eikenhoutsnippers en het is ideaal voor liefhebbers van delicate en complexe rookaroma's.
Deze houtsnippers zijn ideaal voor makreel vanwege hun subtiele smaken van vage bourbonvanille, rijk aards eikenhout en traditionele rooksmaak.
Gelukkig kun je wereldberoemd worden Jack Daniels whisky bourbon houtsnippers van Amazon voor een betaalbare prijs.
Cederplanken: rook de makreel als zalm
Het is nooit veilig om te roken met cederhoutsnippers. U kunt echter veilig roken met de cederhouten plankenmethode.
Het is dezelfde rookmethode die wordt gebruikt om zalm te koken.
Leg de makreelfilets erop cederhouten planken en rook ze dan op de roosters. Het punt hier is dat je het cederhout niet direct verbrandt, zodat de schadelijke gifstoffen niet in het voedsel terechtkomen.
Als je op cederhouten planken rookt, dringt de smaak van de verwarmde planken door in de makreelfilets, maar worden ze niet doordrenkt met schadelijke chemicaliën van heet brandend cederhout.
Als u eigenaar een Big Green Egg of Kamado Joe smoker, het is het perfecte fornuis voor cederhouten makreel.
De planken bevatten natuurlijke oliën die het hout beschermen tijdens het heet roken van vis.
U moet de houten planken laten weken voordat u gaat roken. Dan, voor een interessante draai aan klassieke gerookte vis, kun je je vis vullen en de makreel op die manier roken.
Gevulde hele makreel is een smakelijk alternatief voor gerookte makreelfilets.
Te vermijden houtsoorten bij het roken van makreel
Vermijd alle soorten zachthout. Blijf uit de buurt van naaldhout/dennenhout die helaas te harsachtig zijn en een hoog sapgehalte hebben. Deze sappen kunnen bij verbranding giftig worden.
Niet alleen dat, maar zachthout gunst creosootproductie en zal de makreel extreem bitter laten smaken en eerlijk gezegd, verschrikkelijk!
Ik had het eerder over roken met cederhouten planken. Het gebruik van cederhouten planken om te roken is veilig, maar het gebruik van brandende cederhoutsnippers IS NIET!
Hickory en mesquite branden erg snel en zijn te heet en hun gedurfde, rokerige, aardse smaak is te overweldigend voor vissen zoals makreel.
Hoe lang makreel roken?
Rook makreel bij een temperatuur van 250-275 ° F gedurende ongeveer 2 uur totdat de vis een interne temperatuur van 150 F bereikt.
De temperatuur van je gerookte vis kan nog met 3-5°C stijgen nadat je hem uit de rookoven hebt gehaald.
Te gebruiken jouw instant thermometer regelmatig om uw interne temperatuur te volgen. Vis is een delicaat vlees en kan gemakkelijk overgerookt worden, wat niet goed is.
Is makreel goed om te roken?
Makreel is een van de goedkoopste vissoorten op de markt en net zo onderschat als rookvis.
Makkelijk te vangen, gemakkelijk te vissen en zeer voedzaam, smaakt van een buitengewoon niveau, makreel biedt elke rookliefhebber een visvoerervaring die maar weinigen kunnen evenaren.
Met rookhout zoals eikenhout kun je de sterke, olieachtige vissmaak van de vis echt verbeteren en hem rokerig en krachtig maken.
Makreelfilet wordt gerookt door het bot van het hoofdskelet te verwijderen. Het bot helpt de ooien op hun plaats te houden tijdens het roken om ervoor te zorgen dat ze tijdens de procedure beter worden gepresenteerd.
Koop jouw beste BBQ-roker uitbeenmes om de makreel te ontbenen
Deze factor kan volledig afhangen van de individuele keuze en wordt op natuurlijke wijze geëlimineerd vóór het roken.
Wees voorzichtig met het vroegtijdig verwijderen van de botten, zodat het mogelijk is om ze in een rookoven te koken zonder dat het vlees uit elkaar valt.
Je mag makreel niet roken zonder hem eerst in een pekel te doen. Dit zoute pekelmengsel laat de vis heerlijk smaken en je hebt niet eens veel kruiden nodig voor de makreel.
Voor de best gerookte vis voegt u eenvoudig gekraakte zwarte peper toe die de delicate smaak van de gerookte vis niet overheerst.
U wilt de fruitige smaak van de appel of perzik proeven, of u wilt die sterke eiken-, bourbon- of cederhouten plankaroma's proeven.
Conclusie
Zoals je inmiddels hebt kunnen lezen, hebben de houtsnippers die je gebruikt zeker invloed op de smaak van de gerookte makreel.
Als u niet veel meer gebruikt dan natte of droge pekel en basiskruiden kun je sterke rookhoutsoorten zoals eikenhout of whiskyvatchips gebruiken om een aardse smaak te geven.
Als alternatief zullen zoete fruitige houtsoorten een zachte rokerigheid geven waar iedereen van geniet.
Gerookte makreel is een heerlijke vis om te serveren op toast, in salades of als aperitief.
Hier is nog een geweldige rookvis om te overwegen voor je volgende cookout: smakelijke mul!
