Ben je dol op de smaak van? gerookt vis?
Of je nu gerookte zalm, makreel of forel wilt koken, het is belangrijk om te weten welke houtsoorten je moet gebruiken om te roken. Niet al het rookhout is geschikt voor vis omdat de smaak van sommige hardhoutsoorten te intens is.
Het beste hout voor het roken van vis is elzenhout omdat de smaak goed samengaat met alle soorten vis. Els heeft een delicate, lichtzoete smaak en overheerst niet de sterke smaak van de vis. Cederhouten planken zijn het beste voor zalm, en sommige vissen, zoals blauwbaars met een sterke vissmaak, hebben een sterke houtrook nodig zoals mesquite om een evenwichtige smaak te krijgen.
Er zijn veel soorten hout die je kunt gebruiken bij het roken van vis en in deze post deel ik de topkeuzes.
In dit bericht behandelen we:
Welke houtsoorten zijn het beste voor het roken van vis?
Vis is een interessant soort vlees om te roken en zeker een favoriet bij velen.
Maar aangezien er zoveel vissoorten zijn, is het moeilijk om slechts één beste houtsoort aan te wijzen voor het roken van vis.
De algemene consensus onder pitmasters is echter dat els het beste allround hout is omdat het een milde, zoete smaak heeft die in de vis doordringt.
Om dezelfde reden wordt els ook aanbevolen voor: eieren roken en kaas roken.
Maar sommige vissen met een zeer sterke vissmaak hebben sterker hardhout nodig met een aardse smaak, zoals mesquite of hickory.
U kunt echter een grote verscheidenheid aan houtsoorten gebruiken om vis te roken. Houtsoorten met fruitige ondertonen en zoete smaken zijn een geweldige aanvulling op de vis.
Zalm is een unieke vis omdat het erg vet is, dus het smaakt het lekkerst als het wordt gerookt op cederhouten planken.
Je kunt over het algemeen geen ceder en andere harsachtige bomen gebruiken om voedsel te roken, omdat het giftig kan zijn. Cederhoutsnippers en planken zijn de uitzonderingen voor zalm.
Bij het roken van vis is het het beste om gebruik geweekte houtsnippers. Blijf lezen om erachter te komen welke u moet gebruiken.
Voor een volledige gids over welk hout te gebruiken voor het roken van elk type vlees bekijk mijn ultieme rookhoutkaart
Beste houtsnippers voor het roken van vis
Het lijdt geen twijfel dat het beste hout voor het roken van vis een milde rooksmaak heeft die de natuurlijke smaak van de vis niet overheerst.
Natuurlijk zijn er enkele uitzonderingen, maar over het algemeen zijn zacht tot medium gearomatiseerde hardhoutsoorten en fruithoutsoorten het beste.
Het is mogelijk om houtsoorten te combineren om unieke rookhoutmelanges te creëren voor uw gerookte visrecepten.
Hickory wordt bijvoorbeeld vaak gemengd met kersenhout, appelhout of esdoorn en deze combinatie werkt voor de meeste soorten vis.
Maar het is ook prima als je je aan slechts één houtsoort houdt, omdat het voldoende rooksmaak kan geven.
Hier is de lijst met het beste hout voor het roken van vis:
Els
Elzenhout wordt gerangschikt als een van de beste houtsoorten voor recepten met gerookte vis, omdat het een neutrale en uitgebalanceerde rook heeft.
Het rookprofiel is zeer mild, delicaat met een vleugje zoetheid. Bij het roken van forel, makreel, en zalm, het is absoluut een van de beste.
Wist je dat het rooksmaakprofiel van elzen het meest neutraal is in vergelijking met andere hardhoutsoorten? Dit betekent dat de subtiele smaken de natuurlijke vissmaak niet overheersen, maar toch dat rokerige, aardse en lichtzoete aroma bieden waar je naar op zoek bent.
Een goed fruithout om met elzen te mengen is appelhoutsnippers die de rook nog zoeter maken, en de hint van fruitigheid zorgt ervoor dat het visvlees geweldig smaakt.
Je kunt de Smokehouse Products Brokken met Elssmaak voor die heerlijke zachtzoete smaak.
Ceder voor zalm
Voor vette vis zoals zalm kun je cederhouten planken in de rookoven gebruiken of zelfs wat cederhoutsnippers, als je ze kunt vinden.
Maar cederhouten planken zoals deze van GrillingPlanks zijn niet hetzelfde als cederhoutsnippers.
Het zit zo: je legt de geweekte cederhouten planken op het grillrooster van de roker en vervolgens de zalmfilets op de plank. De zalm absorbeert de cederhoutaroma's zonder giftig te zijn.
Cederhoutsnippers branden en roken echter en deze rook kan zeer irriterend zijn, dus ik raad aan ze niet te gebruiken om vlees te roken.
Als je echter zalm in zijn geheel of filets rookt, is het gebruik van cederhouten planken de sleutel tot de perfecte gerookte zalm die indruk zal maken op mensen.
Lees meer over het beste hout om zalm te roken + how-to recepten & tips in mijn post hier
Oranje hout
Hoewel het lastig is om sinaasappelhout te bemachtigen, is het waarschijnlijk het beste hout om zalm te roken, naast cederhouten planken.
Dit hout creëert een zoet rookprofiel met citrussmaak dat perfect past bij gerookte vis. Het is een goede optie voor koud rokende zalm, maar je kunt het ook gebruiken om allerlei soorten vis te roken.
Als je sinaasappelhout gebruikt voor het roken van zalm, krijg je een sterkere citrussmaak met een vleugje scherpte.
Over het algemeen wordt de rook van sinaasappelhout beschouwd als milder hout met een delicate smaak. De zoetheid is niet overweldigend en je kunt het gebruiken om zowel vette als magere vis te roken.
DiamondKingSmoker biedt hier oranje houtblokken aan voor uw visrookprojecten.
Esdoorn
Het esdoornhout wordt vaak gebruikt om vis zoals forel en zalm te roken, die een hoog vetgehalte hebben.
Het is ook uitstekend als je steur wilt roken, een vis zonder been, stevig en mager.
Maple biedt een milde maar zoete rokerige smaak die de vissmaak niet overheerst.
Esdoorn kan worden gecombineerd met hickory als je een beetje een balkon wilt en een aardse kick of appelhout als je de rooksmaak wilt zoeten.
Cameron's ovengedroogde esdoornhoutsnippers zijn een geweldige optie voor je roker, vooral als je verse zalm gaat roken.
Hickory
Hickory wordt het meest gebruikt bij het koud roken van vis. Het heeft een sterke bacon-achtige smaak. Het is aards, rijk en zeer intens.
Het kan goed werken voor vissen zoals blauwbaars, die een krachtige vissmaak en geur hebben.
Meestal wordt hickory gebruikt om rookhout te mengen, omdat de rijkdom en aardsheid ervan te overweldigend kan zijn voor een vis als zalm.
Hickory houtsnippers zijn alleen geschikt voor vis met een krachtige smaak, dus je kunt ze gebruiken om vis schokkerig te maken.
Het is het beste om ze te gebruiken als onderdeel van houtmengsels.
Lees ook: Hoe lang moet je hout kruiden voordat je gaat roken?
Appelhout
Appel is een zeer populair rookhout voor alle soorten vis, vooral zalm.
Dit vruchthout is zeer mild en geeft de vis een zoete rooksmaak. Hoewel het een fruitig rookprofiel is, geeft het geen zuurheid of bitterheid, dus het is perfect voor gerookte vis.
Deze houtrook is niet overweldigend voor het delicate visvlees.
Appelhoutsnippers zijn geweldig om te mengen met sterkere houtsoorten zoals hickory, eiken of mesquite om de intensiteit te verminderen.
Ik beveel het aan Weber houtblokken gemaakt van appelhout. Weber houtblokken behoren tot de beste op de markt.
Perzikhout
Dit is een ander zacht fruithout en het is het perfecte hout voor het roken van witvis.
Omdat witte vis zoals heilbot en kabeljauw een milde, vaak flauwe smaak heeft, kun je deze vis het beste roken met een milde houtsoort, zoals perzik.
Als je van een zachte rook houdt die precies de juiste hoeveelheid rokerige zoetheid geeft, dan zul je genieten van het gebruik van perzik.
Het is een van de traditionele houtsoorten voor het roken van witte vis en een geweldige manier om delicate smaken te verkrijgen, zelfs degenen die niet echt van vis houden, zullen ervan genieten.
Je kunt dit lichte perzikhout mengen met gedurfd, rijk gearomatiseerd hout zoals mesquite of hickory als je gaat rook vis zoals tonijn.
Ik beveel het aan Western Premium BBQ-perzikhoutsnippers als je de natuurlijke smaken van de vis wilt proeven maar toch van een milde smaak van de rook houdt.
Pecannoot hout
Pecannoothoutrook is vrij sterk met een smaakprofiel dat vergelijkbaar is met dat van hickory. Het is niet zo spekachtig, maar heeft eerder een nootachtige smaak gecombineerd met een vleugje zoete fruitigheid.
Je kunt pecannoten gebruiken om elke soort vis te roken, maar het smaakt het best als je het combineert met populaire fruithoutsoorten zoals appelkersen of perzikhout.
Het ding om op te merken over pecannotenhoutsnippers is dat ze langzaam branden en als je te veel toevoegt, kunnen ze een licht scherp aroma geven.
Daarom gebruik ik het graag als menghout in plaats van alleen bij het maken van gerookte vis.
Ik werk graag met Camerons Gourmet Pecan rookhoutstukjes bij het maken van mijn rookmixen voor hout.
Eiken & Jack Daniels Houtsnippers
Eiken is een hardhout met een sterk rooksmaakprofiel. Het is het meest geschikt voor vissen met een hoog vetgehalte zoals zalm, zwarte kabeljauw of tonijn.
Ook al heeft het een intense smaak, de eikenrook is niet overheersend en laat de vissmaken goed doorkomen.
Als je een rijkere, meer verfijnde smaak wilt, kun je de proberen Jack Daniels houtsnippers die zijn gemaakt van oude eikenhouten whiskyvaten.
Deze worden ook wel "bourbon-houtsnippers" genoemd en voegen naast de milde rokerigheid een extra whiskysmaak toe aan het visvlees.
Mesquite
Over het algemeen is mesquite te sterk om vis te roken. Het smaakprofiel van houtrook is zeer intens, krachtig en rijk.
Het hout brandt snel, dus je kunt het het beste laten weken als je van plan bent er vis mee te roken. Je zult ook altijd de roker in de gaten moeten houden omdat de rook te sterk kan worden en de vissmaken kan overheersen.
Daarom is mesquite alleen geschikt voor het roken van vette en vette vis die een intense smaak kan aannemen. Het is niet het beste hout als je vis met een delicate smaak zoals zeebaars wilt roken.
Ik raad aan om mesquite te mengen met mildere houtsoorten zoals eiken, appel, perzik en zelfs elzen.
In plaats van vis, waarom niet? mesquite gebruiken om de beste gebakken bonen te roken die je ooit hebt geproefd?
kersenhout
Kersenhout is een geweldig gearomatiseerd hout voor het roken van allerlei soorten zeevruchten. Het creëerde een intensere rook dan appel, het andere populaire fruithout.
Kers heeft een kenmerkende smaak die het best te omschrijven is als licht scherp gecombineerd met een zoete maar milde rooksmaak.
Vergeleken met de andere fruithoutsoorten is kersenhout een van die sterker gearomatiseerde houtsoorten die een geweldige smaak afgeven als je het combineert met hout met een neutrale smaak zoals eiken of een sterkere smaak zoals houtsnippers van whiskyvaten.
Kortom, kersenhoutsnippers zoals deze van Oklahoma Joe's zijn geschikt voor het roken van alle soorten vis, zelfs zalm, vooral als je van die combinatie van fruitige smaak met een vleugje scherpte houdt.
Piment hout
Als je niet op zoek bent naar een natuurlijke smaak in je gerookte vis, raad ik aan om een vis jerky te maken met een unieke, intense rooksmaak.
Piment-houtsnippers zijn het beste als je traditionele jerk-smaken wilt. Het pimenthout komt eigenlijk van de pimentboom en geeft een pittige, nootachtige, aardse en peperige rooksmaak af.
Hoewel piment in de categorie fruithout valt, heeft het een scherpe scherpte. Het is echter nog steeds een van de mild rokende houtsoorten, dus het is geschikt voor vissen.
Meestal wordt pimenthout gebruikt voor het roken van gevogelte in een jerk-stijl, maar je kunt het ook gebruiken voor garnalen en vette vis.
Je kan bestellen Bradley Smoker Caribbean Blend Bisquetten gemaakt van pimenthout.
Beechwood
Beukenhout wordt vaak over het hoofd gezien, maar het is eigenlijk een geweldige optie als je de lekkerste gerookte zalm wilt.
Meestal wordt beukenhout gebruikt als alternatief voor eikenhout bij het roken van vis.
Dit hout heeft een delicate en lichte smaak. Het is een zacht hardhout met een aards en nootachtig aroma.
Ik zou beukenhoutsnippers het beste omschrijven als subtiel, want als je ze gebruikt voor gerookte zalm of andere vette vis, proef je niet echt intense rookaroma's.
In plaats daarvan geeft het een frisse smaak die gemakkelijk in de mond ligt, perfect voor het roken van voedsel zoals oesters.
Het punt is dat als je zalm en andere vis wilt roken, je houtsnippers nodig hebt die voldoende in het vlees doordringen maar de kenmerkende smaken niet overheersen - beuken is hier geweldig voor.
Hoe lang rook je vis?
Er is hier geen juist antwoord, maar voor de meeste soorten vis kun je tussen de 1.5 en 7 uur vis roken. Het hangt er natuurlijk vanaf hoe groot en hoe vet je vis is.
De gemiddelde rooktijd is ongeveer 3 uur bij een temperatuur van 175 F - 200 F.
Je moet eerst de rookoven voorverwarmen en dan je houtsnippers toevoegen en laat ze beginnen te roken. Voeg vervolgens uw vis in zijn geheel of filets toe.
U kunt bijvoorbeeld snel zalm roken in ongeveer een uur, maar een grotere forel kan wel 3 of 4 uur nodig hebben om te roken.
Ik wil onderscheid maken tussen warme rook en koude rook.
Ik ga zalm als voorbeeld gebruiken:
- Koud roken van zalm betekent dat je het rookt bij een temperatuur van ongeveer 90 F
- Heet roken betekent dat je het kookt bij temperaturen van 120 – 225 F
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van vis
Wanneer u vis rookt, wilt u altijd zachthout vermijden dat een hoog sap- en harsgehalte heeft, omdat het als giftig voor uw gezondheid wordt beschouwd.
Het gebruik van hout zoals dennen, sparren, sparren, sequoia's of cipres kan u ziek maken. Maar ze geven het visvlees ook een vreselijk aroma. De vis zal bitter en praktisch oneetbaar smaken.
Ceder wordt alleen gebruikt als een plank voor het roken van zalm, maar verbrand de planken nooit voor rookhout of het zal je gerookte vis bederven.
Een ander hout dat voor vissen moet worden vermeden, is groenhout. Dit maakt de vis zuur en funky. Lees hier meer over het gebruik van greenwood om te roken.
Conclusie
Wanneer u op zoek bent naar het beste hout voor het roken van vis, kunt u rekenen op hardhoutsoorten zoals elzen-, eiken- en fruithout.
Er gaat echt niets boven de smaak van een vochtige vis met een rokerige smaak.
Als je aan de veilige kant wilt blijven, raad ik elzenhoutsnippers aan of sterkere houtsoorten zoals hickory voor vette vis.
Zoals je al weet, zal het roken van zalm met cederhouten planken of het gebruik van houtsoorten zoals elzen, eiken en beuken ervoor zorgen dat je vis geweldig smaakt!
Houd alleen de basisregel in gedachten: hoe vetter de vis, hoe meer rooksmaak hij opneemt.
Liever je vis grillen? Zo krijg je je vis perfect gegrild op een houtskoolbarbecue
