Gerookte vis is een van de gezondste gerookt voedsel te eten.
Schelvis is een smakelijke zeevis uit de kabeljauwfamilie en heeft mals wit vlees dat heerlijk is als je hem rookt.
In Schotland en andere delen van het Verenigd Koninkrijk ken je koudgerookte schelvis waarschijnlijk als Finnan Haddie. Als je van het roken van vis houdt, kun je schelvis niet overslaan - heel of filets.
Gerookte schelvisfilets smaken het best wanneer ze worden gerookt met houtsnippers met een milde smaak die de natuurlijke vissmaak niet overheersen. Zachte houtsoorten zoals elzen, appel, esdoorn, pecannoten en kers voegen een lichtzoete rooksmaak toe waardoor deze vis heerlijk smaakt.
Omdat de meeste vis een delicate smaak heeft, hoef je in de rookoven geen sterk rookhout te gebruiken. Het doel is om een aangename rokerige BBQ-smaak toe te voegen, niet om de vissmaak te overheersen.
Ik deel de beste houtsoorten om te gebruiken bij het roken van schelvis.
In dit bericht behandelen we:
Is schelvis goed om te roken?
Schelvis is altijd warm gerookt of koud gerookt met milde fruithoutsoorten of andere licht rokerige houtsoorten, net als zalm, forel en steur.
Net als zijn familielid de kabeljauw, is de schelvis een bedreigde grotere vis.
Ik werk het liefst met kleine filets met de huid bloot. Sommige mensen roken graag de hele vis, maar hoe je ook rookt, schelvisfilets zijn een populaire keuze.
Schelvis heeft een goed oliegehalte en smaakt heerlijk bij het roken. De vruchtvleestextuur is halfvast en zacht.
Het is een magere witvleesvis en heeft een lichtzoete smaak en is vrij mild, dus de smaak is niet erg visachtig. Zelfs kinderen houden van de smaak omdat het lang niet zo "visachtig" is als bijvoorbeeld ansjovis of makreel.
Moet je schelvis pekelen en genezen voordat je gaat roken?
Meestal is de schelvis genezen voor het roken. Tijdens het roken gebruik je echter de gearomatiseerde houtsoorten om het die smakelijke rokerigheid te geven.
Vervolgens worden schelvisfilets gepekeld in een zoutwateroplossing waardoor het een uitgesproken smaak krijgt. Pekel past goed bij de houtrooksmaak.
De natte pekel wordt gemaakt door water, suiker, zout en wat balsamicoazijn in een grote kom te combineren.
Gebruik voor droge pekel kruiden zoals kruiden, zwarte peper en knoflook om een aangename smaak te creëren.
Ik raad het gebruik houtsnippers in tegenstelling tot houtbrokken bij het roken van vis omdat deze geen dikke en zware rook veroorzaken.
Lees ook: Kun je houtsnippers hergebruiken? Dit is waarom beter niet
Beste houtsoorten om schelvis te roken
Je kunt voor dit soort vis een grote verscheidenheid aan rookhoutsoorten gebruiken.
Over het algemeen kunt u elk van de houtsoorten die je gebruikt om andere vissen te roken zoals zalm, forel, tonijn, enz.
Maar er zijn houtsoorten die gewoon goed bij elkaar passen en een aanvulling vormen op het witte vlees van de schelvis en ik deel ze hier met je.
Hoeveel hout je nodig hebt om vis te roken hangt af van hoeveel smaak je wilt.
Els
- milde rooksmaak
- licht zoet en aards
Als je op zoek bent naar een universele houtsoort voor gerookte vis, raad ik els aan - het wordt gebruikt om bijna alle soorten vis of zeevruchten te roken.
Daarom werkt het goed en geeft het schelvis een milde rooksmaak. De algehele smaak is licht zoet met een beetje een aards aroma. Sommigen noemen het zelfs een beetje muskusachtig, maar het is heel subtiel, zodat het de smaak van de vis niet bederft.
Dit hout haalt de natuurlijke smaken van de schelvis niet in waardoor je lekkere gerookte vis krijgt.
Je kunt elzenhout ook mengen met een licht fruithout zoals appel waardoor de rook zoeter wordt.
Els is ook een geweldig hout om te mengen met andere nootachtige houtsoorten zoals pecannoten, of sterkere houtsoorten zoals esdoorn.
De reden waarom veel mensen elzenhoutsnippers gebruiken bij het roken van vis, is dat het langdurige rook zonder roet verbrandt.
Je kan krijgen Cameron's ovengedroogde elzenhoutsnippers voor je roker op Amazon.
Pecannoot
- medium rooksmaak
- zoet, fruitig, nootachtig
Pecannoot, een familielid van de hickoryboom, brandt langzaam en geeft rook met een gemiddelde smaak af die lang niet zo sterk is als hickoryhout. Het is geschikt voor het roken van vis omdat het nog steeds mild is in vergelijking met hickory.
Pecannoot is in sommige gevallen een beetje sterk voor vis, maar ik raad het aan voor schelvis voor mensen die van een echt zuiders BBQ-rookprofiel houden.
Zorg ervoor dat u spaarzaam gebruik maakt van pecannotenhoutsnippers, anders kan het een beetje scherp worden en de natuurlijke smaken van de vis overheersen.
Wanneer je pecannoten in de rookoven gebruikt, krijgt je vis een zoete, licht fruitige smaak met een vleugje nootachtigheid.
De Weber pecannoot rookchips bieden een zeer rijke, nootachtige en zoete smaak.
Apple
- milde rooksmaak
- fruitig, zoet
Als het om fruithout gaat, is appel het beste en meest populaire voor het roken van vlees, inclusief vis.
De reden waarom het goed werkt bij het roken van schelvis, is dat het de huid en het vlees een bijzonder karakter geeft. subtiele zoete en fruitige smaak.
Het is helemaal niet overheersend, maar toch proef je de delicate genuanceerde aroma's van appelhout.
Appelhoutsnippers zijn een goede keuze omdat ze langzaam branden in de roker en lang genoeg meegaan om de schelvis te roken, vooral als je de houtsnippers in koud water laat weken voordat je gaat roken.
Als je een intensere smaak wilt, kun je milde appel mengen met sterker esdoorn- of pecannoothout om een beetje nootachtige en aardse smaak te geven.
Applewood is erg populair en ook nog eens heel betaalbaar in aanschaf. Je kan krijgen Weber rookt houtsnippers voor minder dan $ 5.
Peach
- milde rooksmaak
- licht zoet en fruitig
Peachwood is ook geweldig voor het roken van schelvis. Het is ook een rookhout met een milde smaak maar het is wat zoeter en fruitiger.
Het smaakprofiel is vrij gelijkaardig, maar het is iets sterker dan andere fruithoutsoorten zoals appel.
Je kunt perzikhoutsnippers gebruiken om de hele vis te roken of alleen filets. Dit hout overheerst de smaak van de vis niet, dus je kunt het gebruiken zonder je zorgen te maken over te veel roken.
Perzik is een uitstekende keuze voor het roken van delicate witte vis, omdat het geen zure of scherpe nasmaak achterlaat.
Als je de voorkeur geeft aan heel zoete rook, kun je perzik met appelhout mengen voor het ultieme fruitige BBQ-aroma.
U kunt gebruik maken van de Western Premium houtsnippers in uw roker.
abrikoos
Perzik- en abrikozenhout lijken erg op elkaar. Ik wil alleen de abrikoos noemen, omdat deze in sommige gebieden vrij veel voorkomt.
Je kunt er schelvis mee roken en het geeft het vlees een zoete en fruitige smaak, maar iets minder zoet dan perzik.
Esdoorn
- milde tot medium rooksmaak
- zoet en suikerachtig
Als je van natuurlijk zoete rookhoutsoorten houdt, kun je esdoornhoutsnippers gebruiken. Dit hout geeft een subtiele maar zoete rooksmaak aan het vlees.
De meeste pitmasters gebruiken graag suikeresdoorn omdat het een schone, smaakvolle rook verbrandt. Dit hout lijkt qua rookprofiel bijna op fruithout.
Het wordt vaak gebruikt als blendhout voor het roken van vis en zeevruchten.
De beste combinaties zijn esdoorn met appel voor een fruitig zoete smaak, esdoorn met eikenhout voor een zoete en aardse smaak, of mix het met els voor een neutraal rookaroma.
Whisky vat chips
- medium smaak
- BBQ, rokerig, whiskysmaak
De rooksmaak is die van gewone eikenhoutsnippers, maar wordt gecombineerd met de herkenbare smaak van nr. 7 whisky. Het is het best te omschrijven als rokerig en een beetje aards.
Vergeleken met fruitige houtsoorten zijn deze chips vrij sterk, dus gebruik ze spaarzaam voor gerookte vis.
Maak je geen zorgen, de rook zal je schelvis niet naar sterke alcohol laten smaken, maar het voegt een smakelijk en subtiel whiskyaroma toe.
Jack Daniels whiskyvatchips zijn gemaakt van verkoolde witte eikenhouten vaten. Deze gerijpte vaten geven de vis een geweldige en verfijnde smaak.
Hoewel de vaten van eikenhout zijn, raad ik toch af om dat hout te gebruiken voor het roken van vis zoals schelvis.
De houtsnippers van het whiskyvat kun je echter voor de meeste gerookte vis gebruiken omdat de sterke aardse eikensmaak is vermengd met oude whisky waardoor de vis behoorlijk rokerig maar heerlijk smaakt.
Omdat schelvis een beetje olieachtig is, absorbeert het een deel van dat verfijnde whiskyaroma.
Je kan krijgen whiskyvat houtsnippers voor roken op Amazon. Deze zijn super populair omdat ze goed branden.
Liever je vissen snel klaar? Hier leest u hoe u vis op een houtskoolgrill op de juiste manier kunt grillen
Welke houtsoorten moet je vermijden bij het roken van schelvis?
Bij het roken van witte vis moeten sterk rokende houtsoorten zoals walnoot, mesquite en hickory worden vermeden.
Deze houtsoorten hebben een intense houtrooksmaak en ze overmeesteren het delicate vlees van de vis en kunnen het bitter en onaangenaam maken.
Er is enige verwarring over het gebruik van berkenhout wanneer u vis wilt roken. De meeste pitmasters zijn het erover eens dat dit hout niet goed is voor het roken van schelvis, omdat het erg snel verbrandt en een zwarte roetachtige rook afgeeft die het vlees bitter maakt.
Zelfs als je met de huid naar beneden rookt, zijn deze houtsoorten te overweldigend. Gerookte vis en sterke houtsoorten gaan niet samen.
Voor uw eigen gezondheid mag u nooit voedsel roken met naaldbomen of harsachtige bomen die vol giftig sap en hars zitten.
Vermijd altijd dennen-, dennen-, cipressen- en soortgelijke houtsoorten bij het roken van al het voedsel.
Hoe lang schelvis roken?
Sommige vissoorten absorberen meer rooksmaak en worden veel minder vatbaar voor uitdrogen tijdens het koken.
De schil van de hele vis helpt het vlees te beschermen en uw vis kan meer water vasthouden als de schil behouden blijft.
Hoe langer je vis rookt, hoe sterker de rooksmaak zal zijn spaarzaam gebruik maken van houtsnippers en houd zowel de rooktemperatuur als de interne temperatuur van de schelvis in de gaten.
Het wordt aanbevolen om schelvis ongeveer 1.5 tot 2 uur heet te roken. Het vlees moet een inwendige temperatuur van 62 C of ongeveer 145 F bereiken.
Het hangt ook af van het recept dat je gebruikt. Sommige recepten vertellen je dat je de schelvis koud moet roken.
In dit geval kook je de vis niet. U moet hiervoor lage temperaturen tussen 25 en 65 graden F gebruiken in uw rokers.
In dit geval heb je een lange rooktijd nodig van ongeveer 6 uur.
Laatste gedachten
Nu je weet welke houtsoorten het meest geschikt zijn voor het roken van witvis zoals schelvis, kun je dit gaan serveren als onderdeel van je BBQ-menu.
Het zal indruk maken op alle zeevruchten- en visliefhebbers, want dit malse vlees, gecombineerd met een subtiele rokerigheid, smaakt goddelijk!
Els geeft een subtiele smaak die de typische vissmaak niet inhaalt.
Mildere zoete houtsoorten zoals pecannoten en appel passen ook heel goed bij vis.
Whiskyvatchips geven je vis een smaak die je nog nooit eerder hebt gehad en het is het proberen waard als je de regelmatige zoete en fruitige rookaroma's beu bent.
Zorg er wel voor dat je in het licht gaat met de houtsnippers als je vis zoals schelvis rookt, zodat je hem niet overmeestert.
Ook uitchecken mijn post van het beste hout voor het roken van paling (hoe haal je het beste uit deze smakelijke vis)
